餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃說(shuō)明書(shū)

1、餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項(xiàng)目計(jì)劃說(shuō)明書(shū)一、 項(xiàng)目計(jì)劃階段主要活動(dòng)l 系統(tǒng)說(shuō)明l 定義問(wèn)題l 確定項(xiàng)目可行性l 制定項(xiàng)目的進(jìn)度表l 為項(xiàng)目安排人員l 啟動(dòng)項(xiàng)目二、 系統(tǒng)說(shuō)明本系統(tǒng)所做的餐飲業(yè)管理是針對(duì)麥當(dāng)勞制作的快餐店配餐管理。在麥當(dāng)勞現(xiàn)行的售餐方法是前臺(tái)服務(wù)員接受顧客的點(diǎn)餐，并把顧客的需求輸入前臺(tái)計(jì)算機(jī)。計(jì)算機(jī)將所售食品報(bào)給主機(jī)，主機(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。而配餐過(guò)程完全是由前臺(tái)服務(wù)員和后廚工作人員通過(guò)語(yǔ)言交流方式一并完成。也就是說(shuō)前臺(tái)工作人要停止接待顧客一段時(shí)間去參加配餐，后面的顧客只能等待前一名顧客完全配餐結(jié)束才可以點(diǎn)餐。在人流高峰期往往這種工作效率較為底下的方式，往往會(huì)使后面顧客情緒焦躁而引發(fā)不滿。而這種情況追

2、根溯源是由于麥當(dāng)勞所用系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)上的缺陷引起的。另外，無(wú)論是麥當(dāng)勞還是麥當(dāng)勞的系統(tǒng)都存在一個(gè)同一個(gè)問(wèn)題：前臺(tái)售貨員無(wú)法知道貨物存量。這個(gè)問(wèn)題導(dǎo)致顧客在快餐廳發(fā)生這樣的情況：當(dāng)顧客點(diǎn)完餐后，前臺(tái)服務(wù)員說(shuō)要等5分鐘再來(lái)取。這種現(xiàn)象發(fā)生的原因主要在于前臺(tái)端無(wú)法訪問(wèn)庫(kù)存數(shù)據(jù)庫(kù) 或者根本沒(méi)有建立庫(kù)存數(shù)據(jù)庫(kù)。所以前臺(tái)服務(wù)員無(wú)法知道庫(kù)存情況，管理人員只能在發(fā)生缺貨后才進(jìn)行補(bǔ)貨。其實(shí)對(duì)于整個(gè)系統(tǒng)效率來(lái)說(shuō)也起到了負(fù)面作用。麥當(dāng)勞一類的西式快餐的特點(diǎn)為快捷高效，本系統(tǒng)意在制作一款符合麥當(dāng)勞需要的管理軟件。針對(duì)現(xiàn)在快餐業(yè)配餐管理系統(tǒng)普遍存在的通訊缺點(diǎn)，編寫(xiě)一款集端到端通訊和數(shù)據(jù)庫(kù)管理的具有良好溝通性的快餐店配餐管

3、理系統(tǒng)。三、 定義問(wèn)題本系統(tǒng)基于網(wǎng)絡(luò)與數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)多機(jī)互聯(lián)及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)訪問(wèn)。3.1. 客戶支持系統(tǒng)的需求和商業(yè)收益說(shuō)明l 識(shí)別使用者身份，保證商業(yè)機(jī)密不外泄。l 后廚工作人員能通過(guò)系統(tǒng)得到點(diǎn)餐單。l 前臺(tái)服務(wù)員能知道后廚是否已完成配餐。l 前臺(tái)服務(wù)員能實(shí)時(shí)知道每樣食品的庫(kù)存。l 管理員可以隨時(shí)查看銷售額和庫(kù)存量。l 通過(guò)系統(tǒng)能將整個(gè)快餐店形成一個(gè)有機(jī)的管理體系。l 使每個(gè)工作崗位分工更加明確。l 通過(guò)系統(tǒng)提高員工的工作效率達(dá)到減少員工。3.2. 客戶支持系統(tǒng)的系統(tǒng)能力說(shuō)明l 建立3個(gè)服務(wù)端：前臺(tái)端，后廚端和管理端。以實(shí)現(xiàn)加強(qiáng)分工。l 三個(gè)端可以相互通信，快捷高效，可以把這個(gè)快餐店形成一個(gè)有

