夜場管理模式

1、夜場管理模式目錄:1、娛樂部概述及組織結(jié)構(gòu)圖-12、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求-23、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)-124、常用表格-19娛樂部管理大綱第一節(jié)概述娛樂部是為住客提供娛樂、康樂、會議、宴會等活動場所的部門,是酒店借以吸引客人、招徠生意、提高酒店聲譽和營業(yè)額的三大營業(yè)部門之一。第二節(jié)崗位職責(zé)和素質(zhì)要求娛樂部總監(jiān)上級:總經(jīng)理下級:樓面經(jīng)理、DJ經(jīng)理、舞臺總監(jiān)、酒吧主管崗位職責(zé):1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),主持部門全面工作,執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示,保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常。2、制定部門工作計劃,建立和健全本部各項規(guī)章制度,抓好骨干隊伍建設(shè),注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。3、抓好員工隊伍思想教育工作,制定每年培訓(xùn)大綱,落實獎

2、懲制度。4、主持部門例會,聽取匯報,研究情況,布置任務(wù)。5、監(jiān)督營業(yè)計劃落實情況,抓好財產(chǎn)管理和成本核算工作,保證完成各項經(jīng)濟指標(biāo)。素質(zhì)要求:基本素質(zhì):具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,對企業(yè)有強烈的責(zé)任感。經(jīng)驗豐富,思路敏捷,勇于創(chuàng)新,敢于競爭,處事果斷,講求效率,為人正直,秉公辦事,不徇私情。自然條件:年齡30歲以上,相貌端正,身體健康。工作經(jīng)驗:具有五年以上酒店娛樂部門總監(jiān)級的管理經(jīng)驗。特殊要求:具有較強的組織、協(xié)調(diào)、管理能力,在酒店經(jīng)營管理方面有較強的業(yè)務(wù)能力,有良好的社交能力,具有艱苦奮斗的精神。樓面經(jīng)理上級:總監(jiān)下級:部長、洗碗房崗位職責(zé):1、認(rèn)真貫徹總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示。2、分派并督促

3、各項經(jīng)濟指標(biāo)的落實情況,及時呈報經(jīng)營狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,嚴(yán)格要求自己,模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項服務(wù)工作,不斷提高自身的管理水平,對工作要有高度的責(zé)任感。3、負(fù)責(zé)所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實情況,每月進行評估,獎勤罰懶。5、堅持勤巡查,現(xiàn)場督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。6、每周向娛樂總監(jiān)匯報一周來的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監(jiān)提出整改意見。8、每月上交“營業(yè)分析”報告,對所需物品要有計劃的提出申請。素質(zhì)要求:有三年以上管理經(jīng)驗,有很高娛樂業(yè)務(wù)能力,良好的

4、心理素質(zhì),責(zé)任心強,大專文化程度。文員上級:總監(jiān)直接下級:無崗位職責(zé):1、根據(jù)總監(jiān)的指示做好各項文書工作。搞好對外聯(lián)絡(luò)工作,及時處理有關(guān)信函、電傳、電報、電話。2、負(fù)責(zé)娛樂部一切公文(資料來往的收發(fā)登記、整理、保管工作,嚴(yán)格執(zhí)行保密制度,及時做好文書立卷歸檔工作。4、做好資料收集工作,為娛樂部工作提供參考資料。6、打印、復(fù)印娛樂部領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)文件。7、完成娛樂部總監(jiān)交付的其他任務(wù)。素質(zhì)要求:基本素質(zhì):具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密,有一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力和較強的保密意識,團結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。自然條件:五官端正,身體健康。文化程度:具有大專

5、以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗:具有兩年以上工作經(jīng)驗。特殊要求:能夠熟練地使用現(xiàn)代辦公設(shè)備,具較強的文字處理能力。樓面部長上級:樓面經(jīng)理下級:服務(wù)員崗位職責(zé):1、營業(yè)時間向服務(wù)員分配服務(wù)工作。2、檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題,立即糾正,對特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹菜單內(nèi)容,推薦特色菜點,回答客人問題。3、檢察賬本是否正確。4、處理客人投訴。5、開餐前,檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完成情況。6、負(fù)責(zé)樓面用品的補充并填寫提貨單。7、完成上級特別指派的任務(wù)。素質(zhì)要求:有一年以上管理經(jīng)驗,有拼搏精神,有帶頭作用,中專文化程度。咨客上級:部長直接下級:無崗位職責(zé):1. 按時上崗,上崗前按規(guī)定換好工衣

6、、上妝、梳好發(fā)型及個人衛(wèi)生。2. 絕對服從上司指令。3. 認(rèn)真做好并負(fù)責(zé)制定區(qū)域的衛(wèi)生。4. 使用禮貌敬語,笑臉迎客,給客人留下滿意的第一印象。5. 站位姿勢標(biāo)準(zhǔn),不得*墻,不準(zhǔn)趴在咨客前臺聊天。6. 帶位行走時要抬頭挺胸,走在客人的前面或旁邊。主動詢問客人要求,引入滿意位置。7. 帶客入位要熱情,并把客人的情況交待給樓面服務(wù)員,回到咨客臺要認(rèn)真做好記錄。8. 熟悉大廳、包房的設(shè)備,及演出節(jié)目和各類消費情況。9. 每天掌握大廳,包房的預(yù)訂情況,合理調(diào)配房位,使?fàn)I業(yè)達(dá)到最佳狀態(tài),并做好客戶檔案。10. 認(rèn)真做好訂房記錄,不斷核對樓面情況。11. 送客時要點頭微笑致謝,熱情送出大門,并說“歡迎下次

