食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

1、.黔西縣蓮城街道辦事處八塊小學(xué)食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間主講人培訓(xùn)對(duì)象記錄人培訓(xùn)人員簽到一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后； 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、 或擤鼻子后； 處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4. 個(gè)人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、

2、勤換工作培服； 不留長(zhǎng)指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專(zhuān)人打掃。訓(xùn) 2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理記 4、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。錄 6、防蠅防鼠（ 1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（ 2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。（ 3）使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意

3、防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃 , 防止混入食品中。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：.食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人員簽到食品加工及衛(wèi)生要求2015年9月 18日下午 1點(diǎn)到 5點(diǎn)相關(guān)人員培訓(xùn)地點(diǎn)主講人記錄人餐廳李忠偉李忠偉一、粗加工及切配衛(wèi)生要求1 、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2 、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。3 、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、肉類(lèi)、熟肉制品、豆制品、乳制品。培4 、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。5 、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6 、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。訓(xùn)7、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)記錄使用并有明顯標(biāo)志。二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1 、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。4 、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分

5、開(kāi)存放。5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：.食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人員簽到食品加工及衛(wèi)生要求2015年10月9日下午 1點(diǎn)到 5點(diǎn)相關(guān)人員培訓(xùn)地點(diǎn)主講人記錄人餐廳李忠偉李忠偉1 、食物中毒的含義食物中毒， 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病） 的急性、 亞急性疾病。 惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。2 、食物中毒的種類(lèi)可分為五類(lèi)：（ 1）細(xì)菌性食物中毒， 攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起；（ 2）真菌性食物中毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，

6、常見(jiàn)霉變甘蔗、霉變甘薯；（ 3）動(dòng)物性食物中毒， 如攝入河豚魚(yú)、 蟾蜍等含有有毒成分的動(dòng)物引起；（ 4）植物性食物中毒， 如桐油、 大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。 （ 5）化學(xué)性食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當(dāng)作食品或食品添加劑使用引起。培3 、食物中毒的特點(diǎn)（ 1）潛伏期較短，即很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或相繼發(fā)病；（2）病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，癥狀相似；（ 3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)； （ 4）食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。4、發(fā)生食物中毒時(shí)的處理（1）要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)； （ 2）對(duì)中毒患者積級(jí)組織急救治療； （ 3）立即訓(xùn)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)報(bào)告； （ 4）搜集可疑中毒

7、食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗(yàn)或留樣交給衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查人員。5、發(fā)生食物中毒時(shí)急救（ 1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導(dǎo)瀉、灌腸等方法；記（ 2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護(hù)胃粘膜；（ 3）促進(jìn)已吸收毒物的排泄；家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時(shí)，要視病情適當(dāng)處理，主要方法有：補(bǔ)充體液，防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡，如開(kāi)水、鉀、鈉及葡萄糖，或一些透明液體；避免酸制劑；體內(nèi)毒素排出后再止瀉；飲食要清淡。發(fā)生食物中毒時(shí)，最好錄是就近去醫(yī)院救治。6 、食物中毒的預(yù)防（ 1）食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋類(lèi)食品；（2）食品應(yīng)避免生、熟交叉污染，吃剩的食品應(yīng)及時(shí)冷藏；（3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗

8、干凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對(duì)人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗(yàn)的畜、禽、獸及其制品；（ 5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（ 6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（ 7）及時(shí)向衛(wèi)生部門(mén)反映情況。.培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生試題測(cè)試培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間2015年9月 11日下午 1點(diǎn)到 5點(diǎn)主講人培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人培訓(xùn)人員簽到食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)試題（一）培訓(xùn)記錄餐廳李忠偉李忠偉.培訓(xùn)效果評(píng)

9、價(jià)：培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生試題測(cè)試培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間2015 年 10 月 16 日下午2點(diǎn)到 3主講人點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人培訓(xùn)人員簽到食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)試題（二）培訓(xùn)記錄餐廳李忠偉李忠偉.培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題液化氣安全使用須知培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間2015 年 11 月 20 日下午2點(diǎn)到 3主講人點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人培訓(xùn)人員簽到餐廳李忠偉李忠偉.液化氣安全使用須知（詳見(jiàn)材料）一、安全管理規(guī)定二、應(yīng)急搶險(xiǎn)處置措施培訓(xùn)記錄培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間2015年 12月 18日下午 2點(diǎn)到 3主講人點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人培訓(xùn)人員簽到餐廳李忠偉李忠偉.一、熱備餐及供餐衛(wèi)生

