小學(xué)衛(wèi)生健康教育教案食物中毒的防治

1、常見食物中毒及預(yù)防健康教育教案三年級(jí)2017.12.04學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防健康教育教案教學(xué)目的1、教育學(xué)生認(rèn)識(shí)什么是食物中毒2、使學(xué)生了解食物中毒的危害，同時(shí)讓他們了解如何防止食物中毒。教材重點(diǎn)難點(diǎn)1、教育學(xué)生認(rèn)識(shí)什么是食物中毒，以及食物中毒的癥狀和危害2、讓學(xué)生做到堅(jiān)持不懈地防范食物中毒。一、導(dǎo)入師：夏秋季節(jié)，天氣比較炎熱，食物容易變質(zhì)，蒼蠅蟑螂等害蟲又多，所以很容易發(fā)生食物中毒事件。學(xué)校又是極易發(fā)生集體食物中毒的場(chǎng)所，所以今天我們就一起學(xué)習(xí)一下與大家健康息息相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)：學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防。 （打開課件：學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防）二、教學(xué)過程師：有誰(shuí)知道什么叫食物中毒人？食物中毒有

2、什么共同癥狀？生：討論回答討論小結(jié)：夏天天氣炎熱，各種病菌繁殖很快，這時(shí)候人如果吃了被細(xì)菌污染的食物，就會(huì)的得痢疾、霍亂、傷寒等病。這種食物中毒叫做細(xì)菌性食物中毒。蔬菜上沾有殘留的農(nóng)藥，同樣也能使人中毒。這種中毒叫化學(xué)性食物中毒。還有一些人因吃了有毒的動(dòng)植物，結(jié)果差點(diǎn)送了命，這些都屬于食物中毒的范疇。延伸： （一） 、食物中毒的定義：攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。（二） 、食物中毒的特點(diǎn)：1 、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。停止食用該種食品后，發(fā)病很快停止。2 、同起

3、食物中毒病人的臨床癥狀基本相似。（常表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其它癥狀可能有發(fā)熱、頭暈等）。 3 、潛伏期（食入食物至出現(xiàn)癥狀）一般較短，發(fā)病較急，病程因致病因素的各類和中毒者的個(gè)體差異而長(zhǎng)短不一，但一般較短。4 、一般人與人之間無直接傳染。師：請(qǐng)大家回答一下：在外面生活中，會(huì)因?yàn)槟切┰颍瑢?dǎo)致食物中毒？生：討論回答討論小結(jié)：引起食物中毒的食品主要有：1 、被致病菌或致病菌產(chǎn)生的毒素污染的食品。2、外觀與食品相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)（如毒蘑菇）。 3 、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將去除的食品（如河豚魚、四季豆、豆?jié){等） 。 4 、由于貯存不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生中

4、毒物質(zhì)的食品（如發(fā)芽馬鈴薯、霉變糧食等）。延伸： 含有有毒有害物質(zhì)的食品通常在外觀上與正常食物沒有明顯區(qū)別，一般憑肉眼觀察是不易判斷和鑒別的。師：根據(jù)剛才大家討論的結(jié)果，我們現(xiàn)在一起學(xué)習(xí)一下我們?cè)谌粘Ｉ钸^程中，常見的幾種食物中毒的預(yù)防。（一）、 細(xì)菌性食物中毒：就是吃了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。雖然細(xì)菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，這是因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的濕度適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起細(xì)菌性食物中毒的微生物，其最適宜繁的濕度在攝氏37 度左右， 一般在攝20 度以上即能迅速繁殖生長(zhǎng)。在適宜的環(huán)境條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過8 小時(shí)的連續(xù)繁殖

5、，大致可增長(zhǎng)為1600 萬(wàn)個(gè)。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒主要措施是：1、防止食品被細(xì)菌污染。在采購(gòu)、生產(chǎn)、加工等過程中要避免食品腐敗變質(zhì)和被蒼蠅、蟑螂等污染。2、控制細(xì)菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。（二）亞硝酸鹽中毒：是一般歸為化學(xué)性食物中毒類。中毒的原理是：亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，能在短時(shí)間內(nèi)使血液中的血紅蛋白推動(dòng)輸送氧的功能，導(dǎo)致人體組織缺氧而發(fā)生中毒。一般認(rèn)為，食入 0.30.5克亞硝酸鹽即可引起中毒， 食入13克即會(huì)致死。延伸： 亞硝酸鹽較多食物:1 、 存放過久和腐爛的蔬菜，以及煮熟后放置過久的蔬菜，亞硝酸鹽含量都較高。2 、腌制的咸菜（特別是