7、光臨”。12. 每日對未營業(yè)的包房進行核查,并做好記錄。13. 嚴(yán)禁和其他部門拉幫結(jié)伙,存在非正當(dāng)關(guān)系。素質(zhì)要求:會粵語、英語,普通話標(biāo)準(zhǔn),五官標(biāo)準(zhǔn),責(zé)任心強。包房服務(wù)員上級:部長下級:無崗位職責(zé):1、服務(wù)員不準(zhǔn)私開包房,使用客用設(shè)施點歌,唱歌。2、傢私柜內(nèi)禁止擺放私人用品。3、打掃包房內(nèi)外的衛(wèi)生。4、做好開房前的各項準(zhǔn)備。5、熱情地問候光顧包房的客人。6、為客人介紹菜單,介紹房內(nèi)音響設(shè)備的使用方法注意事項。7、填寫食品訂單并送交廚房。8、為客人提供食品服務(wù)。9、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。10、盡量滿足客人的合理要求,對客人的投訴要及時向有關(guān)上級報告,并協(xié)助解決。11、包房服務(wù)員必須在客人

8、離開后方可通知DJ部關(guān)機。12、結(jié)束工作后整理包房,鎖好貴重用品。13、將剩余食品送還廚房。素質(zhì)要求:頭腦要靈活,五官標(biāo)準(zhǔn),有相關(guān)酒店、娛樂工作經(jīng)驗。大廳服務(wù)員上級:部長下級:無崗位職責(zé):1、打掃金色年華大堂內(nèi)外的衛(wèi)生,達(dá)到部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、熱情地問候光顧的客人。3、為客人介紹菜單、飲品。4、為客人提供食品服務(wù)。5、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。6、結(jié)束工作后整理大廳,鎖好貴重用品。7、將剩余食品送還廚房。8、服務(wù)員不準(zhǔn)在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,吃東西。9、所有員工不得使用公司電話。10、見到上級領(lǐng)導(dǎo),必須開口問好,行禮。素質(zhì)要求:頭腦要靈活,五官標(biāo)準(zhǔn),有相關(guān)酒店、娛樂工作經(jīng)驗。洗碗工上級:部長下級:

9、無崗位職責(zé):1、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。2、檢查和操作洗碗機。3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求:工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé),有很強責(zé)任心。DJ部經(jīng)理上級:總監(jiān)直接下級:DJ部主管崗位職責(zé):1、直接對娛樂部總監(jiān)負(fù)責(zé)。2、主持采購DJ房設(shè)備、歌碟。3、指導(dǎo)下屬開展工作,不斷提高業(yè)務(wù)技能。4、負(fù)責(zé)本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施,抓好員工的思想工作。5、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。6、主持DJ部的日常工作,協(xié)調(diào)DJ部與采購部及酒店各部門之間的關(guān)系。7、完成娛樂部總監(jiān)臨時交辦的各項工作任務(wù)。素質(zhì)要求:具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。有較強的

10、組織能力和協(xié)調(diào)能力,團結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端正,身體健康。具有四年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。DJ部主管上級:DJ部經(jīng)理下級:DJ部領(lǐng)班崗位職責(zé):1、指導(dǎo)DJ員開展工作,不斷提高業(yè)務(wù)技能。2、安排本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施,抓好員工的思想工作。3、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。素質(zhì)要求:具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。有較強的組織能力和協(xié)調(diào)能力,團結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端正,身體健康。具有三年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。DJ部長上級:DJ部主管下級:DJ員崗位職責(zé):1

11、、每天上班前要把所有設(shè)備仔細(xì)檢查一遍,并做好衛(wèi)生工作。如發(fā)現(xiàn)問題要及時報告經(jīng)理和總監(jiān),盡力排除故障。2、努力學(xué)習(xí),不斷提高理論和業(yè)務(wù)水平,提高自身藝術(shù)修養(yǎng)和素質(zhì)。要準(zhǔn)確體現(xiàn)演出的要求效果,爭取達(dá)到最佳的藝術(shù)狀態(tài)。3、時刻提高警惕預(yù)防火災(zāi)和設(shè)備進水,如有斷電立即關(guān)機。4、注意舞臺效果,發(fā)現(xiàn)問題或有新創(chuàng)意,要及時向上級報告,不斷提高藝術(shù)水準(zhǔn),將舞臺演出和個人溶為一體。素質(zhì)要求:具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。有較強的組織能力和協(xié)調(diào)能力,團結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端正,身體健康。具有二年以上酒店管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。DJ員上級:DJ部領(lǐng)

