餐飲服務(wù)日常檢查記錄表新

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上大中型餐飲服務(wù)日常檢查記錄表說明：1本檢查內(nèi)容分為關(guān)鍵項(xiàng)（序號帶）、重點(diǎn)項(xiàng)（序號帶）和一般項(xiàng)（序號帶）。2結(jié)果評定符合要求打“”，不符合要求打“×”，缺項(xiàng)不予評定打“”。有細(xì)化項(xiàng)目、結(jié)果評定為不符合要求的，除了在該項(xiàng)目“結(jié)果評定”欄打“×”外，還應(yīng)在不符合要求的細(xì)化項(xiàng)目前的“”內(nèi)打“×”，對符合要求的或缺項(xiàng)的細(xì)化項(xiàng)目，可不標(biāo)識。3依據(jù)現(xiàn)場檢查情況，在“處理結(jié)論”欄對應(yīng)的“”內(nèi)打“”，并填寫相關(guān)內(nèi)容。4該表一式兩份，一份當(dāng)場交相對人留存，一份由執(zhí)法機(jī)關(guān)存檔備案。被檢查單位名稱： 餐飲服務(wù)許可證編號：地址： 電話：檢查時間： 年 月 日 時

2、分至 時 分檢查內(nèi)容序號檢 查 項(xiàng) 目檢查方法結(jié)果評定許可情況1 是否持有有效的餐飲服務(wù)許可證查看證件2 是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目查看證件和現(xiàn)場3 是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的餐飲服務(wù)許可證查看證件4經(jīng)營條件是否發(fā)生變化： 是否配備符合條件的食品安全管理員 經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變化 有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化查看證件和現(xiàn)場5 餐飲服務(wù)許可證是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置查看現(xiàn)場制度及人員管理情況6是否建立健全食品安全管理制度： 是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實(shí)食品安全責(zé)任 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔

3、、消毒和維修保養(yǎng)制度 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 餐廚廢棄物處置管理制度 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 投訴受理制度 食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度查閱資料和詢問7 從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明查看證件8 接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病查看現(xiàn)場和詢問9 是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作查閱資料和詢問10 食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責(zé)查閱資料和詢問11 是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案查閱資料和詢問12操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生： 操作時是否穿戴清潔的工作服、

4、工作帽 操作時是否抽煙 是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物 是否手部破損而未采取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求： 是否規(guī)范佩戴口罩 接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒查看現(xiàn)場場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況13加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔： 墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔 是否有昆蟲鼠害查看現(xiàn)場14 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用查看現(xiàn)場和記錄15 用于餐飲加工操

5、作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無毒無害查看現(xiàn)場和資料食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況16 是否制定并實(shí)施原料采購控制要求查看現(xiàn)場和資料17 是否執(zhí)行采購查驗(yàn)和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，將進(jìn)貨票據(jù)按時間先后次序整理妥善保存并做好臺帳記錄查閱資料18 購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證查看現(xiàn)場和資料19你店共 品種食品及原料，對照檢查 品種，是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料： 病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品； 未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑（工業(yè)用鹽 亞硝酸鹽

6、 雙氧水 甲醛 硼砂 蘇丹紅 玫瑰花B 罌粟殼 吊白塊） 其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料（地溝油 工業(yè)明膠）查看現(xiàn)場和資料20食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求： 是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 是否經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 是否經(jīng)營或者使用超過保質(zhì)期的食品 是否在食品中添加藥品查看現(xiàn)場21食品原料貯存是否符合要求： 貯存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品 食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放 是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品查看現(xiàn)場和資料22 食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，

7、并標(biāo)識 “食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳查看現(xiàn)場和資料加工操作情況23用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符合要求： 粗加工水池是否有標(biāo)識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品 生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開使用，定位存放 冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標(biāo)識 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消毒查看現(xiàn)場24 是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用查看現(xiàn)場25食品烹飪過程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透 熟制品存放的溫度和時間是否符合要求 直接入口

8、食品、半成品、食品原料是否分開存放 餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用查看現(xiàn)場和記錄專間情況26專間是否符合規(guī)范要求： 是否有非操作人員擅自進(jìn)入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動 是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物 每餐（或每次）使用前是否進(jìn)行空氣和操作臺的消毒 專間溫度是否控制在25以下（備餐間除外）查看現(xiàn)場和記錄27專間內(nèi)食品存放是否符合要求： 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍 加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮

9、膜分隔。放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間是否超過1小時 蛋糕胚是否在專用冰箱中冷藏 裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果是否當(dāng)天加工、當(dāng)天使用 植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20查看現(xiàn)場餐飲具洗消情況28是否按規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔： 餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開 使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求 采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達(dá)到要求 采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達(dá)到要求 餐飲具的消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求 消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施是否有明顯標(biāo)識

10、查看現(xiàn)場和資料食品運(yùn)輸情況29 運(yùn)輸工具與設(shè)備設(shè)施是否清潔查看現(xiàn)場30 運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品是否有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施查看現(xiàn)場其它有關(guān)情況31 學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐是否按規(guī)定留樣 留樣食品是否按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上 每個品種留樣量是否滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g 是否記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。查看現(xiàn)場和資料32 餐廚廢棄物處置要求：  是否建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清 餐廚廢棄物是否交由有資質(zhì)單位或個人處理 是否與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件 是否建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告查看現(xiàn)場和資料檢查結(jié)果：檢查項(xiàng)目總數(shù) 項(xiàng)，違反一般項(xiàng) 項(xiàng)，違反重點(diǎn)項(xiàng) 項(xiàng)，違反關(guān)鍵項(xiàng) 項(xiàng)。處理結(jié)論： 沒有違反任何檢查項(xiàng)，符合要求。 違反一般項(xiàng)第 項(xiàng)，限