美庫(kù)：圍繞食品冷鏈需求打造高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)--訪美庫(kù)集團(tuán)有限公司設(shè)計(jì)總監(jiān)劉勝田.docx

1、劉勝田美庫(kù)集團(tuán)有限公司客戶需求的多樣性溫區(qū)的高標(biāo)準(zhǔn)盡設(shè)施。設(shè)計(jì)總監(jiān)為達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的要求，我們通過項(xiàng)目準(zhǔn)確選址、市場(chǎng)需求準(zhǔn)確判斷、土地及園區(qū)功能布局的合理規(guī)劃,提供符合客戶需求的貨物高容量與高周轉(zhuǎn)率、符合美庫(kù).圍繞食品冷鏈需求打造高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)訪美庫(kù)集團(tuán)有限公司設(shè)計(jì)總監(jiān)劉勝田作為冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，美庫(kù)在高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)建設(shè)方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于食品類冷庫(kù)規(guī)劃建設(shè)過程中需要注意的問題和要點(diǎn)，以及自身積累的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，美庫(kù)的設(shè)計(jì)總監(jiān)劉勝田為我們做了詳細(xì)介紹。文/本刊記者林振強(qiáng)管我國(guó)冷鏈物流發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，但我國(guó)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施供應(yīng)量明顯不足，地區(qū)分布不均衡，并旦冷庫(kù)整體水平偏低,適應(yīng)物流自動(dòng)化、智能化要求的高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)

2、并不太多。為滿足市場(chǎng)需求，眾多冷鏈設(shè)施供應(yīng)商紛紛在各地布局，成為推動(dòng)我國(guó)冷庫(kù)規(guī)劃建設(shè)和技術(shù)水平升級(jí)的柬要力量，美庫(kù)集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“美庫(kù)”）就是其中之一。成立于2015年的美庫(kù),現(xiàn)已成長(zhǎng)為中國(guó)領(lǐng)先的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，主要致力于為連鎖餐廳、商超、中央廚房運(yùn)營(yíng)商及第三方物流企業(yè)等等提供高效的園區(qū)運(yùn)營(yíng)體系以及高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施。美庫(kù)現(xiàn)由60余名專業(yè)人士組成,全方位的團(tuán)隊(duì)在投資、工程、設(shè)計(jì)、租賃、HSE管理及資產(chǎn)管理等領(lǐng)域具有行業(yè)領(lǐng)先的能力與水平。其中，設(shè)計(jì)總監(jiān)劉勝田先生主要負(fù)貴美庫(kù)冷鏈項(xiàng)目設(shè)計(jì)管理工作，在工業(yè)物流地產(chǎn)行業(yè)的工程設(shè)計(jì)方面擁有11年工作經(jīng)驗(yàn)，能夠負(fù)責(zé)從項(xiàng)目設(shè)計(jì)及建造技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)定稿到施

3、工建設(shè)階段的全面技術(shù)支持工作。本次專題，我們特別對(duì)劉勝IB先生進(jìn)行了采訪，請(qǐng)他結(jié)合美庫(kù)的項(xiàng)目案例和自身經(jīng)驗(yàn)，對(duì)冷庫(kù)規(guī)劃建設(shè)過程中的要點(diǎn)問題進(jìn)行了介紹分析。記者一:羨座在國(guó)內(nèi)頁(yè)場(chǎng)一的發(fā)展現(xiàn)狀如何3.劉勝田：作為領(lǐng)先的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，美庫(kù)現(xiàn)已基本完成在國(guó)內(nèi)三大現(xiàn)代化城市群及重要區(qū)域節(jié)點(diǎn)城市的布局。目前在長(zhǎng)三角、京津冀、大灣區(qū)、華西及海南自貿(mào)區(qū)等地區(qū)擁有15個(gè)在運(yùn)營(yíng)及在建項(xiàng)13,已投資本超10億美元，規(guī)劃總建筑面積超100萬平方米，冷庫(kù)容量超過280萬立方米，服務(wù)約2億城市消費(fèi)人口。在服務(wù)客戶方面，關(guān)庫(kù)始終秉持與客戶共同發(fā)展的服務(wù)理念，主要服務(wù)于高速增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)外連鎖餐飲、連鎖商超、生鮮電商、第三

