食品包裝學緒論

1、食 品 包 裝 技術 主講教師：程芳 聯(lián)系電話-MAIL： 一、食品包裝學內容提要一、食品包裝學內容提要 二、二、本課程的性質和任務本課程的性質和任務食品包裝技術是一門選修課。通過本課程食品包裝技術是一門選修課。通過本課程的學習，學生能夠系統(tǒng)地掌握各類食品的包裝技的學習，學生能夠系統(tǒng)地掌握各類食品的包裝技術與工藝，了解各種食品包裝材料的應用性能，術與工藝，了解各種食品包裝材料的應用性能，最終可根據各類食品的不同特點選擇包裝材料與最終可根據各類食品的不同特點選擇包裝材料與進行初步的包裝設計。同時熟悉和掌握各類食品進行初步的包裝設計。同時熟悉和掌握各類食品包裝設備的工作原

2、理，以便在今后的工作中更好包裝設備的工作原理，以便在今后的工作中更好地應用。地應用。 第一章第一章 緒緒 論論第一節(jié)第一節(jié) 包裝的基本概念包裝的基本概念第二節(jié)第二節(jié) 包裝發(fā)展簡史包裝發(fā)展簡史第三節(jié)第三節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會生活包裝與現(xiàn)代社會生活第四節(jié)第四節(jié) 食品包裝概論食品包裝概論包裝的定義包裝的定義一一包裝的功能包裝的功能二二包裝的分類包裝的分類三三 我國國家標準（我國國家標準（GB4122-1983），包裝），包裝（packaging）的定義：）的定義： 包裝的定義包裝的定義一一 日本包裝工業(yè)標準日本包裝工業(yè)標準JISZ0101-1959對包裝對包裝的定義：的定義： 國際上各個國家對現(xiàn)代包裝的

3、定義各不國際上各個國家對現(xiàn)代包裝的定義各不相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方面：面： 食品包裝（food packaging)的定義: 采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。包裝最重要的作用就是保護商品。包裝最重要的作用就是保護商品。商品在商品在貯運貯運、銷售等流通過程中銷售等流通過程中常會常會受到各種受到各種不利因素不利因素的破壞和影響，采的破壞和影響，采用科學合理的包裝可使商品免受或減用科學合理的包裝可使商品免受或減少這些破壞和影響，以達到保護商品少這些破壞和影響，以達到保護商品的目的

4、。的目的。（一）保護商品（一）保護商品包裝的功能包裝的功能二二對食品產生破壞的因素有兩大類：對食品產生破壞的因素有兩大類：l自然因素：自然因素：光線、氧氣、溫濕度、水分、光線、氧氣、溫濕度、水分、微生物、昆蟲、塵埃等。（氧化、變色、腐微生物、昆蟲、塵埃等。（氧化、變色、腐敗變質和污染）敗變質和污染）l人為因素：人為因素：沖擊、振動、跌落、承壓載沖擊、振動、跌落、承壓載荷等。（變形、破損、變質等）荷等。（變形、破損、變質等）不同食品、不同流通環(huán)境要求不同不同食品、不同流通環(huán)境要求不同（二）方便貯運（二）方便貯運l方便搬運裝卸、貯存保管、陳方便搬運裝卸、貯存保管、陳列銷售、攜帶、取用和消費。列銷售

5、、攜帶、取用和消費?，F(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自現(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自動售貨、消費開啟和定量取用的方便。動售貨、消費開啟和定量取用的方便。 包裝是提高商品競爭力、促進銷售的的重要手包裝是提高商品競爭力、促進銷售的的重要手段。段。 無無聲的推銷員聲的推銷員（三）促進銷售（三）促進銷售包裝形象直接反映包裝形象直接反映一個品牌和一個企一個品牌和一個企業(yè)的形象。業(yè)的形象。（四）提高商品價值（四）提高商品價值l直接給商品增加價值直接給商品增加價值最直接的增值方式最直接的增值方式l塑造塑造名牌名牌所體現(xiàn)的品牌價值所體現(xiàn)的品牌價值無形而巨大無形而巨大的增值方式的增值方式包裝是產品生產的

