餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告前言： “沒有實(shí)習(xí) ,就沒有發(fā)言權(quán)”只,有親身經(jīng)歷過才會(huì)有那種超乎平常的感受。我與社會(huì)的接觸并不多。事實(shí)上學(xué)校要求我們參加社會(huì)實(shí)踐, 無非是想讓我們提早接觸社會(huì),了解社會(huì) , 如此才可不能在真正走上社會(huì)的時(shí)候?qū)げ坏缴畹闹匦? 因此我才決定那個(gè)假期要真正的去接觸社會(huì), 品嘗社會(huì)的酸甜苦辣。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)。在課堂上 ,我們學(xué)習(xí)了很多理論知識(shí),但假如我們在實(shí)際當(dāng)中不能靈活運(yùn)用,那就等于沒有學(xué)。實(shí)踐就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中。我們?nèi)绾螛硬拍馨颜n本上的知識(shí)靈活恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到生活、工作當(dāng)中去 ,成為對(duì)不人對(duì)社會(huì)有用的人才?我們?nèi)绾螛硬拍苓m應(yīng)當(dāng)今飛速進(jìn)展的社會(huì),如何

2、樣才能確定自己的人一輩子坐標(biāo) ,實(shí)現(xiàn)自己的人一輩子價(jià)值呢?抱著這種辦法,經(jīng)人介紹我走進(jìn)了五星花園麥當(dāng)勞店。在那兒 ,我學(xué)到許多書本上所沒有的社會(huì)實(shí)踐知識(shí),體會(huì)到了工作的一些難處,學(xué)會(huì)了如何處世,如何樣把事做對(duì)做好,清楚了自身的不足更明確了自己以后要如何樣努力去完善自己,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。在這段實(shí)習(xí)里我得到了許多體會(huì)與認(rèn)識(shí),理解了學(xué)院什么緣故一直強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)我們社會(huì)實(shí)踐能力 ,現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實(shí)習(xí)報(bào)告如下,請老師予以指導(dǎo)。一、實(shí)習(xí)目的：鍛煉自身的社會(huì)活動(dòng)能力,了解社會(huì)現(xiàn)實(shí),從實(shí)習(xí)中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離,認(rèn)清一些社會(huì)咨詢題 ,看清一些社會(huì)現(xiàn)象 , 在社會(huì)大課堂里 ,經(jīng)風(fēng)雨、見

3、世面 , 檢驗(yàn)知識(shí) ,培養(yǎng)能力 ,磨練意志 , 使自身得到啟迪 ,增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)習(xí)中認(rèn)識(shí)社會(huì)、增長才能、提高自身素養(yǎng)、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。二、實(shí)習(xí)時(shí)刻：自 2014年7月18日至 2014年8月10日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京麥當(dāng)勞食品有限公司西門店四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：開始時(shí)要試工一天,工作 6 個(gè)小時(shí)。 試工期間 ,我被安排到大廳工作。及時(shí)收拾客人用餐后留下的垃圾 ,保持大廳的整潔是工作的重點(diǎn),同時(shí)還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。不看廁所只有小小的一塊地點(diǎn) ,拖起來不費(fèi)吹灰之力。然而在用餐高峰,往往前足我剛拖完,還沒等地板干掉就有 3、4 位顧客連著使用,地面就張亂不堪了。在我手忙足亂之際,只見大廳的

4、阿姨,動(dòng)作迅速 ,總能在第一時(shí)刻里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。在低峰時(shí)段 ,大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺(tái)也幾經(jīng)擦的一塵不染,大概差不多沒有什么情況要做了,然而總不能就垂手站著吧。因此趕忙請教阿姨你能夠把玻璃擦一下。專門是門上的玻璃,客人進(jìn)出時(shí)手會(huì)碰到玻璃上,玻璃非常容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些足印也要及時(shí)拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。假如壓好以后,垃圾超過垃圾桶的3/4 就要預(yù)備換一個(gè)新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒 ,然后送到柜臺(tái)上,保證柜臺(tái)托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看,假如吸管數(shù)量不夠要及

5、時(shí)補(bǔ)充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。假如有煙頭、樹葉、紙屑要及時(shí)清掃,保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時(shí)候,還能夠把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的情況要做 !而我卻以為情況都做好了 ,甚至有點(diǎn)無所事事的模樣臉紅。學(xué)著如何樣發(fā)覺情況 ,積極去做一些看似細(xì)小但卻必須的情況是我學(xué)到的第一課。,真是試工時(shí)刻非?？炀瓦^去了,通過努力 ,店經(jīng)理對(duì)我的表現(xiàn)還算比較中意,通知我能夠進(jìn)排班,正式上班同意培訓(xùn)了。第一次來到餐飲行業(yè)工作,一切對(duì)我來講差不多上陌生的,必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。培訓(xùn)的第一個(gè)項(xiàng)目是炸薯?xiàng)l。首先我記熟了關(guān)于薯?xiàng)l位操作的理論知識(shí)。從一袋薯?xiàng)l的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯?xiàng)l的克數(shù);從烹制薯?xiàng)l的標(biāo)準(zhǔn)