4、方物流等各類客戶。其中，以甲方用戶企業(yè)為主，如食品生產(chǎn)、加工等等，不僅為他們提供高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)，還可進(jìn)行定制化，就是根據(jù)客戶的需求和特點(diǎn)來規(guī)劃設(shè)計(jì)，按比例設(shè)置常溫、冷藏、冷凍等不同溫區(qū)。在可預(yù)見的未來，我們將帶著更強(qiáng)烈的使命感，與客戶和合作伙伴一道為國(guó)人的食品安全和穩(wěn)定供應(yīng)保駕護(hù)航。預(yù)計(jì)到2022年底，美庫(kù)總規(guī)劃的高標(biāo)準(zhǔn)溫控設(shè)施將達(dá)到150萬平方米，服務(wù)全國(guó)Si為滿足市場(chǎng)需求，美府致力于打造高標(biāo)準(zhǔn)冷峰Si單層冷庫(kù)的初投資相對(duì)蚊小且工期短多層冷庫(kù)z根據(jù)建筑形式、用途等不同標(biāo)準(zhǔn)，冷庫(kù)可劃分為不同類型。結(jié)合美庫(kù)建設(shè)的冷庫(kù)項(xiàng)目，我們按照建筑形式基本可劃分為單層冷庫(kù)、兩大類。超過7億的城市消費(fèi)人口。足者.戒

5、.國(guó).冷世小場(chǎng).發(fā)展迅猛.，美庫(kù)荏一冷錐基礎(chǔ)一設(shè)施建一設(shè)方畫縣有-哪些優(yōu)一勢(shì)與特一點(diǎn)七劉勝田：隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的多樣性、營(yíng)養(yǎng)性、口感需求也在大幅提升，再加上生鮮電商市場(chǎng)快速崛起，這些因素共同助推冷鏈物流行業(yè)進(jìn)入了發(fā)展快車道。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委、中商產(chǎn)業(yè)研究院等公開數(shù)據(jù)顯示，20152019年國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為17&,2019年冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3391億元人民幣，同比增長(zhǎng)17.5。預(yù)計(jì)2021年整體市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)近年來最大幅度擴(kuò)張，有望超4500億元大關(guān)?？紤]到未來增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，按此增速測(cè)算，到2025年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)

6、步躍升達(dá)到約8970億元。然而，國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)的大部分項(xiàng)1耳，仍處于初期建設(shè)干倉(cāng)后續(xù)改造冷庫(kù)的模式，相對(duì)應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)有所降低，并且建設(shè)、安裝成本都有所增加。與之相比，關(guān)庫(kù)則是一直專注于冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，一直策持者打造高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)并力求引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。其實(shí)所謂的“高標(biāo)準(zhǔn)”,最主要的是要能滿足不同客戶的需求，無論是連鎖商超、電商，還始第三方物流，冷庫(kù)建成之后都能夠適用，我們認(rèn)為這是達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)必要條件。為達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的要求，我們通過項(xiàng)目準(zhǔn)確選址、市場(chǎng)需求準(zhǔn)確判斷、土地及園區(qū)功能布局的合理規(guī)劃，提供符合客戶需求的貨物高容量與高周轉(zhuǎn)率、符合客戶需求的多樣性溫區(qū)的高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)設(shè)施，并利用有效控制建安

7、成本的技術(shù)措施為園區(qū)提供穩(wěn)定完善的制冷系統(tǒng)、有效節(jié)省能耗的技術(shù)措施以及智慧化設(shè)施應(yīng)用。這些都是美庫(kù)在冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面積累的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)。記.者冷庠.菽佐上可會(huì)為唬費(fèi)關(guān)羔I?土要.有.噬蚩疲點(diǎn)？劉勝田：根據(jù)建筑形式、用途等不同標(biāo)準(zhǔn)，冷庫(kù)可劃分為不同類型。結(jié)合美庫(kù)建設(shè)的冷庫(kù)項(xiàng)目，我們按照建筑形式基本可劃分為單層冷庫(kù)、多層冷庫(kù)兩大類。單層冷庫(kù)的特點(diǎn)是可包括普通高標(biāo)冷庫(kù)、高架立體冷庫(kù)、自動(dòng)化立體冷庫(kù)等幾種。單層冷庫(kù)的特點(diǎn)是初投資相對(duì)較小、工期短，施工快、一般為鋼結(jié)構(gòu)：內(nèi)部功能區(qū)方便劃分、外觀簡(jiǎn)潔而現(xiàn)代。通常而言，單層冷庫(kù)內(nèi)的貨物周轉(zhuǎn)效率高，尤其是高架立體冷庫(kù)和自動(dòng)化立體冷庫(kù)。美庫(kù)的立體自動(dòng)化冷庫(kù)，高度