6、繼續(xù)，產品通過包裝包裝是產品生產的繼續(xù)，產品通過包裝免受各種損害而避免降低或失去其原有免受各種損害而避免降低或失去其原有價值，因此包裝的投入不但在商品出售價值，因此包裝的投入不但在商品出售時得到補償，而且能增加商品價值。時得到補償，而且能增加商品價值。（一）按在流通過程中的作用分類（一）按在流通過程中的作用分類l銷售包裝銷售包裝l運輸包裝運輸包裝包裝的分類包裝的分類三三小心小心輕放輕放小心輕放小心輕放 用于碰震用于碰震易碎、需輕拿易碎、需輕拿輕放的運輸包輕放的運輸包裝件裝件禁用禁用手鉤手鉤禁用手鉤禁用手鉤 用于不得用于不得使用手鉤搬使用手鉤搬動的運輸包動的運輸包裝件裝件向上向上向上向上 用于指

7、示用于指示不得傾倒、倒不得傾倒、倒置的運輸包裝置的運輸包裝件件 怕熱怕熱 怕怕 熱熱 用于怕熱用于怕熱的運輸包裝的運輸包裝件件怕濕怕濕怕怕 濕濕 用于運用于運輸怕濕的包裝輸怕濕的包裝件件重心點重心點重心點重心點 用于用于指示運輸指示運輸包裝件重包裝件重心所在處心所在處溫度極限溫度極限 用于指用于指示需要控制示需要控制溫度的運輸溫度的運輸包裝件包裝件溫度溫度極限極限遠離放射遠離放射源及熱源源及熱源 用于指用于指示遠離放射示遠離放射源及熱源的源及熱源的運輸包裝件運輸包裝件遠離放射遠離放射源及熱源源及熱源由此吊起由此吊起 用于指示用于指示吊運運輸包吊運運輸包裝件時放鏈裝件時放鏈條和繩索的條和繩索的位

8、置位置由此吊起由此吊起堆碼層堆碼層數極限數極限 用于指示允用于指示允許最大堆碼層許最大堆碼層數的運輸包裝數的運輸包裝件。圖中件。圖中N為為實際堆碼層數，實際堆碼層數，印刷或噴涂時印刷或噴涂時用阿拉伯數字用阿拉伯數字表示表示堆碼層堆碼層數極限數極限堆碼重堆碼重量極限量極限 用于指示用于指示允許最大允許最大堆碼重量堆碼重量的運輸包的運輸包裝件裝件堆碼重堆碼重量極限量極限禁止?jié)L翻禁止?jié)L翻 用于不得用于不得滾動搬運滾動搬運的運輸包的運輸包裝件裝件禁止?jié)L翻禁止?jié)L翻 圖示標志的顏色一般為黑色。如果包裝圖示標志的顏色一般為黑色。如果包裝件的顏色使圖示標志顯得不清晰，則可以件的顏色使圖示標志顯得不清晰，則可以

9、選用其他顏色印刷，也可在印刷面上選用選用其他顏色印刷，也可在印刷面上選用適當的對比色。一般應避免采用紅色和橙適當的對比色。一般應避免采用紅色和橙色。粘貼的標志白底印黑色。色。粘貼的標志白底印黑色。l標志的標打，可采用印刷、粘貼、標志的標打，可采用印刷、粘貼、拴掛、釘附及噴涂等方法。印刷時，拴掛、釘附及噴涂等方法。印刷時，外框線及標志名稱都要印上；噴涂時，外框線及標志名稱都要印上；噴涂時，外框線及標志名稱可以省略。外框線及標志名稱可以省略。 l標志的數目及位置規(guī)定如下：標志的數目及位置規(guī)定如下： 箱狀包裝：位于包裝端面或側面的明顯處；箱狀包裝：位于包裝端面或側面的明顯處； 袋、捆包裝：位于包裝明

