餐廳店長工作方案

1、餐廳店長工作方案餐廳店長工作方案1 一、確定周方案的時間。 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。 二、周方案的內(nèi)容。 周方案的內(nèi)容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進去，特殊是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所把握的。 三、按事情的大小、重要性進行排列。 肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務清單。 四、按每天進行排列。 也就是要將這些事情支配到這

2、7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結合。 五、特殊時間支配。 其實作為領導的大部分時間是支配及溝通，尤其是對上與對下都要準時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？假如完成不好，那么就要實行措施，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。 由于沒有考核，所以應當對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進

3、行總結。 八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細問題綻開爭論，會后再專題爭論解決。 周會一般是相互溝通與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結合月方案強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。 九、留意避開周方案制定時的問題。 1、抓不住重點與必需要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標不清楚。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結合。 6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經(jīng)理是要

4、最清晰一周每天的工作，而且每一個員工也要清晰每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，懇求支持與協(xié)作的工作。 8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 餐廳店長工作方案2 一、餐廳內(nèi)部管理方面 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。 2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過

5、對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 5、支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體

6、現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 二、營銷方面 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 三、經(jīng)營

7、戰(zhàn)略 本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應當從一下幾方面著手： 1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。 3、從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，

8、是我們努力的目標。 今后的工作中，我將始終堅持“品質優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為基礎，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。 餐廳店長工作方案3 一、職責與職權： 1、幫助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。 2、依據(jù)客情，負責本部門員工的工作支配和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、妥當處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準時向經(jīng)理反

9、饋相關信息。 6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、督導服務員正確用法前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準時報送設備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。 8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、喜愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責任感。 2、熟識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。 3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應變力量及對客溝通力量。 4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布

10、置及支配。 5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。 6、組織力量較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人供應滿足加驚喜的服務。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質大方。 三、工作內(nèi)容： 1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、餐前的預備工作： （1）了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。 （2）依據(jù)當天的工作任務和要求安排部屬的工作。 （3）開餐前集合

11、全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。 （4）檢查工作人員的餐前預備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈完是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作： （1）客人進餐期間，領班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務。 （2）對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 （3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經(jīng)理處理。 （4）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）開餐過程中，留意對部屬進行考核

12、，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。 4、收市后的工作： （1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復原餐廳完好狀態(tài)。 （3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 （4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）將當天的工作狀況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。 四、權力： 1、有調配所屬員工工作的權力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調

13、換工作崗位的建議權。 餐廳店長工作方案4 一、店長的使命與工作職責 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人店長，有著特別明確的使命和工作職責。 1.店長的使命： (1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)章，制造優(yōu)異的銷售業(yè)績，供應良好的顧客服務。 (2)領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。 (3)限度地激發(fā)員工的主動性和制造性，從而營造一個令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。 2.店長的工作職責： (1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念; (2)完成公司下達

14、的各項指標; (3)制定門店的經(jīng)營方案; (4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案; (5)組織員工進行訓練培訓; (6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務等; (7)監(jiān)督檢查門店的財務管理; (8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核; (9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷方案; (10)了解并把握本店的銷售動態(tài)，準時調整菜肴品種和完善菜品質量; (11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳設柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生; (12)負責處理顧客的投訴與埋怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)大事; 3.店長的基本素養(yǎng)要求： (1)指導力量：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻

15、遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導力量。 (2)培訓的力量：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補缺，關心下級盡快改正并培育他們快速成長的力量。 (3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭力量：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的力量。 (4)組織領導力量：能有效、合理地組織下級，調動員工的主動性，共同完成總公司的既定目標。 (5)正確的推斷力量：對問題、對大事要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。 (6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿足的力量。 (7)企劃力量：能有方案地組織