10、要求1 、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專(zhuān)間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。2 、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。3 、操作時(shí)要避免食品受到污染。4 、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。5 、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。6 、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2 小時(shí)）存放的食品， 應(yīng)當(dāng)在高于 60或低于 10的條件下存放。二、食品再加熱衛(wèi)生要求1、無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60、高于 10條件下放置 2 小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2 小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。2 、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充培分加熱方可食用。3

11、 、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。三、餐用具衛(wèi)生要求1 、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2 、接觸直接入口食品的餐用具使用訓(xùn)前應(yīng)洗凈并消毒。3 、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5 、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。記錄培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人員簽到滅火器的使用方法2016年3月 18日下午 2點(diǎn)到 3點(diǎn)相關(guān)人員培訓(xùn)地點(diǎn)主講人記錄人餐廳李忠偉李忠偉.滅火器使用方法及注意事項(xiàng)一、

12、使用方法使用時(shí)，用手握住滅火機(jī)的提環(huán)， 平穩(wěn)、快捷地提往火場(chǎng)， （不要橫扛、 橫拿）。滅火時(shí)， 一手握住提環(huán)， 另一手握住筒身的底邊， 將滅火器顛倒過(guò)來(lái)，用力搖晃幾下（防止滅火劑凝固或未充分混合） ，拉開(kāi)鉛銷(xiāo)，保險(xiǎn)環(huán)，然后噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源，壓下壓把，即可滅火。注意事項(xiàng)：1、不要將滅火器的蓋與底對(duì)著人體，防止蓋、底彈出傷人。2、不要與水同時(shí)噴射在一起，以免影響滅火效果。3、撲滅電器火災(zāi)時(shí)，盡量先切斷電源，防止人員觸電。4、滅火時(shí)，人員應(yīng)站在上風(fēng)處。離火源處約2-5M 距離5、持噴筒的手應(yīng)握在膠質(zhì)噴管處，防止凍傷。（二氧化碳類(lèi)）6、室內(nèi)使用后，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。培二、撲救常識(shí)注意事項(xiàng)必須指出的是， 發(fā)生火災(zāi)

13、后， 使用滅火器及時(shí)地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，是避免火 災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門(mén)及時(shí)報(bào)警，萬(wàn)萬(wàn)不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊(duì)報(bào)警，因?yàn)闇缁鹌鞯膿溆?xùn)救面積和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)。火災(zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報(bào)警時(shí)間，貽誤了滅火戰(zhàn)機(jī)，勢(shì)必會(huì)造成更大的損失。記錄培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間2016.5.10 下午 3 點(diǎn) -3 點(diǎn) 30主講人培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人培訓(xùn)人員簽到餐廳李忠偉李忠偉.一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水 )把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20

14、 秒( 必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法培訓(xùn)記錄三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20 30 秒。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人員簽到食堂從業(yè)人員洗手消毒方法下午 2 點(diǎn) -2 點(diǎn) 30相關(guān)人員培訓(xùn)地點(diǎn)主講人記錄人餐廳李忠偉李忠偉.食堂庫(kù)房管理制度：1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)

15、；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)。培3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；訓(xùn)5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；記7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)錄培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人員簽到學(xué)習(xí)教體局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的通知下午 3 點(diǎn) -4 點(diǎn)相關(guān)人員培訓(xùn)地點(diǎn)主講人記錄人餐廳李忠偉李忠偉.1、開(kāi)學(xué)初將食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實(shí)

16、行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。將食堂水電氣設(shè)施進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患， 保障職工人身安全，保證開(kāi)學(xué)食堂工作能順利啟動(dòng)。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。2、規(guī)范學(xué)校食堂的采購(gòu)管理工作，實(shí)行兩人以上的采購(gòu)、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級(jí)要求做好食堂臺(tái)賬的各種記錄。 嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購(gòu)管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告， 簽訂供貨合同進(jìn)行備案。 對(duì)零星食材的采購(gòu)需采取定點(diǎn)采購(gòu)管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過(guò)程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。3、在日常管理過(guò)程中，一是加大對(duì)食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位

