植酸鈣學(xué)習(xí)資料

1、植酸鈣資料一、植酸、植酸鈣、肌醇說(shuō)明：植酸、植酸鈣和肌醇是以植酸為本體相互轉(zhuǎn)換的姊妹產(chǎn)品，是植酸鈣的系列產(chǎn)品。植酸不宜游離態(tài)存在于自然界，而使以植酸鹽存在于植物種子的子葉和胚乳細(xì)胞中。1、植酸為黃色或褐黃色的粘稠液體，是肌醇的六磷酸酯 ，分子量 66O 。由于植酸中含有12個(gè)活潑氫離子，所以植酸顯強(qiáng)酸性。植酸易溶于水 、含水乙醇、丙酮，難溶于無(wú)水乙醇、甲醇，不溶于無(wú)水醚類 、苯、氯苯 、己烷等有機(jī)物。植酸中的 12 個(gè)氫離子可分三步進(jìn)行電離 ， 所以植酸在不同的 pH 值下可以得到不同的酸式鹽，當(dāng) pH > 10 時(shí)植酸中的 12 個(gè)酸性氫離子完全電離，這時(shí)生成完全的植酸鹽。植酸水溶液在

2、封閉的管中加熱時(shí)，植 酸能發(fā)生 水解作用，但在 120以下短時(shí)間是穩(wěn)定的 ，所以植酸應(yīng)保存在低溫陰涼處。植酸在較寬的 pH范圍內(nèi)與金屬離子具有較強(qiáng)的絡(luò)合作用 ， 這是植酸的一個(gè)很有價(jià)值的化學(xué)特性 。2、植酸鈣（又名菲汀），是植酸與鈣、鎂、鉀等金屬離子形成一種復(fù)鹽，系為一種無(wú)臭、無(wú)味白色粉末，溶于鹽酸、硝酸、硫酸，不溶于醇類、乙醚、丙酮、苯等有機(jī)溶劑，微溶于水。其分子通式為：C6H6P6MgxCaY(Me)2·5H20，其中x+Y=5，Me為堿金屬離子K 、Na 、N 等陽(yáng)離子，其結(jié)構(gòu)式見下圖1。下圖2所示為植酸鈣溶解度與pH的關(guān)系。由圖2可以看出，室溫下以鹽酸做溶劑，植酸鈣在pH比較

3、低時(shí)溶解度比較大，pH高時(shí)溶解度比較低，甚至不溶。3、肌 醇：  肌醇（inositol），學(xué)名環(huán)己六醇，是他和環(huán)狀多元醇；分子式：無(wú)水肌醇C6H12O6（分子量180.16），含水肌C6H12O6·2H20（分子量216.19）；白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味甜，相對(duì)密度1.752；溶于水，不溶于醇、醚和氯仿；肌醇水溶液呈中性，熔點(diǎn)223227。沸點(diǎn) 319"C 。肌醇易溶于水 ， 微溶于酒精、 冰醋酸 、 甘油和乙二醇； 不溶于乙醚、 氯仿、 丙酮等有溶 劑。生產(chǎn)肌 醇時(shí) ， 結(jié) 晶溫度低于 50時(shí) ， 可從溶液 中結(jié) 晶出無(wú)色單斜棱 結(jié)晶 ， 含 有 兩個(gè) 結(jié) 晶

4、水 ； 含 結(jié) 晶水 的 肌 醇 加 熱 到 100 110 時(shí) ， 容 易 失 去 結(jié) 晶 水 ， 成 為無(wú) 水 肌 醇 。肌醇廣泛存在于各種天然動(dòng)物、植物及微生物組織中，因最初由肌肉組織中提取，故得肌醇之名（又稱肌肉糖），其性質(zhì)與葡萄糖醇、甘露糖醇、本糖醇相近。由于肌醇屬于多羥基化合物，所以具有相鄰羥基的多羥基化合物所特有的反應(yīng)特性。肌醇還具有與維生素B1、維生素H類似的作用，我們通常把肌醇?xì)w類為維生素B族。 二、植酸、植酸鈣、肌醇的用途一)植酸用途： 1 在食品工業(yè)中的應(yīng)用：食用油存放過久會(huì)有一種難聞刺鼻的哈拉味 ，這是 由于食用油氧化酸敗造成的， 這種油不但味道難聞、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，

5、同時(shí)因?yàn)槭秤糜驮谒釘r(shí)產(chǎn)生一種有毒的叫黃曲酶素 的酶菌， 食用過久過多會(huì)引起中毒。植酸是油脂的 良好 的抗氧化劑，如在油脂存放時(shí)，在其中加入少量(0.01)的植 酸 ，可大大延長(zhǎng)貯藏時(shí)間 ，油脂的抗氧化能力提高數(shù)十倍 ， 而且植酸又是一種安全性較高的天然抗氧化劑 。植酸比市售的亞硝酸鹽 、 偏重亞硫酸鹽等其他保護(hù)劑更適合于作食品的添加劑 ， 很多 國(guó)家 已廣泛應(yīng)用其為食 品添 加劑 。2、植酸在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用：因?yàn)橹菜岷椭菜岬膲A金屬鹽類能與其它金屬離子生成不溶于水的植 酸鹽沉淀 ， 所以植 酸和植 酸鈉可以清除含銅高、 pH 值低、 酒精度低的 白蘭地酒 中的銅 ， 使其生成植酸銅沉淀。3