4、機(jī)的整體。l 每個(gè)端的用戶都有自己的登入密碼，以保護(hù)商業(yè)信息不外泄。l 顧客點(diǎn)餐完畢時(shí)，前臺(tái)服務(wù)端把點(diǎn)餐單傳到后廚端顯示。l 在配餐完畢后，后廚端向前臺(tái)發(fā)送確認(rèn)信息。l 前臺(tái)端可以實(shí)時(shí)查詢數(shù)據(jù)庫(kù)中的的庫(kù)存信息，并顯示在屏幕上。l 管理端可以訪問(wèn)庫(kù)存數(shù)據(jù)庫(kù)。3.3. 餐飲業(yè)管理系統(tǒng)客戶支持系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)圖圖 3.1 系統(tǒng)關(guān)聯(lián)圖四、 確認(rèn)項(xiàng)目可行性4.1. 經(jīng)濟(jì)可行性經(jīng)濟(jì)可行性有兩種測(cè)試（1) 收益預(yù)期值是否大于項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)成本？（2) 在開(kāi)發(fā)期間該組織是否有足夠的現(xiàn)金流量對(duì)項(xiàng)目投資？而成本/收益分析的過(guò)程分為三步：l 第一步是評(píng)估預(yù)期開(kāi)發(fā)和運(yùn)行的成本，開(kāi)發(fā)成本是新系統(tǒng)開(kāi)發(fā)期間發(fā)生的，運(yùn)行成本是系統(tǒng)交付

5、使用后發(fā)生的。l 第二步是評(píng)估預(yù)期的財(cái)務(wù)收益。財(cái)務(wù)收益是指自新系統(tǒng)安裝后預(yù)期得到的每年的節(jié)省或收益的增加。l 第三步，成本/收益分析是基于詳細(xì)的成本與收益的評(píng)估而計(jì)算出來(lái)的。成本/收益分析：分析比較成本與收益以了解在新系統(tǒng)開(kāi)發(fā)上的投資是否會(huì)收益大于成本。4.1.1. 開(kāi)發(fā)成本針對(duì)麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，其在中國(guó)有2100余家店。每天營(yíng)業(yè)時(shí)間早6點(diǎn)到晚23點(diǎn)，共17個(gè)小時(shí)，每小時(shí)4.7元，全年?duì)I業(yè)無(wú)休息日。硬件方面可以沿用其現(xiàn)有的硬件。對(duì)前臺(tái)端的計(jì)算機(jī)要求很低只需市面較低配置即可，每臺(tái)4000元。對(duì)已開(kāi)業(yè)的店面只需使用其現(xiàn)有前臺(tái)端機(jī)器即可。主機(jī)要求一部中等配置的計(jì)算機(jī)，僅需一臺(tái)6000元。后廚端與前臺(tái)一樣僅

6、需低等配置的計(jì)算機(jī)，一到兩臺(tái)，每臺(tái)4000元。系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)周期估計(jì)為6個(gè)月，開(kāi)發(fā)小組8人。項(xiàng)目經(jīng)理1名，月薪8000；系統(tǒng)分析員2名，月薪6000；程序分析員1名，月薪5000；程序員4名，月薪4000。圖4.1 薪水和工資支付的詳細(xì)說(shuō)明硬件支出為每家店加1臺(tái)后廚端（2500元），主機(jī)與前臺(tái)硬件沿用現(xiàn)有即可，只需部分改造（費(fèi)用約1000）。圖4.2 開(kāi)發(fā)成本一覽4.1.2. 運(yùn)行成本每年每家店維護(hù)費(fèi)用總計(jì)10000元。分別為連通性4000，設(shè)備維護(hù)2000，程序設(shè)計(jì)3000，幫助臺(tái)1000。每年的維護(hù)費(fèi)用為10000*2100=21000000，每年維護(hù)費(fèi)用2千1百萬(wàn)元。圖4.3 運(yùn)行成本一覽4