10、顯處；袋、捆包裝：位于包裝明顯處； 桶形包裝：位于桶身或桶蓋；桶形包裝：位于桶身或桶蓋； 集裝箱、成組貨物：粘貼四個側面。集裝箱、成組貨物：粘貼四個側面。 標志標志由此吊起由此吊起應標打在包裝件兩個相對側應標打在包裝件兩個相對側面的實際起吊位置上。面的實際起吊位置上。 標志標志重心點重心點應標打在能正確標示出包裝件應標打在能正確標示出包裝件實際重心位置的四個面上。實際重心位置的四個面上。（二）按包裝結構形式分類（二）按包裝結構形式分類1 1、貼體包裝（、貼體包裝（appressed packaging) )貼體包裝：2 2、泡罩包裝、泡罩包裝 ( (blister packaging) )泡罩

11、包裝：3 3、熱收縮包裝、熱收縮包裝( (shrink packaging) )熱收縮包裝：4 4、可可攜帶攜帶包裝（包裝（windowed packaging) )可攜帶包裝：在包裝容器上制有提手或類似裝置，以便于攜帶的包裝形式。5 5、托盤包裝、托盤包裝 （salver packaging) )6 6、組合包裝（、組合包裝（ combined packaging ）組合包裝：將同類或不同類商品組合在一起進行適當包裝、形成一個搬運或銷售單元的包裝形式。（三）按包裝材料和容器分類（三）按包裝材料和容器分類（四）按被包裝產品分類（四）按被包裝產品分類l食品包裝食品包裝l化工產品包裝化工產品包裝l

12、有毒物品包裝有毒物品包裝l易碎物品包裝易碎物品包裝l易燃物品包裝等等易燃物品包裝等等（五）按銷售對象分類（五）按銷售對象分類l出口包裝出口包裝l內銷包裝內銷包裝l軍用包裝軍用包裝l民用包裝等等民用包裝等等（六）按包裝技術方法分類（六）按包裝技術方法分類l真空包裝真空包裝l充氣包裝充氣包裝l氣調包裝氣調包裝l脫氧包裝脫氧包裝l防潮包裝防潮包裝l軟罐頭包裝軟罐頭包裝l無菌包裝無菌包裝l熱成型包裝熱成型包裝l熱收縮包裝熱收縮包裝l緩沖包裝緩沖包裝真空包裝真空包裝真空充氣包裝真空包裝脫氧劑干燥劑無菌包裝軟罐頭包裝無菌包裝無菌包裝熱收縮包裝熱收縮包裝熱成型包裝熱成型包裝總之，包裝可從不同角度分類。包裝的

13、管理部總之，包裝可從不同角度分類。包裝的管理部門、生產部門、使用部門、儲運部門、科研部門、門、生產部門、使用部門、儲運部門、科研部門、設計部門等，都可選擇適合自己的特點和要求來進設計部門等，都可選擇適合自己的特點和要求來進行分類，以利于本系統(tǒng)工作的順利進行。行分類，以利于本系統(tǒng)工作的順利進行。第第二二節(jié)節(jié) 食品包裝的發(fā)展食品包裝的發(fā)展包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經歷了漫長的包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經歷了漫長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大致可分為演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包裝裝四個基本階段。其

14、中古代包裝和近代包裝又可四個基本階段。其中古代包裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為傳統(tǒng)包裝。統(tǒng)稱為傳統(tǒng)包裝。包裝發(fā)展史包裝發(fā)展史一一 初始階段 天然物質作為包裝材料，用手工方式進行包裝 。 低級階段 將天然物質經過一次加工，制造草繩、麻袋、竹筐等，用手工包裝。 發(fā)展階段 將天然物質經多次加工，制成多種包裝容器及封緘、捆扎、裹包和保護性涂層材料，并印刷圖案和進行裝潢，用機械化方式包裝. 1800年法國的Nicholas Appert 發(fā)明罐頭。這是食物保藏的重要里程碑。 現(xiàn)代化階段 新技術、新材料、新設備不斷涌現(xiàn)。包裝食品的花色品種繁多，產量、生產效率、自動化程度極大提高。 包裝從以單純的保存和交換剩余食物

