茶葉知識、茶具知識、茶源茶史、茶葉文化、茶藝茶道、茶與健康

1、一、茶葉知識茶葉的基本分類:1、根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。2、按照生產(chǎn)季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。(一綠茶類綠茶類屬不發(fā)酵茶。這類茶的茶葉顏色是翠綠色,泡出來的茶湯是綠黃色,因此稱為“綠茶”。例如,雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。顏色:碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色。原料:嫩芽、嫩葉,不適合久置。香味:清新的綠豆香,味清淡微苦。性質(zhì):富含葉綠素、維生素C(一般每100克綠茶中含量可高達IO0毫克250毫克,高級龍井茶含量可達360毫克以上,比檸檬、柑橘等水果含量還高。茶性較寒涼,咖啡堿、茶堿含量較多,較易

2、刺激神經(jīng)。茶肴:可泡湯、或輕炒入菜。(二紅茶類紅茶類屬全發(fā)酵茶(發(fā)酵度:100%。紅茶通常是碎片狀,但條形的紅茶也不少。因為,它的顏色是深紅色,泡出來的茶湯又呈朱紅色,所以叫“紅茶”。英文卻把它稱做 Black Tea ,意思是黑茶,確實外國人喝的紅茶顏色較深,呈暗紅色。例如,祁門紅茶、滇紅、宜紅等。顏色:暗紅色。原料:大葉、中葉、小葉都有,一般是切青、碎型和條型。香味:麥芽糖香;一種焦糖香,滋味濃厚略帶澀味。性質(zhì):溫和。不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少,興奮神經(jīng)效能較低。茶肴:適合爆香、炒、炸,可人菜。(三、青茶類青茶類屬半發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%70%,俗稱烏龍茶。種類繁多,這種茶呈

3、深綠色或青褐色,泡出來的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。例如,凍頂烏龍茶、閩北水仙、鐵觀音茶、武夷巖茶等。顏色:青綠、暗綠。原料:兩葉一芽,枝葉連理,大都是對口葉,芽葉已成熟。香味:花香果味,從清新的花香、果香到熟果香都有,滋味醇厚回甘,略帶微苦亦能回甘,是最能吸引人的茶葉。性質(zhì):溫涼。略具葉綠素、維生素C,茶堿、咖啡堿約有3%。茶肴:煎、炒或研粉,或直接人菜均可,以茶人菜這類茶應(yīng)用較廣。(四、白茶類白茶類屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%。白茶是成條狀的白色茶葉,泡出來的茶湯成象牙色;因白茶是采自茶樹的嫩芽制成,細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫,白茶的名稱就因此而來。例如,銀針白毫、白牡丹、壽眉等。顏色:色

4、白隱綠,干茶外表滿披白色茸毛。原料:福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造,大多是針形或長片形。香味:湯色淺淡,味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。性質(zhì):寒涼,有退熱祛暑作用。茶肴:可添加在湯或涼拌菜中,以示名貴。(五、黃茶類黃茶類屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類,制造工藝似綠茶,過程中加以悶黃。因此,具有黃湯黃葉的特點。例如,君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。顏色:黃葉黃湯。原料:帶有茸毛的芽頭,芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶,在過程中加以悶黃。香味:香氣清純,滋味甜爽。性質(zhì):涼性,因產(chǎn)量少,是珍貴的茶葉。茶肴:佐湯、佐菜,提高菜肴的珍貴。(六、黑茶類黑茶類屬后發(fā)酵茶(隨時間的不同,其發(fā)酵程

5、度會變化。這類茶多半銷往俄羅斯或我國邊疆地區(qū)為主;大部分內(nèi)銷,少部分銷往海外。因此,習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。例如,普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。顏色:青褐色,湯色橙黃或褐色,雖是黑茶,但泡出來的茶湯未必是黑色。原料:花色、品種豐富,大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。香味:具陳香,滋味醇厚回甘。性質(zhì):溫和。屬后發(fā)酵,可存放較久,耐泡耐煮。茶肴:可燜煮人菜,或做成茶點心,別具風(fēng)味。二、茶具知識茶具按其狹義的范圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具,種類繁多,造型優(yōu)美,除實用價值外,也有頗高的藝術(shù)價值,因而馳名中外,為歷代茶愛好者青睞。按茶具的質(zhì)地

6、可劃分為:金屬茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。按茶藝沖泡要求可劃分:煮水器、備茶器、泡茶器、盛茶器、滌潔器等。1、金屬用具:指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。2、陶土茶具:陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明。最初是粗糙的土陶,然后逐步演變?yōu)楸容^堅實的硬陶,再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。宜興古代制陶頗為發(fā)達,在商周時期,就出現(xiàn)了幾何印紋硬陶。秦漢時期,已有釉陶的燒制。3、瓷器茶具:瓷器是在陶器的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。其中有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、青花瓷茶具、彩瓷茶具。4、漆器茶具:以脫胎漆器作為茶具,大約始于清代,其產(chǎn)地主要在福建的福州一代。

7、它是采用天然的漆樹汁液,經(jīng)摻色后,再制成絢麗奪目的器件。5、玻璃茶具:古時又稱琉璃茶具,是由一種有色半透明的礦物質(zhì)制作而成。6、竹木茶具:主要品種有茶組合、茶船、茶托、茶盤等。7、搪瓷茶具:搪瓷工藝起源于古代埃及,以后傳入歐洲。大約是在元代傳入我國。不同茶具的功能要求盡管不同,但終究以實用、便利為第一要旨?，F(xiàn)分述如下:1.茶壺茶壺的功能要求:一把茶壺是否適用,取決于用之置茶、泡茶、分茶(倒茶、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。2、茶船茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外,有時還作為“濕壺”、“淋壺”時蓄水用,觀看葉底用,盛放茶渣和涮壺水用,并可以增加美觀。3、茶盅茶盅除具均勻茶