16、人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。 (8)管理力量：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。 (9)自我提高、自我完善的力量：不斷學習和更新專業(yè)學問，在餐飲企業(yè)進展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷改善自己，完善自己的力量。 10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜樣和擔當責任的力量：領導是榜樣;遇事要不推諉、劃清責任、勇于擔當。 二、店長的工作流程 1.布置當日工作任務 (1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作狀況進行總結，準時指出各部門工作中的不足，表揚

17、典型的先進事例;布置當日的工作任務。 (2)傳達公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提示各部門防范的詳細措施。 2.檢查、督促各部門工作完成狀況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況(或當時的工作秩序狀況)，并對典型的事例作具體的記錄。 (2)準時提示各部門何時應完成哪些工作。 3.了解客人對菜肴、服務質量的評價 (1)準時了解客人對菜肴質量的評價，并準時與行政總廚進行溝通和溝通。 (2)準時了解客人對服務質量的評價，并準時與餐廳經(jīng)理進行溝通和溝通。 (3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行

18、創(chuàng)新菜品學問方面的培訓工作。 4.總結當日工作狀況并準時匯報 (1)總結當日的工作狀況并準時向總公司相關人員進行匯報。 (2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。 5.依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向公司提出建設性的建議 (1)對公司的工作方案提出自己具體的看法。 (2)假如需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出具體的工作方案書。 三、店長的考核內(nèi)容 對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。 1.“德”：詳細包括門店店長的政治思想、個人品質、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，由于連鎖化的特點，許多店長可能

19、面臨要培育新的門店的店長的狀況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作閱歷和所知告知新人，培育新人，為連鎖餐飲企業(yè)的進展做出一個店長應盡的義務。 2.“能”：主要指人的力量，既包括學問力量和學識水平，又包括實際工作力量、組織力量和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下，遇到的突發(fā)大事的如何處理和應對，以及在分店的進展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和進展的方案和方案等。 3.“勤”：反映出的是店長的工作看法，包括其工作的主動性、主動性、制造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，由于餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應消費場所和服務為一體的行業(yè)

20、，基于行業(yè)的特別性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、改變，相應的店長也應當能在改變的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產(chǎn)和銷售服務工作。 4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是特別重要而又簡單考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務 質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務和.責任。連鎖分店在肯定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求進展的力量大小和其經(jīng)營前景的好壞。明顯，在商業(yè)利潤相近的條件下，各

21、餐飲連鎖分店之間相比較假如要制造較好的利潤，就肯定首先要制造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標。 餐廳店長工作方案5 1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門; 2、關于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務培訓工作及出品方案，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜; 3、連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決; 4、制做客房銷售方案，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳

22、VIP卡的回貨工作。 5、連續(xù)跟進酒店各部門的人員聘請工作，準時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作; 6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住; 7、保證酒店流淌資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款; 8、連續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平; 9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進行進貨; 10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。 餐廳店長工作方案6 （一）職責與職權

23、： 1、幫助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施， 2、依據(jù)客情，負責本部門員工的工作支配和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、妥當處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準時向經(jīng)理反饋相關信息。 6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、督導服務員正確用法前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準時報送設備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。 8、督導員工遵守飯店各項

24、規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 （二）任職條件： 1、喜愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和職責感。 2、熟識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。 3、有較高的外語會話本領和處理餐廳突發(fā)大事的應變本領及對客溝通本領。 4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及支配。 5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能， 6、組織本領較強，能帶領部屬一齊做好接待服務工作，為客人供應滿足加驚喜的

25、服務。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質大方。 （三）工作資料： 1、留意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對不合格的督促其改正。 2、餐前的預備工作： （1）了解當天各來賓的訂餐情景，了解來賓的生活習慣和要求。 （2）依據(jù)當天的工作任務和要求安排部屬的工作。 （3）開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情景，客人要求及異樣留意事項。 （4）檢查工作人員的餐前預備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈完是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不貼合要求的要盡

26、快做好。 3、開餐期間的工作： （1）客人進餐期間，領班要站在必需的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務。 （2）對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 （3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自我處理不了的要準時報告經(jīng)理處理。 （4）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。 4、收市后的工作： （1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）布臺：收