15、為目的，轉向以貿易為目的。此階段相當于原始社會的舊石器時代。那時人類此階段相當于原始社會的舊石器時代。那時人類的生產力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集野生的生產力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界的長期植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界的長期觀察中受到啟迪，學會使用植物莖條進行捆扎，學會觀察中受到啟迪，學會使用植物莖條進行捆扎，學會使用使用植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝殼、龜殼植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝殼、龜殼等等物品來盛裝轉移食物和飲水。這些幾乎沒有技術加工物品來盛裝轉移食物和飲水。這些幾乎沒有技術加工的動、植物的某一一部分，雖然還

16、稱不上是真正的包的動、植物的某一一部分，雖然還稱不上是真正的包裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽狀態(tài)的包裝了。裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽狀態(tài)的包裝了。（一）、原始包裝萌芽階段（一）、原始包裝萌芽階段原始包裝 此階段歷經了人類原始社會后期、奴隸社會、此階段歷經了人類原始社會后期、奴隸社會、封建社會的漫長過程。在這個階段中，人類文明發(fā)封建社會的漫長過程。在這個階段中，人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產力的逐步提高使越來生了多方面的巨大變化，生產力的逐步提高使越來越多的產品用于交易目的，產生了商品和商業(yè)。商越多的產品用于交易目的，產生了商品和商業(yè)。商品的出現(xiàn)即要求對其進行適當的品的出現(xiàn)即要求對

17、其進行適當的包裝以適應遠距離包裝以適應遠距離運輸和交易的便利運輸和交易的便利。人類開始以多種材料制作作為。人類開始以多種材料制作作為商品的生產工具和生活用具，其中也包括了包裝器商品的生產工具和生活用具，其中也包括了包裝器物。物。（二）、古代包裝（二）、古代包裝人類從截竹鑿木，摹仿葫蘆等自人類從截竹鑿木，摹仿葫蘆等自然物的造型制成包裝容器，到用植物然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編成籃、筐、簍、席，用麻、畜莖條編成籃、筐、簍、席，用麻、畜毛等天然纖維粘結成繩或織成袋、兜毛等天然纖維粘結成繩或織成袋、兜等用于包裝，經歷了一個很長的歷史等用于包裝，經歷了一個很長的歷史階段。而陶器、玻璃容器、青銅

18、器的階段。而陶器、玻璃容器、青銅器的相繼出現(xiàn)，以及造紙術的發(fā)明使包裝相繼出現(xiàn)，以及造紙術的發(fā)明使包裝的水平得到了更明顯的提高。的水平得到了更明顯的提高。古代包裝材料古代包裝材料包裝技術上，已采用了透明、遮光、透包裝技術上，已采用了透明、遮光、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、防震等技術氣、密封和防潮、防腐、防蟲、防震等技術及便于封啟、攜帶、搬運的一些方法。及便于封啟、攜帶、搬運的一些方法。運運用用稻稻草草包包裝裝雞雞蛋蛋運用紙包裝針線的包裝運用紙包裝針線的包裝古代包裝技術古代包裝技術零售酒包裝零售酒包裝零售酒包裝零售酒包裝古代包裝造型古代包裝造型在造型設計和裝演藝術上，已掌握了對在造型設計和裝演藝

19、術上，已掌握了對稱、均衡、統(tǒng)一、變化等形式美的規(guī)律，稱、均衡、統(tǒng)一、變化等形式美的規(guī)律，并采用了樓空、鑲嵌、堆雕、染色、涂漆并采用了樓空、鑲嵌、堆雕、染色、涂漆等裝飾工藝，制成極具民族風格的多彩多等裝飾工藝，制成極具民族風格的多彩多姿的包裝容器。姿的包裝容器。此階段相當于此階段相當于1616世紀末到世紀末到1919世紀。歐州、北美國世紀。歐州、北美國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生產力家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生產力和商品經濟都得到較快的發(fā)展。自和商品經濟都得到較快的發(fā)展。自1818世紀中期到世紀中期到1919世世紀晚期，在西方國家所經歷的兩次工業(yè)革命中，先后紀晚期，在

