發(fā)酵工程教學(xué)大綱-化生學(xué)院-楚雄師范學(xué)院

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上楚雄師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)系生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)發(fā)酵工程（理論）課程教學(xué)大綱一、 課程基本信息課程代碼：課程中文名稱(chēng)：發(fā)酵工程課程英文名稱(chēng)：Fermentation Engineering課程性質(zhì)：共同學(xué)科課程 選修使用專(zhuān)業(yè)：生物技術(shù)、葡萄酒專(zhuān)業(yè)開(kāi)課學(xué)期：第6學(xué)期總學(xué)時(shí)：36總學(xué)分：2預(yù)修課程：無(wú)機(jī)及分機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、微生物、分子生物學(xué)、生物化學(xué)課程簡(jiǎn)介： 本課程是生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的必修課。課程系統(tǒng)講授發(fā)酵工程基本概念、基本理論和分析方法，主要內(nèi)容包括：工業(yè)微生物菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)、發(fā)酵工業(yè)無(wú)菌技術(shù)、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、氧的供需、發(fā)酵生理及其過(guò)程控制、發(fā)酵罐的放

2、大與設(shè)計(jì)、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制、發(fā)酵工業(yè)清潔生產(chǎn)、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)、發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)原理與技術(shù)應(yīng)用，以及發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物化工中的應(yīng)用等方面。教材建議：余龍江，發(fā)酵工程原理與技術(shù)應(yīng)用，北京，化學(xué)工業(yè)出版社，2006年。參考書(shū)：李艷主編，發(fā)酵工程原理與技術(shù)，高等教育出版社，2007年。李艷，發(fā)酵工業(yè)概論，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002年。姚汝華，微生物工程工藝原理，華南理工大學(xué)出版社，2005年。熊宗貴，發(fā)酵工藝原理，中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2000年。毛忠貴，生物工業(yè)下游技術(shù)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002年。梅樂(lè)和等，生化生產(chǎn)工藝學(xué)，科學(xué)出版社，2007年。俞俊棠等，生物工藝學(xué)，華東

3、化工大學(xué)出版社，1992年。賀小賢，生物工藝原理，化學(xué)工業(yè)出版社，2003年。二、課程性質(zhì)、目的及總體教學(xué)要求課程的基本特性：發(fā)酵工程具有涉及領(lǐng)域?qū)挕⒑w范圍廣、基礎(chǔ)性強(qiáng)的特點(diǎn)，就其學(xué)科性質(zhì)而言它又是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在微生物學(xué)、生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)的掌握發(fā)酵工程的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，建立較深刻的微生物學(xué)觀點(diǎn)，形成科學(xué)的思維方式。同時(shí)要求學(xué)生能了解現(xiàn)代發(fā)酵工程理論和技術(shù)的新發(fā)展。本教學(xué)大綱以國(guó)家教委對(duì)生物學(xué)科本科專(zhuān)業(yè)人才的基本培養(yǎng)規(guī)格和教學(xué)要求為指導(dǎo)，以我院2014年教學(xué)計(jì)劃的要求，學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)水平，各學(xué)科教學(xué)內(nèi)容之間的交叉重復(fù)性及專(zhuān)業(yè)后續(xù)課開(kāi)設(shè)

4、的實(shí)際情況為依據(jù)，以 “發(fā)酵工程原理與技術(shù)”教材為藍(lán)本，對(duì)發(fā)酵工程研究?jī)?nèi)容進(jìn)行闡述課程的教學(xué)目的：要求學(xué)生能了解現(xiàn)代發(fā)酵工程理論和技術(shù)的新發(fā)展。了解和掌握運(yùn)用微生物發(fā)酵生產(chǎn)工藝過(guò)程的基本原理和方法，了解和掌握發(fā)酵過(guò)程的規(guī)律及不同發(fā)酵操作方式的特點(diǎn)和應(yīng)用，了解和掌握不同類(lèi)型的生物反應(yīng)器工作原理，懂得如何應(yīng)用這些基本理論去分析和解決生產(chǎn)過(guò)程中的具體問(wèn)題，改造原有生產(chǎn)過(guò)程使其更符合客觀規(guī)律，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)化，提高生產(chǎn)過(guò)程的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。其目的是幫助學(xué)生從科學(xué)本質(zhì)上理解和認(rèn)識(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)制造過(guò)程中科學(xué)技術(shù)的普遍性和特殊性，強(qiáng)化理論基礎(chǔ)，同時(shí)進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，為學(xué)生將來(lái)走上工作崗位后的科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)