12、班下級:無崗位職責(zé):1、在DJ部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,絕對服從上級指示,認(rèn)真配合樓面做好一系列有關(guān)工作,使樓面經(jīng)營順暢。2、準(zhǔn)時上班,堅守崗位,認(rèn)真操作不得擅自離崗,如有特殊情況需向上級請示,同意后方可離開。3、儀容儀表按酒店規(guī)定梳妝,搞好個人衛(wèi)生。4、每天上班,首先要嚴(yán)格檢查每臺設(shè)備包括包房設(shè)備,如有問題及時修理。5、搞好區(qū)域環(huán)境的衛(wèi)生,設(shè)備上無積灰。6、工作時間內(nèi)不得打私人電話、聊天、吃東西。7、愛護公物,小心護理碟片,帶手套操作,輕拿輕放。8、每天檢查設(shè)備散熱窗,每月一次全面維修保養(yǎng)。9、禁止私借碟片,因工作需要借出時要做好借用記錄。歸還時要檢查是否完好無損。10、輪換打碟區(qū)域和包房調(diào)音,不得挑

13、位置和區(qū)域。11、每月進行一次業(yè)務(wù)考核,每天抽查,時刻高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,并主動指導(dǎo)包房服務(wù)員使用房內(nèi)DJ設(shè)備。12、每天根據(jù)營業(yè)情況安排早、晚班。下班前要檢查所有設(shè)備是否正確關(guān)機,檢查完衛(wèi)生后方可離去。素質(zhì)要求:具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。五官端正,身體健康。具有二年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。舞臺總監(jiān)上級:總監(jiān)下級:舞臺主任崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)舞臺一切事務(wù),做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外界溝通聯(lián)絡(luò)。素質(zhì)要求:要有較高藝術(shù)水準(zhǔn),具備領(lǐng)導(dǎo)才能。舞臺主任上級:舞臺總監(jiān)下級:主持、演員、劇務(wù)崗位職責(zé):主要負(fù)責(zé)行政后勤事務(wù),演出中履行舞臺監(jiān)督職責(zé),配合總監(jiān)做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外界溝

14、通聯(lián)絡(luò)。素質(zhì)要求:要有較高的藝術(shù)水準(zhǔn),具備管理才能。主持人上級:舞臺主任下級:無崗位職責(zé):主持節(jié)目演出,把握現(xiàn)場氣氛,完成節(jié)目連貫,是演出中的紐帶,要有豐富的舞臺經(jīng)驗。素質(zhì)要求:形象好,口齒伶俐,表達(dá)能力強,并有一定藝術(shù)水平,知識豐富,對節(jié)目內(nèi)容相當(dāng)了解,歌手和樂隊、編曲、編舞、舞蹈演員上級:舞臺主任下級:無崗位職責(zé):職責(zé)是演出中在舞臺上進行歌唱表演,以及交誼舞的伴唱;完成演出中的現(xiàn)場演奏;進行新作品的創(chuàng)作以及所有樂隊譜的編創(chuàng)配器;進行新節(jié)目的編創(chuàng)以及排練;完成每場演出的舞蹈任務(wù),有獨舞和伴舞之分。素質(zhì)要求:歌手有豐富的演出經(jīng)驗,良好的舞臺形象以及相當(dāng)水平的歌唱能力;樂隊要有良好的音樂素質(zhì),對

15、自己的樂器性能了如指掌,具有相當(dāng)?shù)难葑嗄芰?編曲要有一定的音樂創(chuàng)作以及配器能力;編舞要有豐富的舞臺經(jīng)驗以及相當(dāng)?shù)奈璧负鸵魳匪?舞蹈演員要有良好的形象,一定的舞臺經(jīng)驗和舞蹈功底。劇務(wù)上級:舞臺主任下級:無崗位職責(zé):保障后勤事務(wù),演出中完成道具、幕布、話筒擺放等一切演出需要的事宜,化妝間整理、服裝的清洗和修補。素質(zhì)要求:要熟悉舞臺情況,具有細(xì)致的工作態(tài)度。出品部主管上級:總監(jiān)下級:酒吧主管、廚房領(lǐng)班崗位職責(zé):1、檢查酒吧、廚房每日工作情況,保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。2、負(fù)責(zé)酒吧、廚房對客服務(wù)規(guī)程并督促員工認(rèn)真執(zhí)行。3、加強酒水、食品成本控制,防止浪費,減少損耗。按照季節(jié)的變幻,不斷的

16、推出新的飲品、食品。4、根據(jù)需要調(diào)動和安排員工工作,制定員工培訓(xùn)計劃,確保提供優(yōu)質(zhì)出品。5、保持良好的對客關(guān)系,正確處理客人的投訴。6、制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水和廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度,保證出品正常運行。7、每月督導(dǎo)屬下完成酒水、食品盤存工作。8、認(rèn)真落實檢查出品部各類簽單、維修單、調(diào)撥單等,做到帳目清楚。9、希望在本職的帶領(lǐng)下,大家互相幫助,全心全意完成上級布置的任務(wù),保出品增一流,達(dá)到客人的滿意。素質(zhì)要求:要有三年四星級酒店酒水管理經(jīng)驗和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),大?；蚋咧?會國語、英語、日語、廣東話,有上進心。酒吧領(lǐng)班上級:出品部主管下級:酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé):1、監(jiān)督服務(wù),提供禮貌服務(wù),檢查吧