20、西方國家所經歷的兩次工業(yè)革命中，先后出現(xiàn)了蒸汽機、內燃機，以至電力的廣泛使用，使人出現(xiàn)了蒸汽機、內燃機，以至電力的廣泛使用，使人類的社會生產力成倍增長。類的社會生產力成倍增長。（三）、近代包裝階段（三）、近代包裝階段大量產品的生產又導致商業(yè)的迅速發(fā)展。大量產品的生產又導致商業(yè)的迅速發(fā)展。輪船、火車及汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、輪船、火車及汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸。這樣，就要求商品必須陸路大規(guī)模的運輸。這樣，就要求商品必須經過適宜的包裝才能適應流通的需要。大量經過適宜的包裝才能適應流通的需要。大量的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家開始形成的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家開始形成機器生產

21、包裝產品的行業(yè)。此階段的發(fā)展主機器生產包裝產品的行業(yè)。此階段的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下方面要表現(xiàn)在以下方面: :1818世紀發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現(xiàn)紙世紀發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現(xiàn)紙制容器制容器;19;19世紀初發(fā)明了用玻璃瓶、金屬罐保存食品世紀初發(fā)明了用玻璃瓶、金屬罐保存食品的方法，從而產生了食品罐頭工業(yè)等。的方法，從而產生了食品罐頭工業(yè)等。世紀末的世紀末的罐頭包裝罐頭包裝近代包裝材料及容器近代包裝材料及容器各種容器的密封技術更為完善。各種容器的密封技術更為完善。1616世紀中葉，歐世紀中葉，歐洲已普遍使用了錐形軟木塞密封包裝瓶口。如洲已普遍使用了錐形軟木塞密封包裝瓶口。如1717世

22、紀世紀6060年代，香擯酒問世時就是用繩系瓶頸和軟木塞封口，年代，香擯酒問世時就是用繩系瓶頸和軟木塞封口，到到18561856年發(fā)明了加軟木墊的螺紋蓋，年發(fā)明了加軟木墊的螺紋蓋，18921892年又發(fā)明了年又發(fā)明了沖壓密封的王冠蓋，使密封技術更簡捷可靠。沖壓密封的王冠蓋，使密封技術更簡捷可靠。18921892年沖壓密年沖壓密封的王冠蓋封的王冠蓋近代包裝技術近代包裝技術隨著商品經濟的高速發(fā)展，商品日益豐富多隨著商品經濟的高速發(fā)展，商品日益豐富多彩，為了誘導顧客，擴大銷售，廠商開始重視印彩，為了誘導顧客，擴大銷售，廠商開始重視印刷標記的作用。如刷標記的作用。如17931793年西歐國家開始在酒瓶上

23、年西歐國家開始在酒瓶上貼掛標簽。貼掛標簽。18171817年英國藥商行業(yè)規(guī)定對有毒物品年英國藥商行業(yè)規(guī)定對有毒物品的包裝要有便于識別的印刷標簽等。的包裝要有便于識別的印刷標簽等。近代包裝標志的應用近代包裝標志的應用近代包裝機械的發(fā)展近代包裝機械的發(fā)展前述近代包裝材料及包裝技術的發(fā)展均前述近代包裝材料及包裝技術的發(fā)展均與包裝機械的發(fā)展密切相關，主要表現(xiàn)在印與包裝機械的發(fā)展密切相關，主要表現(xiàn)在印刷、造紙、玻璃和金屬容器制造等方面生產刷、造紙、玻璃和金屬容器制造等方面生產機械的發(fā)展。機械的發(fā)展。 現(xiàn)代包裝實質上是現(xiàn)代包裝實質上是進進人人2020世紀以后開始的，伴隨世紀以后開始的，伴隨著商品經濟的全球

24、化擴展和現(xiàn)代科學技術的高速發(fā)著商品經濟的全球化擴展和現(xiàn)代科學技術的高速發(fā)展，包裝的發(fā)展也迸人了全新時期展，包裝的發(fā)展也迸人了全新時期: :1.1.新的包裝材料、容器和包裝技術不斷涌現(xiàn)新的包裝材料、容器和包裝技術不斷涌現(xiàn)2.2.包裝機械的多樣化和自動化包裝機械的多樣化和自動化3.3.包裝印刷技術的進展包裝印刷技術的進展4.4.包裝測試的進展包裝測試的進展5.5.包裝設計進一步科學化，現(xiàn)代化包裝設計進一步科學化，現(xiàn)代化（四）、現(xiàn)代包裝階段（四）、現(xiàn)代包裝階段產品包裝是企業(yè)形象最直接最生動的反映，產品包裝是企業(yè)形象最直接最生動的反映，包裝形象包括企業(yè)包裝形象包括企業(yè)標志標志、商標商標、標準字體標準字