8、湯濃度功能外,最好還具濾渣功能。4、茶杯茶杯的功能是用于飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。5、杯托杯托是承栽茶杯的器具,取杯時一手扶住托沿,一手拿取,也可避免失手。6、蓋置蓋置的功用是保持壺蓋的清潔,并防止蓋上的水滴在桌上,所以蓋置要有集水功能。三、茶源茶史中國是茶的故鄉(xiāng),制茶、種茶、飲茶都起源于我國。茶樹屬于山茶科、山茶屬。全世界山茶科植物有23屬380多種,我國就有15屬260多種。茶業(yè)一直是我國優(yōu)勢的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),在國內(nèi)外均占有重要地位。神農(nóng)說唐代茶圣陸羽在茶經(jīng)記載:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?！?在中國的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于

9、神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時,剛好有幾片葉子飄進鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗,判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會,說是神農(nóng)有個水晶肚子,由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形,當(dāng)他嘗茶時,發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動,查來查去,把腸胃洗滌得干干凈凈,因此神農(nóng)稱這種植物為“查”,再轉(zhuǎn)成“茶”字,而成為茶的起源。西周說晉.常璩華陽國志.巴志:“周武王伐紂,實得巴蜀之師,.茶蜜.皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時,巴國就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。

10、華陽國志中還記載,那時并且就有了人工栽培的茶園了。秦漢說西漢.王褒僮約:現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代,以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝三年(公元前五十九年正月十五日,是在茶經(jīng)之前,茶學(xué)史上最重要的文獻,其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r,內(nèi)容如下:舍中有客。提壺行酤。汲水作餔。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰鰲。烹茶盡具。餔已蓋藏。舍后有樹。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來市聚。慎護奸偷?！芭胼北M具”,“武陽買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。由文

11、中可知,茶已成為當(dāng)時社會飲食的一環(huán),且為待客以禮的珍稀之物,由此可知茶在當(dāng)時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“一笥”和“一笥”竹簡文和木刻文,經(jīng)查證“”即“槚”的異體字,說明當(dāng)時湖南飲茶已有飲茶習(xí)俗。六朝說中國飲茶起于六朝的說法,有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”,有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始,日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考,因而削弱了六朝說的正確性。達摩禪定傳說菩提達摩自印度東使中國,誓言以九年時間停止睡眠進行禪定,前三年達摩如愿成功,但后來漸不支終于熟睡,達摩醒來后羞憤交加,遂割下眼皮,擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹,枝葉扶疏

12、,生意盎然。此后五年,達摩相當(dāng)清醒,然還差一年又遭睡魔侵入,達摩采食了身旁的樹葉,食后立刻腦清目明,心志清楚,方得以完成九年禪定的誓言,達摩采食的樹葉即為后代的茶,此乃飲茶起于六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性,并說明了茶素提神的效果。四、茶葉文化茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠,歷史悠久,文化底蘊深厚,與宗教結(jié)緣。全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。各國的飲茶方法相同,各有千秋。中國人民歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣

13、,這充分反映出中華民族的文明和禮貌。中國人飲茶,注重一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣,也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細(xì)啜慢飲,達到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名,山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間,搭設(shè)茶室,讓人們小憩,意趣盎然。中國是文明古國,禮儀之邦,很重禮節(jié)。凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪,可征求意見,選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時,對茶葉

14、適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時,要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。中國茶文化的內(nèi)容主要是茶在中國精神文化中的體現(xiàn),這比“茶風(fēng)俗”、“茶道”的范疇深廣的多,也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。中國是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年的歷史。中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶之一,飲茶在古代中

15、國是非常普遍的。中國的茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大。中華茶文化源遠流長,博大精深,不但包含物質(zhì)文化層面,還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會,深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化,這就是中國特有的茶文化,屬于文化學(xué)范疇。五、茶藝茶道茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。 它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結(jié)緣

16、。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、 茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶 性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有 選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。 茶藝主要包括以下內(nèi)容： 第一，茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、 制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。 第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的 內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。 第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的

17、禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送 往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。 第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要 求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符 合待 客 之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。 第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi) 容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意 義。 茶道是 是一種以茶為媒的生活禮儀， 也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式， 茶道是烹茶飲茶的藝術(shù)。 它通

18、過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀 式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思 想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。 中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。 煎茶 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。 最早記述于宋代， “吃茶” 有 之說。 流行于唐代。 法 門寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人 “吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末， 和水一起煮， 在煮茶時有時會加入鹽等調(diào)料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶” 。 唐代的煎 茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。 斗茶 古代文人雅士各攜帶茶與

19、水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝 術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品 茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還 要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。 工夫茶 清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福 的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。 飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。 六、茶與健康 茶成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料， 不僅是因它具有獨特風(fēng)味， 而且因為茶對人體有營養(yǎng) 價值和保

20、健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養(yǎng) 的補充源。茶對開發(fā)智慧、預(yù)防衰老，提高免疫功能，改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒方面 的功效已被許多科學(xué)研究所證實，因此它也是一種性能良好的機能調(diào)節(jié)劑。同時，茶還對多 種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助療效。 隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展， 人們對食品的要求已逐漸從 “溫 飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型” 。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。 飲茶能養(yǎng)生，對此人們已是公認(rèn)。按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的說法，茶葉的因品種、產(chǎn)地不 同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人 們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據(jù)茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種為宜，以 益于健康。 春季飲花茶 春天大地回春， 萬物復(fù)蘇，