17、，消毒徹底，保潔安全。培嚴(yán)格管理， 不得出現(xiàn)上級(jí)部門(mén)在對(duì)學(xué)校食堂檢查過(guò)程中，對(duì)食具的現(xiàn)場(chǎng)抽檢化驗(yàn)細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象，對(duì)一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識(shí)使用管理，生熟盆的標(biāo)識(shí)使用管理， 刀具的標(biāo)識(shí)使用管理。 三是嚴(yán)格庫(kù)房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標(biāo)識(shí)等規(guī)范管理， 定期對(duì)存放的食材進(jìn)行檢查，訓(xùn)防止食材存放時(shí)間久過(guò)期、霉變等，冰柜要標(biāo)識(shí)分區(qū)域存放管理，嚴(yán)格庫(kù)房鎖門(mén)制度管理。 四是嚴(yán)格食品留樣管理，實(shí)行專(zhuān)人、專(zhuān)柜標(biāo)識(shí)管理，要留足分量，留足時(shí)間，記錄詳細(xì)。五是學(xué)生就餐管理按照上級(jí)要求實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，加大對(duì)

18、食譜的制定、審查、公示制度，實(shí)行家長(zhǎng)委員會(huì)，適時(shí)征求學(xué)生記的意見(jiàn)，加強(qiáng)社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的公開(kāi)監(jiān)督管理。六是加大對(duì)煙臺(tái)市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市的宣傳工作，利用公開(kāi)欄、宣傳櫥窗、 LED 電子屏等在校園向?qū)W生開(kāi)展食品科普知識(shí)、食品安全知識(shí)的宣傳，中小學(xué)食品安全知識(shí)課程培訓(xùn)每年不少于10 小時(shí)。各學(xué)校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程，教學(xué)過(guò)程錄中要有詳細(xì)的教參、 教案等材料。各學(xué)校、幼兒園食堂要嚴(yán)格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)學(xué)校食堂的管理規(guī)定確保 100%達(dá)到“ B”級(jí)以上管理標(biāo)準(zhǔn)要求。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間學(xué)習(xí)教體局 10.17 日關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的緊急通知下午 2 點(diǎn) -3 點(diǎn)培訓(xùn)地點(diǎn)主講人

19、餐廳李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉.培訓(xùn)人員簽到學(xué)校食堂管理是關(guān)乎學(xué)生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項(xiàng)重要工作， 為進(jìn)一步保證學(xué)生在校食堂就餐工作的順利開(kāi)展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺(tái)市人民政府辦公室關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市食堂安全監(jiān)管工作的通知，以及區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴(yán)肅提出以下幾點(diǎn)要求：一、規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)部門(mén)要求，實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)營(yíng)前按照相關(guān)職能部門(mén)要求辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證 ，食堂上崗人員必須持有權(quán)威部門(mén)的健康查體證，無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證不得開(kāi)辦食堂，經(jīng)營(yíng)許可證到期的要及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門(mén)進(jìn)行更換，無(wú)健康查體證的人員不得無(wú)證上崗。二、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生安全管理

20、工作。立即對(duì)食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人規(guī)定。食堂水電氣設(shè)施進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進(jìn)培行。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴(yán)格將日檢查、周匯總、月上報(bào)的學(xué)校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進(jìn)行自查、整改、上報(bào)、備案管理。三、規(guī)范學(xué)校食堂的采購(gòu)管理工作。嚴(yán)格實(shí)行兩人以上的采購(gòu)、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級(jí)要求做好食堂臺(tái)賬的各訓(xùn)種記錄。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購(gòu)管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。對(duì)零星食材的采購(gòu)需采取定

21、點(diǎn)采購(gòu)管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過(guò)程中能做到嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。四、加強(qiáng)日常加工管理工作。一是加大對(duì)食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全，不得出現(xiàn)細(xì)記菌超標(biāo)現(xiàn)象，不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識(shí)使用管理。嚴(yán)格落實(shí)生熟盆的標(biāo)識(shí)使用管理、刀具的標(biāo)識(shí)使用管理等相關(guān)規(guī)定。三是嚴(yán)格庫(kù)房管理。采取“三防”措施，食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標(biāo)識(shí)等方面規(guī)范管理，定期對(duì)存放的食材進(jìn)行檢查，防止食材存放時(shí)間久過(guò)期、霉變等，冰柜要標(biāo)識(shí)分區(qū)錄域存放管理，嚴(yán)格庫(kù)房鎖門(mén)管理制度。四是嚴(yán)格食品留樣管理。實(shí)行專(zhuān)人、專(zhuān)柜標(biāo)識(shí)管

