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1、芹菜菜譜_致遠(yuǎn)網(wǎng)_百度空間    芹菜菜譜 2007年09月15日 星期六 16:59         芹菜炒豆干 材料 芹菜300公克、豆干6塊 辣椒2根 【調(diào)味料】 鹽、味素各適量 香油、胡椒粉各少許 【要領(lǐng)】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久 【做法】 A、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后 切成小段，豆干切成與芹菜同 大小的段，辣椒切小備用。 B、放2大匙由于鍋中燒熱后，再 放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆干及調(diào)味料拌 炒34分鐘即可。 = 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉

2、2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟： 1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。 3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩 = 辣味芹菜炒肉末 做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細(xì)了的郫縣豆瓣醬和姜

3、蒜末尖椒圈兒，炒出香味以后，倒入肉餡兒，繼續(xù)翻炒?；痣u肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到?jīng)]有什么水分就好了。 注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。 = 紹子芹菜 主料：芹菜 輔料：牛肉末、豆腐干、蘑菇 調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水淀粉、食用油 做法： 1、將芹菜摘去葉筋洗凈切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切 成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末； 2、坐鍋點火放入油，油溫4

4、成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥姜蒜末、 豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高湯、雞精、水淀粉勾薄芡出鍋即可。 特點：色澤紅綠，咸鮮味濃。 天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。 = 【芹菜吊片】 原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿卜1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各適量。 制作： 1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿卜切條。菠蘿切蓋挖空。 2、鮮魷魚放入滾水中，灼至卷起，然后油泡。 3、鍋內(nèi)入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、魷魚片炒數(shù)下，加鹽、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內(nèi)即可。 特點：香、嫩、鮮美。 【紅

5、油芹菜】 原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 【糖醋三絲】 原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。 【椒油熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒

6、油25錢，陳醋50克。 制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。 【芹菜魚絲】 所屬菜系：東北菜 原料：嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕

7、滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【姜汁芹菜絲】 原料：芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。 2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。 3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。 【腐竹燒芹菜】 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5

8、克。 制作： 1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進(jìn)食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。 制作： 1、鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。 2、將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。 3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、將醬油、精鹽、味精、

9、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時調(diào)拌均勻即成。 特點：清香酥脆，鮮感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 制作： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時； 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均

10、勻即可。 【蝦仁炒芹菜】 原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕淀粉15克。 制作： 1、芹菜洗凈、切斜刀段，鮮蝦仁洗凈，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。 3、將味精撒入鍋內(nèi)，下濕淀粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切斜刀段，放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。 3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤

11、中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。 制作： 1、將芹菜、蔥切末。 2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上調(diào)料充分?jǐn)嚢?，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。 【芹菜拌肚絲】 原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮(zhèn)江香醋、雞粉各少許。 制作： 1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗干凈，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細(xì)，洗干凈后切去根部開始2厘米的部分不用，其余部分切成鉛筆粗細(xì)、3厘米長的芹菜

12、段，用干凈餐布吸干表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調(diào)料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。 2、芹菜段和鹽拌勻，腌漬15分鐘，撈出控干水分，用干凈餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚絲和調(diào)料拌勻即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，濕淀粉20克，姜絲5克，味精1克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中待用。 2、取一碗，放入蔥絲、姜絲、濕淀粉、食鹽、味精拌勻成汁。 3、炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內(nèi)翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。 【粉絲海米芹菜湯】 原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適

13、量，海米（蝦皮）15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。 制作： 1、粉絲、海米分別用溫開水泡開，分別放入盤中。 2、芹菜洗凈，切成斜刀段落，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋后，再放入粉絲、海米、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切絲、紅椒絲少許、調(diào)味料一包。 制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一會兒后，加入素肉珍羹、紅椒再加入少許水，濃味后勾芡即可。 【芹菜肉松】 原料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。 制作

14、： 1、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲； 2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。鍋內(nèi)再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精鹽、味精淋入麻油即可。 【雞油海米芹菜】 原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海米30克，濕淀粉15克，雞油30克。 制作： 1、將海米用溫開水泡發(fā)，撈出放入盤中待用。 2、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海米、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把濕淀粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【芹菜雞蛋湯】 原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生

15、油20克，料酒5克，香油3克。 制作： 1、雞蛋打入碗內(nèi)，按一個方向調(diào)勻。 2、芹菜洗凈，切成斜片段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。 【開胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。 制作： 1、將芹菜洗凈，切成段，待用； 2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用； 3、將調(diào)味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。 【芹菜炒鳳肝】 原料：芹菜200克，食

16、鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。 制作： 1、雞肝切片，芹菜洗凈切斜刀段。 2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。 【芥末芹菜】 原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，姜末2克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放盤中待用。 2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后，碼在盤中。 3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、姜末調(diào)成汁，澆在芹菜上拌勻即可。 【熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。 制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根

17、可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：凈芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水淀粉65克，蔥、姜末各10克。 制作： 1、將芹菜擇洗干凈，切成小斜段，用開水燙一下?lián)迫霙鏊鑳?nèi)過涼，控凈水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。 2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開后，勾芡出鍋即成。 【芹菜炒鴨心】 原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精

18、1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，姜絲5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、姜絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。 制作： 1、芹菜洗凈，切成細(xì)絲，碼在盤中。 2、干辣椒洗凈，節(jié)成碎末。 3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味后，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。 【熏干炒芹菜】 原料：

19、芹菜300克，熏干3枚，蔥花適量，鹽、雞精適量。 制作： 1、把芹菜、熏干切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝干水分待用。 2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒熏干絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調(diào)咸度，出鍋即成。 【醬芹菜】 原料配方：鮮芹菜2000克 稀甜面醬500克 醬油500克 精鹽100克 制作方法： 1.選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長約1215厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。 2.取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約4045天

20、后即成。 本品特點：色澤橙黃透明，質(zhì)地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。 = 芹菜羊肉末 原料：香芹菜二兩、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二兩、菜油三兩、白糖、鹽、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分鐘，芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油鍋熱后，先將泡姜泡辣椒放下炒香，然后加入羊肉翻炒至肉干松，其間加鹽糖調(diào)味，最后加入芹菜炒一分鐘起鍋 點評：酸辣可口，下飯佳品        類別：美食菜譜 | | 添加到搜藏 | 分享到i貼吧 | 瀏覽(2788) | 評論 (2)      上一篇：中國城市排行：北京最美麗香港最.    下一篇：好飯店         /*/