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文檔簡介

1、餐飲店長下月工作方案餐飲店長下月工作方案1 休閑部是整個會所營業(yè)面積最大,顧客停留時間最長,投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理,激發(fā)員工熱忱,增加客戶歸屬感,樹立部門進展的方向,特作以下方案,請領導賜予關心和教導。 一、衛(wèi)生 眾所周知,全部服務業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一,清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境,我們必需有一個切實可行的方法,并且絕不徇私,公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標準,我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,每班交接,每周清掃,每天檢查,隨時監(jiān)督。 二、服務 服務的概念是相對的,好與不好

2、最終由受眾群體來衡量,那么,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時面對面,最重要是心貼心”,我們信任機械式的,一模一樣的服務已經沒有了競爭力,應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,本年度在服務培訓中我們要落實服務流程,服務標準,詳情服務,顧客分類需求。以按部就班的方法堅持培訓,理論實操相結合,從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎,讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè),顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題,那么,后果肯定是不容樂觀的。人身平安,財物平安,食品平安,隱私平安,

3、環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決,我們會結合店內實際狀況,完善預案,制作成冊,逐一排查。并依據風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本,所以對員工的培育,關心就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關注員工在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓舞和關心,讓員工覺得受重視,有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客,滿足的顧客帶來滿足的企業(yè),滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工,關愛顧客,關懷和關愛全部關心我

4、們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務的內容,好的東西要讓大家來共享,我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,在二次服務時捆綁二次銷售。 六、成本 不管賺多少,假如開支比收入大,那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產數(shù)量及狀態(tài),每月清點易耗品的用法狀況,水果根據在場人數(shù)按量申購,確保不鋪張,不積壓。水電合理調配,按需開關,盡量留住公司培訓出來的員工,不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下,依據財務數(shù)據及要求,做好協(xié)作工作。 餐飲店長下月工作方案2 9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開了幾家

5、飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作: 一、 培訓考核工作 管理人員培訓:(1)管理方法 (2)處事技巧 員工培訓主要抓以下幾塊:(1)貴賓的接待規(guī)格與程序 (2)新員工的應知應會、操作技能的培訓 (3)推銷技能培訓。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練13分鐘) 二、加強部門管理,提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓舞員工創(chuàng)新服務。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工

6、作習慣,做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務 (1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務 (2)每餐關注菜單支配,客戶滿足度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋狀況,建立和完善客戶檔案,資源共享。 (3)連續(xù)做好個性化服務 針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案,做好成本的核算,與廚房準時做好溝通,商定新的方案,提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作,每天準時反饋客戶用餐看法及信息,每周召開一次前后臺的溝通會,協(xié)調解

7、決問題,依據季節(jié)改變準時建議調整時令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時,親密協(xié)作其它部門工作,力爭9-10月取得經濟效益和.效益雙豐收。 餐飲店長下月工作方案3 1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。 2、宣揚和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項經營指標 (1)營業(yè)額指標。 (2)費用指標標。 (3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。 4、依據預定的各項經營指標: (1)結合本店的實際狀況,制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案,包括營業(yè)方案、商品方案、選購方案、銷售促進方案、人力資源方案、費用方案和財務方案,亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、

8、月方案、周方案、日方案工作總結。 (2)分析每日經營狀況,發(fā)覺問題準時實行措施。 5、單店員工管理、培訓、日常工作支配、和人事調整: (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行狀況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公正公正的工作安排及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設,熟識和把握員工的思想狀況,時時激勵員工保持昂揚的工作熱忱,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具有劇烈的使命感、責任心和進取心。 (4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務意識的培訓和宣導。 (5)協(xié)調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增加單店員工的凝聚。 (6)營業(yè)高峰期的巡察,檢查服務質量、出品質

9、量,并準時實行措施解決。 (7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推舉,合理支配人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。 (8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理: (1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域支配責任落實到人,由店長檢查落實。 (2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請; (3)在營業(yè)結束后,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實檢查,確保平安工作萬無一失。 7、單店財務管理: (1)監(jiān)督和審核財務會計、