6、油溫到薯?xiàng)l的保鮮時(shí)刻等等。理論知識(shí)之后便是實(shí)際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下,非?？煸搶W(xué)的東西都學(xué)會(huì)了,接下來就是熟練的過程。我的工作是依照收銀員們需要的薯?xiàng)l,按照規(guī)格及時(shí)送上。 看似簡單 ,但是實(shí)際操作中我卻碰到了大苦惱。當(dāng)時(shí)正值用餐高峰,而那兩天優(yōu)勢薯?xiàng)l買一送一優(yōu)惠券的使用時(shí)刻,來買薯?xiàng)l的顧客川流不息。由于剛才位我講解的時(shí)候,師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處的正確位置 ,導(dǎo)致油溫不夠。面對(duì)這么大的需求量,我全然來不及及時(shí)提供薯?xiàng)l。當(dāng)三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報(bào)餐的時(shí)候 ,我簡直要喊救命了。幸好師傅及時(shí)幫忙,才使供應(yīng)恢復(fù)了正常。眾所周知 ,麥當(dāng)勞是快餐食品 ,強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的特點(diǎn)。作為餐廳

7、的服務(wù)員,位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。在麥當(dāng)勞 ,那個(gè) “快 ”字不再是粗略的定性詞語,而被給予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)顧客在進(jìn)入 5 秒鐘內(nèi)要受到招呼 ;對(duì)每一位顧顧客的配餐要在1 分鐘內(nèi)完成 ;每位顧客排隊(duì)購買餐點(diǎn)的時(shí)刻都應(yīng)該在 5 分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,站到柜臺(tái)上 ,一切行 動(dòng)都必須是迅捷的 ,不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺(tái)上,不人差不多接待了三、四個(gè)顧客 ,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。如此的差距是絕對(duì)不能用“新人 ”來作為解釋的。因此提升速度是我面臨的第一重要咨詢題。速度的增加一方面能夠通過一遍又一遍的收銀來獲得 ,但同時(shí)思想上

8、的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊了 ,各部位都協(xié)調(diào)合作 ,才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時(shí)刻里,自認(rèn)為自己的速度差不多非?？炝?,然而當(dāng)有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后,我才明白真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn) ,連顧客都忍不住贊揚(yáng)： “麥當(dāng)勞的速度真快啊 ! ”五、實(shí)踐總結(jié)：短短幾周的時(shí)刻 ,讓我在麥當(dāng)勞里學(xué)到了很多。從什么都可不能到現(xiàn)在能夠熟練的完成柜臺(tái)上的服務(wù)工作 ,那個(gè)假期的合作讓我學(xué)到了很多團(tuán)隊(duì)合作精神、勤勞將來、認(rèn)真負(fù)責(zé)、追求完美的品質(zhì)、注重細(xì)節(jié)的習(xí)慣,這些重要的阻礙今后會(huì)一直伴隨著我,不管是在哪里的工作崗位工作。在我的實(shí)習(xí)中 ,我也明白了許多：在日常的

9、工作中上級(jí)欺壓、責(zé)備下級(jí)是不可幸免的。盡管事實(shí)如此 ,但這也給我上了寶貴的一課。因?yàn)槿绱瞬拍茉谑≈形〗逃?xùn),為以后的成功鋪路。我們要學(xué)會(huì)從哪里跌倒就從哪里爬起來,這才是我所應(yīng)該做的。我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中,我能看到自身的價(jià)值。人往往是非常執(zhí)著的。但是假如你只咨詢耕耘不咨詢收獲,那么你一定會(huì)交得到很多朋友。對(duì)待朋友,切不可斤斤計(jì)較 ,不可強(qiáng)求對(duì)方付出與你對(duì)等的真情,要明白給予比獲得更令人快樂。不論做什么情況,都必須有主動(dòng)性和積極性 ,對(duì)成功要有信心 ,要學(xué)會(huì)和周圍的人溝通思想、關(guān)懷不人、支持不人。這次的實(shí)習(xí)是我人一輩子中邁向社會(huì)的重要一步,是值得回憶的。

10、 現(xiàn)在想來 ,我收獲依舊蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會(huì)的,這也確實(shí)是我的一分財(cái)寶吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀,競爭形式的日趨激烈,面對(duì)憂慮和壓力,因此就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了社會(huì)實(shí)踐工作。打工實(shí)踐盡管非常短,然而在這段時(shí)刻里,我們卻能夠體會(huì)一下工作的辛苦 ,鍛煉一下意志品質(zhì),同時(shí)積存一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)大學(xué)生所擁有的 “無形資產(chǎn) ”,真正到了關(guān)鍵時(shí)刻,它們的作用就會(huì)顯現(xiàn)出來。大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識(shí),還需要參加社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)楹芏嗟拇髮W(xué)生都清醒地明白“兩耳不聞窗外事, 一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會(huì)需要的人才。大學(xué)生要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立考慮、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決咨詢題能力。通過參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論,增 長一些書本上學(xué)不到的知識(shí)和技能。因?yàn)橹R(shí)要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛 煉。面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會(huì),我覺