6、腌泡時(shí)間不長(zhǎng)的所謂“暴腌菜”，即重慶人稱的“跳水咸菜”）中含有大量亞硝酸鹽。經(jīng)測(cè)試，腌制78天的腌菜，如果加鹽量少于12%,氣溫高于20攝氏度時(shí)，其中的亞硝酸鹽含量最高。3 、一些腌臘鹵制肉食品，常用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，使制出的肉制呂色澤好看，如果加得過多，易發(fā)生中毒。4 、一些井水含有較多的硝酸鹽（常稱此類井水為“苦井水”） 。如果用這種水煮飯和其它食物，又將煮制的食物中不衛(wèi)生的條件下存放過久，其中的硝酸鹽就會(huì)在一些細(xì)菌和作用下還原成亞硝酸鹽。5 、亞硝酸鹽還可以在人體內(nèi)形成。引起亞硝酸鹽中毒常見原因有:1 、誤食。常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞酸鉀，為白色或黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭

7、，無味微咸澀，易溶于水，它的這些特性，易被人誤作為食鹽使用，導(dǎo)致誤食而中毒。2 、進(jìn)食了含有大量亞硝酸鹽的食品。如過量使用亞硝酸鹽的臘鹵制肉食品；腌制中產(chǎn)生了大量亞硝酸鹽的咸菜；存放過久，保潔不好的煮熟蔬菜等。3、 一次性大量食入蔬菜。如：波菜、芹菜、大白菜等。特別是胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病及胃酸濃度降低時(shí)，可使腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌大量繁殖，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，并使其在腸道內(nèi)過多過快的形成而來不及分解，結(jié)果使大量的亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，通常稱此為“腸原青紫癥”。兒童如果健康狀況較差，或胃腸功能紊亂時(shí)，最易出現(xiàn)此種情況。亞硝酸鹽中毒特點(diǎn)及主要癥狀: 亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，潛伏期的長(zhǎng)

8、短與攝入量有所關(guān)。攝入量大和誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期短，10 多分鐘即可發(fā)??；大量食用葉類蔬菜引起的亞硝酸鹽中毒，一般潛伏期為13小時(shí)，有的可長(zhǎng)達(dá) 20 小時(shí)。中毒后，輕者有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胸悶乏力以口唇、耳廓、指（趾）甲發(fā)紫等癥狀。中毒嚴(yán)重者，眼結(jié)膜（白眼仁）、面部及全身皮膚嚴(yán)重發(fā)紫、嗜睡或煩燥不安、呼吸困難、甚至出現(xiàn)昏迷、驚厥、大小便失禁等，特別嚴(yán)重的可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。亞硝酸鹽中毒的預(yù)防：1、妥善保管亞硝酸鹽，其包裝上應(yīng)有醒目標(biāo)志，絕不能與食鹽及其它調(diào)料放在一起，嚴(yán)防將其誤作食鹽而導(dǎo)致誤食中毒。2、 制作腌臘鹵肉食品，應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定的允許量使用，切勿多加。3 、保持

9、蔬菜新鮮。經(jīng)測(cè)定， 新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽，儲(chǔ)存 2 天后， 亞硝酸鹽含量為0.24 毫克千克； 4 天后為 1.10 毫克千克；第六天開始腐爛后達(dá)6.70 毫克千克；第八天完全腐爛后，急增到146 毫克千克。因此，最好食用新鮮蔬菜，存放過久的不要食用，更不能信用腐爛變質(zhì)的蔬菜。3 、腌制咸菜時(shí)，食鹽應(yīng)加至合理濃度（不低于12），最好在腌制20 天后再吃。切勿吃變質(zhì)的咸菜。4 、不在短時(shí)間內(nèi)集中進(jìn)食含亞肖酸鹽的蔬菜，如需食用大量葉類蔬菜時(shí)，應(yīng)切碎后，先用沸水預(yù)煮35分鐘，棄湯后再食用。煮熟的蔬菜，不要在高溫下存入過久，并要注意盛裝的容器和環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染。（三）、 發(fā)芽的馬鈴薯中毒：

10、 馬鈴薯又稱土豆等。中毒的原因主要是發(fā)芽的馬鈴薯中含有較多的龍葵堿，人食用后易發(fā)生中毒。龍葵堿難溶于水，對(duì)人的胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，還有麻痹呼吸中樞和溶解紅血球的作用。經(jīng)測(cè)定，正常馬鈴薯內(nèi)也含有少量的龍葵堿，但不足以使人中毒，但在發(fā)芽馬鈴薯的芽及芽眼部分，龍葵堿含量很高，食后常使人中毒。延伸：1、馬鈴薯中毒特點(diǎn)及癥狀：多數(shù)中毒者在進(jìn)食后 24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)咽喉部的抓癢感和燒灼感，以及上腹部燒灼感或疼痛癥狀，而后出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)有頭痛、頭暈、煩燥不安、昏迷、呼吸困難等表現(xiàn)， 甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用發(fā)芽馬鈴薯而出現(xiàn)咽喉、上部燒灼感、應(yīng)立即用手指、筷

