浙西南食用菌栽培的主要問題探討

1、浙西南地區(qū)食用菌栽培中的爛袋原因分析和防治探討潘遠勇1，金群力2（ 1.浙江省縉云縣農業(yè)局，縉云 321400；2.浙江省農科院園藝所，杭州 310021）浙西南地區(qū)是世界人工香菇栽培的發(fā)源地，距今已有800年的歷史，食用菌產業(yè)從業(yè)人員達到31.5萬，占全市人口的12%，已基本形成了集生產、加工、流通為一體，較為完整的食用菌產業(yè)鏈，食用菌產業(yè)在是當地最大的農業(yè)支柱產業(yè)1。原先以香菇為主，近年來黑木耳勢頭發(fā)展迅猛，現在是全球最大的香菇產銷集散地和南方最大的袋栽黑木耳生產基地。雖經長期發(fā)展，本區(qū)域香菇袋栽技術已較為成熟，并發(fā)展形成了多種模式，但是栽培上仍存在不少問題，菌包爛袋現象時有發(fā)生，損失曾高

2、達上億元，2003年夏季高溫導致全區(qū)域大面積爛袋，輕則2030 ，重則7080，個別甚至100。盡管隨著近年的技術提高，爛袋現象得到較好的控制，但仍是香菇、黑木耳生產中的主要問題之一。為了在新的生產季節(jié)中提高食用菌生產效益，減少爛袋現象，特在此進行探討。1 爛袋的表現爛袋現象，一般從菇袋表面局部開始，而后擴散延伸至筒內，菌絲初期表現菌絲逐漸淡化甚至消失，有的出現粘液分泌物或灰色、綠色霉層。隨著爛袋程度的加深，菇筒發(fā)黑，變軟，受害菇筒因腐爛和水溶物增多而松散變形，發(fā)出臭味。爛袋輕度發(fā)生只是局部腐爛，嚴重的整袋報廢。2 爛袋的主要原因2.1 品種原因香菇中，爛袋較多的主要為花菇栽培模式，而且不同品

3、種的香菇菌棒，爛袋發(fā)生率存在較大差異。我省香菇花菇主栽品種之一的L-135，該品種屬低溫型，耐溫性較弱，易受高溫危害。因此生產季節(jié)氣溫偏高時，L-135爛袋發(fā)生率高，中溫類型品種L-939（9015）爛袋發(fā)生率較低。據2003年浙江省農科院園藝所對省內香菇越夏后菌棒爛袋情況的調查， L-135菌棒爛袋率高達5070；L-939、L-937、武香等品種情況比較好，后者爛袋率僅為1030。2.2 栽培環(huán)境小氣候與季節(jié)安排因素花菇栽培多數安排25月份制袋，10月初開始出菇，次年4月份結束，一般要經過越夏培菌階段。養(yǎng)菌期需68個月，菌絲才能轉色成熟，而菌絲培養(yǎng)階段后期79月份，正處我省高溫季節(jié)，這期間

4、天氣炎熱，若培養(yǎng)室通風條件差，使高溫與高濕情況同時出現或菌包受陽光直射，影響香菇菌絲代謝，極易產生高溫危害，即發(fā)生“燒菌”而導致爛袋。2003年的天氣異常，持續(xù)高溫，花菇的爛袋現象發(fā)生嚴重，而秋冬菇生產爛袋比例比較少。季節(jié)安排早，菌絲較成熟的菌棒在高溫情況下，爛袋情況尤其發(fā)生嚴重；而制棒遲，高溫期尚在發(fā)菌階段的，爛袋比例明顯較低。另外高海拔地區(qū)相對較好。這與近年來環(huán)境溫度上升，香菇有效積溫增加明顯，菌絲生長后熟期縮短可能有關。春栽，黑木耳接種期安排過遲；秋栽，黑木耳接種期安排過早，發(fā)菌期遭遇環(huán)境高溫，受影響的菌絲體部分細胞壁機構崩解，細胞質液滲出，表現吐黃水現象。菌袋內其它菌絲被粘液包圍，呼吸

