經(jīng)典川菜菜譜大全

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考經(jīng)典川菜菜譜大全去過(guò)四川地區(qū)的朋友們都知道，四川地區(qū)主要以麻辣為主， 愛(ài)吃辣的人是最喜歡吃川菜的，不過(guò)川菜雖然好吃，卻很少能去 到四川地區(qū)，沒(méi)有人會(huì)在四川地區(qū)常駐，自然吃不到正宗的川味， 想要吃經(jīng)典川味，自己在家里可以制作，按照菜譜學(xué)習(xí)，簡(jiǎn)單方 便。麻婆豆腐材料牛肉100克，豆腐400克，生姜10克，大蒜20克，小蔥10 克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣醬20克，辣椒粉10 克，胡椒粉10克，水淀粉適量，鹽適量做法1 .牛肉剁成肉糜2 .豆腐切塊3 .生姜切末4 .大蒜切末5 .香蔥切小段6 .鍋里加水放入適量的鹽燒開7 .水開后放入豆腐煮2分鐘左右撈出瀝

2、干水分8 .重新起鍋放入生姜、大蒜炒香9 .炒香后放入豆瓣醬炒出紅油10 .放入牛肉炒至變色11 .放入料酒、生抽、老抽翻炒均勻12 .加入適量的水燒開13 .放入豆腐大火邊燒邊用勺子輕輕的推14 .水燒快干的時(shí)候放入辣椒粉和花椒粉拌均勻15 .放入水淀粉拌勾熒16 .最后撒上蔥花出鍋水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，鄲縣豆瓣醬50克,辣椒50克，花椒20克，八瓣1個(gè)，姜一塊，蒜半頭，蔥半根， 胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量做法1、熱油爆香哪縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香 辣紅油。取出一些煽香的辣椒花椒備用。2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

3、3、幾分鐘后，倒入大碗里。4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。5、加入肉片。6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煽香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。魚香肉絲材料主要食材：豬里脊肉150-200克木耳3-4朵筍適量辣椒2-3只碗汁材料：蒜頭3-4粒姜適量蔥1-2根鎮(zhèn)江醋1-2湯匙糖適量鹽適量麻油適量做法一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗里，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1湯匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兌），抓 至均勻，加1茶匙油，抓勻；二、木耳水發(fā)洗凈切絲、筍切絲，放在小碗里，另將蔥、幾 片姜和蒜頭剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、魚露、料酒、 淀粉和小半飯碗水兌成碗汁；三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用；四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香 ； 五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒；六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻 油作為明油，稍翻，可上碟。小