火鍋店服務(wù)員工作流程及要求

1、火鍋店服務(wù)員工作流程及要求服務(wù)員工作流程及要求執(zhí)行內(nèi)容執(zhí)行標準迎接客人1、客人到來，問候：“小姐/先生您好，歡迎光臨”；2、詢問幾位，并引領(lǐng)客人到餐桌；（帶客時走在客人的左前方1.5米左右，附加手勢和諦言：請跟我來。（手勢時：以手肘為軸，五指并攏、掌心傾斜，高度與肩平行，眼睛要看自己所指的方向，并回頭觀看客人是否注意到你所指的位置，避免帶去）3、拉椅讓座，并說：“請坐”；4、送巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務(wù)，添、減餐具；5、上開胃豆（菜），同時遞上菜單。點單服務(wù)詢問客人是否可以點菜；先介紹鍋底的特色，客人確認后開單、分單；再介紹菜品，先介紹本店的招牌菜，并提醒客人已月菜品的數(shù)量，點完后向客人復(fù)述

2、一遍；最后介紹酒水和小吃（注意酒水的度數(shù)及重量）。開單、分單1、點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)廚房，第三聯(lián)服務(wù)員；2、酒水單T三聯(lián)，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)吧臺（吧員見單發(fā)貨），第三聯(lián)服務(wù)員。3、所有單據(jù)第二聯(lián)必須在收銀處蓋“收訖”章上鍋點火點火應(yīng)注意安全，如連續(xù)兩次未點燃，應(yīng)間隔2至3分鐘左右再點；上油碟、蕨根粉。1）傳菜部在上鍋底的時候首先詢問客人辣味放那邊。2）服務(wù)員開電磁爐一一在沒有上菜的情況卜，電磁爐把電開到最小。調(diào)味品服務(wù)向客人介紹各種調(diào)味品并幫助客人添加；提醒客人在未吃之前不放鹽或少放鹽；客人添加完后應(yīng)立即撤離桌間。水服務(wù)上酒水、飲料；向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原則進行

3、，先長輩、先主賓、先上級、先女士、先小孩；各種酒水選用適當(dāng)?shù)谋撸?）貴重酒水要示瓶2）倒灑的方法力捧斟、桌斟3）啤酒8分灑/7分酒-2分泡沫/3分泡沫4）白酒可以滿杯上菜服務(wù)1、用清晰、適中的音量向客人報菜名（特色菜、主菜需要報菜名）；2、注總菜盤上桌應(yīng)與鍋圈保持1.5cm的距離；3、上菜時汴意先葷后素，盡量/、要重疊；注意葷素、顏色、器皿的搭配；（牛羊肉凍品一一葷菜一一素菜）4、上菜完畢，提醒客人：你們所點的菜已經(jīng)上齊了，如需加菜請隨時告訴我。分湯1、當(dāng)?shù)虑f湯第一次開后，將德莊的特色菜醬油肉片用筷二片一片地煮入德莊湯內(nèi)，切記不能攪拌；（加醬油肉片、然后切記不能大火攪動，目的是為了防止脫粉

4、）2、當(dāng)湯第二次開后，按五先原則為客人分湯，并向客人介紹其功效；（要求服務(wù)員在湯開的時候給客人分一次湯并介紹湯的特點，按照先老人后小孩、先女士后男士、先長輩后晚輩、先領(lǐng)導(dǎo)后下屬的原則分湯）3、分湯時每碗湯要均勻（8分滿），湯不能濺到客人身上。指導(dǎo)客人燙食菜品，并掌握火候介紹德莊毛肚的吃法；介紹各種菜品的煮燙時間；介紹哪些菜不宜煮在德莊湯里，哪些菜不宜先煮。征詢客人意見20分鐘后，詢問客人對紅湯的麻辣感覺是否合適他們的口味，可以隨時為客人調(diào)整。1、顧客意見調(diào)杳表（這個必須做、要填寫巡堂記錄-5 -1、看是否需要加湯（加湯的標準是8分滿、加湯的方法：根據(jù)湯面的下降的跑離、根據(jù)用餐時間一般10-15

5、分鐘加湯一次；）2、撤空盤；（服務(wù)在席間要隨時將桌面上的空盤撤到碗箱里）3、是否需要添加酒水、飲料、茶水等；有'AlPR4、隨時添加散紙；（原則個客人2-3張餐巾紙）席間服務(wù)5、換煙缸、渣碟；（大于等于3個煙頭換煙灰缸、骨碟超過1/3更換骨碟）6、攪鍋、打泡沫；（攪鍋底的時候按照順時針180度，及時打去鍋底里邊的泡沫）7、隨時調(diào)節(jié)火候；（客人分完菜將火調(diào)小、客人下完菜將火調(diào)大）8、清理桌面；（服務(wù)切記用手，必須使用工具夾子整理桌面）9、應(yīng)客人需要加菜；10、換小毛巾。根據(jù)客人需要上米飯、泡菜、小吃等?？腿颂岢鼋Y(jié)帳,小聲詢問客人結(jié)帳的方式（現(xiàn)金、簽單、信用卡等）；核對帳單，如有打折只對菜品，其它/、打折；呈送：將帳單放入收銀夾內(nèi).從主人的右側(cè)把帳單遞給客人，待客人確認并付款，結(jié)帳說：“謝謝”，同時詢問客人是否需要發(fā)票,并請客人稍等一下；客人付現(xiàn)金,服務(wù)員必須將付的錢款復(fù)述一遍，再次致謝；（唱收唱付）把現(xiàn)金交于收銀臺，如有找補或發(fā)票，用以上同方式送至客人，并說“謝謝”注意事項：識別真?zhèn)吴n；聲音大小適中；唱收唱找。客人就餐完畢后，離開時協(xié)助客人拉椅，動作輕快；?提醒客人拿好自己的隨身物品；送客服務(wù)員向客人致謝并目送客人離開；?管理人員和迎賓向客人致謝.并送至大門口請客人慢走.歡迎客人再次光臨.目送客人沅去。1、關(guān)