8、為24米，單平米存儲(chǔ)托盤數(shù)量為1011托，13米單層庫(kù)為5托：相比之下,立體冷庫(kù)單平米存儲(chǔ)容量更大、自動(dòng)化設(shè)備的投入分揀配送效率更高、可降低單平米制冷能耗及減少操作冷能損失；自動(dòng)化立體庫(kù)適用于土地資源稀缺，以及對(duì)冷庫(kù)需求大、配送效率高的超-線及-線城市。多層冷庫(kù)可分為多層坡道庫(kù)和多層電梯庫(kù)，特點(diǎn)是初投資相對(duì)較大、工期較長(zhǎng)、土地利用率高：內(nèi)部功能區(qū)同樣方便劃分，貨物周轉(zhuǎn)效率較高，只是多層電梯庫(kù)相對(duì)效率較低一些。以上是根據(jù)建筑形式，其實(shí)結(jié)合建筑功能用途，美庫(kù)項(xiàng)目的冷庫(kù)又可劃分為：生產(chǎn)性冷庫(kù)（高、中、低溫庫(kù)均有）、存儲(chǔ)性冷庫(kù)（高、中、低溫庫(kù)均有）、恒溫恒濕庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、催熟庫(kù)等等。生產(chǎn)性冷庫(kù)主要針對(duì)中

9、央廚房，以及用于食品加工、清洗等用途的冷庫(kù)；存儲(chǔ)性冷庫(kù)主要應(yīng)用于周轉(zhuǎn)率偏低，以存儲(chǔ)功能為主的冷庫(kù)：恒溫恒濕庫(kù)主要應(yīng)用于醫(yī)藥、果蔬等：氣調(diào)庫(kù)、催熟庫(kù)也是主要應(yīng)用于果蔬的存儲(chǔ)，特別是反季節(jié)銷告的蔬菜水果。記耄:適用壬食敞、生鮮-笠在儲(chǔ)要米.的.冷序.縣有吸些特性荏規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)蓋要注.麹蜓些要點(diǎn)3劉勝田：用于食品、生鮮類貨品存儲(chǔ)的冷庫(kù)，一般周轉(zhuǎn)率高，新鮮程度更加受到關(guān)注。結(jié)合存儲(chǔ)物本身的濕度高等特點(diǎn)，這類冷庫(kù)特性根據(jù)貨物的類別不同，一般要求劃分不同溫區(qū)，如分為冷凍（-25-C18*0和冷藏庫(kù)（2C5C）,設(shè)置有轉(zhuǎn)運(yùn)功能的穿堂（4C10C）,水果蔬菜類需要恒溫恒濕庫(kù)（15C）、氣調(diào)、催熟庫(kù)。食品、生鮮存

10、儲(chǔ)的冷庫(kù)特性根據(jù)本身的需要，要求規(guī)劃好給排水系統(tǒng)，保證園區(qū)無積水，避免滋生蚊蟲，同時(shí)設(shè)置火蠅燈。根據(jù)食品安全要求，選址時(shí)應(yīng)規(guī)避化學(xué)區(qū)以及產(chǎn)生異味區(qū)。根據(jù)貨損的需要，需要在園區(qū)內(nèi)設(shè)置專用的廢品收集點(diǎn)。在規(guī)劃設(shè)計(jì)中重點(diǎn)考慮有幾個(gè)方面:1. 食品對(duì)溫度敏感，一旦失溫會(huì)帶來極大扳失，所以應(yīng)重點(diǎn)考慮冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的安全穩(wěn)定，避免失溫導(dǎo)致貨損。2. 重點(diǎn)考慮園區(qū)供電系統(tǒng)的安全穩(wěn)定，避免停電、斷電等事故影響冷庫(kù)的正常運(yùn)營(yíng)。3. 重點(diǎn)考慮其貨物周轉(zhuǎn)率的需求，方便裝卸貨以及貨物存儲(chǔ)和上架通道，考慮足夠的穿堂空間和卸貨道口數(shù)最。生鮮品都是高周轉(zhuǎn)率，對(duì)此應(yīng)足夠重視。4. 重點(diǎn)考慮保溫系統(tǒng)的可靠性，以及冷橋處理措施，避

