食堂承包計劃書_7216

1、食堂承包計劃書民以食為天，我們深知：一個成功的企業(yè)家，從關心員工的生活開始，因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗能為貴公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。一、我們的承諾1、嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。2、開展靈活多樣的服務方式：員工餐、客戶餐、聚會餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由專業(yè)廚師調配，使營養(yǎng)結構更合理，為員工提供更人性化的服務

2、。4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。5、設置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。6、貼心的服務及宣傳，有利于員工素質的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。7、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的， 或造成其他不良后果的 , 責任經(jīng)有關部門認定 , 由責任方負責。8、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀。9、承包期間我方服從貴公司管理及檢查。二、我們的服務1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。4、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。5、開餐

3、時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。三、食品安全保障（一）、原材料采購1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)供應商合作、并提供檢疫證明；蔬菜采購于蔬菜批發(fā)基地；大米、調料品來自大型批發(fā)市場符合有關標準的單位。3、食品實行 " 四不 " 制度； A: 采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B: 保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料； C: 加工人員不用、過期或三無原料； D:服務人員不賣、過期或三無食品。（二）、食品驗收每天由專職人員專門驗收，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規(guī)格要求，在保質期內。（三）、食品置放加工與

4、清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行 " 三隔離 " ：A: 生熟隔離； B: 食品與雜物、藥物隔離； C:成品與半成品隔離（ a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。（ b）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。（ c）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。（ d）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按" 先進先出 " 原則擺列整齊。2、食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜

5、清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30 分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四）、食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染， 半成品二次烹調時注意煮透。 嚴格遵守食品配備、 燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c 、如有確實需要儲存冰箱的食物， 必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d 、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化。四、廚房清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵

6、，地面干凈無積水，無 " 四害 " 。熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。2、保證廚房周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。3、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。4、離崗善后工作：要求當日值班人員檢查關好水、電。5、制度化管理，保障廚房安全及衛(wèi)生。五、承包交接1、食堂承包簽訂合同前需協(xié)同貴公司相關負責人，依次仔細登記廚房設備、倉庫調料庫存量，登記入檔。六、員工餐及客餐一周菜單1 、員工十元，客餐十五元餐標。（客餐配時令水果）日期職工菜譜主食湯類客餐 :菜

7、譜周一杏鮑菇炒肉片，有機花大米，饅頭蛋 花 面杏鮑菇炒肉片，有機炒肉，魚香茄子，酸辣湯花炒肉，魚香茄子，土豆絲韭菜炒雞蛋，酸辣土豆絲周二蒜薹肉絲，燒時蔬鹵面米酒湯蒜薹肉絲， 燒時蔬， 雞腿周三回鍋肉，土豆雞塊，燒大米，饅頭南瓜湯回鍋肉，土豆雞塊， 宮保時蔬，酸辣白菜雞丁， 手撕包菜，酸辣白菜周四魚香肉絲，土豆紅燒大米，饅頭綠豆湯魚香肉絲，土豆紅燒肉，肉，洋蔥炒雞蛋， 麻婆洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐，豆腐酸辣綠豆芽周五大燴菜，燒時蔬大米，饅頭玉米羹大燴菜，燒時蔬，紅燒雞塊周六玉米燉排骨，清蒸南瓜，大米，饅頭紫 菜 蛋玉米燉排骨，螞蟻上樹，螞蟻上樹，番茄炒蛋湯番茄炒蛋， 家常豆腐，芹菜炒千張周日肉鹵，素

8、鹵炸醬面水果湯肉鹵，素鹵，雞腿2 、員工餐十二元，客餐十五元標準。（標配時令水果）日期職工菜譜主食湯類客餐: 菜譜周一水煮魚，杏鮑菇炒肉片，大米，饅頭，鹵面蛋花面湯杏鮑菇炒肉片，魚香茄子，韭菜炒雞蛋，魚香茄子，韭菜酸辣土豆絲炒雞蛋，酸辣土豆絲，雞腿周二回鍋肉，土豆雞塊，燒時大米，饅頭，炸醬米酒湯回鍋肉，土豆雞蔬，手撕包菜，酸辣白菜面塊，燒時蔬，手撕包菜，雞腿周三蘿卜燉老鴨，蒜薹肉絲，大米，饅頭，鹵面南瓜湯蘿卜燉老鴨，蒜薹番茄雞蛋，燒茄子，上海肉絲，上海青燒香青燒香菇菇，番茄炒蛋，雞腿周四魚香肉絲，冬瓜燉龍骨，大米，饅頭，炸醬綠豆湯魚香肉絲，冬瓜燉洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐，面龍骨，麻婆豆腐，酸辣綠豆芽酸辣綠豆芽，雞腿周五青椒雞塊，紅燒魚塊，椒大米，饅頭，鹵面玉米羹青椒雞塊，紅燒魚，鹽土豆，燒茄子，燒時蔬燒茄子，燒