中國(guó)傳統(tǒng)酒的類(lèi)型（按照香型分類(lèi)）

1、喝酒能嗎？保健Presenter:高心潼阿里研究院發(fā)布：“2017年度中華老字號(hào)電商百?gòu)?qiáng)排行榜”酒類(lèi)全國(guó)老字號(hào)品牌共占據(jù)十九個(gè)席位。茅臺(tái)、五糧液和洋河更是躋身前十名。中國(guó)傳統(tǒng)酒的類(lèi)型：（按照香型分類(lèi)）米香清香濃香鳳香兼香分類(lèi)依據(jù)：白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)清香純正、余味爽凈蜜香清雅入口綿柔、清澈透明，醇香秀雅兼香型同時(shí)擁有濃香、醬香、清香等多種香型酒的釀造：1.發(fā)酵淀粉的水解，又稱(chēng)糖化，含有淀粉的原料經(jīng)過(guò)蒸煮糊化后，被糖化菌分解產(chǎn)生葡萄糖等成分。酒精發(fā)酵：酵母菌

2、利用淀粉水解產(chǎn)物單糖生長(zhǎng)繁殖，將葡萄糖發(fā)酵生成酒精。2.蒸餾發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%左右，再提純或者提高酒精度就需要蒸餾。酒酒精度：酒精度：酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算。酒真的能保健嗎？地衣素l 發(fā)現(xiàn)：發(fā)現(xiàn)：l固態(tài)法蒸餾（國(guó)內(nèi)）l液態(tài)法蒸餾（國(guó)外）地衣素：地衣芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵代謝組分中的特征產(chǎn)物該物質(zhì)是由七肽和脂肪酸以?xún)?nèi)酯鍵結(jié)合形成的環(huán)狀脂肽類(lèi)化合物地衣素功能： 1.白酒風(fēng)味 2.抑菌活性 3.抗病毒活性 4.抗癌活性 1.白酒風(fēng)味 通過(guò)添加地衣素到酒樣當(dāng)中，檢測(cè)發(fā)

3、現(xiàn)： 長(zhǎng)鏈酯在醬香型白酒和濃香型白酒中揮發(fā)濃度降低14%15% 乳酸乙酯在醬香型白酒中揮發(fā)性降低12% 辛酸乙酯在清香型白酒中揮發(fā)性降低18% 抑制芳香族和苯酚類(lèi)化合物 地衣素對(duì)醇和醛的抑制最多2.抑菌活性由于地衣素能夠滲透所有類(lèi)型細(xì)菌的細(xì)胞膜，它成為自然界中非常重要的抗菌肽。細(xì)菌主要分為兩種類(lèi)型：革蘭氏陰性和革蘭氏陽(yáng)性，兩種類(lèi)型細(xì)菌的膜構(gòu)成不同。革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞膜由外面的脂多糖和磷脂雙分子層及稀薄的肽聚糖組成，而革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞膜缺乏外面的脂多糖并且運(yùn)載更加厚實(shí)肽聚糖和磷脂雙分子層。這就有利于地衣素創(chuàng)造一個(gè)有滲透性的環(huán)境并破壞細(xì)胞膜。一般地衣素濃度達(dá)到1250g/mL能夠有效起到抗菌

4、作用，這就是最低抑制濃度(MIC)。 抗病毒活性 研究表明，地衣素呈現(xiàn)出一定的抗病毒活性，它的抗病毒作用有別于其他的抗生素，地衣素不僅能夠瓦解被包圍病毒的油脂層，而且能夠通過(guò)形成離子渠道來(lái)破壞病毒的衣殼。這個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程已通過(guò)數(shù)個(gè)包圍型病毒測(cè)試?yán)鏗IV和HSV（單純皰疹病毒）。 但是，地衣素只能影響無(wú)細(xì)胞病毒，而已擊穿細(xì)胞的病毒未受影響。同時(shí)，如果地衣素被暴露在高濃度的蛋白質(zhì)或油脂的媒介中，其抗病毒活性受限。這亦稱(chēng)為緩沖效應(yīng)，并且是地衣素抗病毒活性的一個(gè)重大缺點(diǎn)。 抗癌活性 有研究表明，表面活性肽能夠通過(guò)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)乳腺癌腫瘤細(xì)胞的抑制。表面活性肽通過(guò)阻斷細(xì)胞周期至G2期，抑制腫瘤細(xì)胞增殖。其機(jī)制可能是表面活性肽通過(guò)促進(jìn)某種蛋白的表達(dá)，最終對(duì)細(xì)胞分裂周期蛋白和周期素B1的表達(dá)產(chǎn)生抑制作用，使腫瘤細(xì)胞不能通過(guò)G2期，不能進(jìn)行有絲分裂。保健食品評(píng)判考慮：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)？臨床實(shí)驗(yàn)證明？對(duì)人體是否有效？多大劑量有效？白酒中有多少地衣素，我們需要喝多少白酒才能發(fā)揮作用？保健食品是指：經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)生產(chǎn)和銷(xiāo)售，聲稱(chēng)具有特定保健功能（27種）或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。功效：增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