5、和工程應(yīng)用打好理論基礎(chǔ)。課程的總體教學(xué)要求：本課程教學(xué)內(nèi)容以基本知識(shí)、基本理論、基本原理和基本觀點(diǎn)為主，同時(shí)考慮到生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)為理科學(xué)生，工程知識(shí)比較缺少，我們主要重點(diǎn)講述發(fā)酵工業(yè)菌種、發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基設(shè)計(jì)、發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌技術(shù)、發(fā)酵工業(yè)的種子制備、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵工業(yè)中氧的供需及發(fā)酵過(guò)程控制等發(fā)酵工程的核心理論部分，而涉及到工程技術(shù)等方面的內(nèi)容主要是作為簡(jiǎn)述性的講述。在應(yīng)用本大綱進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應(yīng)保證大綱規(guī)定的基本內(nèi)容，而對(duì)課時(shí)分配、教學(xué)方式等則可根據(jù)具體情況靈活掌握，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助教學(xué)，豐富教學(xué)內(nèi)容，力爭(zhēng)圖文并茂。通過(guò)啟發(fā)式、提問(wèn)式等靈活多樣的教學(xué)方法，聯(lián)系生活實(shí)際

6、，激發(fā)學(xué)生的興趣，提高課堂教學(xué)效果。三、章節(jié)教學(xué)內(nèi)容與要求第一章 緒論（2學(xué)時(shí)）1.1發(fā)酵工程的定義及其與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系1.1.1什么是發(fā)酵工程1.1.2發(fā)酵工程與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系1.2發(fā)酵工程的發(fā)展史1.2.1發(fā)酵本質(zhì)的認(rèn)識(shí)過(guò)程1.2.2發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展史1.3發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)及其研究范疇1.3.1發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)1.3.2發(fā)酵工業(yè)的范圍1.4工業(yè)發(fā)酵的類(lèi)型與工藝流程1.4.1工業(yè)發(fā)酵的類(lèi)型1.4.2發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程1.5發(fā)酵工程在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用1.5.1醫(yī)藥工業(yè)1.5.2食品工業(yè)1.5.3能源工業(yè)1.5.4化學(xué)工業(yè)1.5.5冶金工業(yè)1.5.6農(nóng)業(yè)1.5.7環(huán)境保護(hù)1.6發(fā)酵工程的應(yīng)用

7、前景說(shuō)明和要求：1、要求：熟悉發(fā)酵工程的一般概念；了解發(fā)酵工業(yè)的范圍、特點(diǎn)、發(fā)展歷程及發(fā)展趨勢(shì)；掌握發(fā)酵工程生產(chǎn)的一般工藝過(guò)程。了解現(xiàn)代發(fā)酵工程與生物技術(shù)的關(guān)系。2、重點(diǎn)：發(fā)酵工程的一般概念；發(fā)酵工程生產(chǎn)的一般工藝過(guò)程。3、難點(diǎn)：發(fā)酵工程生產(chǎn)的一般工藝過(guò)程。第二章 發(fā)酵工業(yè)菌種2.1發(fā)酵工業(yè)菌種概述2.1.1細(xì)菌2.1.2放線菌2.1.3酵母菌2.1.4霉菌2.1.5未培養(yǎng)微生物2.2發(fā)酵工業(yè)菌種的分離篩選2.2.1樣品的采集2.2.2樣品的預(yù)處理2.2.3富集培養(yǎng)2.2.4菌種分離2.2.5菌種初篩和復(fù)篩2.3發(fā)酵工業(yè)菌種鑒定2.3.1經(jīng)典的分類(lèi)鑒定方法2.3.2現(xiàn)代分類(lèi)鑒定方法2.3.3將