17、員日常工作、酒水的出品質(zhì)量和工作效率,對客人投訴問題要求應(yīng)迅速而機敏地作出反應(yīng)、解決。2、做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作和收工后的檢查工作到位,負(fù)責(zé)酒吧日常運作,落實酒水、水果控制與出品程序。3、協(xié)助主管負(fù)責(zé)酒水每月盤點物品管理工作。4、督導(dǎo)員工遵守衛(wèi)生手冊規(guī)定,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生程序,保持酒吧及庫房內(nèi)通風(fēng)、干凈衛(wèi)生。5、定期為員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),崗位培訓(xùn),不斷提高員工素質(zhì),調(diào)酒技巧和服務(wù)水準(zhǔn)。6、完成上級布置的任務(wù),執(zhí)行日事記錄制度及總結(jié)經(jīng)驗,反應(yīng)情況上報。7、主持酒吧每周業(yè)務(wù)會議,并向上司匯報工作業(yè)務(wù)情況。8、制作員工排班表,記錄員工考勤,檢查員工的行為及儀表,并向上司匯報員工工作表現(xiàn),定期對員工作出評估。素

18、質(zhì)要求:要有二年星級酒店酒水管理,高中畢業(yè),會國語、英語、廣東話,聽從上級高中指示,主動帶領(lǐng)員工的業(yè)務(wù)運作。調(diào)酒員上級:酒吧領(lǐng)班下級:無崗位職責(zé):1、酒水的陳列、分類擺放,雪藏溫度,各類酒水的補充要提前準(zhǔn)備。2、開工前后,領(lǐng)班點洋酒、煙類的數(shù)目,要做到帳本清清楚楚。3、按照標(biāo)準(zhǔn)份量、程序、步驟來出品,杜絕亂出品。出品人員看準(zhǔn)單,接單要有出品程序。4、在工作期間不準(zhǔn)打爛東西,要做到走路輕,說話輕,放東西輕。5、工作要主動,同事要相互幫助,相互尊重,把出品質(zhì)量過關(guān)。素質(zhì)要求:要有二年酒店酒水業(yè)務(wù)知識,勤奮好學(xué),高中學(xué)歷,長相端正,要懂國語、廣東話、英語?？禈分鞴苌霞?總監(jiān)下級:康樂領(lǐng)班崗位職責(zé):1

19、、對部門總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的健身娛樂活動項目的全面管理;2、負(fù)責(zé)對各業(yè)務(wù)班組成員的工作安排;3、了解掌握各活動場所的營業(yè)狀況,根據(jù)客情及時調(diào)配人力;4、負(fù)責(zé)制訂分部的業(yè)務(wù)計劃與周工作小結(jié),及時匯報反饋;5、負(fù)責(zé)檢查場所的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)狀況;6、負(fù)責(zé)檢查各班組的物料用品的領(lǐng)用與耗用情況;7、負(fù)責(zé)組織、策劃大型活動,協(xié)調(diào)各班組的工作;8、檢查各活動場所的清潔衛(wèi)生工作,注意場所的整潔;9、負(fù)責(zé)監(jiān)督控制營業(yè)班組的服務(wù)流程每一動態(tài),確保規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化;10、對員工的工作意識,行業(yè)素質(zhì),服務(wù)技能,業(yè)務(wù)能力,業(yè)務(wù)知識的全面培訓(xùn)工作;11、保持與賓客良好關(guān)系,建立健全客人檔案,隨時收集,征求客人意見

20、,處理客人投訴,并分析康樂中心服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向性問題,適時提出改正措施;12、及時向上級匯報工作。素質(zhì)要求:有二年以上管理經(jīng)驗,有很高的康樂業(yè)務(wù)能力,責(zé)任心強,大專文化程度。愛好運動,工作承受力強?？禈奉I(lǐng)班上級:康樂主管下級:康樂服務(wù)員崗位職責(zé):1、直接對康樂主管負(fù)責(zé),保證當(dāng)班工作能順利進行;2、掌握員工的出勤情況與平時的工作表現(xiàn),定期向上級匯報;3、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀表儀容,帶領(lǐng)并督促員工做好各項工作;4、了解當(dāng)日客情,必要時向員工詳細(xì)布置當(dāng)班的任務(wù);5、確保按規(guī)格布置場地擺設(shè),負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序;6、檢查營業(yè)所需的儲備用品的準(zhǔn)備工作;7、營業(yè)開始時,參加督促每一流程的服務(wù)與有關(guān)

21、班組、部門協(xié)調(diào),保證服務(wù)的一貫性與有條不紊;8、接受賓客的投訴并向上匯報;9、負(fù)責(zé)安排確認(rèn)預(yù)訂,親自為重要的賓客服務(wù);10、及時向有關(guān)部門匯報各班財產(chǎn)、設(shè)備的損壞及丟失情況,確保及維修,使?fàn)I業(yè)場所處于最佳狀態(tài);11、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的形象;12、下班前為下個班次布置好場地;13、核查賬單,保證賬物相符,與收銀員核對報表,確保無誤;14、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工與實習(xí)生;15、當(dāng)班工作結(jié)束后,填寫日記本,交至經(jīng)理(主管,檢查門窗、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。素質(zhì)要求:熱愛本質(zhì)工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康,具有高中、旅游職業(yè)中專或同等學(xué)歷。有2年以上

