食堂工作人員衛(wèi)生安全知識培訓課件

1、食堂工作人員衛(wèi)生安全知識培訓課件（一）從業(yè)人員應按食品安全法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位（不得從事接觸直接入口食品的工作）。食堂從業(yè)人員要求（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從

2、業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 （三）應建立從業(yè)人員健康檔案。 （四）按食品安全法第三十二條規(guī)定對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓情況應記錄。食堂管理對從業(yè)人員要求（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前。2、上廁所后。3、處理生食物后。4、處理弄污的設備或飲食用具后。5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6、處理動物或廢物后。7

3、、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。食堂對個人衛(wèi)生要求食堂管理對個人衛(wèi)生要求（四）非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手： 1、開始工作前。 2、上廁所后。 3、處理弄污的設備或飲食用具后。 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 5、處理動物或廢物后。 6、從事任何可能會污染雙手的活動后。食堂原料加工 食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食部分，其操作過程包括挑揀、解凍、清洗、切配、及加工后半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)。 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 不

4、加工已死亡的各種動物發(fā)芽的馬鈴薯 葉菜應將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進入菜的中心部分 為去除蔬菜中可能含有的農藥，可以先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調前在經燙泡1分鐘。雞蛋應打入另外的容器內，經檢查未變質再倒入集中盛放蛋液的容器中。原料的清洗 食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗。清洗。學校食堂工作人員安全培訓課件內容學校食堂工作人員安全培訓課件內容塘邊小學廚房廚房飯廳飯廳管具技術服務分公司標準化現場1.地面應防滑、平整、清潔，無油污和積水現象2. 消

5、毒柜是否安全可靠飯廳飯廳標準化現場第一：干粉滅火器的使用方法適用范圍：適用于撲救各種易燃、可燃液體和易燃、可燃氣體火災，以及電器設備火災。1.右手拖著壓把，左手拖著滅火器底部，輕輕取下滅火器壓力在綠區(qū)內每月定期檢查保養(yǎng)，保養(yǎng)周期不超過一個月飯廳飯廳標準化現場廚房廚房標準化現場地面應防滑、平整、清潔，無油污和積水現象，各臺面干凈整潔。3.除掉鉛封4.拔掉保險銷5.左手握著噴管，右手提著壓把6.在距離火焰兩米的地方，右手用力壓下壓把，左手拿著噴管左右擺動，噴射干粉覆蓋整個燃燒區(qū)第二：泡沫滅火器的使用方法主要適用于撲救各種油類火災、木材、纖維、橡膠等固體可燃物火災。1.右手拖著壓把，左手拖著滅火器底

6、部，輕輕取下滅火器12.右手提著滅火器到現場3.右手捂住噴嘴，左手執(zhí)筒底邊緣4.把滅火器顛倒過來呈垂直狀態(tài)，用勁上下晃動幾下，然后放開噴嘴。 第三：二氧化碳滅火器的使用方法 主要適用于各種易燃、可燃液體、可燃氣體火災，還可撲救儀器儀表、圖書檔案、工藝器和低壓電器設備等的初起火災。4.拔掉保險銷 第四：推車式干粉滅火器使用方法 主要適用于撲救易燃液體、可燃氣體和電器設備的初起火災。本滅火器移動方便，操作簡單，滅火效果好。儲物架上干凈整潔，不能堆放其余雜物廚房廚房標準化現場管具技術服務分公司標準化現場冰柜完好，使用正常廚房廚房廚房廚房標準化現場燃氣閥是否漏氣，是燃氣閥是否漏氣，是否安全可靠否安全可

7、靠廚房廚房各類廚具是否干凈、安全可靠標準化現場廚房廚房備用液化氣罐禁止放在操作間標準化現場違章行為違章行為常規(guī)操作常規(guī)操作標準化操作主體設備主體設備應急預案應急預案管具技術服務分公司應急知識突發(fā)火災應急處置預案1 1 總則總則1.1 1.1 為保證在發(fā)生火災事故時，能夠迅速、有效的開展搶險救援工作，最大限度減少人員傷亡和財產損失，根據中華人民共和國消防法和兩級公司有關規(guī)定，結合生產實際，特制定本預案。1.2 1.2 本應急預案適用于任丘項目部生產、辦公區(qū)域發(fā)生火災事故的搶險救援工作。2 2 組織機構和職責組織機構和職責2.1 2.1 項目部突發(fā)火災應急處置小組：組 長：經 理副 組 長：副經理

8、 成 員：各車間（隊）負責人和機關、相關人員 校長因事不能指揮應急處置時，由分管食堂領導、各工作人員依次進行指揮。應急處置人員職責：應急處置人員職責：1、負責應急處置預案的制定、修改；2、組建應急救援隊伍，并組織演練；3、負責應急處置重大問題決策，包括人員、設備、物資等資源配備；4、組織指揮救援隊伍實施現場救援行動；5、向有關單位報告事故情況；6、負責批準應急處置預案的啟動和終止；7、接受上級領導部門的指揮和調動。應急知識應急預案應急預案2 2 應急處置預案演練應急處置預案演練2.1 2.1 突發(fā)火災應急處置預案每年至少進行突發(fā)火災應急處置預案每年至少進行1 1次演練。次演練。3 3 事故報告

9、事故報告3.1 3.1 現場人員發(fā)現火情時，立即撥打現場人員發(fā)現火情時，立即撥打119119火警火警 報警，并同時向調度室報告，報警，并同時向調度室報告，由通訊聯絡組負責通知應急處置小組，應急處置小組立刻向管具公司應由通訊聯絡組負責通知應急處置小組，應急處置小組立刻向管具公司應急辦公室報告。急辦公室報告。3.2 3.2 火災事故報告包括以下內容：火災事故報告包括以下內容：1 1、事故發(fā)生的單位、時間、地點；、事故發(fā)生的單位、時間、地點；2 2、事故大概情況；、事故大概情況；3 3、對事故采取的控制搶救措施；、對事故采取的控制搶救措施；4 4、事故報告單位、報告人、報告時間。、事故報告單位、報告

10、人、報告時間。應急知識應急預案應急預案4 4 應急處置預案的啟動和實施應急處置預案的啟動和實施4.1 4.1 調度室接到火情報告后，立即通知應急處置小組和搶險組、警戒保衛(wèi)組、傷員救護組。應急處置小組根據現場情況啟動應急處置預案，并向管具公司應急辦公室報告。 4.2 4.2 應急處置預案啟動后，應急處置小組成員立即停止一切工作，迅速跑到火情發(fā)生地點集合，進行火災撲救。 4.3 4.3 警戒保衛(wèi)組負責切斷火災現場電源，落實火場人數并組織人員疏散，人員撤離到安全地帶后清點人數。與此同時警戒保衛(wèi)組應派出兩人到廠區(qū)外的路口接應消防車和救護車，將消防車和救護車帶進火災現場，并將離火場最近的消防栓告知消防員，其他人員負責現場警戒隔離。 應急知識應急預案應急預案4.4 4.4 搶險組負責組織義務消防人員攜帶滅火器材，對火情進行撲救和控制，當消防車趕到后，由負責人組織搶險組全體人員撤離到安全地帶并清點人數。 4.5 4.5 救護組負責將傷員運送至安全地帶進行簡單的救護，救護車到達現場后將傷員送上車，如果救護車未到應立即組織車輛將傷員送往總醫(yī)院救治。 4.6 4.6 火災被撲滅后，警戒