25、體、標標準色準色等企業(yè)形象諸要素。等企業(yè)形象諸要素。包裝功能與形態(tài)的演變包裝功能與形態(tài)的演變二二l1包裝的原始形態(tài)包裝的原始形態(tài)追求美感的容器追求美感的容器 l2形式與功能的完美結合形式與功能的完美結合 民間天然包裝材料民間天然包裝材料l3商業(yè)的出現(xiàn)與發(fā)展商業(yè)的出現(xiàn)與發(fā)展 包裝促銷功能的體現(xiàn)包裝促銷功能的體現(xiàn) l4造紙、印刷技術的發(fā)明造紙、印刷技術的發(fā)明 包裝技術、材料的進步包裝技術、材料的進步 l5商業(yè)流通的發(fā)展商業(yè)流通的發(fā)展 包裝產業(yè)化的形成包裝產業(yè)化的形成隨著人類科技的進步，特別是歐洲工業(yè)革命以后，商業(yè)的流通手段得到了很大的發(fā)展，遠洋運輸、鐵路運輸的出現(xiàn)，以至后來的公路、航空運輸的發(fā)展使

26、商品流通的范圍擴大到全世界。在這種情形下，包裝必需形成產業(yè)化才能配合商品流通的需要以及銷售方式的日漸變化。l6市場競爭的需求市場競爭的需求 包裝形態(tài)的不斷豐富包裝形態(tài)的不斷豐富 產業(yè)化包裝發(fā)展的歷史，既是包裝材料及制造工藝的發(fā)展史，也是包裝形態(tài)不斷適應市場競爭而變化的歷史。主要的包裝材料如金屬、紙板、玻璃、塑料等，能有今天豐富多姿的形態(tài)，是歷經了不斷演變的過程第第三三節(jié)節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會生活包裝與現(xiàn)代社會生活一、包裝策略與企業(yè)文化 市場是產品的市場。當代市場經濟實質市場是產品的市場。當代市場經濟實質上是名牌產品經濟，當代商品競爭實質上是上是名牌產品經濟，當代商品競爭實質上是名牌產品競爭，當代企

27、業(yè)文化實質上是名牌名牌產品競爭，當代企業(yè)文化實質上是名牌企業(yè)文化。企業(yè)文化。 產品包裝是企業(yè)形象最直接生動的反映，產品包裝是企業(yè)形象最直接生動的反映，包裝形象包括企業(yè)標志、商標、標準字體、包裝形象包括企業(yè)標志、商標、標準字體、標準色等企業(yè)形象諸要素。標準色等企業(yè)形象諸要素。 國際上杰出成功的企業(yè)通常把包裝策略國際上杰出成功的企業(yè)通常把包裝策略放在放在CIS中加以統(tǒng)籌考慮。中加以統(tǒng)籌考慮。（一）（一）CIS概念與基本構成概念與基本構成1、CIS概念概念2、CIS基本構成基本構成（二）（二）包裝策略包裝策略 產品策略：產品策略： 包裝策略：包裝策略：二、包裝與資源、環(huán)境（一）包裝與資源（一）包裝與

28、資源 （二）包裝與環(huán)境保護（二）包裝與環(huán)境保護 從包裝上解決資源消耗與環(huán)境污染問題從包裝上解決資源消耗與環(huán)境污染問題目前主要可以考慮以下幾個方面：目前主要可以考慮以下幾個方面： 包裝在促進商品經濟發(fā)展的同時，對環(huán)包裝在促進商品經濟發(fā)展的同時，對環(huán)境造成的危害也日趨嚴重。包裝工業(yè)應境造成的危害也日趨嚴重。包裝工業(yè)應力求低耗高效，使產品獲得合理包裝的力求低耗高效，使產品獲得合理包裝的同時，解決好廢舊包裝的回收利用和適同時，解決好廢舊包裝的回收利用和適當處理。當處理。（三）綠色包裝體系（三）綠色包裝體系 綠色包裝：綠色包裝：研究和開發(fā)綠色包裝是社會發(fā)展的必然趨勢，也是未來包裝市場研究和開發(fā)綠色包裝是