22、娛樂部工作經(jīng)驗,能夠指導(dǎo)客人開展娛樂、康樂活動,喜愛文娛體育活動?？禈贩?wù)員上級:康樂領(lǐng)班下級:無崗位職責(zé):1、各崗人員總則:(1、著裝整潔,文明禮貌,服從指揮;(2、負(fù)責(zé)擦凈所有的用具和有關(guān)餐具,搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生工作;(3、負(fù)責(zé)有關(guān)布草的送洗、點數(shù)與記數(shù)工作;(4、負(fù)責(zé)場所物品的擺設(shè),做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作,保證所有的下班器皿無斑無跡,準(zhǔn)備好所有的營業(yè)所需內(nèi)容;(5、負(fù)責(zé)補充所缺的出售品;(6、熟悉各項營業(yè)內(nèi)容,做好推銷工作;(7、熟悉各項服務(wù)項目,了解其價格,掌握服務(wù)方式;(8、按所規(guī)定的服務(wù)程序與規(guī)格,為賓客提供盡善盡美的服務(wù);(9、負(fù)責(zé)將各類用過的物品分類送至指定的地點擺放,并及時

23、補充;(10、負(fù)責(zé)服務(wù)后恢復(fù)場地,為下一班做好準(zhǔn)備工作;(11、負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作。2、健身房服務(wù)員工作職責(zé):(1、具備較好的專業(yè)外語會話能力,儀容整潔,身體健康;(2、熟練掌握各健身器材功能,為客人編排訓(xùn)練課程,指導(dǎo)客人參加運動;(3、管理健身學(xué)員檔案,熟悉發(fā)展會員、學(xué)員程序,向主管提供會員、學(xué)員情況和協(xié)助發(fā)展會員、學(xué)員;(4、執(zhí)行健身房各有關(guān)規(guī)定,糾正違反規(guī)則的行為,保證客人安全運動;(5、負(fù)責(zé)運動器材的檢查、保養(yǎng)、報修工作,對電視機、音響系統(tǒng)、燈光控制管理;(6、按程序及標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生工作;(7、負(fù)責(zé)保管健身VCD碟、磁帶,并根據(jù)使用情況向部門申請更新補充;(8、負(fù)責(zé)帶客做健身操。3、球類(

24、網(wǎng)、桌、乒乓練習(xí)場服務(wù)員工作職責(zé):(1、具有較好的外語對話能力,禮貌待客,穿著規(guī)范,整潔;(2、負(fù)責(zé)對客人的接待,登記,預(yù)約,收款和咨詢工作;(3、熟悉場規(guī),掌握一般打球技術(shù),能指導(dǎo)客人進行擊球訓(xùn)練;(4、執(zhí)行球場規(guī)則,注意客人安全,勸阻無關(guān)人員的參觀,游覽;(5、負(fù)責(zé)場地的衛(wèi)生工作,保證環(huán)境清潔,整齊;(6、負(fù)責(zé)提供球拍,球及有關(guān)體育器材的租用服務(wù);(7、負(fù)責(zé)設(shè)備維護工作,網(wǎng)蓬破損要及時維修;(8、負(fù)責(zé)酒水,飲料銷售、補充和申報補充物品工作;4、棋牌室服務(wù)員工作職責(zé):(1、穿著規(guī)范、整潔、能較熟練地運用外語與賓客交談并提供服務(wù),能講解各種棋牌的運動規(guī)則及使用方法,必要時能為賓客示范;(2、營

25、業(yè)前仔細(xì)檢查各類設(shè)備,清潔好所有器械、家具,準(zhǔn)備好紙筆,供客人記分使用。(3、主動詢問賓客需求,提供賓客所需娛樂的棋牌。當(dāng)賓客娛樂完后,立即清點棋牌,將棋牌放入盒內(nèi),整理好,準(zhǔn)備給下一位賓客提供服務(wù)。(4、與康樂中心服務(wù)臺經(jīng)常取得聯(lián)系,確認(rèn)賓客的預(yù)定時間,如賓客需要延長或提早結(jié)束游戲,應(yīng)及時通知服務(wù)臺(或領(lǐng)班;(5、主動與酒吧聯(lián)系,及時向賓客提供飲料服務(wù)。5、游泳池服務(wù)員及救生員工作職責(zé):(1、自覺遵守勞動紀(jì)律,加強請示匯報制度,服從工作安排,有責(zé)任感和吃苦耐勞的工作精神;(2、嚴(yán)格執(zhí)行泳池規(guī)定,維持場地秩序,禮貌勸阻泳客違反規(guī)則的行為和非泳客入內(nèi)游玩,拍照;(3、有高度的安全意識,有熟練的水

26、中救生和陸地人工呼吸搶救技術(shù),堅守崗位,人不離池,思想集中,反應(yīng)靈活,注意觀察池內(nèi)泳客情況,發(fā)現(xiàn)危險情況及時搶救,保證泳客的生命安全;(4、熟練掌握池水凈化工作,注意觀察池水變化,每日化驗水質(zhì)并根據(jù)化驗數(shù)據(jù)給泳池下藥(余氯控制在0.40.6mg/l,PH值在6.58.5,保持池水清澈,透明,無雜物,無沉淀物,無青苔;(5、提醒客人注意保管好私人物品,發(fā)現(xiàn)遺留物品及時上交;(6、負(fù)責(zé)場地的清潔衛(wèi)生和凈化物品及工具的保管;(7、負(fù)責(zé)提供酒水、訂餐、派放救生圈、浴巾等服務(wù);(8、負(fù)責(zé)制定購買凈化藥物和其他物資補充的計劃,并提前上報倉庫保管員;(9、負(fù)責(zé)保管與銷售泳衣、泳帽及其它體育用品,并做好盤點清