6、、植酸在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：以植酸為主要原料 配制 的保健快速止渴劑 ， 可用于高溫服務(wù)業(yè) ， 激 烈運(yùn) 動(dòng)、 發(fā)燒、 中暑等 時(shí)的高熱止渴， 比單靠大量飲水或飲食鹽水好得多 ； 這樣 的快速止渴劑還可以用作 熱傷風(fēng)病人的應(yīng)急處理 ， 具有復(fù)活神經(jīng) 、 保腦、 保肝和護(hù)眼的作用 。4、植酸在清潔劑中的應(yīng)用：由于植酸對(duì)高價(jià)陽(yáng)離子具有高度親和的螯合能力 ， 所以植酸可 以用作去除陽(yáng)離子 的清潔劑 ， 如去除金屬 上 油脂 的清洗 劑 ； 在水 中加入 植 酸 可 防止 鍋 爐 、水塔 、 蒸 發(fā)器 形成 水垢 。5、植酸在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用：植酸在化學(xué)工業(yè) 中的應(yīng)用是非常廣泛 的， 是化學(xué)工業(yè) 中一種

7、新 興的化工原料 ， 逐漸成為化學(xué)工業(yè)上不可缺少的一種產(chǎn)品。6、植酸在其他工業(yè)中的應(yīng)用：在石版印刷用 的減感溶 液 中加 人植 酸或其 鹽時(shí)， 這類潤(rùn)濕液能使石板印刷數(shù)萬(wàn)件而無(wú)污點(diǎn)。植酸是纖維的抗靜 電劑 ， 有機(jī)性 易燃物 質(zhì)加 人植酸后有助于降低燃料的爆炸危險(xiǎn)性 ， 植 酸 是 一 種 較好的汽油、 煤油、 渦輪噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)燃料油防爆劑 。二）植 酸鈣 (菲 汀 )的用途：植酸鈣廣泛用于醫(yī)藥領(lǐng)域 ， 可以促進(jìn)人體 的新陳代謝 ， 是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑 ， 服后可 以強(qiáng)身健體 ， 有補(bǔ)腦、 治療神經(jīng)衰弱、 改善睡眠、 防治幼兒佝僂、 強(qiáng)化肝臟、 護(hù)肝保肝、 促進(jìn) 生長(zhǎng)、 防衰老等 功效 。在釀酒時(shí)

8、 ， 植酸鈣代替磷酸鉀作酵母培養(yǎng)的增長(zhǎng)劑 ， 能使酒度增加 ， 提高出酒率 ， 而且 酒味醇香 ， 綿 軟可 口。在食品工業(yè)上 ， 用植酸鈣溶液處理容器的金屬蓋或易拉罐等可防止生銹 ， 并防止食 品變黑變質(zhì) ， 是理想的食品防腐蝕劑。用植酸鈣處理金屬 表面， 在電鍍 時(shí)更加容易 ， 并能改善金屬與鍍層之間的接觸性能 ， 使鍍層更 牢 固和 光 滑 明亮 。 目前 ， 植 酸 鈣 最 主要 的用途是用 作植 酸和 肌醇 的 主要 原料 。三）肌 醇 的性質(zhì) 和 用途2.1 醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用肌酸可用于生產(chǎn)肌醇片、煙酸肌醇脂、脈通、甘油三脂，治療肝炎、肝硬化、脂肪肝和血液中膽固醇過高癥。2.2 肌

9、醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用肌醇是一種“生物活素”，參與體內(nèi)的新陳代謝活動(dòng)，具有免疫、預(yù)防和治療某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進(jìn)酵母的增長(zhǎng)等、高等動(dòng)物若缺乏肌醇，將會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯和毛發(fā)脫落等現(xiàn)象，人體每天對(duì)肌醇的需求量是l2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。肌醇還是腸內(nèi)某些微生物的生長(zhǎng)因子，在其它維生素缺乏時(shí)，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。2.3 肌醇在飼料工業(yè)的應(yīng)用飼料中加入肌醇，可促進(jìn)牲畜生長(zhǎng)和防止死亡，其加入量通常為飼料的0.20.5。日本僅動(dòng)物用肌醇每年消費(fèi)量都在100t以上。2.4 其它方面的應(yīng)用 將肌醇進(jìn)行深度加工，可制成肌醇甲基醚、肌醇肽、肌醇有機(jī)酸脂、肌醇無(wú)機(jī)酸酯、鹵代肌醇、磷酸肌醇脂、氨基環(huán)糖醇等產(chǎn)品，在醫(yī)藥、電力、交通、能源、電子、化工等工業(yè)上都有很大的實(shí)用價(jià)值。1990年代以來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)肌醇與肉瘤堿可使脂肪轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，因此含有肌醇的減肥降脂健美食品和營(yíng)養(yǎng)保健品風(fēng)靡歐美各國(guó)。三、植酸鈣主要生產(chǎn)流程：制取反應(yīng)機(jī)理：植酸鈣在提取過程中將發(fā)生以下化學(xué)反應(yīng)：玉米浸泡過程： 酸性溶液玉米中的植酸鈣 植酸+Mg2+Ca2+植酸鈣制取過程： 堿性條件植酸+Mg2 +Ca2+植酸鈣玉米浸泡液中含有的植酸對(duì)金屬離子有強(qiáng)烈