11、子等刺激咽喉部，以便吐出吃進(jìn)的食物，盡量減少身體對(duì)龍葵堿的吸收，并要立即到醫(yī)院救治。2 、怎樣預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒：把馬鈴薯貯存在低溫、無陽(yáng)光直射的地方，防止生芽。購(gòu)買馬鈴薯時(shí)最好吃多少買多少，避免存放。龍葵堿遇酸容易分解，烹調(diào)時(shí)最好加點(diǎn)醋。堅(jiān)決不吃生芽和皮變成黑綠色的馬鈴薯。（四） 、四季豆中毒：四季豆中的毒素，是一種紅細(xì)胞凝聚素，對(duì)人體具有凝身作用。這種毒素怕熱，如果烹調(diào)時(shí)把四季豆徹底加熱熟透，毒素就被破壞掉了，一般不會(huì)引起中毒，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，加熱不足未熟透，毒素未被破壞，食后就易中毒。四季豆中毒是我國(guó)常見的食物中毒，一年四季都可以發(fā)生，但夏秋季節(jié)發(fā)生較多，也常發(fā)生在集體食堂。1 、 中

12、毒特點(diǎn)及癥狀：四季豆中毒的癥狀一般不太嚴(yán)重，多數(shù)在食用后30分鐘至 5 小時(shí)發(fā)病。起時(shí)感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、腹瀉。一般癥狀的不需中自行消失，嚴(yán)重者應(yīng)到醫(yī)院治療。2、四季豆中毒的原因： （ 1）鍋小但加工量大，翻炒不均，受熱不勻，這樣不易把四季豆燒熟煮透，這是集體食堂容易發(fā)生四季豆中毒的主要原因。（ 2） 把四季豆先在放開水里泡，然后再用油炒，誤認(rèn)為經(jīng)兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上每一次加熱都不徹底，結(jié)果還是沒有把毒素破壞掉。（ 3）加工人員缺乏相關(guān)知識(shí)，只求烹調(diào)出的四季豆顏色好看，而沒有將四季豆加熱熟透。3、四季豆中毒預(yù)防：1、徹底加熱，將四季豆煮熟燜透；

13、烹調(diào)出的四季豆外觀上應(yīng)沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味；在集體食堂加工四季豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，應(yīng)加入適量的水；然后加上蓋燜10左右，并用鏟子經(jīng)常翻動(dòng)，讓鍋中的四季豆受熱均勻。最好不買、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量較多。即使是鮮嫩的，烹調(diào)前也應(yīng)將豆角兩頭去掉，因?yàn)槎菇莾深^的毒含量也是較多的。在幼兒園和小學(xué)最好不吃四季豆。（五）、豆?jié){中毒：豆中含有能使人中毒的毒素，這種毒素有較強(qiáng)的耐熱性，要經(jīng)過高熱才能被破壞。當(dāng)豆?jié){在燒煮中被加熱到攝氏80 度左右的時(shí)候，豆?jié){中的一些物質(zhì)受熱膨脹，會(huì)形成泡沫上浮，造成假沸現(xiàn)象，而這時(shí)豆?jié){中的有害尬發(fā)仍然沒有被破壞，吃了這種未徹

14、底加熱煮透的豆?jié){，就會(huì)中毒。1 、中毒特點(diǎn)及癥狀：豆?jié){中毒的癥狀一般在喝下豆?jié){后30 分鐘至 1 小時(shí)出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等癥狀。有的還會(huì)同時(shí)出現(xiàn)頭暈、乏力等，一般不發(fā)燒。豆?jié){中毒癥狀一般較輕，不要特殊治療，但中毒嚴(yán)重者及兒童中毒后，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。2 、 怎樣預(yù)防豆?jié){中毒： 把豆?jié){徹底煮熟后飲用，是防止豆?jié){中毒的最根本辦法。需要提醒的是把豆?jié){加熱到一定程度時(shí)（出現(xiàn)泡沫）豆?jié){是沒有熟的，必須繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后再加熱 510分鐘；如果豆?jié){比較稠或量較大， 加熱時(shí)還應(yīng)經(jīng)常攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底而影響燒煮時(shí)間。豆?jié){中毒在幼兒園和學(xué)校食堂中較常見，可能與青少年

15、兒童對(duì)豆?jié){中的有害物質(zhì)較為敏感有關(guān)。因此，要求學(xué)校的食堂工作人員在燒煮豆?jié){時(shí)要特別注意，保 證燒熟煮透。（六）、 發(fā)生食物中毒怎么辦1: 首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心 120 呼救，送中毒者去醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。2: 一旦疑為食物中毒，特別是群體性中毒，要立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告，封存可疑食品，注意保存患者的嘔吐物及大便，給醫(yī)務(wù)人員了解中毒性質(zhì)和病人治療提供依據(jù)。（七）如何防止食物中毒1、個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。外出不便洗手時(shí)一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。2 、餐具要衛(wèi)生，每個(gè)人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個(gè)干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)。3 、飲食要衛(wèi)生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。4 、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。 5: 對(duì)不熟悉的野生動(dòng)植物不要