27、核工作。素質(zhì)要求:熱愛本職工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),身體健康,儀表端莊大方。高中畢業(yè),有1年以上康樂服務(wù)工作經(jīng)驗。娛樂出品部工作程序一、做好開工前準(zhǔn)備工作1、班前檢查員工的考勤,儀表、儀容、衛(wèi)生等一些細(xì)致地工作是否達(dá)到酒店的要求。2、水、食品、布草、用具等物品準(zhǔn)備好,以方便晚上營業(yè)正常。3、每天檢查酒水、食品的保質(zhì)期,并要分類擺放、雪藏。還要檢查電源等各個雪柜、水柜、冰箱溫度調(diào)正?；?、工具,用具,水果,清洗,工作間的衛(wèi)生要保持每天檢查。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、酒吧、廚房每月要定期殺蟲,打掃衛(wèi)生,保持通風(fēng)。2、每件用具、杯要按時消毒,還要達(dá)到個人衛(wèi)生的清潔,注意酒水、食品的存放期。三、收檔的檢查工作1、

28、把當(dāng)天的營業(yè)報表作好,并把領(lǐng)貨單下好,給上級檢查,簽名。2、檢查各電源關(guān)掉(雪柜、冰柜不關(guān),柜門鎖好,并清掃、拖好地板,最后關(guān)電燈方可下班。四、成本控制1、成本控制是很重要的一點,關(guān)系到公司的利益。飲料成本控制方法與食品成本控制方法相似,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)單位決定成本與售價比率。2、酒水、食品的售價分析,利用空余時間到市場調(diào)查市面上的售價跟公司進貨對比。3、在出品時要杜絕浪費,把損耗減到最低。4、每月定期盤點,以防止漏洞,也方便計算每天、每月的利潤是多少。五、定期培訓(xùn)1、員工的素質(zhì)、禮貌、儀容儀表的培訓(xùn)。2、員工的出品技術(shù)培訓(xùn)要達(dá)到星級化。3、定期考核各項制度和技術(shù)。4、多點跟員工溝通,指點教導(dǎo)他們,跟

29、樓面保持良好關(guān)系。5、按季節(jié)的變動不斷推新的食品、飲料,保證客人所需。服務(wù)員工作程序大廳服務(wù)程序1、清潔:6:30分,準(zhǔn)時回到自己所負(fù)責(zé)的吧位,清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu)、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。2、推銷飲品:A以客人的消費范圍推銷B以客人的身份推銷C以客人的狀態(tài)推銷3、聽單、跪式:A聽單時要仔細(xì)、認(rèn)真,如未聽清要請客人重復(fù)一遍,如客人暫時不要,十分鐘后再向客人詢問。B首先,將餐牌遞給客人,然后再問客人需要什么飲料(請問小姐、先生喜歡喝什么飲料。C如果客人未用晚餐,可向客人介紹我劇院的西餐類。D如是客人酒醉可向客人介紹參茶

30、、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。E如果服務(wù)對象是外賓,可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌。F如是服務(wù)對象是女士,可向客人介紹果汁類,凍、熱飲類。小孩:雪糕、小食。G如是服務(wù)對象是年輕男士,可向客人介紹啤酒類飲品,并跟好酒杯,洛杯,篩盅,毛巾,冰塊等。H上飲品時要對號入座,并說“請慢用”,從客人的右手上飲品,手不可接觸杯口,放在客人的前方臺面。I完成以上系列服務(wù)后,要向客人說:“如有什么需要請及時通知我?！?、巡臺,清潔臺面:A在服務(wù)的過程中,客人臺面上的煙盅不可超過三個煙頭。B客人用過的毛巾要及時收走,并不可用其清潔,須用清潔夾。C如上齊飲品,在征求過客人意見后,盡量收走茶水。D客人將茶水

31、飲至5分滿時,要及時幫客人加茶,或向客人推銷別的飲料。E當(dāng)客人取煙準(zhǔn)備吸煙時要及時幫客人點煙。F巡臺時,要時刻觀察客人的動向,并預(yù)計客人需要。G如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿,要及時收走并詢問客人(請問小姐、先生,為您再多拿一份可以嗎并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。H臺面要時時保持清潔。I了解客人消費程度,以及時回答客人,如客人超消費應(yīng)提醒客人。J如客人有異議和意見時,要及時通知部長,并回答客人。K如客人要找部長、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時,要詢問客人貴姓。L如有經(jīng)理贈送啤酒、飲品時,要和客人交待清楚。M如客人提出特殊服務(wù)或待遇時,要請部長或經(jīng)理解決。N歌星唱完歌后,大廳內(nèi)所有服務(wù)員都應(yīng)鼓

32、掌,活躍氣氛。5、買單:A將單拿到客人臺前應(yīng)先禮貌的詢問是哪一位買單,隨即將單遞于客人面前。首先應(yīng)說“多謝,一共XX 元?！笨腿烁顿~后,接過錢要說“多謝,這里是XX元,應(yīng)找回您XX元,請稍等”。B買單后,找回零錢,應(yīng)說:“找回您XX元,請拿好您的錢,謝謝您的光顧,歡迎下次光臨!”如客人給小費,還要說“多謝!”。C如客人對買單金額有異議,部長應(yīng)耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單,并準(zhǔn)備離開,要及時通知,部長、經(jīng)理。如找不到可通知保安。6、送客:A服務(wù)員如看見客人買單后準(zhǔn)備離開,要及時幫客人拉沙發(fā)、鞠躬并說:“小姐,先生請慢走,歡迎下次光臨!”,并檢查客人有無遺漏物品,如有應(yīng)及時交還客人。B如客

