餐飲企業(yè)如何制定企業(yè)員工培訓工作計劃（DOC5頁）

1、來自資料搜索網(wǎng)( ), 海量資料下載餐飲企業(yè)如何制定企業(yè)員工培訓工作計劃？餐飲企業(yè)在開業(yè)前，要做到服務的優(yōu)秀，必須要先對企業(yè)員工進行專業(yè)的培訓，這樣才能夠做到餐飲經(jīng)營的成功。在本文中就來說明一下餐飲企業(yè)如何制定企業(yè)員工的培訓工作計劃：來自資料搜索網(wǎng)( ), 海量資料下載1、確立培訓目標。通過對培訓需求的調(diào)查分析，將培訓的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)培訓的總體目標，如通過培訓來達到的各項生產(chǎn)經(jīng)營目標和提高餐飲管理水平。通過對上年度培訓計劃的總結及分析培訓的特殊需要，可以確立需要通過培訓而改善現(xiàn)狀的特別目標，成為本年度培訓的重點項目。2、研究餐飲企業(yè)發(fā)展動態(tài)。餐飲培訓部會同有關的主要管理人員研究飯店的發(fā)展計

2、劃，以確定如何通過培訓來完成飯店的年度經(jīng)營指標。一項經(jīng)營目標的達成往往取決于一個或幾個員工是否正確地完成任務；而要正確地完成任務，又取決于員工是否具備完成任務所需的知識、技能和態(tài)度。通過檢查每一項業(yè)務目標，確定要在哪些方面進行培訓。餐飲培訓部還要與有關人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，找到需要改進的不足之處，尋求通過何種培訓可以改善現(xiàn)狀、實現(xiàn)培訓的特別目標。3、根據(jù)培訓的目標分類。圍繞餐飲經(jīng)營目標的培訓應列入業(yè)務培訓方案；圍繞提高餐飲管理水平的培訓活動則應列入管理培訓方案。因此，培訓方案的制訂是針對培訓目標，具體設計各項培訓活動的安排過程。飯店的業(yè)務培訓活動可分為素質(zhì)訓練、語言訓練及專門業(yè)務訓練

3、。餐飲的管理培訓活動主要是主管以上管理人員的培訓，內(nèi)容包括系統(tǒng)的督導管理訓練及培訓員專門訓練等。4、決定培訓課程。課程是培訓的主題，要求參加培訓的員工，經(jīng)過對某些主題的研究討論后，達到對該訓練項目的內(nèi)容的掌握與運用。年度培訓計劃中，要對各類培訓活動的課程進行安排，主要是列出訓練活動的細目，通常包括：培訓科目、培訓時間、培訓地點、培訓方法等。注意培訓課程的范圍不宜過大，以免在各項目的訓練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項目的學識技能，應主要以熟悉該訓練項目所必需的課程為限。培訓課程決定后，需選編各課程教材，教材應包括以下部分：培訓教材目的的簡要說明；列出有關教材的

4、圖表；說明表達教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時間計劃、主要內(nèi)容及實施方式和方法，討論題及復習的方法和使用的資料。5、培訓預算規(guī)劃。培訓預算是酒店培訓部在制訂年度培訓計劃時，對各項培訓方案和管理培訓方案的總費用的估算。預算是根據(jù)方案中各項培訓活動所需的經(jīng)費、器材和設備的成本以及教材、教具、外出活動和專業(yè)活動的費用等估算出來的。餐飲企業(yè)制定企業(yè)員工培訓工作計劃，只有做到適應餐飲企業(yè)的規(guī)模要求，并且能夠真正落實到位，就能夠獲得很好的餐飲經(jīng)營，從而獲得更好的餐飲管理的優(yōu)化。餐飲企業(yè)員工培訓細節(jié)介紹餐飲企業(yè)員工的培訓，對餐飲企業(yè)今后的發(fā)展壯大很重要，特別是在經(jīng)營過程中，只有做

5、到了企業(yè)員工服務的質(zhì)量程序的優(yōu)化，才能夠獲得餐飲經(jīng)營賺錢。在餐飲企業(yè)制定培訓細節(jié)時，一定要注意餐飲企業(yè)本身的實際情況。制訂培訓活動細節(jié)的步驟如下：第一、確立訓練目的。闡明培訓計劃完成后，受訓人應有的收效。第二、設計培訓計劃的大綱及期限。為培訓計劃提供基本結構和時間階段的安排。第三、草擬訓練課程表。為受訓人提供具體的日程安排，落實到詳細的時間安排，即培訓周數(shù)、天數(shù)及時數(shù)。第四、設計學習形式。為受訓人完成整個學習計劃提供有效的途徑，在不同學習階段采用觀察、實習、開會、報告、作業(yè)、測驗等不同學習形式。第五、制訂控制措施。采用登記、例會匯報、流動檢查等控制手段，監(jiān)督培訓計劃的進展。第六、決定評估方法。

6、根據(jù)對受訓人員的工作表現(xiàn)評估以及命題作業(yè)、書面測驗、受訓人員的培訓報告等各方面來綜合評價受訓人員的培訓效果。餐飲企業(yè)員工培訓細節(jié)的制定，必須要做到對餐飲企業(yè)員工職業(yè)技能和素養(yǎng)的提高，只有如此，才能夠獲得更好培訓結果，餐飲企業(yè)的管理經(jīng)營也才會上去。餐飲企業(yè)員工培訓準備工作介紹餐飲企業(yè)在就業(yè)之前，必須要接受企業(yè)嚴格的培訓服務，只有如此，才能夠獲得更好的餐飲服務。在這里，就來說一下培訓前的準備工作：第一、培訓教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是餐飲培訓工作質(zhì)量好壞的一個重要因素。培訓部除了少量專職人員作為培訓師資外，大部分培訓員可由餐飲企業(yè)各部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學者等

7、人員做培訓教師。培訓教員是受訓隊伍的領隊與教練，職能是執(zhí)行培訓計劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓員的素質(zhì)與能力。所以培訓部要把組織和訓練培訓教員或聘請專家為師資作為首要任務，納入培訓計劃。第二、培訓時間、地點的選定。培訓時間的選定要充分考慮到參加培訓的職工能否出席，訓練設施能否得到充分利用，做指導及協(xié)助的培訓員能否騰出時間。培訓地點的選定，要注意選擇地點適中、交通方便、環(huán)境良好、通風光線等條件較為理想的地點和場所。第三、培訓用具及有關資料的準備。包括培訓地點和教室地點的標志，桌、椅、黑板、放映燈具、布幕等教學用具的準備，各種訓練教材及教材以外的必讀資料的準