29、社會發(fā)展的必然趨勢，也是未來包裝市場的競爭熱點。的競爭熱點。 綠色包裝體系的建立包括：綠色包裝體系的建立包括： - 綠色包裝的政策和法律體系； - 綠色包裝技術體系； - 綠色包裝的應用體系。包裝的5R、1D原則： Reduce （減少包裝） ：減少包裝材料的使用，節(jié)約資源和能源；(防止過包裝. 其表現(xiàn)形式如下：層次過多、材料過當、結構設計過當、表面裝潢過度、包裝功能過剩、包裝成本過高) Reuse （回用包裝） ：包裝在使用過后，經處理，再次使用；(玻璃周轉瓶) Recycle （再生包裝） ：包裝廢棄物回收重新加工再生利用；(紙 鋁罐) Reclaim（統(tǒng)一回收） Refuse（拒用無環(huán)保

30、觀念的包裝品） Degradable（可降解 ）第第四四節(jié)節(jié) 食品包裝概論食品包裝概論 食品包裝 采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。 食品包裝的目的：保證食品的質量和安全；為用戶使用提供方便；突出商品包裝外表及標志，以提高商品的價值。其中，防止食品變質，保證食品質量安全乃是食品包裝最重要的目的。一、如何作好食品包裝工作食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，它涉及到食品科學、食品包裝材料和容器、 食品包裝技術方法、 食品包裝工藝與設備、設計與裝潢、標準與法規(guī)及質量控制等。做好食品包裝工作要做到：1.掌握食品科學知識掌握食品科學知識了

31、解食品本身的特性及其所要求的保護條件了解食品本身的特性及其所要求的保護條件。 首先應了解食首先應了解食品的主要成分品的主要成分、特性及其在加工和貯藏運輸過程中可能發(fā)生的內特性及其在加工和貯藏運輸過程中可能發(fā)生的內在反應在反應；其次應研究影響食品中主要成分的敏感因素其次應研究影響食品中主要成分的敏感因素，確定保護確定保護條件；決定選用的包裝材料、包裝技術。條件；決定選用的包裝材料、包裝技術。2. 研究和掌握包裝材料性能和適用范圍和條件研究和掌握包裝材料性能和適用范圍和條件包裝材料種類繁多包裝材料種類繁多、性能各異性能各異，充分了解包裝材料和容器充分了解包裝材料和容器的包裝性能，才能選擇既能保護食

32、品質量，又能體現(xiàn)其價值的包裝性能，才能選擇既能保護食品質量，又能體現(xiàn)其價值，包包裝成本合理的包裝材料。裝成本合理的包裝材料。3. 掌握有關的包裝技術方法掌握有關的包裝技術方法對于給定的食品，除要選擇合適的包裝材料和容器外對于給定的食品，除要選擇合適的包裝材料和容器外， 還還應采用最適宜的包裝技術方法。包裝技術是食品包裝的關鍵應采用最適宜的包裝技術方法。包裝技術是食品包裝的關鍵，也也體現(xiàn)了一個企業(yè)的技術水平和經濟實力體現(xiàn)了一個企業(yè)的技術水平和經濟實力。包裝技術的選用與包裝包裝技術的選用與包裝材料的選用密切相關。材料的選用密切相關。4. 研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件不同國家不同國家，不同消費層次的包裝和裝潢要求不同不同消費層次的包裝和裝潢要求不同。不同運不同運輸方式對包裝的保護性要求不同。不同氣候條件下包裝材料本輸方式對包裝的保護性要求不同。不同氣候條件下包裝材料本身的性質會發(fā)生改變。不同區(qū)域的文化習俗有差異。這些在包身的性質會發(fā)生改變。不同區(qū)域的文化習俗有差異。這些在包裝時都要加以考慮。裝時都要加以考慮。