2021年烘焙項(xiàng)目理論考試試題及答案(三套)

1、2021 年烘焙項(xiàng)目理論考試試題及答案(三套)2021 年烘焙項(xiàng)目理論考試試題及答案1A、面包項(xiàng)B、餅干項(xiàng)C、中點(diǎn)項(xiàng)D、西點(diǎn)項(xiàng)。 (正確答案 )2、（）下列何種產(chǎn)品不需經(jīng)過油炸而成A、開口笑B、薩其瑪C、多納滋D、松餅。 (正確答案 )3、（）最適合制作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是A、買糊類蛋糕B、乳沫類蛋糕C、戚風(fēng)類蛋糕 (正確答案 )D、磅蛋糕。4、（）哪一種蛋糕之烤溫最低A、輕奶油 B、海綿蛋糕C、水果蛋糕 (正確答案 )D、天使蛋糕。1、（）歐美流行之 “比薩”意大利發(fā)面屬于5、（）同種蛋糕哪一種面糊的著色最深A(yù)、低酸性B、中性C、堿性(正確答案 )D、強(qiáng)酸性。6、（）右邊哪一種蛋糕面糊理

2、想比重最輕A、海綿類B、戚風(fēng)類C、面糊類D、天使類。 (正確答案 )7、（）右列何種為硬式面包？ A、全麥面包B、甜面包C、可松面包D、法國(guó)面包。 (正確答案 )8、（）何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到4043容易起泡及膨脹？ A、輕奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海綿蛋糕 (正確答案 ) D、水果蛋糕。9、（）右列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉？ A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕 (正確答案 ) C、果醬卷D、戚風(fēng)蛋糕。10、（）派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用A、高筋面粉B、低筋面粉 (正確答案 ) C、玉米粉D、地瓜粉11、（）右列何種產(chǎn)品一定要使用高筋面粉？ A、海綿蛋糕B、比薩餅C、白吐司 (正確答案

3、) D、天使蛋糕。12、（）蛋糕依面糊性質(zhì)和膨大方法的不同可分為A、二大類B、三大類 (正確答案 )C、四大類 D、五大類。13、（）長(zhǎng)崎蛋糕是屬于A、面糊類蛋糕B、乳沫類蛋糕 (正確答案 ) C、戚風(fēng)類蛋糕D、重奶油蛋糕。14、（）配方中采用液體油脂，可制作右列何種蛋糕？ A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海綿蛋糕 (正確答案 ) D、輕奶油蛋糕。15、（）右列何種產(chǎn)品配方中使用酵母有利產(chǎn)品之膨脹？A、松餅B、酥松性小西餅C、綠豆碰 (凸)D、丹麥?zhǔn)教鹈姘?(正確答案 )16、（）配方中采用高筋面粉，比較適合制作右列何種產(chǎn)品？ A、擠出小西餅B、魔鬼蛋糕C、法國(guó)面包 (正確答案 ) D、天使蛋

4、糕。17、（）歐美俗稱的磅蛋糕是屬于A、戚風(fēng)蛋糕B、面糊類蛋糕 (正確答案 )C、乳沫類蛋糕D、天使蛋糕。18、（）右列何種產(chǎn)品之面團(tuán)是屬于發(fā)酵性面團(tuán)？ A、奶油小西餅B、蛋黃酥 C、廣式月餅D、美式甜面包。 (正確答案 )19、（）右列何種產(chǎn)品面團(tuán)配方其中糖油含量最低？ A、蘇打餅干 (正確答案 )B、口糧餅干 C、戚風(fēng)蛋糕 D、海綿蛋糕。20、（）右列何種產(chǎn)品，其面糊須經(jīng)加熱熬煮？A、廣式月餅B、太陽餅 C、天使蛋糕D、奶油空心餅。 (正確答案 )21、（）以烘焙百分比而言，右列何種產(chǎn)品其配方中用蛋量超過100%？ A、面包B、松餅C、中點(diǎn)D、蛋糕。 (正確答案 )22、（）右列何種產(chǎn)品，

5、不經(jīng)烤焙過程？ A、法國(guó)面包B、戚風(fēng)蛋糕C、奶油空心餅D、開口笑。 (正確答案 )23、（）奶油雞蛋布丁派是屬于A、生派皮生派餡 (正確答案 ) B、熟派皮熟派餡C、雙皮派 D、油炸派。24、（）牛肉派是屬于A、生派皮生派餡B、熟派皮熟派餡C、雙皮派 (正確答案 ) D、油炸派。25、（）右列材料中，甜度最低的是A、果糖 B、砂糖 C、麥芽糖D、乳糖。 (正確答案 )26、（）目前我國(guó)使用的白油，每桶重量約為A、5 公斤B、10 公斤C、16 公斤(正確答案 ) D、30 公斤。27、（）奶粉的重量 2.2 磅相當(dāng)于公制單位的A、半公斤B、1 公斤(正確答案 )C、1.5 公斤D、4.4 公斤。28、（）一般天使蛋糕的主要原料為A、太白粉B、蛋白