食堂員工平安責(zé)任書

1、食堂員工平安責(zé)任書食堂員工平安責(zé)任書1 為切實加強我校的食堂平安工作管理，確保我校教職工和在校同學(xué)的身心平安，特簽定本平安責(zé)任書。 一、持證上崗 食堂工作人員的身體狀況必需合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)覺食堂人員身體有異樣，應(yīng)馬上離開崗位。 二、食堂選購 食品的選購必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必需索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴(yán)禁選購下列食品： 1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異樣的食品; 2、無檢驗合格證明的肉類食品; 3、超過保質(zhì)期限的食品; 4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他

2、不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品; 5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 三、食品佇存 1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好; 2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品; 3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品; 4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙; 2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品; 3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗; 4、防止

3、生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物; 5、盛放挺直入口食品的容器，用法前必需洗凈、消毒，其他用具用后必需洗凈、保持清潔; 6、肉類、蔬菜類必需先清洗潔凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必需分開用法; 7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋; 8、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品; 9、正確用法添加劑，并做到每日公示。 10、準(zhǔn)時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放挺直入口食品的容器，用法前必需洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔; 2、消毒可采納煮沸消毒和藥物消毒的方

4、法： 煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100的水中煮沸10分鐘; 藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物侵泡消毒清水沖洗; 3、用法的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安無害，必需經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品; 4、消毒液的濃度，消毒時間必需嚴(yán)格按消毒液用法說明進行; 5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有特地的存放柜保潔，防止污染。 六、食品留樣 1、每餐供應(yīng)的食品必需留樣并有專人負(fù)責(zé); 2、每種食品留樣不少于100g; 3、每樣食品用法用法保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10以上，冷藏保存; 4、每餐留樣時間不少于48小時。 食堂負(fù)責(zé)人：(簽字) 食堂工作人員：(簽字) 20XX年

5、X月X日 食堂員工平安責(zé)任書2 為加強我校食堂工作的各項管理，促進食堂工作的規(guī)范性、平安性、實效性，特簽定平安責(zé)任書： 一、食堂工作人員在工作期間必需穿好工作服，戴好工作帽。 二、工作期間必需嚴(yán)格根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法及食堂工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作。 三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必需徹底清除，堅決不能用法。 四、食堂工作人員必需保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。 五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每

6、月底由會計核對各種原材料的進、出庫量，出現(xiàn)嚴(yán)峻不符現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé)。 六、食堂工作期間要留意用電、用氣等平安方面的問題，假如由于工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。 七、食堂工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進入工作間(上級領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外)。 八、食堂工作人員應(yīng)隨時留意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強平安與衛(wèi)生學(xué)問的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)力量。 九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所，不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無關(guān)的事情。 十、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當(dāng)月工資。 十一、食堂工作人員必需聽從總務(wù)處的支配，完成各項任務(wù)，與老

7、師和同學(xué)之間相互敬重，并準(zhǔn)時把食堂的狀況反饋給總務(wù)處，有任何看法或建議都應(yīng)挺直向總務(wù)處或校長反映。 學(xué) 校蓋章： 校 長簽章： 20XX年X月X日 食堂員工平安責(zé)任書3 為了使中學(xué)校訓(xùn)練教學(xué)工作順當(dāng)開展,為師生制造安靜和諧的校內(nèi)環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的平安。強化平安工作意識，使食品平安工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下平安工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書： 1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時必需穿工作服。 2、選購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點選購。保證食品質(zhì)量和新奇度，嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收簽字

8、，并做好其臺賬工作。 3、炊事人員必需采納新奇的原料制作食品，加工食品必需蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。 4、炊事用具在食品加工時必需生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。食堂剩余成品、半成品必需生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。 5、餐具必需每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實保潔措施。 6、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，削減或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。 9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，常常檢查、保養(yǎng)，發(fā)覺損壞準(zhǔn)時上報。 10、食堂人員嚴(yán)格管理措施，仔細做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂平安工作。 11、禁止非食堂工作人員隨便進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常大事

9、。 12、食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。 13、堅持食品“留樣”三天。 14、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到：衣帽干凈，儀表大方，熱忱周到，用法文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。 15、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒大事，將依據(jù)狀況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。 責(zé)任人簽字： 20XX年X月X日 食堂員工平安責(zé)任書4 為切實加強學(xué)校的.平安工作，進一步落實“平安第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣闊師生員工的人身平安，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和.穩(wěn)定，仔細實行四川省關(guān)于平安事故追究的規(guī)定、四川省學(xué)校平安工作職責(zé)的暫行規(guī)定等相關(guān)文件。思澤園平安工作必需警鐘長鳴，常抓不懈。特制訂平安責(zé)任書。

10、1、平安工作職責(zé)范圍 （1）食堂人員必需持有健康證上崗，個人衛(wèi)生必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。 （2）切實增加平安意識，操廚過程中，必需做到思想集中，精力集中，高度警惕，防患于未然。對易造成人身損害的廚具、機器、器械，操作既要熱心更要細心，既要細心又要耐煩，決不馬虎大意、馬虎應(yīng)付、草率從事。否則，出現(xiàn)燙傷、燒傷、刀傷、撞傷、熏傷等平安事故，后果自負(fù)。 （3）在炊事組長指導(dǎo)下，加工食品必需蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼拌食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。食堂剩余成品、半成品，必需生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍。 （4）

11、炊事用具在食品加工時必需生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。 （5）操廚期間不準(zhǔn)亂串崗位、亂摸電器亂拉電線，亂用自己不嫻熟把握的刀、叉、勺等廚具和器械，避開出現(xiàn)擔(dān)心全事故。 （6）配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣100%，標(biāo)明日期、餐次，冷藏保存48小時。 （7）仔細做好操作間內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。 （8）留意用水、電、氣的平安，用法水、電、氣結(jié)束時，要立刻關(guān)閉。食堂門窗準(zhǔn)時關(guān)好，人一旦離開順手關(guān)門關(guān)窗。 （9）嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，用法和保管好各操作工具，盡可能削減不必要的損壞。常常檢查、保養(yǎng)，發(fā)覺損壞準(zhǔn)時上報組長。 （10）不在學(xué)校住宿人員，在回家或上班途中肯定要遵守道路交通法規(guī)，當(dāng)心慢行，靠右走，留意車輛，若出現(xiàn)任何平安事故，準(zhǔn)時向組長報告。 2、考核與獎懲 食堂將平安工作納入每位員工的年度考核，對于仔細履行職責(zé)、年度內(nèi)完成目標(biāo)管理責(zé)任書要