牛肉凍品分割標(biāo)準(zhǔn)

1、四川中蜀食品有限公司(凍品)分割技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)前部肉1、牛前產(chǎn)品名稱(chēng)：牛前英文名稱(chēng)：Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位：頸肉、肩部肉加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、板筋、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外將肩胛骨周?chē)∪馍系募‰烊啃蕹Ｔ试S加入一定量5*5CM以上牛其它部位整塊肌肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、軟骨；含少量脂肪8%；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25kg/箱，內(nèi)襯塑料膜,上加塑料膜覆蓋。2、脖肉產(chǎn)品名稱(chēng)：脖肉英文名稱(chēng)：Neck部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7頸椎加工標(biāo)準(zhǔn)

2、：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、筋頭、碎骨、粘膜及屠宰時(shí)血污部分。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。3、肩肉產(chǎn)品名稱(chēng)：肩肉英文名稱(chēng)：Chuck Boneless又 名：肩肉 部 位：牛前部，肩部肉加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、板筋、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外將肩胛骨周?chē)∪馍系募‰烊啃蕹Ｅc牛前（DB1000）類(lèi)似但不含牛其它部位肌肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨；含少量脂肪5%；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱

3、，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。4、板腱產(chǎn)品名稱(chēng)：板腱英文名稱(chēng)：Blade（美）、Oyster Blade又 名：鞋底肉部 位：牛前部，肩部肉 貼近扇骨頂部的肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：自肩部肉中取下，裁成自然形狀為長(zhǎng)方形，修凈軟骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：肌肉內(nèi)部含有脂肪花紋。內(nèi) 包 裝：背靠背普通真空袋包裝，2塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。5、前腱產(chǎn)品名稱(chēng)：前牛腱英文名稱(chēng)：Fore Shin又 名：牛腱子部 位：牛前腿。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去碎肉、血管、碎骨、軟骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜，每箱不得超過(guò)3塊添稱(chēng)。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/

4、箱，內(nèi)襯塑料膜。6、金錢(qián)腱產(chǎn)品名稱(chēng)：金前腱英文名稱(chēng)：Fore Shank又 名：金錢(qián)展、二頭肌部 位：牛前腿。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去碎肉、血管、碎骨、軟骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。內(nèi) 包 裝：真空包裝，5個(gè)/包外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。7、牛前柳產(chǎn)品名稱(chēng)：牛前柳英文名稱(chēng)：Chuck Tender又 名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部 位：牛前部，自肩部肉處分出，牛前腿扇骨窄側(cè)部位下條狀肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、脂肪；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。8、牛肩峰產(chǎn)品名稱(chēng)：肩峰

5、英文名稱(chēng)：Shoulder Crest部 位：牛前部，頸肩肉上方。加工標(biāo)準(zhǔn)：等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：外形整齊，肌肉內(nèi)部富有脂肪花紋。內(nèi) 包 裝：普通真空袋，1個(gè)/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。腹部肉1、牛腩產(chǎn)品名稱(chēng)：牛腩英文名稱(chēng)：Flank又 名：白奶部 位：10/11肋至牛后腿（屠宰時(shí)已分開(kāi)）非腹肉部分加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污部分。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪含量10%；內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。2、五肋產(chǎn)品名稱(chēng)：五肋帶骨腹肉英文名稱(chēng)：Bone-in Short Ribs 5、Rib Ends (5 ribs

6、)又 名：牛小排、牛仔骨部 位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨加工標(biāo)準(zhǔn)：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、軟骨，無(wú)刀傷。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，整塊/包外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、四肋產(chǎn)品名稱(chēng)：四肋帶骨腹肉英文名稱(chēng)：Bone-in Short Ribs 3、Rib Ends (3 ribs)又 名：牛小排、牛仔骨部 位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨加工標(biāo)準(zhǔn)：修去薄邊，形狀方正，厚度不低于4cm，修去外露脂肪、碎骨、軟骨，無(wú)刀傷。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 內(nèi) 包 裝：熱縮真空，整塊/包外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。4、腹條肉產(chǎn)品名稱(chēng)：腹肉條英文名稱(chēng)：Finger Meat（Inter

