工業(yè)工程案例-食堂改善

1、小組成員：張艷艷、左玲、張迎冬、閆文凱首先我們介紹一下我們選擇對食堂進(jìn)行改進(jìn)首先我們介紹一下我們選擇對食堂進(jìn)行改進(jìn)的原因以及食堂情況的大致介紹：的原因以及食堂情況的大致介紹：原因：食堂是每一個學(xué)生都不得不進(jìn)入原因：食堂是每一個學(xué)生都不得不進(jìn)入的地方，食堂衛(wèi)生秩序的好壞與我們每個人的地方，食堂衛(wèi)生秩序的好壞與我們每個人的利益密切相關(guān)的利益密切相關(guān)（如等待時間過長），（如等待時間過長），再則再則食堂問題重重，給我們提供了很大的改善空食堂問題重重，給我們提供了很大的改善空間。間。下面我們通過一張圖來說明食堂的現(xiàn)在的下面我們通過一張圖來說明食堂的現(xiàn)在的狀況：狀況：食堂三大擁堵之三食堂擁堵之一食堂擁堵之

2、二目前的流程程序圖初步改善之流程分析（1）拿筷子時存在不必要的檢查。 造成此問題的原因主要有兩個方面，一方面是盛放筷子的工具不規(guī)范，食堂用來盛放筷子的工具是一個簡單的塑料小筐，所有筷子不分種類都雜亂的放在里面，想要從里面直接拿出兩支成雙的筷子幾乎是不可能的。另一方面是筷子的原因，食堂一樓的筷子不是一個種類，粗略估計的話至少有三種，而且這些筷子不分種類的全部放在一個容器中，這直接造成了拿筷子之后的檢查。（2）在打菜和打飯的過程中都存在著一定的等待時間。 造成此問題的原因主要有兩個方面，一方面是同學(xué)們到食堂吃飯的時間比較集中，導(dǎo)致排隊的隊伍比較長，另一方面是工作人員在工作過程中存在著一定的不科學(xué)性

3、，該問題會在后面的內(nèi)容中給予詳細(xì)的描述。改善方法通過對流程圖的詳細(xì)分析，運(yùn)用“ECRS”四大原則對流程進(jìn)行改善。 （1）工裝制具的改善 關(guān)于裝筷子的容器?？梢圆扇∠竟竦姆绞剑瑢⒖曜恿⑵饋聿宓饺萜髦?，方便拿取。也可以將消毒柜分出多個獨立的容器，盛放不同種類的筷子。關(guān)于筷子，最直接的改進(jìn)方式是重新購進(jìn)一批筷子，要同一種類，這樣就不存在檢查筷子是否為一雙的問題，從根本上解決了這一問題。另外建議購買塑料筷子，一方面塑料筷子相比竹筷來說成本較低，而且比較美觀，另一方面塑料筷子壽命比較長，不容易出現(xiàn)各種問題。（2）縮短流程時間的改善 針對排隊等待時間過長的問題，有兩個改善建議：一是在高峰時段增設(shè)一個窗口

4、，在非高峰時段沒必要增設(shè)窗口，所以這個窗口是靈活的，根據(jù)情況而定，用以緩解一時的壓力。另外一個是針對工作人員的操作問題的改進(jìn)，由于打菜和打飯的操作過程是一樣的，這部分內(nèi)容會在后面雙手操作的改善內(nèi)容中給以詳細(xì)敘述。改善后流程圖改善效果評價改善效果評價通過工裝制具的改善，取消了檢查筷子是否成雙的步驟。通過“靈活窗口”和工作人員雙手操作的改善，縮短了等待的時間雙手作業(yè)改善我們選擇打米飯阿姨為研究對象：下面我們看一段視頻：經(jīng)觀察，作出雙手作業(yè)圖如下：作業(yè)分析根據(jù)記錄現(xiàn)狀，運(yùn)用“5W1H”提問，分別從操作、等待及搬運(yùn)三個方面逐一進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行流程中存在如下問題： 一、左手等待時間過多。 通過雙手作業(yè)

5、圖可以發(fā)現(xiàn)，在左手等待的過程中，右手頻繁的工作，包括操作和搬運(yùn)，這違背動作經(jīng)濟(jì)性原則，需要做進(jìn)一步的改進(jìn)。二、右手搬運(yùn)過多。 右手在打卡機(jī)、米飯（包括鏟）這個不大的空間內(nèi)多次移動，這不僅浪費(fèi)時間，還大大加大了工作量。作業(yè)分析三、右手工作步驟問題。 如圖中所示，工作人員是先打飯再移動右手到打卡機(jī)點出價錢，這一方面增加了工人自己的工作量和右手移動次數(shù)，另一方面增加了打飯同學(xué)的等待時間，間接增加了整個流程的時間。此問題會在后面的內(nèi)容中給予詳細(xì)的敘述。改善分析（1）工作步驟的改善打飯的基本流程是同學(xué)報價工作人員打飯同學(xué)帶飯離開。在這個過程中涉及到工作人員打卡與同學(xué)刷卡的過程，改善前的作業(yè)圖中，在同學(xué)報

6、價之后工作人員即進(jìn)行打飯的過程，然后打卡，在這個過程中同學(xué)一直都處于等待的狀態(tài)，然而在工作人員打卡之后同學(xué)要刷卡、拿飯到盤中、整理好之后才能離開，這又造成了一部分時間的浪費(fèi)，增加了下一位同學(xué)的等待。我們給出的改善方案是，同學(xué)報價之后，工作人員先打卡，然后同學(xué)刷卡、整理東西和工作人員打飯是同步進(jìn)行的，之后同學(xué)只要帶著飯離開就可以了，這大大節(jié)省了雙方的時間。改善分析（2）工裝制具的改善小組經(jīng)過討論，認(rèn)為有必要對現(xiàn)在的打卡機(jī)和同學(xué)手中的飯卡進(jìn)行改善。目前的打卡機(jī)需要同學(xué)將飯卡插入到打卡機(jī)中，相對于此，目前市場上的另外一種感應(yīng)打卡機(jī)只需將飯卡在打卡機(jī)的感應(yīng)前晃動一下即可，如果引入這種打卡機(jī)無疑將大大節(jié)省雙方的時間（P2M3M3P0）。另外，目前我校采用的是“南開紅太陽”的打卡機(jī)與飯卡，而小組成員在平時的生活中發(fā)現(xiàn)其他學(xué)校同樣用“南開紅太陽”的打卡機(jī)，但是是感應(yīng)式的，以此來證明該建議的可行性。改善后作業(yè)圖效果評價雙手作業(yè)圖的改善效果雙