食堂設備操作規(guī)程

1、山東恒德電氣有限公司食堂設備操作規(guī)程一、目的：為了規(guī)范食堂管理工作，延長設備使用壽命，確保設備和 人身安全，特制定食堂設備操作規(guī)程；二、蒸汽設備（包括蒸箱、燃氣灶）2.1 燃氣灶具安全操作規(guī)范2.11 會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。2.12 首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小 火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。2.13 主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。2.14 打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。2.15 使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風機開關(guān)。2.16 發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通 風換氣，嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有

2、關(guān)部門報告。2.17 發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕 布、濕被等物積極撲救并及時報警。2.18 燃氣灶具長時間不使用，務必關(guān)好節(jié)門。2.2蒸箱安全操作規(guī)范2.21 使用前檢查蒸車的封條手柄是否完好，頂部放氣閥是否全部打 開。如有堵塞，應立即排除，確保暢通。2.22 使用前檢查水箱，水位應保持在水箱 2/3處，并經(jīng)常清洗水箱 去除污垢。2.23 工作時應把食品均勻的放在食品盤，擺放整齊，待食品醒發(fā)好時關(guān)上蒸車門，并將手柄擰緊，開啟電源；2.24 食品蒸熟后，應把閥門全部關(guān)死，待蒸汽通過頂部放汽孔全部放掉，方可打開蒸車門，用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手 以免蒸汽燙傷

3、，發(fā)生輕傷事故；2.25 工作完畢，應把食品盤全部清理干凈，擺放整齊。三、電氣設備（包括電餅檔、和面機、消毒柜）3.1 電餅鐺操作規(guī)范3.11 接上電源、電源燈亮表示電源正常。3.12 調(diào)節(jié)溫度按鈕，可根據(jù)烙烤食品設定不同的溫度。3.13 如果升溫過慢，檢查是否有一路電源斷相。3.14 落上鐺時不要用力過猛，烙制厚度較大的食品時要用加高圈， 避免食品加工不透。3.15 不用時除關(guān)掉開關(guān)外，還要斷開電源。3.16 要保持電餅鐺的干燥，嚴禁用水沖洗。3.2發(fā)面機操作規(guī)范3.21 和面機必須由專人負責保養(yǎng)與操作3.22 使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關(guān)、 接地等是否完好無損，各

4、防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油 后，進行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3.23 和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。3.24 機器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴禁將手臂伸 入和面機的面斗內(nèi)，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關(guān)閉總 電源狀況下進行。3.25 遇有機器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應立即停機并切斷電源， 請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。3.26 機器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧 說笑。3.27 用完后，即停機斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理 時嚴禁用水直接沖洗機器。3.28 毒柜操作規(guī)范3.31 將

5、洗凈的碗、筷、盤、等食具用毛巾擦干積水。3.32 所有盆、碗等盛具必須底朝上，盤子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi)；盡可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。3.33 關(guān)閉室門。插上電源插頭，電源指示燈亮。3.34 升溫消毒期間嚴禁打開門，以防臭氧外泄傷害人體。3.35 使用食具前，必須提前打開室門降溫，以防燙手。3.36 、取用食具時不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。3.37 、過夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。四、冷藏設備（包括冰箱、冰柜）4.1 將完好無損的電源線插頭插入就近插座。4.2 開啟冰箱門，將食品依次分類放進冰箱。4.3 合理使用冰箱，減少冰箱開啟次數(shù)，提高致冷效果。4.4 冰箱內(nèi)食品要定期清理，做到先進先出。4.5 隨時觀察冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，制冷效果如何。4.6 沖洗冰箱時拔去電源插頭，切斷電源。4.7 沖洗冰箱時，注意冰箱電器不能接觸水份。4.8 冰箱內(nèi)冷凝管上的霜層要用水沖化或自然化霜，切忌用其它器具 強行敲打。4.9 遇