翻糖制作方法

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上翻糖制作方法相信大家都吃過翻糖蛋糕吧，我們深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出來的呢，翻糖的制作方法到底是怎樣的呢，帶著這樣的問題我們先來了解一下什么是翻糖吧，我們用多種材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的復(fù)制，主要成分是蛋白和糖粉。翻糖應(yīng)用的地方很多，不但可以用來做成翻糖蛋糕，我們還可以用翻糖來做成翻糖餅干，由于翻糖的制作非常復(fù)制，我們下文給出詳細(xì)的做法。翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。下面是一種比較適合中國人口味的翻糖制作方法。干佩斯gum

2、 paste是糖面的一種，但是質(zhì)地與翻糖有點(diǎn)不同，能夠做出比較細(xì)致的糖花，風(fēng)乾後有點(diǎn)像瓷器，觸感脆硬且易碎。gumpaste風(fēng)乾的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風(fēng)乾變硬。 在蛋白糖霜(royalicing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結(jié)成面團(tuán)狀，就是用來制作糖花常用的gumpaste。因?yàn)楹械鞍?，所以風(fēng)乾速度很快，制作糖花時(shí)可以快速定型，操作上比較節(jié)約時(shí)間;對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習(xí)才能抓到要領(lǐng)。有些地方能買到現(xiàn)成的預(yù)拌粉(gum paste mix)，只要按

3、照包裝上的說明，加水搓揉成團(tuán)即可。使用上，以新鮮蛋白打發(fā)的糖霜調(diào)制的gum paste更富延展性，不過，風(fēng)乾速度相對更快，新手應(yīng)斟酌使用。配方：蛋白1個(gè)(回溫備用)，糖粉250g(過篩)，Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)12小匙。 做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylosepowder，用手揉勻成團(tuán)狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團(tuán)即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團(tuán)彈性較好。上文介紹了什么是翻糖，我們知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖餅干用的，翻糖由多種材料構(gòu)成，翻糖的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是翻糖的做法