開餐飲店員工管理規(guī)章制度

1、加盟連鎖店員工管理制度對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管 人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制 度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標準是否被堅 持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。一、用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心我愿意誠實，因為我要問心無愧我愿意接受意見，因為我們太需要成功我堅信只要付出終有回報二、對員工的要求1、節(jié)約糧食2、吃飯時腳

2、不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容 6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語7、客人到桌后 5 秒內(nèi)必須有服務員接待8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項11、配備所用的用品用具12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零13、及時恢復擺臺工作14、及時

3、做好人走崗位凈15、及時關燈關氣16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動18、做好授權(quán)工作19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理20、同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈三、薪酬制度1、服務員的基本工資： 1080 元每月，二級員工 1100 元每月，一級員工 1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）2、工齡工資：員工滿一年后加 40 元，兩年 80元，三年 120元，四年 120元，五年以上 140 元3、公司每月給新員工一月 2 天帶薪公休，滿一年后每月 3 天，三年后每月 4 天4、新進員工進店標準： 14 號以前公休一天， 1

4、4號以后的沒有公休5、如員工辭職必須提前 15 天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資6、新進員工每月店方扣除員工 20 元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證 金，否則不退。四、遲到獎罰制度1、遲到 15 分鐘扣 5 元，遲到 530分鐘扣 10元，遲到 30 120分鐘扣除半天工資， 遲到 120 分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除3、因私事不請假、休息、早退視為曠工4、處罰標準：普通員工遲到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只發(fā)基本工資5、員工無故曠工一天以上除名開除6、店長級別的員工曠工直接開除處理五、人事管理條例（以下

5、幾點可直接解聘）1、受聘者業(yè)務技術水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求 2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正3、受聘者長期請假4、曠工5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求6、違反國家法律法規(guī)備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍六、規(guī)章制度輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方3、工作時間用餐廳電話辦理私事4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨7、隨地吐痰，仍紙屑雜物 8、不遵守店內(nèi)安全條例9、違反部門常規(guī) 10、工

6、作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、工作時間睡覺2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到3、對客人不禮貌，與客人爭辯4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品8、不經(jīng)店內(nèi)相關領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴重過失的員工有以下幾點1、工作時間醉酒 2、貪污、盜竊、受賄、行賄3、故意損壞公物或客人用品 4、打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相

7、關處理外批評教育方法較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單 嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除七、員工過生日聚餐標準 （ 要給員工過生日 ）1、員工之間過生日送生日禮物不得超過 10 元2、員工吃飯過生日必須 AA制3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑年輕員工新員工合格員工優(yōu)秀員工實習店長優(yōu)秀店長年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進員工（連續(xù) 3個月當選）標兵（連續(xù) 5 個月當選）勞模（連續(xù) 6 個月當選）功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇） 注：成為一名合格員工的基本標準1、業(yè)務熟練，顧客滿

8、意率較高 2、團結(jié)同事3、工作主動，積極性強4、工作責任心強5、員工情緒穩(wěn)定6、能準確快速完成上級交待的任務7、不違反規(guī)章制度8、任勞任怨，不怕苦不怕累九、服務員的餐前準備工作是否到位1. 筆 3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙2. 爐具是否有氣，是否能正常打火3. 不主動詢問顧客是否需要發(fā)票4. 客人給錢埋單是必須說謝謝5. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖6. 處理所有問題應在第一時間 以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 五聲四勤 五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲 四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態(tài)，如：招手、探頭 嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客

9、人想之前、做之前腿勤：速度服務員敢于主動向客人介紹自己例：我是小李，有什么事請叫我一個服務員要有怎樣的精神面貌？ 答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取上進心一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。 注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練 如：客人問東方明珠在哪里？不能亂回答服務員十四字禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡迎光臨十、不花錢激勵員工的方法1、對店員工提出的建議要給予適當?shù)莫剟?2、在全體員工會上公開表揚優(yōu)秀員工3、讓優(yōu)秀員工帶上“優(yōu)秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡4、

10、把表現(xiàn)突出的店員照片掛在宣傳欄里十一、如果提供員工宿舍，宿舍管理規(guī)定1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他 人健康5、宿舍內(nèi)不準抽煙6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一7、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準闖紅燈8、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統(tǒng)一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款，第二次開除9、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人10、乘坐電梯時一般情況下只

11、能坐貨用電梯，人多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過 13 人，在電梯內(nèi)不準抽煙11、在通道內(nèi)不準追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守者一律重罰50元12、男生女生不得互串寢室，有事必須經(jīng)過寢室長同意，否則違反一次罰款 13、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準隨地吐痰、扔垃圾，不準在宿舍內(nèi)任何地方抽煙， 如發(fā)現(xiàn)一次罰款 10 元14、宿舍管理人員必須熟悉水電開關，隨時注意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰15、保護愛護宿舍內(nèi)的家電設備，不準在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設備16、刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放，整齊干凈17、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿，不準用其他宿舍員工的洗發(fā)水，香皂，毛巾，牙膏 等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打