餐飲店長下月工作方案_1

1、餐飲店長下月工作方案餐飲店長下月工作方案1 休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下方案，請領導賜予關心和教導。 一、衛(wèi)生 眾所周知，全部服務業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標準，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好

2、最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，一模一樣的服務已經沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準，詳情服務，顧客分類需求。以按部就班的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，

3、環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，關心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部關心我

4、們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的用法狀況，水果根據在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據財務數(shù)據及要求，做好協(xié)作工作。 餐飲店長下月工作方案2 9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家

5、飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作： 一、 培訓考核工作 管理人員培訓：(1)管理方法 (2)處事技巧 員工培訓主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序 (2)新員工的應知應會、操作技能的培訓 (3)推銷技能培訓。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練13分鐘) 二、加強部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工

6、作習慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務 (1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務 (2)每餐關注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 (3)連續(xù)做好個性化服務 針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案，做好成本的核算，與廚房準時做好溝通，商定新的方案，提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作，每天準時反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調解

7、決問題，依據季節(jié)改變準時建議調整時令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其它部門工作，力爭9-10月取得經濟效益和.效益雙豐收。 餐飲店長下月工作方案3 1、組織本店的經營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。 2、宣揚和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項經營指標 （1）營業(yè)額指標。 （2）費用指標標。 （3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。 4、依據預定的各項經營指標： （1）結合本店的實際狀況，制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案，包括營業(yè)方案、商品方案、選購方案、銷售促進方案、人力資源方案、費用方案和財務方案，亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、

8、月方案、周方案、日方案工作總結。 （2）分析每日經營狀況，發(fā)覺問題準時實行措施。 5、單店員工管理、培訓、日常工作支配、和人事調整： （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行狀況進行監(jiān)督與管理； （2）對員工進行公正公正的工作安排及績效考核； （3）抓好員工隊伍的基本建設，熟識和把握員工的思想狀況，時時激勵員工保持昂揚的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責任心和進取心。 （4）負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務意識的培訓和宣導。 （5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝聚。 （6）營業(yè)高峰期的巡察，檢查服務質量、出品質

9、量，并準時實行措施解決。 （7）對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推舉，合理支配人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。 （8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： （1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域支配責任落實到人，由店長檢查落實。 （2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請； （3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實檢查，確保平安工作萬無一失。 7、單店財務管理： （1）監(jiān)督和審核財務會計、

10、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè) （2）店長要做好各種報表的管理。 （3）加強單店的財產管理，把握和掌握財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本掌握及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項開支及成本消耗； （4）加強單店的財務費用預算，合理方案開支各項費用。 8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新 （1）廚房菜品質量管理，特殊是原材料質量管理把關、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關； （2）組織廚房職員進行產品學習和研發(fā)； （3）組織全體職員進行食品平安的學習； （4）嚴格公司工作流程和工作標準的管理； （5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。 9

11、、顧客投訴與看法處理 （1）待客看法謙和熱忱，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理； （2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，準時發(fā)覺和訂正服務中產生的問題； （3）快速妥當處理各種突發(fā)的意外大事；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等； （4）保持與顧客的良好溝通，每日必需熟悉五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績； （5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿足，顧客的驚喜才是公司的最高利益。 10、涉外管理 （1）保持與商圈內商家和四周社區(qū)鄰里的良好關系； （2）參加質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡

12、警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件； （3）保持與當?shù)?團體的良好互動關系。 （4）與媒體保持良好的關系。 11、日常事物 （1）堅持做好工作日志； （2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親熱無間的氛圍； （3）每日必做反思及共享； （4）每日必讀書，提倡職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得； （5）與公司管理部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項； （6）加強自身及團隊體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習慣； （7）日常對

13、生疏人做自我介紹并宣揚介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象； （8）做好“文明禮儀”標兵。 餐飲店長下月工作方案4 910月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作： 一、培訓考核工作 管理人員培訓： （1）管理方法。 （2）處事技巧。 員工培訓主要抓以下幾塊： （1）貴賓的接待規(guī)格與程序。 （2）新員工的應知應會、操作技能的培訓。 （3）推銷技能培訓。 （4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓。 二、加強部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員

14、工創(chuàng)新服務。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務。 （1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。 （2）每餐關注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 （3）連續(xù)做好個性化服務 針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案，做好成本的核算，與

15、廚房準時做好溝通，商定新的方案，提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作，每天準時反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調解決問題，依據季節(jié)改變準時建議調整時令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其它部門工作，力爭1011月取得經濟效益和.效益雙豐收。 餐飲店長下月工作方案5 1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。 2、宣揚和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項經營指標 (1)營業(yè)額指標。 (2)費用指標標。 (3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。 4、依據預定的各項經營指標： (1)結合本店的實際狀況，制定出完成銷售

16、方案的執(zhí)行方案，包括營業(yè)方案、商品方案、選購方案、 銷售促進方案、人力資源方案、費用方案和財務方案，亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結。 (2)分析每日經營狀況，發(fā)覺問題準時實行措施。 5、單店員工管理、培訓、日常工作支配、和人事調整： (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行狀況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公正公正的工作安排及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設，熟識和把握員工的思想狀況，時時激勵員工保持昂揚的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有劇烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務意識的

17、.培訓和宣導。(5)協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡察，檢查服務質量、出品質量，并準時實行措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推舉，合理支配人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： (1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域支配責任落實到人，由店長檢查落實。 (2)店內設施、設備完好保持，和良好運轉;設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結束后，店長應對店內

18、的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實檢查，確保平安工作萬無一失。 7、單店財務管理： (1)監(jiān)督和審核財務會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè) (2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客看法表、財務經營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產管理，把握和掌握財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本掌握及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務費用預算，合理方案開支各項費用。 8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新 (1)廚房菜品質量管理，特殊是原材料質量管理把關、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關;(2)組織廚房職員進行產品學習和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品平安的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。 9、顧客投訴與看法處理 (1)待客