5、、代謝等活動受到限制，菌絲逐漸死亡，加上高溫高濕，為各種雜菌感染提供了條件。2.3 病蟲因素由于環(huán)境衛(wèi)生條件差，病蟲基數高，袋子破損處及微孔部位容易造成病蟲害入侵造成爛袋現象。同時線蟲、蚊蠅幼蟲、螨蟲活動直接為害培養(yǎng)料和菌絲帶入大量雜菌孢子，會加速菌袋的污染發(fā)生。黑木耳菌包制包時，螨蟲為害更為明顯。2.4栽培管理環(huán)節(jié)管理不當2.4.1 培養(yǎng)料成分及比例菌棒含水量過高,影響培養(yǎng)料通氣性狀，導致活力下降，在高溫條件下，特別容易發(fā)生“燒菌”現象，隨后即會發(fā)生爛袋；使用摻雜的不合格輔料，省內曾發(fā)生的多起摻假麩皮和偽劣石膏等劣質原輔材料事件，造成了嚴重損失。例如摻入礦石粉的偽劣石膏提供不了營養(yǎng)和緩沖作用

6、，反而可能由于其強堿性降低了菌絲活力抗性，導致爛袋。部分菇農在香菇栽培配方里使用尿素等化肥，高溫時逸出游離的氨容易毒害“菌絲”，產生“褪菌”現象。2.4.2 滅菌環(huán)節(jié)滅菌環(huán)節(jié)，有些菇農為了節(jié)省成本，盲目增加單次滅菌數量，沒有同步增加熱蒸汽供應，或滅菌時蒸汽通道沒留好，致使培養(yǎng)料滅菌不徹底，后期雜菌在高溫時生長強于菌種導致雜菌污染爛袋。而片面延長滅菌時間或過高溫度，培養(yǎng)基營養(yǎng)被破壞，菌絲生長偏弱而致后期感染雜菌。2.4.3 發(fā)菌期發(fā)菌環(huán)境，不通風郁閉度高，濕度過大，發(fā)菌后期，氣溫漸漸升高，加上菌絲體呼吸作用放出熱量，當氣溫超過30時和進行刺孔等操作后，由于增氧后呼吸作用加強，產生大量的代謝熱量，

7、若沒有及時采取疏散菌包和通風降溫措施，極其容易發(fā)生“燒堆”現象。同時，由于通風不良，培養(yǎng)室內不能有效地排出二氧化碳和其它代謝產生的有害氣體，會使菌絲活力下降，引起雜菌感染。2.4.4 出菇（耳）期菇棚未清理干凈或靠近污染源，生產中使用未經過消毒的老棚，在采收過程中培養(yǎng)基、子實體及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干凈，菌袋污染后，亂丟棄，造成病蟲滋生導致爛袋。如在下游使用了被污染的水源，相當于直接接種雜菌和蟲源，引起大面積菌棒腐爛，造成經濟損失。黑木耳出耳期間水分管理不當。在木耳原基形成期，澆水過早，木耳原基未封住劃口，水流進或滲入劃口內，造成感染。木耳原基分化期，剛形成的子實體原基吸水過多而

8、發(fā)生細胞壁破裂，細胞質外滲會導致細菌感染。劃口處菌絲停止生長而“退菌”，形成的子實體原基失去菌絲營養(yǎng)供應而停止生長，造成霉菌感染或流耳。香菇菌棒出菇后補水或覆土栽培時浸水過度，造成菌包內部缺氧，菌絲活力下降菌棒也會出現散筒現象。3 防治栽培中爛袋主要措施食用菌生產的每一個環(huán)節(jié)都應關注，進行嚴格管理，任一環(huán)節(jié)的管理不當，都易造成菌絲生長不良或病蟲的侵染，而誘發(fā)爛袋。例如：配方、原料選擇、環(huán)境衛(wèi)生、刺孔放氣等把關不嚴，都會造成大面積感染導致爛袋。因此以“以防為主、綜合治理”為原則，來減少爛袋現象發(fā)生。主要有以下措施：3.1 栽培環(huán)境、品種、原輔材料等對目標生產基地進行生態(tài)環(huán)境狀況選擇調查，選擇諸環(huán)

