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文檔簡介

1、食堂承包計劃書民以食為天,我們深知:一個成功的企業(yè)家,從關心員工的生活開始,因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力,它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性,從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗能為貴公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦,以盡綿薄之力。一、我們的承諾1、嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,保障員工飲食安全。2、開展靈活多樣的服務方式:員工餐、客戶餐、聚會餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由專業(yè)廚師調配,使營養(yǎng)結構更合理,為員工提供更人性化的服務

2、。4、先進的管理模式,保障食堂良性運行,免除企業(yè)員工的后顧之憂。5、設置意見簿,了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。6、貼心的服務及宣傳,有利于員工素質的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。7、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的, 或造成其他不良后果的 , 責任經(jīng)有關部門認定 , 由責任方負責。8、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀。9、承包期間我方服從貴公司管理及檢查。二、我們的服務1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食,并加蓋。3、周期菜單計劃:根據(jù)廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。4、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。5、開餐

3、時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。三、食品安全保障(一)、原材料采購1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌;肉類跟正規(guī)供應商合作、并提供檢疫證明;蔬菜采購于蔬菜批發(fā)基地;大米、調料品來自大型批發(fā)市場符合有關標準的單位。3、食品實行 " 四不 " 制度; A: 采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B: 保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料; C: 加工人員不用、過期或三無原料; D:服務人員不賣、過期或三無食品。(二)、食品驗收每天由專職人員專門驗收,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規(guī)格要求,在保質期內。(三)、食品置放加工與

4、清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行 " 三隔離 " :A: 生熟隔離; B: 食品與雜物、藥物隔離; C:成品與半成品隔離( a)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。( b)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。( c)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。( d)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按" 先進先出 " 原則擺列整齊。2、食品加工按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜

5、清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30 分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。(四)、食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染, 半成品二次烹調時注意煮透。 嚴格遵守食品配備、 燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟;b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c 、如有確實需要儲存冰箱的食物, 必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d 、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化。四、廚房清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵

6、,地面干凈無積水,無 " 四害 " 。熟食盛器消毒后,方能使用。各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。2、保證廚房周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。3、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。4、離崗善后工作:要求當日值班人員檢查關好水、電。5、制度化管理,保障廚房安全及衛(wèi)生。五、承包交接1、食堂承包簽訂合同前需協(xié)同貴公司相關負責人,依次仔細登記廚房設備、倉庫調料庫存量,登記入檔。六、員工餐及客餐一周菜單1 、員工十元,客餐十五元餐標。(客餐配時令水果)日期職工菜譜主食湯類客餐 :菜

7、譜周一杏鮑菇炒肉片,有機花大米,饅頭蛋 花 面杏鮑菇炒肉片,有機炒肉,魚香茄子,酸辣湯花炒肉,魚香茄子,土豆絲韭菜炒雞蛋,酸辣土豆絲周二蒜薹肉絲,燒時蔬鹵面米酒湯蒜薹肉絲, 燒時蔬, 雞腿周三回鍋肉,土豆雞塊,燒大米,饅頭南瓜湯回鍋肉,土豆雞塊, 宮保時蔬,酸辣白菜雞丁, 手撕包菜,酸辣白菜周四魚香肉絲,土豆紅燒大米,饅頭綠豆湯魚香肉絲,土豆紅燒肉,肉,洋蔥炒雞蛋, 麻婆洋蔥炒雞蛋,麻婆豆腐,豆腐酸辣綠豆芽周五大燴菜,燒時蔬大米,饅頭玉米羹大燴菜,燒時蔬,紅燒雞塊周六玉米燉排骨,清蒸南瓜,大米,饅頭紫 菜 蛋玉米燉排骨,螞蟻上樹,螞蟻上樹,番茄炒蛋湯番茄炒蛋, 家常豆腐,芹菜炒千張周日肉鹵,素

8、鹵炸醬面水果湯肉鹵,素鹵,雞腿2 、員工餐十二元,客餐十五元標準。(標配時令水果)日期職工菜譜主食湯類客餐: 菜譜周一水煮魚,杏鮑菇炒肉片,大米,饅頭,鹵面蛋花面湯杏鮑菇炒肉片,魚香茄子,韭菜炒雞蛋,魚香茄子,韭菜酸辣土豆絲炒雞蛋,酸辣土豆絲,雞腿周二回鍋肉,土豆雞塊,燒時大米,饅頭,炸醬米酒湯回鍋肉,土豆雞蔬,手撕包菜,酸辣白菜面塊,燒時蔬,手撕包菜,雞腿周三蘿卜燉老鴨,蒜薹肉絲,大米,饅頭,鹵面南瓜湯蘿卜燉老鴨,蒜薹番茄雞蛋,燒茄子,上海肉絲,上海青燒香青燒香菇菇,番茄炒蛋,雞腿周四魚香肉絲,冬瓜燉龍骨,大米,饅頭,炸醬綠豆湯魚香肉絲,冬瓜燉洋蔥炒雞蛋,麻婆豆腐,面龍骨,麻婆豆腐,酸辣綠豆芽酸辣綠豆芽,雞腿周五青椒雞塊,紅燒魚塊,椒大米,饅頭,鹵面玉米羹青椒雞塊,紅燒魚,鹽土豆,燒茄子,燒時蔬燒茄子,燒

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