10、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè) (2)店長要做好各種報表的管理。 (3)加強單店的財產管理,把握和掌握財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本掌握及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行,掌握本店的各項開支及成本消耗; (4)加強單店的財務費用預算,合理方案開支各項費用。 8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新 (1)廚房菜品質量管理,特殊是原材料質量管理把關、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關; (2)組織廚房職員進行產品學習和研發(fā); (3)組織全體職員進行食品平安的學習; (4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理; (5)創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。 9

11、、顧客投訴與看法處理 (1)待客看法謙和熱忱,妥當處理客人投訴,不斷改善服務質量,提高客流管理; (2)加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅守一線,準時發(fā)覺和訂正服務中產生的問題; (3)快速妥當處理各種突發(fā)的意外大事;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等; (4)保持與顧客的良好溝通,每日必需熟悉五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求,不斷改進單店經營策略,提升業(yè)績; (5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿足,顧客的驚喜才是公司的最高利益。 10、涉外管理 (1)保持與商圈內商家和四周社區(qū)鄰里的良好關系; (2)參加質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡

12、警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理,并保持良好的互動關系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件; (3)保持與當?shù)?團體的良好互動關系。 (4)與媒體保持良好的關系。 11、日常事物 (1)堅持做好工作日志; (2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親熱無間的氛圍; (3)每日必做反思及共享; (4)每日必讀書,提倡職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍,并寫讀書心得; (5)與公司管理部保持親密的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項; (6)加強自身及團隊體育熬煉,養(yǎng)成良好的生活習慣; (7)日常對

13、生疏人做自我介紹并宣揚介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象; (8)做好“文明禮儀”標兵。 餐飲店長下月工作方案4 910月餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作: 一、培訓考核工作 管理人員培訓: (1)管理方法。 (2)處事技巧。 員工培訓主要抓以下幾塊: (1)貴賓的接待規(guī)格與程序。 (2)新員工的應知應會、操作技能的培訓。 (3)推銷技能培訓。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓。 二、加強部門管理,提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓舞員

14、工創(chuàng)新服務。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務。 (1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。 (2)每餐關注菜單支配,客戶滿足度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋狀況,建立和完善客戶檔案,資源共享。 (3)連續(xù)做好個性化服務 針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案,做好成本的核算,與

15、廚房準時做好溝通,商定新的方案,提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作,每天準時反饋客戶用餐看法及信息,每周召開一次前后臺的溝通會,協(xié)調解決問題,依據季節(jié)改變準時建議調整時令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時,親密協(xié)作其它部門工作,力爭1011月取得經濟效益和.效益雙豐收。 餐飲店長下月工作方案5 1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。 2、宣揚和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項經營指標 (1)營業(yè)額指標。 (2)費用指標標。 (3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。 4、依據預定的各項經營指標: (1)結合本店的實際狀況,制定出完成銷售

16、方案的執(zhí)行方案,包括營業(yè)方案、商品方案、選購方案、 銷售促進方案、人力資源方案、費用方案和財務方案,亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結。 (2)分析每日經營狀況,發(fā)覺問題準時實行措施。 5、單店員工管理、培訓、日常工作支配、和人事調整: (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行狀況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公正公正的工作安排及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設,熟識和把握員工的思想狀況,時時激勵員工保持昂揚的工作熱忱,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有劇烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務意識的

17、.培訓和宣導。(5)協(xié)調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增加單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡察,檢查服務質量、出品質量,并準時實行措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推舉,合理支配人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理: (1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域支配責任落實到人,由店長檢查落實。 (2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結束后,店長應對店內

18、的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實檢查,確保平安工作萬無一失。 7、單店財務管理: (1)監(jiān)督和審核財務會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè) (2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統(tǒng)計表、顧客看法表、財務經營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產管理,把握和掌握財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本掌握及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行,掌握本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務費用預算,合理方案開支各項費用。 8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新 (1)廚房菜品質量管理,特殊是原材料質量管理把關、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關;(2)組織廚房職員進行產品學習和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品平安的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。 9、顧客投訴與看法處理 (1)待客

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