食堂管理規(guī)定

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上關(guān)于食堂管理規(guī)定（擬）一、目的：為了加強(qiáng)對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障，特制訂公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員。三、執(zhí)行部門職責(zé)1、行政人事部根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。2、食堂工作人員按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日就餐情況。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、 食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障

2、、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。 2、 早餐品種不少于2個(gè)，早上有稀飯、面條、饅頭等；中、晚餐不少于4個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，花式品種要求經(jīng)常變換。3、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降。4、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)打菜打飯上窗口，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。5、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，采購不得買腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。 6、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，

3、不得與員工發(fā)生爭吵。7、食堂以為員工服務(wù)為基本原則，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。 8、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)上報(bào)，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)。9、 食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費(fèi)的行為。10、行政人事部按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。 11、食堂工作人員要主動(dòng)配合公司的檢查、監(jiān)督，提高服務(wù)質(zhì)量。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:308:30

4、中餐 12.0013:00 晚餐 18:0018:50；具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，服從現(xiàn)場食堂管理人員的管理。3、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。4、為保持飯?zhí)们鍧?，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯、菜?yīng)倒入餿水桶內(nèi)。5、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意敲擊出聲；不準(zhǔn)抽煙；6、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)。7、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。8、就餐時(shí)按照公司要求自覺簽字，不得故意漏簽和投機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有

5、問題可以向食堂負(fù)責(zé)人和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂工作人員要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理。 2、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。 3、食堂工作人員要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作飯菜，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存

6、放，不得有過期變質(zhì)食品。 5、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入。6、食堂相關(guān)責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。食堂日常衛(wèi)生檢查表日期： 年 月 日時(shí)間：時(shí) 分滿分100分廚房序號(hào)考核項(xiàng)目優(yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。2洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；3排油煙機(jī)或抽風(fēng)機(jī)，需保持干凈。4打菜臺(tái)面要保持清潔。5冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。6排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。7刀具、砧板要定位，且保持清潔

7、。8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。9操作時(shí)，地面要隨時(shí)保持干凈。10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。12烹調(diào)用具要定位整潔。13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來14處理過食材不能接觸地面。15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。16用過的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。17回收區(qū)周邊要干凈。18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。21服務(wù)態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。22要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁。外場23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺(tái)面和周邊清潔衛(wèi)生。24配膳臺(tái)保持干凈，配膳臺(tái)下無雜物。25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。26電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要

8、經(jīng)常擦洗，無油污、灰塵。27消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。倉庫28倉庫內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。29用過的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔離擺放。30已開封調(diào)味料不得放入倉庫。31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。檢查人改善意見：食堂確認(rèn)（十一）員工投訴處理制度為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時(shí)處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營出發(fā)點(diǎn)，正確對待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，“有則改之，無則加勉”。2、廣大員工要如實(shí)反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；3、食堂現(xiàn)場主管是處理員工意見的第一責(zé)任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級(jí)進(jìn)一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會(huì)反映。 4、食堂接到員工投訴意見應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問題，應(yīng)立即當(dāng)面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見，還應(yīng)給予書面回復(fù)，并張貼公布欄。 5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會(huì)的，一經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，予以罰款處理。 6、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，或者故意擴(kuò)大化，謠言惑眾。 7、行政人事部將對所