食品機(jī)械與設(shè)備第四章-乳制品機(jī)械與設(shè)備

1、v第一節(jié) 乳制品生產(chǎn)概述v第二節(jié) 牛奶凈化分離設(shè)備v第三節(jié) 均質(zhì)機(jī)v第四節(jié) 乳品殺菌機(jī)械設(shè)備v第五節(jié) 液體軟包裝機(jī)械v第六節(jié) 真空濃縮v第七節(jié) 噴霧干燥設(shè)備v乳制品生產(chǎn)的設(shè)備流程以及加工工藝要點(diǎn)；v冷熱缸的結(jié)構(gòu)，板式換熱器、真空濃縮設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備的特點(diǎn)，袋裝機(jī)、真空濃縮的分類；v牛奶分離凈化機(jī)、均質(zhì)機(jī)、板式換熱器、真空濃縮、噴霧干燥的原理及結(jié)構(gòu)；v牛乳離心分離機(jī)、均質(zhì)機(jī)、板式換熱器的操作；v板式UHT系統(tǒng)和超高溫滅菌機(jī)、無菌包裝機(jī)系統(tǒng)的工作過程；v典型袋裝機(jī)、典型噴霧干燥設(shè)備的工作過程。v一、乳制品加工概述v牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。v目前我國乳制品企業(yè)1

2、500多家，年銷售額500萬元以上的有400多家，乳制品行業(yè)的蒙牛、伊利發(fā)展為國際品牌；三元、光明和維維發(fā)展壯大。二、全脂奶粉生產(chǎn)工藝流程（一）乳粉的定義及分類（二）全脂乳粉的機(jī)械設(shè)備工藝流程全脂乳粉的工藝流程：原料乳的驗(yàn)收凈化殺菌真空濃縮噴霧干燥冷卻檢驗(yàn)包裝成品 鮮乳進(jìn)口過濾器凈乳機(jī)殺菌裝置濃縮設(shè)備保溫罐噴霧干燥設(shè)備旋風(fēng)分離器貯粉器包裝機(jī)（一）煉乳的定義和分類（二）甜煉乳的生產(chǎn)工藝流程1.甜煉乳的工藝流程 原料乳的驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化殺菌真空濃縮（加糖漿）-冷卻結(jié)晶檢驗(yàn)包裝成品 原料乳進(jìn)口過濾器凈乳機(jī)貯料罐標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)殺菌設(shè)備濃縮設(shè)備溶糖設(shè)備冷卻結(jié)晶機(jī)包裝機(jī)v牛奶凈化設(shè)備v離心凈乳機(jī)的工作原理及結(jié)構(gòu)

3、v離心凈乳機(jī)的工作過程v離心凈乳機(jī)的特點(diǎn)v二、牛乳離心分離機(jī)v工作原理及工作過程v牛乳分離機(jī)的分類一、均質(zhì)機(jī)概述二、高壓均質(zhì)機(jī)（一）高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理（二）高壓均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)三、膠體磨v 膠體磨的原理v 立式膠體磨v 臥式膠體磨四、高剪切乳化機(jī)v 高剪切乳化機(jī)的原理 高剪切乳化機(jī)的主要部件v冷熱缸v管式超高溫瞬時(shí)殺菌裝置v板式換熱器v超高溫瞬時(shí)（UHT）滅菌機(jī)一、袋裝機(jī)械二、無菌包裝系統(tǒng)三、煙熏設(shè)備v直火式煙熏設(shè)備1.自動(dòng)煙熏爐v 真空濃縮設(shè)備的工作原理及特點(diǎn)v （一）真空濃縮的原理v （二）真空濃縮的主要特點(diǎn)v （三）真空濃縮的分類及選擇第六節(jié)第六節(jié) 真空濃縮真空濃縮v二、單效真空濃縮設(shè)備v三、多效真空濃縮設(shè)備v四、真空濃縮設(shè)備的附屬設(shè)備v 噴霧干燥設(shè)備的工作原理v 噴霧干燥的特點(diǎn)v 料液霧化的方法v 噴霧干燥室中熱風(fēng)與霧滴的運(yùn)動(dòng)形