7、costal Meat） 又 名：腹肉條部 位：腹肉肋骨中間部分加工標(biāo)準(zhǔn)：修去多余碎肉。包裝時(shí)產(chǎn)品碼放平直，用塑料膜包裝。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：真空包裝，2.5KG/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。后部肉1、后腱產(chǎn)品名稱(chēng)：后腱英文名稱(chēng)：Hind Shin部 位：牛后腿。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去碎肉、血管、碎骨、軟骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。2、霖肉產(chǎn)品名稱(chēng)：霖肉英文名稱(chēng)：Knuckle又 名：和尚頭部 位：牛后部，牛腿內(nèi)側(cè)。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋頭、碎骨

8、、軟骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。3、臀肉產(chǎn)品名稱(chēng)：尾龍扒（臀肉）英文名稱(chēng)：Rump部 位：牛后部，坐骨與薦骨部分肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：帶三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。4、米龍產(chǎn)品名稱(chēng)：針扒英文名稱(chēng)：Topside、Top Round又 名：米龍、頭刀、紫蓋

9、部 位：牛后部，牛腿股骨內(nèi)側(cè)上部。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水8%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。5、大黃瓜條產(chǎn)品名稱(chēng)：大黃瓜條英文名稱(chēng)：Outside Flat、Flat Of Round部 位：牛后部，牛腿外側(cè)上部。加工標(biāo)準(zhǔn)：燴扒去除黃瓜條部分自中間分開(kāi)形成兩小條，修去所有的外露脂肪、碎肉、燴扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水8%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀

10、/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。6、黃瓜小條產(chǎn)品名稱(chēng)：燴扒英文名稱(chēng)：Outside、Silverside、Bottom Round又 名：黃瓜條部 位：牛后部，牛腿股骨外側(cè)上部。加工標(biāo)準(zhǔn)：保留黃瓜條，修去所有的外露脂肪、碎肉、燴扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，自然狀/包外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。7、帶油三角肉產(chǎn)品名稱(chēng)：三角肉（臀蓋）英文名稱(chēng)：Tri-tip部 位：牛后部，自臀肉或燴扒中取出。加工標(biāo)準(zhǔn)：保留背面脂肪，須經(jīng)修整。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪均勻、平

11、整。內(nèi) 包 裝：普通真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），2塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。里脊1、B里脊產(chǎn)品名稱(chēng)：B牛柳英文名稱(chēng)：Tenderloin B又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：B級(jí)， 1.5kg 1.2kg內(nèi) 包 裝：真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1條/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。2、A里脊產(chǎn)品名稱(chēng)：A 牛柳英文名稱(chēng)：Tenderloin A又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接

12、部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：A級(jí)， 1.8kg 1.5kg內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1條/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、S里脊產(chǎn)品名稱(chēng)：S 牛柳英文名稱(chēng)：Tenderloin S又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：S級(jí)，肌內(nèi)含脂肪花紋 1.8kg內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1條/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱

13、，內(nèi)襯塑料膜。4、C里脊產(chǎn)品名稱(chēng)：C 牛柳英文名稱(chēng)：Tenderloin C又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：C級(jí)，肌內(nèi)含脂肪花紋 1.2kg內(nèi) 包 裝：普通真空袋，1條/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。外脊 1、西冷產(chǎn)品名稱(chēng)：精修西冷英文名稱(chēng)：Strip loin Denuded又 名： 光板西冷部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（2cm），去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜、背脂、平

14、整，保留肌肉背面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長(zhǎng)方形，表面無(wú)碎肉。 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：重量不定，修凈背脂，保留肌肉筋膜。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜2、F外脊產(chǎn)品名稱(chēng)：F外脊英文名稱(chēng)：Strip loin F又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（2cm），去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長(zhǎng)方形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷筋。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可