8、菌種直接送到權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)鑒定2.4發(fā)酵工業(yè)菌種改良2.4.1菌種代謝生理與分子生物學(xué)2.4.2常規(guī)育種2.4.3細(xì)胞工程育種2.4.4基于代謝調(diào)節(jié)的育種技術(shù)2.4.5基因工程育種2.4.6蛋白質(zhì)工程育種2.4.7代謝工程育種2.4.8組合生物合成育種2.4.9反向生物工程育種2.5發(fā)酵工業(yè)菌種保藏2.5.1菌種變民及退化機(jī)理2.5.2菌種保藏技術(shù)說(shuō)明和要求：1、要求：了解發(fā)酵工業(yè)常用的微生物菌種及要求；熟悉發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的分離和選育工作并掌握分離和育種的原理和技術(shù)；熟悉發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的衰退的原因、復(fù)壯的措施和保藏的方法。2、重點(diǎn)：工業(yè)常用的微生物菌種及要求；微生物的篩選分離方法；工業(yè)微

9、生物的改良方法；微生物菌種的保存方法。3、難點(diǎn)：微生物的篩選分離方法；工業(yè)微生物的改良方法。第三章 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基設(shè)計(jì)3.1發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的基本要求3.2發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來(lái)源3.2.1碳源3.2.2氮源3.2.3無(wú)機(jī)鹽及微量元素3.2.4水3.2.5生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)3.3微生物的培養(yǎng)基類(lèi)型3.3.1斜面培養(yǎng)基3.3.2種子培養(yǎng)基3.3.3發(fā)酵培養(yǎng)基3.4發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原理與優(yōu)化方法3.4.1發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原理3.4.2發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化方法說(shuō)明和要求：1、要求：了解培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源和配制培養(yǎng)基的基本原則；了解發(fā)酵生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成成份及其在發(fā)酵中的作用；掌握培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)常用方法。2、重點(diǎn)

10、：工業(yè)發(fā)酵用培養(yǎng)基的要求；配制培養(yǎng)基的基本原則；培養(yǎng)基的構(gòu)成；培養(yǎng)基各組分的作用；培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)。3、難點(diǎn)：培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)。 第四章 發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌技術(shù)4.1發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌處理4.2發(fā)酵工業(yè)污染的防治策略4.2.1污染的危害4.2.2雜菌污染的防治4.3發(fā)酵工業(yè)的無(wú)菌技術(shù)4.4發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備管道滅菌4.4.1濕熱滅菌原理4.4.2分批滅菌4.4.3連續(xù)滅菌4.4.4發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備管道滅菌技術(shù)4.5空氣除菌4.5.1空氣除菌方法4.5.2空氣過(guò)濾除菌4.5.3空氣預(yù)處理4.5.4空氣預(yù)處理流程設(shè)計(jì)4.5.5空氣過(guò)濾介質(zhì)4.5.6提高過(guò)濾除菌效率的措施說(shuō)明和要求：1、要求：了解的滅菌的原理及方法；

11、掌握微生物熱死動(dòng)力學(xué)；掌握影響滅菌效果的因素及控制方法。了解無(wú)菌空氣的制備方法；掌握空氣介質(zhì)過(guò)濾除菌的工藝過(guò)程。掌握染菌對(duì)不同發(fā)酵過(guò)程的影響，染菌發(fā)生的不同時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響；熟悉染菌的檢查和判斷；掌握發(fā)酵染菌原因分析及其防治。2、重點(diǎn)：微生物熱死動(dòng)力學(xué)；影響滅菌效果的因素及控制方法；空氣介質(zhì)過(guò)濾除菌的工藝過(guò)程；染菌對(duì)不同發(fā)酵過(guò)程的影響，染菌發(fā)生的不同時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響；發(fā)酵染菌原因分析及其防治。3、難點(diǎn)：微生物熱死動(dòng)力學(xué)；空氣介質(zhì)過(guò)濾除菌的工藝過(guò)程；染菌對(duì)不同發(fā)酵過(guò)程的影響，染菌發(fā)生的不同時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響；發(fā)酵染菌原因分析及其防治。第五章 發(fā)酵工業(yè)的種子制備5.1種子制備原理與技術(shù)5.1.1優(yōu)良

12、種子應(yīng)具備的條件5.1.2種子質(zhì)量的判斷方法5.1.3種子制備5.1.4種齡與接種量5.2影響種子質(zhì)量的因素5.3種子質(zhì)量的控制措施5.3.1菌種穩(wěn)定性檢查5.3.2適宜的生長(zhǎng)環(huán)境5.3.3種子無(wú)雜菌檢查5.4種子制備的放大原理與技術(shù)5.4.1細(xì)菌發(fā)酵時(shí)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)5.4.2酵母發(fā)酵時(shí)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)5.4.3絲狀真菌發(fā)酵的種子擴(kuò)大培養(yǎng)5.4.4放線菌發(fā)酵時(shí)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)說(shuō)明和要求：1、要求：掌握種子擴(kuò)大培養(yǎng)的任務(wù)，制備的過(guò)程；熟悉種子培養(yǎng)和種子質(zhì)量的控制。2、重點(diǎn)：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的任務(wù)及制備的過(guò)程；種子質(zhì)量的控制。3、難點(diǎn)：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的任務(wù)及制備的過(guò)程。第六章 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)6.1分批發(fā)酵動(dòng)力學(xué)