7、.1.3. 收益來(lái)源使用本系統(tǒng)可以提高員工工作效率，還可替代部分員工的工作。預(yù)計(jì)每家安裝本系統(tǒng)的快餐店可至少減少2名員工。系統(tǒng)工作期為5年。每年每家店至少減少2名員工功課節(jié)約資金365*16*4.7*2*2100=115281600，也就是每年減少1.15億的開(kāi)支。人民幣20082009年度的貨幣貶值率為5.9%（數(shù)據(jù)來(lái)源：南方財(cái)富網(wǎng)）。4.1.4. 財(cái)務(wù)計(jì)算圖4.4 凈現(xiàn)值計(jì)算4.1.5. 無(wú)形收益無(wú)形收益：不能量化和正確估算的收益無(wú)形收益可包括如下幾種：l 提高服務(wù)水平l 提高客戶滿意l 生存l 需要自行開(kāi)發(fā)的專門技能無(wú)形成本包括如下幾種l 降低職工士氣l 喪失生產(chǎn)力l 失去客戶或銷售4.

8、2. 組織和文化上的可行性這樣的問(wèn)題包括如下幾種l 當(dāng)前低水平的計(jì)算機(jī)能力l 實(shí)際存在的計(jì)算機(jī)恐懼l 工作人員或管理人員的失落感l(wèi) 由于新系統(tǒng)引起行政上和組織上的潛在變化l 擔(dān)心工作職責(zé)變化l 擔(dān)心由于增加自動(dòng)化而失業(yè)l 為時(shí)甚久的工作過(guò)程的逆轉(zhuǎn)4.3. 技術(shù)可行性一個(gè)新系統(tǒng)一般都會(huì)給公司帶來(lái)新的技術(shù)，而這此些技術(shù)需要公司的雇員掌握，否則不能正常的發(fā)揮系統(tǒng)的作用，需要對(duì)這些人員進(jìn)行培訓(xùn)，減輕這些技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的問(wèn)題。本系統(tǒng)采取友好的圖形界面，極易掌握，僅需進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)。4.4. 進(jìn)度表可行性進(jìn)度表的可行性意味著項(xiàng)目能夠按時(shí)完成，有時(shí)對(duì)于一個(gè)項(xiàng)目有一個(gè)絕對(duì)的、完全不難錯(cuò)過(guò)的截止時(shí)間。如果對(duì)于有些任

9、務(wù)沒(méi)有按時(shí)完成就需要減少項(xiàng)目的作用域，就能增加項(xiàng)目按時(shí)完成的可能性。4.5. 資源可行性人員風(fēng)險(xiǎn)：開(kāi)發(fā)一個(gè)項(xiàng)目需要系統(tǒng)分析員、系統(tǒng)技術(shù)員和用戶參與。一種風(fēng)險(xiǎn)是項(xiàng)目組得不到所需要的人，另一種可能是所分配的人沒(méi)有所需要的技能。再一種風(fēng)險(xiǎn)是有的人在半途退出跳槽而走。其他資源風(fēng)險(xiǎn)：計(jì)算機(jī)資源、物理設(shè)備和維護(hù)人員，如果要用到這些資源時(shí)不能得到滿足就會(huì)影響進(jìn)度。五、 制定項(xiàng)目進(jìn)度表三個(gè)重要術(shù)語(yǔ)：任務(wù)、活動(dòng)和階段。階段是由一組有關(guān)的活動(dòng)組成的，活動(dòng)是由一組相關(guān)的任務(wù)組成的，而任務(wù)是可識(shí)別和安排的最小的一項(xiàng)工作。如設(shè)計(jì)階段，經(jīng)理要確定諸如用戶界面、設(shè)計(jì)并統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫(kù)和完成應(yīng)用程序設(shè)計(jì)這樣的活動(dòng)。資源估算任務(wù)表的