15、視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。3、B外脊產(chǎn)品名稱(chēng)：B西冷英文名稱(chēng)：Strip loin B又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（2cm），去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長(zhǎng)方形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：B級(jí)，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，肌內(nèi)無(wú)脂肪。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。4、A外脊產(chǎn)品名稱(chēng)：A西冷

16、英文名稱(chēng)：Strip loin A又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（2cm），去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長(zhǎng)方形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：A外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，長(zhǎng)度4555cm，花紋豐富，油面潔白，背脂厚度1cm左右，肉質(zhì)顏色鮮紅。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。5、S外脊產(chǎn)品名稱(chēng)：韓餐英文名稱(chēng)：又 名：部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切

17、除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（2cm），去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長(zhǎng)方形，表面無(wú)碎肉。 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：S外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，長(zhǎng)度4555cm，花紋特豐富，油面潔白，背脂厚度1cm左右，肉質(zhì)顏色鮮紅，需二次排酸。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱（大箱），2塊/箱，內(nèi)襯箱套，非標(biāo)件。6、T骨產(chǎn)品名稱(chēng)：T骨英文名稱(chēng)： T-Bone 又 名： 丁骨、帶骨里外脊部 位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：自第二腰椎處鋸開(kāi)（前段修割眼肉時(shí)加工），粗修整，去側(cè)邊，產(chǎn)品邊緣

18、修割平直、整齊，表面無(wú)碎肉。 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：背脂平整，肌內(nèi)含脂肪花紋。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。眼肉1、B眼肉產(chǎn)品名稱(chēng)：B眼肉英文名稱(chēng)：Spencer Roll B(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，保留眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：B級(jí)， 4公斤左右，有少量花紋，厚度1113cm,長(zhǎng)度2426cm,背脂厚度在0.5cm左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，

19、內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。2、A眼肉產(chǎn)品名稱(chēng)：A眼肉英文名稱(chēng)：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，保留眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)A眼肉，4公斤以上，花紋豐富，厚度1214cm,長(zhǎng)度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱

20、，內(nèi)襯塑料膜。3、S眼肉產(chǎn)品名稱(chēng)：S眼肉英文名稱(chēng)：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，保留眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，修補(bǔ)背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：S級(jí)4公斤以上，花紋特豐富，厚度1214cm,長(zhǎng)度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。4、眼肉心產(chǎn)品名稱(chēng)：眼肉心英文名稱(chēng)：Cube Roll A(澳)、Rib

21、eye Lip-off(美)又 名： 肉眼、眼肉芯部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分，5塊骨長(zhǎng)度。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，去掉眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，表面保留油脂、筋膜，產(chǎn)品兩端修割平整，表面無(wú)碎肉，用薄膜卷成橢圓形。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：肌內(nèi)脂肪花紋明顯，形成大理石花紋，似美國(guó)肉協(xié)MODERATE及MODEST特選級(jí)。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。上腦1、B上腦產(chǎn)品名稱(chēng)：B上腦英文名稱(chēng)：Chuck Eye Roll A又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修時(shí)產(chǎn)品邊緣修割平直、整

22、齊，呈矩形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：B級(jí)，規(guī)格較??；產(chǎn)品內(nèi)脂肪花紋較少，未形成大理石花紋，似美國(guó)肉協(xié)可選級(jí)。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。2、A上腦產(chǎn)品名稱(chēng)：A上腦英文名稱(chēng)：Chuck Eye Roll又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修時(shí)產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無(wú)碎肉。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：A級(jí)，規(guī)格較大；產(chǎn)品肌內(nèi)脂肪花紋明顯，形成大理石花紋，似美國(guó)肉協(xié)MODERATE及MODEST特選級(jí)。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶(hù)要求選用無(wú)印刷真空袋），1塊/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜肥牛