13、6.1.1微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)6.1.2底物消耗動(dòng)力學(xué)6.1.3代謝產(chǎn)物的合成與微生物生長(zhǎng)的動(dòng)力學(xué)關(guān)系6.1.4分批發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)6.2連續(xù)發(fā)酵動(dòng)力學(xué)6.2.1單級(jí)連續(xù)發(fā)酵6.2.2多級(jí)連續(xù)發(fā)酵6.2.3連續(xù)培養(yǎng)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用6.2.4連續(xù)培養(yǎng)中存在的問(wèn)題6.3分批補(bǔ)料發(fā)酵及其動(dòng)力學(xué)6.3.1分批補(bǔ)料發(fā)酵動(dòng)力學(xué)6.3.2分批補(bǔ)料發(fā)酵的應(yīng)用說(shuō)明和要求：1、要求：了解微生物反應(yīng)模式和發(fā)酵的方法，了解分批培養(yǎng)、補(bǔ)料分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的概念及特點(diǎn)；掌握分批培養(yǎng)過(guò)程的基本動(dòng)力學(xué)方程。了解連續(xù)培養(yǎng)動(dòng)力學(xué)方程。2、重點(diǎn)：微生物反應(yīng)模式和發(fā)酵的方法；分批培養(yǎng)過(guò)程的基本動(dòng)力學(xué)方程。3、難點(diǎn)：分批培養(yǎng)過(guò)程的基本動(dòng)力

14、學(xué)方程。第七章 發(fā)酵過(guò)程控制7.1發(fā)酵過(guò)程控制概述7.1.1發(fā)酵過(guò)程的參數(shù)檢測(cè)7.1.2發(fā)酵過(guò)程的代謝調(diào)控7.2溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制7.2.1影響發(fā)酵溫度的因素7.2.2溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響7.2.3溫度對(duì)基質(zhì)消耗的影響7.2.4溫度對(duì)產(chǎn)物合成的影響7.2.5最適溫度的選擇7.3pH對(duì)發(fā)酵的影響及其控制7.3.1發(fā)酵過(guò)程中pH變化的規(guī)律7.3.2最適pH的選擇7.3.3pH的調(diào)控策略7.4溶解氧對(duì)發(fā)酵的影響及其控制7.4.1溶解氧變化的規(guī)律7.4.2溶解氧在發(fā)酵過(guò)程控制中的重要作用7.4.3影響溶解氧的主要因素與控制方法7.4.4溶解氧控制對(duì)發(fā)酵的影響7.5C02和呼吸商對(duì)發(fā)酵的影響及其

15、控制7.5.1C02對(duì)發(fā)酵的影響7.5.2呼吸商與發(fā)酵的關(guān)系7.6基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制7.7通氣攪拌對(duì)發(fā)酵的影響及其控制7.8泡沫對(duì)發(fā)酵的影響及其控制7.8.1泡沫的產(chǎn)生及其影響7.8.2發(fā)酵過(guò)程中泡沫的消長(zhǎng)規(guī)律7.8.3泡沫的控制7.9高密度發(fā)酵及過(guò)程控制7.9.1高密度發(fā)酵7.9.2高密度發(fā)酵的策略7.9.3高密度發(fā)酵技術(shù)7.9.4高密度發(fā)酵存在的問(wèn)題7.10發(fā)酵終點(diǎn)的檢測(cè)與控制7.10.1發(fā)酵終點(diǎn)的判斷7.10.2菌體自溶的監(jiān)測(cè)7.10.3影響自溶的因素說(shuō)明和要求：1、要求：了解發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)及代謝的變化規(guī)律；掌握溫度、pH值、溶解氧濃度、菌體濃度、基質(zhì)濃度、補(bǔ)料和泡沫的

