食堂原材料采購管理制度

1、食堂采購管理制度為規(guī)范學校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。一、 基本原則1、 嚴格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的要求， 學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公開招標，集中采購”相結合的方式進行集中采購工作，及時按質按量地采購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。2、 加強采購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標采購工作，并在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質量。3、 經學校招標小組確定

2、各類食品用品供應商后，原則上要求一律在指定供應商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報學校分管校長進行審查。4、 科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。62） 管理內容1、食品原材料采購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。3） 管理方法4） ） 供貨商選擇1、大宗物資通過高校后勤配送2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程并擇優(yōu)確定中標企業(yè)。3、學校食堂大

3、型設備由學校制定預算，并按照相關規(guī)定進行政府采購或分散采購。4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進行采購。5） ） 采購項目和數(shù)量為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。1、食品原料采購糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的采購數(shù)量應綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15 天（干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低于3 天用量。蔬菜、鮮貨類、水產此類原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的

4、， 由 采購員外出采購，并 填寫散貨采購單（ 見附件 1）采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類采購量根據菜單而定，采購量不得超過5 天用量，采購入庫存放在魚缸內。肉類、水產類此類食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2 天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。2、廚房日用易耗品采購廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負責人申請同意后由食堂采購員負責采購。3、餐飲設備采購食堂大型設備由學校負責投資、采購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和采購計劃，經學校審批同意后列入學校預算，由學校總務部門經政府采

5、購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。4、食品原材料每日營業(yè)結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。（三）貨物驗收1、 貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負責把關。基本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。2、 驗收人員：食堂管理員

6、、倉庫保管員、廚師長。3、 驗收程序：（1） 貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價、質量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續(xù)。（2） 對不符合質量標準和數(shù)量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。（3） 把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。（4） 禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。4、 倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握 驗收關；如在驗收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題，應及時向食堂分管領導匯報，協(xié)助進行妥善處理。（四）庫房管理1、 庫房貨物分類記帳2、 對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。3、 合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。4、 做到先進先出、防止積壓變質。5、 對已出現(xiàn)變質或過期貨品及時清除。 （五）采