23、1、肥牛1號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)：肥牛1號(hào)英文名稱(chēng)：Flank Hotpot S又 名：1#肥牛部 位：第713肋無(wú)骨腹肉，包括牛腩加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成與模具規(guī)格相等尺寸，放入模具，腹肉里側(cè)向外。肋條紋明顯，肥瘦相間，層次分明；內(nèi)部無(wú)碎骨，切片不散；六個(gè)面平整，棱角分明規(guī) 格：長(zhǎng)35cm*寬15cm*厚6cm , 3.563.58kg/塊，7塊/箱，25kg/箱）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪豐富；肌肉層明顯；內(nèi)部無(wú)碎骨；切片不散內(nèi) 包 裝：熱縮真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。2、肥牛2號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)：2# 肥牛英文名稱(chēng)：Flank Hotpot 2#又 名：部 位

24、：黃瓜條或肩肉加工標(biāo)準(zhǔn)：精修成凈肉，修去所有筋膜、血管、淋巴結(jié)、污物，順肌肉紋理切成與模具規(guī)格相等尺寸，整齊碼入模具，肉色要相近，表面放油餅，油餅顏色潔白，肥牛形狀六面方正，切片不散。規(guī) 格：長(zhǎng)35cm*寬15cm*厚6cm , 3.563.58kg/塊，7塊/箱，25kg/箱）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪豐富；肌肉層明顯；內(nèi)部無(wú)碎骨；形狀方正，切片不散內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。3、肥牛3號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)：3# 肥牛英文名稱(chēng)：Hotpot 3#又 名：部 位：外脊、上腦和眼肉的邊角料，以及其他大塊的帶有油的邊角料加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成

25、2-3cm片狀，放入模具，碼放平整，脂肪修成1cm厚加入中間，脂肪兩面放肌肉。規(guī) 格：長(zhǎng)35cm*寬15cm*厚6cm , 3.563.58kg/塊，7塊/箱，25kg/箱）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪層明顯；內(nèi)部無(wú)碎骨；形狀方正，切片不散內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。4、自然3號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)：自然3號(hào)英文名稱(chēng)：Short Plate Hotpot 又 名：大版肥牛部 位：外脊、上腦和眼肉的邊角料，以及其他大塊的帶有油的邊角料加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成2-3cm片狀，放入模具，碼放平整。肥瘦搭配均勻，肉色相近；內(nèi)部無(wú)碎骨，切片不散；六個(gè)面平

26、整，棱角分明規(guī) 格：長(zhǎng)35cm*寬15cm*厚6cm , 3.563.58kg/塊，7塊/箱，25kg/箱）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪豐富、厚、白；邊緣平直、整齊內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：冷凍箱，標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。5、大眾肥牛（肥牛4號(hào)）產(chǎn)品名稱(chēng)：4# 肥牛英文名稱(chēng)：Hotpot 4#又 名：部 位：尺寸介于肥牛三號(hào)的材料和碎肉之間的肉塊（不得使用修骨肉）、厚1-2cm肌肉（與模具尺寸相等成片狀）、脂肪。加工標(biāo)準(zhǔn)：肌肉（不定部位）修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成1-2cm厚片狀，放入模具。按尺寸拼入碎肉，碼放平整，加入已修成1cm厚脂肪。在依次加入碎肉、片狀肌肉。最終形成中間層為脂

27、肪，2層碎肉在第二層，最外為肌肉層的五層紋理。 選料按尺寸修切（備用）稱(chēng)重放入模具（外襯塑料膜）鋪底加入碎肉加入脂肪片加入碎肉上鋪肌肉加壓（3分鐘）速凍（40分鐘）去除塑料膜真空速凍規(guī) 格：長(zhǎng)35cm*寬15cm*厚6cm , 3.563.58kg/塊，7塊/箱，25kg/箱）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：肥瘦搭配均勻，肉色相近；內(nèi)部無(wú)碎骨，切片不散；六個(gè)面平整，棱角分明。內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。牛副產(chǎn)品1、雜油產(chǎn)品名稱(chēng)：雜油英文名稱(chēng)：又 名：部 位：生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的各種肉油加工標(biāo)準(zhǔn)：等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：無(wú)外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料