11、免逃冷竄氣，避免結(jié)霜結(jié)露、滴水帶來貨損。5. 重點(diǎn)考慮制冷設(shè)備的靈活除霜能力，以及機(jī)組冷量調(diào)節(jié)可以滿足入庫(kù)產(chǎn)品的存儲(chǔ)溫度需求。Si冷麻中應(yīng)考慮足夠的身堂空何和卸貨道口數(shù)原ii用戶需求和特點(diǎn)不同，座區(qū)設(shè)計(jì)和建筑類型也肯所不同記者一二在叢一冷座選址座區(qū)W.I.到建一筮類型一也規(guī)模碰一定笠過程一史匱要注一總一哪些關(guān)鍵因索二劉勝伍|:冷庫(kù)的選址，首先要確定終端消費(fèi)市場(chǎng)所在地的城市，其次是在這個(gè)城市中具體的位置，通常會(huì)分為兩種類型：區(qū)域分撥中心與城市配送中心，區(qū)域分撥中心通常位于城市邊緣的交逋樞紐，它有利于客戶兼顧區(qū)域市場(chǎng)的配送要求和半徑；城市配送中心位于配送至市區(qū)的距離小于整個(gè)城市宜徑1/2的范圍內(nèi)，

12、所以冷庫(kù)的功能決定了選址。針對(duì)食品冷鏈城市配送行業(yè)，選址上應(yīng)臨近主要運(yùn)輸通道，配送距離城市核心區(qū)域60公里范圍，避免周邊有污染源、異味，選址還應(yīng)摸排周邊區(qū)域的企業(yè)類型，結(jié)合市場(chǎng)需求量、同類企業(yè)競(jìng)品的租賃數(shù)據(jù)綜合分析確認(rèn)。庫(kù)區(qū)設(shè)計(jì)和建筑類型取決于最終使用者，即租戶的具體類型，不同的客戶對(duì)庫(kù)區(qū)的設(shè)計(jì)有不同的需求。比如有的城市是顯著的產(chǎn)地，如天津是中國(guó)最大的肉類口岸，那么這個(gè)城市最多的客戶是進(jìn)口貿(mào)易商，主要的功能需求是存儲(chǔ)。反之，有的城市是銷地屬性，如北京，那么這個(gè)城市最多的客戶是電商、經(jīng)銷商、餐飲等，他們主要的功能需求是流通。庫(kù)區(qū)設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合項(xiàng)目地塊綜合考慮合理上地利用，在滿足功能使用的情況下最大化

13、利用土地，通常要注意關(guān)鍵參數(shù)有：目標(biāo)城市對(duì)冷鏈目前及未來35年對(duì)冷庫(kù)的需求；需求客戶的類型、政府對(duì)冷鏈政策要求等；優(yōu)先考慮需求旺盛的超一線及一線城市布局，逐步轉(zhuǎn)向新一線及二三線城市，最終實(shí)現(xiàn)中心倉(cāng)到區(qū)域配送的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)布局。以美庫(kù)的實(shí)際項(xiàng)日來看，如在華東區(qū)域，通過以上海青浦立體自動(dòng)化倉(cāng)為冷鏈配送中心，可智能化高效率配送至松江、昆山、太倉(cāng)等區(qū)域配送倉(cāng)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)集中存儲(chǔ)、區(qū)域配送的冷鏈網(wǎng)絡(luò)。祀者上一魔看一“一雙碳二哉一略推進(jìn)，冷鏈物述向春宜動(dòng)化-、智能化發(fā)展上一耒來的冷住一建設(shè)會(huì)出現(xiàn)哪一些新變化?一劉勝田：關(guān)于未來的冷庫(kù)設(shè)計(jì)的變化，以及技術(shù)升級(jí)趨勢(shì)展望，主要有三點(diǎn)需要關(guān)注：是標(biāo)準(zhǔn)化。隨若國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)能力提升，對(duì)食品的品質(zhì)要求提高，對(duì)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知逐步加強(qiáng)，加之互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用倒逼食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)落地，食品冷鏈的競(jìng)爭(zhēng)使得冷鏈服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)越來越透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，移動(dòng)二維碼等普及應(yīng)用使得標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)監(jiān)控成為可能。同時(shí)，伴隨國(guó)內(nèi)政策標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施進(jìn)一步完善，通過市場(chǎng)竟?fàn)幭碌馁Y源整合，冷鏈物流尤其始食品冷鏈物流領(lǐng)域?qū)⒊尸F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。二是智能化。隨著產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、檢測(cè)等方面技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用不斷升級(jí)，如保鮮技術(shù)、智能溫控技術(shù)、包裝技術(shù)、智能分揀技術(shù)等，食品冷鏈物流發(fā)展持續(xù)向好，并將呈現(xiàn)智能化、信息化發(fā)展趨勢(shì)。三是生態(tài)化。這不只