33、人已走,發(fā)現(xiàn)有客人遺失的物品,無論貴重與否都應(yīng)交與咨客臺或收銀臺保管,并做好記錄。7、清潔:A客人走后,及時清潔臺面、桌底,擺好沙發(fā),擺好煙盅、花瓶、臺號卡。B池面要等所有客人離開后,方可清潔。C客人全部走后,部長檢查衛(wèi)生情況,開完班后會,通知下班。以上大廳服務(wù)程序,員工在工作時需保持愉快的心情、面帶微笑,在服務(wù)的過程中要遵守:先長者后年輕,先尊貴后一般,先小姐后先生,先客后主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待,并在上飲品時采用跪式服務(wù)。康樂中心工作程序健身房工作程序崗位:健身房服務(wù)員工作:健身房服務(wù)及教練指導(dǎo)1、簽到上崗換好工衣(規(guī)定著裝,佩戴工牌,按要求化妝并做好自

34、身形象檢查;早班負(fù)責(zé)到服務(wù)臺領(lǐng)取鑰匙,晚班負(fù)責(zé)交回。2、進入健身房打開健身房及走道燈、音像設(shè)備,檢查是否完好;檢查交班本,完成所交待的任務(wù);拉開窗簾,整潔折疊好。3、完成本崗位衛(wèi)生工作拖地:大門口的地面;抹塵,按順時針方向進行,用干布抹器材,用半濕布抹器材踏腳位置和跑步器的表面(除汗?jié)n,用半濕布抹座椅、手把、門窗臺、窗柜、花盆、地角線、墻群、服務(wù)臺、電話(用酒精進行清潔。抹不銹鋼器械:清潔時先噴上適量的不透鋼清潔劑,然后用干毛巾抹擦至無污跡,有光澤,發(fā)亮為止。4、補充毛巾及整理補充大毛巾;補充蒸餾水機中的蒸餾水及紙杯;(現(xiàn)在沒有蒸餾水機,備好熱冷開水及水杯、托盤;整理擺放物品。5、客人到來時的

35、服務(wù)上前迎接、問好,核對票券,會員卡,房卡,健身卡,做好登記;服務(wù)人員儀容整潔,精神飽滿,接客時要熱情、大方、禮貌,能熟練地講解和運用健身器材,善于引導(dǎo)客人參加健身項目,視客人需要播放電視;及時補充毛巾,并詢問客人是否需要飲料;堅守崗位,嚴(yán)格執(zhí)行健身房規(guī)定,注意客人健身動態(tài),隨時給予正確指導(dǎo)與保護,確?？腿税踩\動,禮貌勸阻一切違反規(guī)章的行為;負(fù)責(zé)運動器材的檢查,保養(yǎng)及報養(yǎng)工作,對音響系統(tǒng)實行控制管理?？腿穗x開時要致謝道別,微笑目送客人離開。7、營業(yè)結(jié)束后檢查器材是否完好無缺,關(guān)好燈光、電源、音像設(shè)備,寫好交接班本,清理垃圾,將門窗鎖好。桌球室工作程序崗位:桌球室服務(wù)員工作:桌球服務(wù)及教練指導(dǎo)

36、,酒水服務(wù)1、簽到上崗換好工衣(規(guī)定著裝、佩戴工牌,按要求化妝,并做好自身形象檢查;檢查交班本,完成所交待的任務(wù)。2、檢查設(shè)備及衛(wèi)生清潔門窗、窗簾等完好整潔;沙發(fā),茶幾整潔,每個茶幾各放一個煙灰缸;綠色植物葉面,盆、盆架清潔;桿架完好整潔,球桿配齊,桿頭修好,擦好巧克粉,桿頭朝上,直立放于桿架上;計分牌端正整潔使用正常,分?jǐn)?shù)指示標(biāo)歸零位;燈罩亮好整潔,燈泡照明正常;球臺臺面完好整潔(使用專用臺面刷清潔,臺架抹塵(用碧麗珠、球袋及球軌完好,球臺架桿銅色完好、光亮;十字架,三角架,高架,長桿完好整潔,懸掛在球臺架桿上,彈子(球完好整潔,整齊放在球盤上,放在框內(nèi);服務(wù)臺完好清潔,臺面物品分類擺放整齊

37、,柜內(nèi)物品按規(guī)定整齊擺放;冰箱使用正常,內(nèi)外潔凈,飲料整齊排列,不存放過期變質(zhì)的物品;燒水器完好,能正常使用,隔日清潔桶內(nèi)水垢;電話聽筒每日用酒精消毒,外部潔凈,電話線按規(guī)定繞放,使用正常;天花板及墻面完好潔凈,地角線無積塵,鏡面無污跡,地毯吸塵無污跡。3、補充客用品每個茶幾放一個煙灰缸;毛巾整齊擺放于溫箱內(nèi);(毛巾無破損,無污跡飲料、食品、香煙等準(zhǔn)備充分;開水壺,托盤、茶壺、水杯等準(zhǔn)備好,按規(guī)定擺放整齊。4、接待服務(wù)工作主動向客人問好,將客人迎入室內(nèi),幫助客人挑選球桿,并為球桿頭上粉;將彈子按規(guī)定擺好;詢問客人需要的飲料,左手托盤,放于茶幾上并報上飲料品名,同時遞上毛巾(冬溫夏涼;有客時應(yīng)寫