28、膜。2、胸肥產(chǎn)品名稱(chēng)：胸肥英文名稱(chēng)：又 名：胸叉肉部 位：牛前胸，羽狀骨部分加工標(biāo)準(zhǔn)：粗修去多余脂肪、胸骨、碎骨、軟骨、粘膜、血污部分。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪含量8%；自然含水6%。內(nèi) 包 裝：真空包裝外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、窩骨產(chǎn)品名稱(chēng)： 窩骨英文名稱(chēng)：又 名：部 位：牛后腿的關(guān)節(jié)加工標(biāo)準(zhǔn)：從霖肉上取下，不要帶太多肉，去掉污物。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：大包裝外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，20KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。4、牛尾產(chǎn)品名稱(chēng)：牛尾英文名稱(chēng)：Oxtail又 名：部 位：牛尾部加工標(biāo)準(zhǔn)：修除脂肪、污物、粘膜，自中間椎節(jié)截開(kāi)，但不割斷，不破壞筋膜 水沖洗，預(yù)冷； 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 內(nèi) 包 裝：保鮮

29、膜包裝，1根/袋外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。5、牛舌產(chǎn)品名稱(chēng)：牛舌英文名稱(chēng)：Tongue又 名：部 位：加工標(biāo)準(zhǔn)： 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：精修，不帶舌根內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，個(gè)/包外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。6、牛鞭產(chǎn)品名稱(chēng)：牛鞭英文名稱(chēng)：Pizzle又 名：牛沖部 位：加工標(biāo)準(zhǔn)：后腿預(yù)剝皮時(shí)取下；修除油、鞭根肉、膜；水沖洗，預(yù)冷。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：不含牛丸內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，個(gè)/袋外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。7、牛寶產(chǎn)品名稱(chēng)：牛蛋英文名稱(chēng)：Testicles/ Fries又 名：睪丸、牛寶部 位：加工標(biāo)準(zhǔn)： 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：普通真空包裝，2個(gè)/袋外

30、包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。8、筋頭產(chǎn)品名稱(chēng)： 筋頭英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位：取自牛的肩肉位置，呈扁圓形；牛后腱上也有月牙形的 ，以及腱子的肌腱；加工標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)骨渣、污物，凈筋，不帶肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：用保鮮膜包裹成卷，2.5公斤一卷。外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。9、脊髓產(chǎn)品名稱(chēng)：脊髓 英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位：位于牛脊柱中，劈半后可見(jiàn)加工標(biāo)準(zhǔn)：剝離外層筋膜、脂肪、污物，包裝時(shí)一條條擺整齊 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝： 保鮮膜包裝成卷，1kg/包，圓柱形外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱10、廢料產(chǎn)品名稱(chēng)：廢料英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位： 加工標(biāo)準(zhǔn)：分割產(chǎn)生

31、的骨渣、肉末，無(wú)血水等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝： 外 包 裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱11、板筋產(chǎn)品名稱(chēng)：板筋英文名稱(chēng)：又 名：部 位：取自牛背肌韌帶，修割上腦。眼肉、外脊時(shí)有加工標(biāo)準(zhǔn)：修去骨渣、污物、軟骨等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易薄膜包裝，2.5kg/包 ，10包/箱外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。12、肋邊產(chǎn)品名稱(chēng)： 肋邊英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位： 胸肉表面覆蓋層加工標(biāo)準(zhǔn)： 修去骨渣、血污、血塊等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝： 散裝 外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱13、里脊邊產(chǎn)品名稱(chēng)： 里脊邊英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位：取自牛柳側(cè)邊加工標(biāo)準(zhǔn)： 去除血污、血塊、脂肪等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：

