中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)； 2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng) 工作任 務(wù)和工作指示；3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案； 4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品 本錢承 擔(dān)重要的責(zé)任；5、保持對(duì)廚房范圍的巡視， 對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)， 及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā) 生的問 題，幫助下屬提高工作能力；6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理， 使所有食品始終符合標(biāo) 準(zhǔn)食譜 規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品本錢；7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作標(biāo)準(zhǔn)；9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)， 使之不 斷提 高。2 中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1. 在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐

2、廚房的生產(chǎn)管理工作，帶著員 工從事菜 點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供到達(dá)規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。2. 協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。3. 負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及 食品促銷 活動(dòng)。4. 督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格 以及重要 賓客菜肴的烹制工作。5. 定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。6. 負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申 領(lǐng)單的審 簽。7. 負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。8. 負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)方案并負(fù)責(zé)實(shí) 施9. 督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)

3、境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。10. 主動(dòng)征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改 正和調(diào)整菜 肴口味。提高菜肴品質(zhì)。11. 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器 械檢修報(bào)告 單。12.督導(dǎo)下屬做好平安生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作平安。3 中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常 工作。2. 了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，公正安 排技術(shù)崗 位。3. 組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案。4. 組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。5. 熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨 源供

4、應(yīng)情 況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良 好，遇有重要宴 會(huì)，需親身與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí) 親身檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。6. 定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì)， 和賓客的 意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持 特點(diǎn)不變的根底 上，推陳出新，原那么上每周出品一至兩個(gè)新菜式。7. 與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出 品質(zhì)量的 根底上，通過改良和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。8. 常常與中餐部經(jīng)理、 中餐營(yíng)業(yè)部、 采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐 飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公正定價(jià)。以把握良好的毛利率。9. 控制食品本錢、公正使用各種原材料，減少浪費(fèi)。10. 做好每個(gè)月的工作方案、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。11. 督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。12. 抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)