16、影響及其控制方法。掌握發(fā)酵終點(diǎn)的判斷。2、重點(diǎn)：溫度、pH、DO、CO2、補(bǔ)料和泡沫等對(duì)發(fā)酵的影響及控制；發(fā)酵終點(diǎn)的判斷。3、難點(diǎn)：溫度、pH、DO、CO2、補(bǔ)料和泡沫等對(duì)發(fā)酵的影響及控制。第八章 基因工程菌發(fā)酵8.1基因工程菌發(fā)酵動(dòng)力學(xué)8.1.1基因工程菌的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型分類(lèi)8.1.2基因工程菌培養(yǎng)過(guò)程的動(dòng)力學(xué)模型8.2基因工程菌的不穩(wěn)定性及對(duì)策8.2.1基因工程菌不穩(wěn)定性的表現(xiàn)8.2.2基因工程菌不穩(wěn)定的原因及對(duì)策說(shuō)明和要求：1、要求：了解基因工程菌發(fā)酵技術(shù)；掌握基因工程菌的不穩(wěn)定性。2、重點(diǎn)：基因工程菌發(fā)酵技術(shù)；基因工程菌的不穩(wěn)定性。3、難點(diǎn)：基因工程菌的不穩(wěn)定性。第十二章 發(fā)酵工業(yè)清潔

17、生產(chǎn)技術(shù)12.1清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容12.1.1清潔生產(chǎn)的定義12.1.2清潔生產(chǎn)技術(shù)的主要研究?jī)?nèi)容12.2清潔生產(chǎn)與末端治理的比較12.3發(fā)酵行業(yè)開(kāi)展清潔生產(chǎn)的重要意義和必要性12.4實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的有效途徑12.4.1強(qiáng)化內(nèi)部管理12.4.2工藝技術(shù)改革與創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)12.4.3廢棄資源的綜合利用說(shuō)明和要求：1、要求：掌握清潔生產(chǎn)的概念和實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的途徑。了解清潔生產(chǎn)技術(shù)的主要研究?jī)?nèi)容及開(kāi)展清潔生產(chǎn)的重要意義和必要性。2、重點(diǎn)：清潔生產(chǎn)的概念和實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的途徑。3、難點(diǎn)：清潔生產(chǎn)的途徑。第十三章 發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)概述13.1發(fā)酵工廠基本建設(shè)程序和設(shè)計(jì)工作的基本內(nèi)容13.2發(fā)酵工廠廠址

18、選擇和總圖布置13.3發(fā)酵工藝流程設(shè)計(jì)13.4物料衡算與設(shè)備選型13.5發(fā)酵車(chē)間設(shè)備布置與管道設(shè)計(jì)13.6發(fā)酵工業(yè)“三廢"處理及其工廠化設(shè)計(jì)說(shuō)明和要求：1、要求：了解發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的程序和各步工作的基本內(nèi)容；了解發(fā)酵工業(yè)“三廢"處理及其工廠化設(shè)計(jì)；掌握發(fā)酵工藝流程設(shè)計(jì)及發(fā)酵工廠基本建設(shè)程序。2、重點(diǎn)：發(fā)酵工藝流程設(shè)計(jì)，發(fā)酵工廠基本建設(shè)程序。3、難點(diǎn)： 發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容。第十四章 發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)14.1概述14.2影響發(fā)酵產(chǎn)品成本的主要因素14.2.1菌株選育對(duì)發(fā)酵成本的影響14.2.2發(fā)酵培養(yǎng)基成本分析14.2.3無(wú)菌空氣與通氣攪拌成本分析14.2.4動(dòng)力費(fèi)的成本分析14.2.5發(fā)酵工藝中不同培養(yǎng)方式的成本對(duì)比分析14.2.6發(fā)酵產(chǎn)品分離純化的成本分析14.2.7發(fā)酵規(guī)模的成本分析14.2.8市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)信息分析及管理技術(shù)14.3發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)說(shuō)明和要求：1、要求：了解發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)基本內(nèi)容，掌握成功發(fā)酵過(guò)程的基本條件；熟悉影響生產(chǎn)成本的因素及其控制方法；了解發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)。2、重點(diǎn)：成功發(fā)酵過(guò)程的基本條件； 影響生產(chǎn)成本的因素及其控制方法；發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)。3、難點(diǎn)：影響生產(chǎn)成本的因素及其控制方法。第