32、 散裝外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱14、肥牛邊產(chǎn)品名稱(chēng)： 肥牛邊英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位： 后腿燈籠骨與后腿連接處加工標(biāo)準(zhǔn)： 修去骨渣、血污等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝： 散裝 、外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱15、腰窩油產(chǎn)品名稱(chēng)： 腰窩油英文名稱(chēng)： 又 名： 部 位： 腰窩部位油脂加工標(biāo)準(zhǔn)： 去除牛腎、剩余部分，凈油，無(wú)血污，雜筋。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：散裝，冷凍外 包 裝：冷凍箱，20公斤/箱16、脊骨段（暫停生產(chǎn)）產(chǎn)品名稱(chēng)：脊骨段英文名稱(chēng)：又 名：部 位：牛的脊骨加工標(biāo)準(zhǔn)：剔去腹肉條后，不用刮骨頭上的肉，直接在鋸骨機(jī)上鋸成5cm左右的方塊 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 內(nèi) 包 裝：散裝，內(nèi)襯箱套

33、， 外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，20kg/箱，內(nèi)襯塑料膜。17、一級(jí)肉產(chǎn)品名稱(chēng)：一級(jí)碎肉英文名稱(chēng)：Trimmings A又 名：部 位：生產(chǎn)過(guò)程的所有碎肉，不能做肥牛四號(hào)的加工標(biāo)準(zhǔn)：挑出所有的淋巴結(jié)、骨渣、血管、血污、污物。 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：肥4瘦6內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易塑料膜包裝，2.5kg/包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。18、鞭根肉產(chǎn)品名稱(chēng)：鞭根肉英文名稱(chēng)：又 名：部 位：牛鞭根部肉加工標(biāo)準(zhǔn)：修去脂肪、污物等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易薄膜包裝，2.5/公斤一包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。19、羅肌肉產(chǎn)品名稱(chēng)： 羅肌肉英文名稱(chēng)：又 名：部 位：牛紅贓與白臟之間的隔膜

34、加工標(biāo)準(zhǔn)：修去脂肪、污物，保留筋膜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易薄膜包裝，2.5kg/包 ，10包/箱外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。20、刮骨肉產(chǎn)品名稱(chēng)： 刮骨肉英文名稱(chēng)：又 名：部 位：分割時(shí)自膝骨、扇骨、脊骨、肋骨等骨頭上刮下的帶有軟骨的碎肉加工標(biāo)準(zhǔn)：有軟骨，和小的硬骨渣 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：肥1瘦9內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易薄膜包裝，2.5/公斤一包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。21、云皮肉產(chǎn)品名稱(chēng)： 云皮肉英文名稱(chēng)：又 名：部 位：胴體表面緊貼牛皮的一層粉紅色的肉加工標(biāo)準(zhǔn)： 去除外表脂肪，牛毛，牛糞，血污等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：2.5/公斤一包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25

35、KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。22、西冷筋產(chǎn)品名稱(chēng)：西冷筋英文名稱(chēng)：又 名：部 位：取自牛外脊，修割F外脊才有，目前將燴扒筋也加在西冷筋里，二者很相近加工標(biāo)準(zhǔn)： 去除軟骨，脂肪，血污，表面肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易薄膜包裝，2.5/公斤一包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。23、牛腩筋產(chǎn)品名稱(chēng)： 牛腩筋英文名稱(chēng)：又 名：部 位：取自牛腹部和牛腩部位，做肥牛一號(hào)時(shí)有加工標(biāo)準(zhǔn)：修去污物、軟骨等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：簡(jiǎn)易薄膜包裝，2.5kg/包 ，10包/箱外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。24、月牙筋產(chǎn)品名稱(chēng)：月牙筋英文名稱(chēng)：又 名：部 位：位于牛后膝蓋骨關(guān)節(jié)處，牛腱剔下后上面的筋加工標(biāo)準(zhǔn)： 去除脂肪等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi) 包 裝：2.5/公斤一包外 包 裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/箱，內(nèi)襯塑料膜。25、脖骨切片產(chǎn)品名稱(chēng)：脖骨切片英文名稱(chēng)：又 名：部 位：脖骨