學(xué)校食堂食品安全整改措施

1、學(xué)校食堂食品安全整改措施學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、 對(duì)家長、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照教 育工作辦公室要求， 認(rèn)真對(duì)文件的要求， 對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了 一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、 食品衛(wèi)生的安全， 確保師生身體健康， 進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食 品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長，老師專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層 落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安 全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。組 長：副組長：成 員：二、自查情況在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生 700余人，教職工 60

2、余人。學(xué)校 本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安 全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制 度。（ 一 ） 衛(wèi)生制度a、食品衛(wèi)生：1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和 銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品 夾，不得隨意用手取食。b、個(gè)人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢，符合要求者 才能上崗

3、。2、要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤 剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清 潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門 窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝 通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常 清洗，保持清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消 毒。5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類

4、（包括母豬肉）米面等食 品，對(duì)人體健康造成危害的，司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品 的有效證照及發(fā)票。8、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價(jià) 廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多 個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。9、對(duì)剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。（ 二 ） 就餐制度1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊情況不得提前 或推遲開飯時(shí)間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。（ 三） 食品驗(yàn)收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量

5、。 主要看食物的品質(zhì)是否完好， 有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、 商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志， 是否過保質(zhì)期， 有無產(chǎn)品合格證等； 驗(yàn)數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。2、驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及 時(shí)向采購人員反饋， 采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨， 嚴(yán)禁不合格食物 進(jìn)入食堂。3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必 須嚴(yán)格認(rèn)真。4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水 平，力求做到菜肴多樣化， 配餐科學(xué)化。 嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格， 食堂不得擅自提價(jià)。（ 四 ） 安全管理制度：1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、

6、防盜、防毒工作，門窗 無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣 小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂， 更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措 施。5、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。物資出庫 時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含 餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是 否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電 閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。7、必須嚴(yán)格遵守

7、安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行， 嚴(yán)防工傷事故。 不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電 線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書， 掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 如不按以上規(guī)定操作， 造成事故后果自 負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。8、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。9、積極做好預(yù)防和控制食物中毒， 一旦發(fā)生情況 , 立即向?qū)W校分 管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原 因，追究責(zé)任。10、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。11、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。（ 五 ） 違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況， 司務(wù)長要配合總務(wù)處

8、及學(xué)校查清 責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人， 嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬司務(wù)長管 理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。（ 六 ） 學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù) 態(tài)度等方面的意見和建議， 定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、 檢查飯菜質(zhì) 量及數(shù)量。（七）嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。 管理員要建立健全收支流水帳 和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì) 賬。三、存在的問題：1、我們?cè)跈z查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜 清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求； 出售食品時(shí)， 工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施 不到位；個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位， 容易

9、造成 誤解。2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主， 自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相 對(duì)較差。3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足 每個(gè)人的口味。四、整改措施：1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制 度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常 組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)， 增強(qiáng)安全意識(shí)、 提高管理水 平。2 進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范 化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠 抓落實(shí)。3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、 班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、 黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi) 生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不： 一要看好食品色澤， 二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二 不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要 求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季