10、制定資源估算任務(wù)表序號(hào)階段活動(dòng)和任務(wù)最佳周期（天）最差周期（天）最大可能（天）資源數(shù)1.0項(xiàng)目計(jì)劃階段1.1定義問(wèn)題會(huì)見(jiàn)用戶1422確定作用域1322書(shū)寫(xiě)需求說(shuō)明1211定義系統(tǒng)能力說(shuō)明1211制定關(guān)聯(lián)圖1211確認(rèn)項(xiàng)目可行性12111.2確認(rèn)項(xiàng)目可行性識(shí)別無(wú)形成本和收益1112估算有形收益和計(jì)算成本/收益1322計(jì)算凈現(xiàn)值和投資回報(bào)率和投資回收期1322評(píng)價(jià)組織和文化可行性1111評(píng)價(jià)技術(shù)可行性1111評(píng)價(jià)所需進(jìn)度表1222評(píng)價(jià)資源可用性1211制定工作分解進(jìn)度表11111.3制定項(xiàng)目進(jìn)度表制定工作分解進(jìn)度表2432估算資源、周期和優(yōu)先權(quán)1322制定PERT圖和甘特圖13221.4為項(xiàng)目配備

11、人員為項(xiàng)目制定資源計(jì)劃1112確認(rèn)和邀請(qǐng)技術(shù)人員1211會(huì)見(jiàn)用戶，確定和邀請(qǐng)用戶工作人員1321組織項(xiàng)目小組1111實(shí)施小組磨合訓(xùn)練2532實(shí)施初步的技能培訓(xùn)26421.5啟動(dòng)項(xiàng)目準(zhǔn)備演示文稿材料1111制作演示文稿1111配備項(xiàng)目設(shè)備和支持資源1532召開(kāi)正式的啟動(dòng)會(huì)議11112.0分析階段2.1收集信息301206052.2定義系統(tǒng)需求301006052.3建立需求發(fā)現(xiàn)的原型25805022.4確定需求優(yōu)先級(jí)5151022.5產(chǎn)生并評(píng)價(jià)可選方案515822.6與管理人員一起復(fù)審?fù)扑]方案2532PERT圖基于單個(gè)任務(wù)或活動(dòng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)則的一種方法六、 為項(xiàng)目提供人員為項(xiàng)目提供人員是項(xiàng)目經(jīng)理的

12、主要職責(zé)，這個(gè)活動(dòng)有5個(gè)任務(wù)：l 為項(xiàng)目制定一個(gè)資源計(jì)劃l 確定并邀請(qǐng)專門技術(shù)人才l 確定并邀請(qǐng)專門用戶人員l 把項(xiàng)目組分成多個(gè)工作小組l 實(shí)施初步的培訓(xùn)和建組訓(xùn)練在制定資源計(jì)劃時(shí)項(xiàng)目經(jīng)理必須認(rèn)識(shí)到：（1）資源通常不是想要就有的，（2）要求小組成員在一段時(shí)間內(nèi)熟悉項(xiàng)目。專門技術(shù)人員有：系統(tǒng)分析員、程序分析員、網(wǎng)絡(luò)專家和其他技術(shù)人員組成。必要時(shí)人事部門需要招聘人才。用戶人員是分到項(xiàng)目組的組織內(nèi)部的人員。經(jīng)常是一些專職的組員能代表用戶團(tuán)體并起到聯(lián)絡(luò)作用。一個(gè)項(xiàng)目組多天45人就需分成小的工作組，每個(gè)小組由一個(gè)小組領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)分到小組的任務(wù)。這個(gè)任務(wù)的責(zé)任由項(xiàng)目組領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)。實(shí)施的培訓(xùn)和建組訓(xùn)練?？傮w上可以為項(xiàng)目組進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)