餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)測的工作計劃

1、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)測的工作計劃一、指導思想以食品安全法為依據(jù)，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。二、任務和目標（一）全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。 城區(qū)各類學校、 托幼機構(gòu)（100 人以上） 食堂、 15 桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達 100； 15 桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100。（二）全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100。三、實施步驟（一）組織部署階段（9 月 30 日前）。研究制定計劃，組

2、織安排部署，細化相關(guān)措施，籌集人力和基本設備。（二）具體實施階段（10 月 8 日 -10 月 31 日）。按照職責分工，具體組織實施。1. 餐飲消毒效果監(jiān)測。 1 （1）學校及托幼機構(gòu)食堂、15 桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1 份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。（2）集中消毒餐具： 15 桌以下餐館每季開展1 次不低于50個單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1 份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。2、重點食品監(jiān)測。對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。3、責任分工。整個監(jiān)測采樣

3、工作由執(zhí)法大隊牽頭負責， 大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。（三）總結(jié)評估階段（11 月 1-30 日）。責任部門對照計劃， 認真開展總結(jié)， 擬定總結(jié)評估報告上報。四、工作要求（一）統(tǒng)一思想認識。 要充分認識到開展監(jiān)測， 是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生， 保障群眾生命安全和身體健康的有效措施， 是加強食品安全預警、 提升主動服務能力的基礎。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度，切實克服人力、技術(shù)、設備等種種困難，積極組織落實相關(guān)措施， 2 確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風險的高度， 增強監(jiān)測的主動性， 積極配合搞好相關(guān)工作。（二）強化組

4、織領(lǐng)導。 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導小組，由局分管副局長任組長，執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長， 執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員，負責整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導。領(lǐng)導小組下設辦公室，由主任， 負責具體相關(guān)實施工作。 執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負責該項工作，并于 8 月 31 日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃（進度表）報局領(lǐng)導小組備查，以確保各項監(jiān)測工作的順利實施。（三）加強協(xié)同配合。 執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施， 并負責整個監(jiān)測結(jié)果的依法應用； 局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作； 局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實； 其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實施。檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進一步調(diào)查和處理。 對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。（四）確保監(jiān)測實效。 一是注重監(jiān)測質(zhì)量。 要嚴格監(jiān)測程序，加強質(zhì)量控制管理， 確保檢測數(shù)據(jù)真實有效； 二是嚴格依法監(jiān)測。 3 嚴格按照監(jiān)測程序， 實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)