27、好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復原餐廳完好狀態(tài)。 （3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅持餐廳的干凈美觀。 （4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）將當天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。 （四）權力： 1、有調配所屬員工工作的權力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的提議權。 餐廳店長工作方案7 現(xiàn)代餐飲業(yè)的進展飛速，當傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的進展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個時候，工作方案的重要性

28、就不言而寓。正所謂“謀定而后動”，往往一個方案，一個詳情，就打算了這家餐飲的將來進展方向和趨勢，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作方案越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家勝利餐飲業(yè)的年度工作方案為例，向您具體分析下，如何完成餐飲的年度工作方案。 工作方案如下： 一、營造和諧氛圍，打造學習團隊;嚴管重教，少訓多教。 管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批判、指責、懲罰。重要的是對其進行訓練，讓他們反省自己的錯誤在哪里.準時進行改正，同樣的錯誤下次肯定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩?zhèn)€痛快

29、，學就學個仔細、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到學問能源，永葆企業(yè)活力。 二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。 首先，我們自己的思路要清楚，知道我們的顧客群，明白我們的服務對象，制定我們自己的服務模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系，專心去感受，真誠去體驗。 其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項詳情服務工作，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參與有關婚慶學問的學習與培訓，使我們永發(fā)家園的婚禮做到數(shù)一數(shù)二，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美妙回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平常的家庭聚餐、同事聚會、生小

30、孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。 三、五常管理為標準，持之以恒是關鍵。 五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有挺直的關系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必需有灌輸、提倡、示范、檢查、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的熟悉與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會漸漸轉變，使員工形成自覺、主動的質量意識和規(guī)范意識，提高工作效率，提高服務質量。 四、培訓學習不放松。 在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而進展，員工因企業(yè)的成長

31、而進步。我們永發(fā)家園傾力為員工制造學習機會與氛圍，大力支持、關心、督促員工不斷學習，成進步步。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的學問補充，新的活力和新的.，為我們企業(yè)進展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎。 五、平安時刻記，節(jié)省要仔細。 平安是經(jīng)營的基礎，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查肯定要仔細執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查肯定要落到實處，為企業(yè)承諾一份平安保障，把全部的易耗品歸類、量化，并仔細妥當保管，堅決抵制長流水、長明燈、物品鋪張，職工餐鋪張現(xiàn)象。 六、硬件維護保養(yǎng)不落下。 設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要

32、養(yǎng)成良好的習慣，每天檢查，準時報修，準時進行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清爽、玻璃、餐具干凈光明，花草布滿生氣，幫助設施整齊潔凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、滿意的美妙印象。 在20xx年的工作中，我們肯定要根據(jù)工作方案嚴格仔細執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌! 專家點評及溫馨提示： 1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作方案，其中內(nèi)容各企業(yè)可依據(jù)自己餐廳的實際狀況進行刪除; 2、 年度工作方案，首先要讓全部的員工清楚一年的工作重點，工作任務和工作內(nèi)容，最重要的方向，肯定要讓我們?nèi)康膯T工在新的一年中，有一個明確的

33、方向! 3、 全部的工作方案都是依據(jù)年度工作方案進行細化，所以，年度工作方案是各項工作方案的根本; 4、 年度工作方案需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時集合當前的形式和進展要求，結合全部年度的節(jié)日來進行制定，必需要結合實際，不然會空洞讓人無法明白。 5、 此資料還可用來作為各部門工作方案制定前的培訓資料。 餐廳店長工作方案8 20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升服務品質為核心，

34、加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓

35、房的服務質量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并挺直參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進

36、了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題 良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投

37、訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

38、三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學問一、餐飲營銷學問二、餐飲管理基礎學問、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時

39、緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學問等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平 為了提名貴賓房的服務接待力量，開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，

40、并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。 4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將挺直影響餐飲服務質量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開

41、發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快 餐飲專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。 五、20xx年工作準備 20