38、上服務(wù)記錄,如臺號、時間、及其他消費;配合客人計分,彩球進袋應(yīng)主動拾球并定位,客人需要桿架應(yīng)及時服務(wù)。每局前遞上毛巾,及時添加飲料、茶水,迅速清理好臺面。5、結(jié)束服務(wù)工作客人結(jié)束娛樂,先檢查設(shè)備是否完好,如有問題應(yīng)及時報告;迅速遞上酒水單(放在收銀夾,請客人過目后交至收銀臺,介紹給收銀員結(jié)帳,即回球室;(幫客人結(jié)帳,要當(dāng)面點清收款結(jié)帳后禮貌送客,致謝“謝謝光臨,歡迎下次再來”,微笑目送客人離去。及時清場,如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,應(yīng)盡快交客人或管家部處理,清理好臺面,做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。6、下班前的準(zhǔn)備工作做好當(dāng)天的報表;全面做好桌球室的衛(wèi)生清潔,再次檢查桌球是否完好無損并做好記錄,做好安全消防

39、檢查,晚班打烊前應(yīng)檢查門窗是否關(guān)好,將報表交財務(wù)夜審,鑰匙交總臺。棋牌室工作程序崗位:棋牌室服務(wù)員工作:棋牌服務(wù),酒水服務(wù)1、簽到上崗換好工衣(規(guī)定著裝,佩戴工牌,按要求化妝并做好自身形象檢查;檢查交班本,完成所交待任務(wù)。2、檢查設(shè)備及衛(wèi)生清潔檢查門窗,窗簾等是否完好整潔;檢查所有電源插頭,開關(guān),照明燈具是否正常,燈罩完好整潔;檢查室內(nèi)家具是否清潔無損,是否擺放整齊;天花板,墻畫,墻面必須完好清潔,地毯吸塵,無污跡,地角線無積垢;麻將、棋類清潔完好;綠色植物葉面、盆、盆架清潔。3、補充客用品每個茶幾要放一個煙缸。4、客人到來及娛樂時的服務(wù)工作主動向客人問好并將客人迎進室內(nèi),拉椅讓座并按要求迅速

40、擺上棋牌;詢問客人需要的飲料,左手托盤,分別放于物品架上,同時遞上毛巾;有客時,應(yīng)寫好服務(wù)記錄,如房號,時間,及其他消費;在客人娛樂過程中,服務(wù)人員及時添加茶水飲料,更換煙灰缸,如客人提出用餐,應(yīng)及時與送餐部聯(lián)系。5、客人結(jié)束娛樂時的服務(wù)客人結(jié)束娛樂,應(yīng)先檢查棋牌是否完好,如有損壞應(yīng)及時報告;迅速遞上酒水單(放于收銀夾上,請客人過目后帶到收銀臺,介紹給收銀員結(jié)帳(幫客人結(jié)帳,要當(dāng)面點清收款禮貌送客,致謝,“謝謝光臨,歡迎下次再來”,微笑目送客人離去;及時清場,發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,應(yīng)盡快交客人或管家部處理,恢復(fù)好臺面,做好迎接下一批客人的準(zhǔn)備工作。6、下班前的準(zhǔn)備工作全面做好棋牌室的衛(wèi)生清潔,再次

41、檢查設(shè)備設(shè)施是否完好。DJ房工作程序1、18:30分換好制服,準(zhǔn)時到達(dá)DJ房簽到。2、18:30分開始,檢查DJ房及每間KTV包房的設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,以便及時解決問題,同時做好DJ房的衛(wèi)生。3、檢查完設(shè)備后,將包房的音響調(diào)試到要求的位置,并對包房整體情況做好匯報。4、發(fā)放每間KTV包房的咪和搖控。5、待客人到來,開機并放碟。6、針對不同客人的要求,做好當(dāng)天的放碟工作。7、針對不同客人,重新調(diào)試包房的音響,達(dá)到客人滿意為止。8、待客人走完關(guān)機、電腦、空調(diào),并關(guān)好電源,關(guān)燈。DJ房燈光組工作程序1、18:30分準(zhǔn)時到達(dá)DJ房簽到并檢查、維護燈光設(shè)備,為當(dāng)天演出做好準(zhǔn)備。2、在19:30分前把舞池?zé)艄獯蜷_,并隨音樂的節(jié)奏變換燈光。3、在輕歌慢舞時間,把背景燈光開亮,并隨音樂的變換而變換燈光。4、打開大廳兩個背投,并打上廣告詞。5、配合舞臺,認(rèn)真準(zhǔn)確記下當(dāng)天節(jié)目單,同時針對當(dāng)天節(jié)目,編排好燈光、天幕。6、配合舞臺,認(rèn)真對待當(dāng)天的演出,按照節(jié)目單的順序,做好每個節(jié)目的燈光效果。7、節(jié)目結(jié)束后,做好舞池?zé)艄庑Ч?/p>