食品污染與人體健康

1、食品污染與人體健康隨著環(huán)境污染的日趨嚴(yán)重，各種污染食品嚴(yán)重地影響著人類的健康。環(huán)境污染多數(shù)是指人為原因?qū)е碌奈廴疚镔|(zhì)進(jìn)入人類環(huán)境。當(dāng)今對(duì)人類健康威脅最大的污染物質(zhì)有十個(gè)大類，它們是重金屬污染物中的汞 (Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb),有機(jī)污染物中的農(nóng)藥、燃煤、石油、富營(yíng)養(yǎng)化物質(zhì)，大氣污染中的二氧化硫(SO2)、二氧化碳(CO2)和氮氧化物(NQx)等化學(xué)污染物質(zhì)。那些在環(huán)境中不易降解和消除的污染物很易隨氣流、水流和食物鏈在全球范圍內(nèi)擴(kuò)散，并可在環(huán)境中、生物體內(nèi)和人體內(nèi)蓄積，對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的威脅。某些污染物對(duì)婦女和嬰幼兒的危害尤為明顯。環(huán)境污染物質(zhì)對(duì)人體健康影響的特點(diǎn)是，作用對(duì)象廣泛，區(qū)域廣

2、、人口多。人體中毒類型可分為急性、慢性和持續(xù)性的蓄積，如重金屬鎘(Cd) 中毒可在20 一 -30 年后表現(xiàn)出來(lái)，有機(jī)氯農(nóng)藥雖已禁用多年，但現(xiàn)在在某些胎兒、嬰幼兒體內(nèi)還可查出。當(dāng)今人類癌癥的80-90%均與環(huán)境污染物有關(guān)，其中因化學(xué)污染誘發(fā)的癌癥達(dá)90%以上。食品的重金屬污染50年代中期在日本曾經(jīng)因?yàn)槿顺粤耸苤亟饘俟?Hg)污染的魚而出現(xiàn)了震驚世界的水俁病。從 1956 一 1960 年間， 日本水俁灣地區(qū)婦女生下的嬰兒多數(shù)患先天性麻痹癡呆癥，現(xiàn)在我國(guó)東北松花江流域地區(qū)也因魚體重金屬汞(Hg)含量高，當(dāng)?shù)鼐用耋w內(nèi)含汞量高，也出現(xiàn)幼兒癡呆癥，同樣50 年代中期在日本因食用遭受重金屬鎘 (Cd)

3、污染的大米，受害者首先是腎臟受損脫鈣，繼而出現(xiàn)骨軟化、骨萎縮，甚至彎曲變型、骨折，重病者的純體比健康時(shí)縮短10-30cm,病人全身骨頭疼痛難忍。 這些受害者幾乎全部是婦女，又以47 一 54 歲絕經(jīng)期前后和妊娠期婦女為多。在瑞典曾發(fā)現(xiàn)在排放鎘、鉛、砷冶煉廠工作的女工，其自然流產(chǎn)率和胎兒畸形比率均明顯增高。在我國(guó)，預(yù)計(jì)2000 隨污水排放的重金屬鎘每年約達(dá)770 多噸，從而引起農(nóng)田污染，大米中含鎘量(高達(dá)1 32 5 43mg/kg)大大地超過 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(0 2mg/kg),有的污染區(qū)居民每日攝入重金屬鎘的量比非污染區(qū)高30多倍。這將給人類的健康帶來(lái)極大的威脅。食品的有機(jī)物質(zhì)的污染有機(jī)污染物以化

4、學(xué)農(nóng)藥污染為代表，已有報(bào)道表明，癌癥發(fā)病率的逐年提高與農(nóng)藥使用量成正比，農(nóng)村兒童白血病的40 一 50%誘因之一是農(nóng)藥。另外，婦女的自然流產(chǎn)率與畸型胎兒出生率的增高都與農(nóng)藥使用有關(guān)，某些除草劑可致使胎兒畸型，如小頭畸型，多趾等。目前全國(guó)農(nóng)藥使用量大約為20 萬(wàn)噸左右，真正利用率僅 10 一 20%，其余進(jìn)人環(huán)境。許多農(nóng)民由于缺少環(huán)保知識(shí)，施用農(nóng)藥的技術(shù)不過關(guān)，因此農(nóng)藥事故屢有發(fā)生。農(nóng)藥事故在美國(guó)每年高達(dá)3 一 4 萬(wàn)人， 我國(guó)每年也有上萬(wàn)人甚至10 萬(wàn)人以上。另一種有機(jī)污染物為人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，常被人們稱為煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不僅種類多，著色力強(qiáng)，

5、而且成本低， 深受生產(chǎn)者的歡迎。人工合成色素并不象天然色素那樣是一種安全系數(shù)很高的物質(zhì)，它們本身的化學(xué)性質(zhì)決定其有劇毒性。煤焦油和苯胺不僅可引起神經(jīng)性的中毒，而且具有明顯的致癌性，尤其易患膀胱癌。另外， 合成色素在加工、生產(chǎn)過程中，往往還會(huì)引入重金屬鉛、砷、汞等。如果不能合理使用這些合成色素，人體攝人過量，必給人體健康帶來(lái)危害。尤其是嬰幼兒和兒童，身體正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，各種器官十分嬌嫩，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都比較脆弱。 經(jīng)常食用艷色食品，色素在體內(nèi)蓄積過多，會(huì)消耗體內(nèi)的解毒物質(zhì)和干擾正常的代謝功能，甚至導(dǎo)致腹瀉、腹脹和營(yíng)養(yǎng)不良等癥。近年來(lái)又有專家發(fā)現(xiàn)，食用人工合成色素還會(huì)嚴(yán)重影響人

6、的神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使兒童發(fā)生多動(dòng)癥，注意力無(wú)法集中。至于超標(biāo)準(zhǔn)使用或使用已被淘汰的合成色素，則可能致癌、致畸，其后果不堪設(shè)想，人們不可掉以輕心。食品的非金屬物質(zhì)的污染 非金屬物質(zhì)以硝酸鹽（NO3）污染與人體關(guān)系最為密切。蔬菜富含維生素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和糖酸物質(zhì)，是人類不可缺少的食物， 但在生產(chǎn)中常因施肥不當(dāng)而引起硝酸鹽在菜體中的積累。人體攝人硝酸鹽總量的80%以上來(lái)自蔬菜。硝酸鹽本身毒性不大，但它在人體胃腸中可轉(zhuǎn)化為危害很大的致病、致癌物質(zhì)一亞硝酸鹽，可造成人體尤其是嬰幼兒的血液失去攜氧功能，出現(xiàn)中毒癥狀，它還可與胃腸中的胺類物質(zhì)合成極強(qiáng)的致癌物質(zhì)一亞硝胺，常導(dǎo)致胃癌和食道癌。日本人每天攝人的硝酸鹽相當(dāng)于美國(guó)人攝人的3 一 4 倍，故日本出現(xiàn)的胃癌死亡率比美國(guó)高和6-8 倍。 所以， 在食品店挑選蔬菜和食品時(shí)，必須注意其硝酸鹽含量的高低。我們應(yīng)掌握蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量常因其類型不同而異的特點(diǎn)。挑選蔬菜一般說來(lái)是葉菜類（ 油菜、 菠菜 ） 、 根菜 （ 如蘿卜， 花菜類 （ 如菜花 ） 、 瓜果類 （ 黃瓜、 西紅柿 ）0 冬季溫室蔬菜因光照強(qiáng)度太弱，其差異更為明顯，冬季葉菜類硝酸鹽含量比果菜類高幾十倍，甚至 100 倍，