22、理，要留足分量，留足時(shí)間，記錄詳細(xì)。五是學(xué)生就餐管理。按照上級(jí)要求實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校每天必須安排1 名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工輪流自費(fèi)陪餐，做到校長(zhǎng)每周至少陪餐1 次，每餐都有 1 名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工陪餐。六是食品加工管理。按各級(jí)相關(guān)職能部門(mén)對(duì)食堂管理的具體要求，加強(qiáng)食品加工時(shí)段的食材采摘、清洗、加工熱菜存放、分發(fā)等細(xì)節(jié)管理工作。五、嚴(yán)格落實(shí)工作責(zé)任。學(xué)校一把手是食堂管理的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)、食品用工、飯菜質(zhì)量和安全、衛(wèi)生等事項(xiàng)要親自過(guò)問(wèn)，對(duì)校長(zhǎng)信箱、膳食委員會(huì)和學(xué)生反映的問(wèn)題要高度重視，及時(shí)協(xié)調(diào)解決。要嚴(yán)格落實(shí)食堂安全管理責(zé)任制， 要定期組織分管領(lǐng)導(dǎo)、 食堂管理人員等召開(kāi)關(guān)于食堂管

23、理工作的專(zhuān)題會(huì)議，加強(qiáng)食品安全教育， 及時(shí)檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。要明確具體分管領(lǐng)導(dǎo)，每一環(huán)節(jié)都要明確具體負(fù)責(zé)人，確保工作節(jié)點(diǎn)和工作責(zé)任全覆蓋、無(wú)死角。在學(xué)校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問(wèn)題、工作落實(shí)不到位，特別是食堂安全事故的將嚴(yán)肅追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和具體責(zé)任人的責(zé)任。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員的基本要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間2016.11.10 下午 2 點(diǎn) -3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉.培訓(xùn)人員簽到1、食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統(tǒng)一著裝上班。2、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)

24、穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在食堂里面吸煙。3、愛(ài)護(hù)學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。4、從業(yè)人員下班后關(guān)好門(mén)窗，切斷不使用設(shè)備的電源。5、加強(qiáng)用電安全檢查，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)向?qū)W校報(bào)告并進(jìn)行整改、維護(hù)，確保安全。6、食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)培 垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。訓(xùn)8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間

25、，防止投毒事件發(fā)生。9、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。10、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開(kāi)記 使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。11、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過(guò)2 小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。12、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣冰箱內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明錄 留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。13、食品留樣量不得少于1

26、00 克，冷藏保存48 小時(shí)以上，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。14、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。15、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。16、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。17、從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作，不服從學(xué)校管理的，予以辭退。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間中華人民共和國(guó)食品安全法下午 1 點(diǎn) -5 點(diǎn)下午 1 點(diǎn) -5 點(diǎn)培訓(xùn)地點(diǎn)主講人餐廳李忠偉.培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到（ 2009年 2 月 28 日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)

27、2015 年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂）第一章 總則第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱(chēng)食品生產(chǎn)），食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)（以下稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；培（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；訓(xùn)（五）食品的貯存和運(yùn)輸；（六）對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安

28、全管理，遵守中華人民共和國(guó)記農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。第三條食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)錄督管理制度。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。第五條國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（剩余見(jiàn)培訓(xùn)資

29、料）培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法下午 1 點(diǎn) -5 點(diǎn)下午 1 點(diǎn) -5 點(diǎn)培訓(xùn)地點(diǎn)主講人餐廳李忠偉.培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品安全法）、 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品安全法實(shí)施條例），制定本辦法。第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。第四條餐飲服

30、務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第五條 鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、 基層群眾性自治組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作， 增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵(lì)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全訓(xùn)管理水平。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及餐記飲服務(wù)食品安全知識(shí)。第六條 鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品

31、安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。第七條 任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了錄解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見(jiàn)和建議。（剩余見(jiàn)培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)時(shí)間學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定下午 1 點(diǎn) -5 點(diǎn)下午 1 點(diǎn) -5 點(diǎn)培訓(xùn)地點(diǎn)主講人餐廳李忠偉.培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到總 則編輯第一條： 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品安全法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。第二條： 本規(guī)定適用于各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條： 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教