9、境要素綜合指標較好的場所作為栽培基地。選擇合適的品種，根據當地的小氣候，選適宜品種，降低病蟲害和生理病害發(fā)生幾率。最好周圍環(huán)境清潔（遠離倉庫、養(yǎng)殖場、醬曲場，垃圾場、廁所等），選擇南北向，冬暖夏涼，通風的房間作發(fā)菌室，現在套間結構不如原先老房子大通間。由于氣溫隨海拔高度的上升而遞減，所以應根據栽培環(huán)境條件，選擇相應品種安排栽培季節(jié)，高海拔山區(qū)可選擇低溫型香菇品種栽培，而平原、低海拔山區(qū)宜選擇中溫型、偏高溫型品種栽培；高海拔區(qū)域可以相應提前制袋，反之則需要推遲。 如代料黑木耳冬耳栽培制袋時間： 800m以上可安排在7月中旬進行；500800m 可安排7月底8月中旬；400m以下（低海拔

10、）宜8月20日以后制袋較安全，生產冬耳應在9月下旬前制袋。把好原輔料選擇關，原輔料一定要選用新鮮、干燥、無霉變的可靠原料。3.2 培育高質量的菌棒選擇優(yōu)質原料，可靠的原輔料，香菇菌絲多不耐堿性，香菇配方里盡量不用尿素等化肥，合理配方嚴格控制菌棒含水量；同時選擇優(yōu)質適齡菌種接種，使菌絲萌發(fā)定植快；發(fā)菌室要預先嚴格殺蟲消毒，經常做好消毒和滅蟲工作；定時通風增氧，59月份的高溫高濕期間，尤需加強通風降溫排濕工作。菌袋堆碼高度不超過6層，嚴格控制發(fā)菌期的菌包溫度，一般不宜高于30(菌包溫度一般比環(huán)境溫度高34)；刺孔不宜在25或更高溫度時進行，當菌絲走透，氣溫在25以下時，就應該有計劃的進行分期分批刺

11、孔增氧，保證菌包不受代謝升溫的影響。刺孔后及時散堆，避免高溫“燒菌”。另外要注意放氣前后環(huán)境衛(wèi)生，應該密切觀察菇蚊等害蟲動態(tài)，放氣前預先消殺發(fā)菌室，保護菌棒。進出菇棚后的花菇菌棒管理。推薦發(fā)菌空間緊張的農戶，搭室外蔭棚越夏。室外蔭棚由于通風好、降溫快，可有效減少燒菌情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。蔭棚頂及四周要遮光，外覆遮蔭網或反光膜等覆蓋物，四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，提高遮蔭效果，但棚四周不可密閉覆蓋塑料薄膜，以免造成棚內悶熱燒菌，蔭棚要加厚搭高，四周可選用竹枝、樹枝等有利通風的材料圍成，提高通風效果。如遇連續(xù)高溫天氣，應備好水泵、水帶等器材在棚頂噴水降溫，可采用棚頂安裝旋轉噴頭或

12、水帶，于上午9時至下午4時間進行噴灑降溫；在大棚四周及棚內人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。3.3 污染菌包的及時處理放菌包的地面要用石灰粉或殺蟲劑噴灑處理，防止滋生線蟲和螨類危害菇筒。對培養(yǎng)過程中已發(fā)生污染的菇簡要進行分類管理。若菌包局部出現污染，應及時刮去爛袋部位的培養(yǎng)料，用石灰粉或漿涂抹、霉斑凈消毒處理，控制受害部位的擴展，重度發(fā)生的要開袋曬干培養(yǎng)料，或堆制漚肥處理。病原性爛袋一旦發(fā)生嚴重，應立即進行隔離和銷毀處理防止擴散。當菌絲生長不適，出現生理性黃水時，應用消毒后的工具將菇筒刺破，讓黃水排干，加強通風降低濕度。3.4 改進農藝，推廣合理輪作每年的廢菌袋，包括出菇結束后的培養(yǎng)料，不能亂倒，應該曬干后作燃料，或經沼氣轉換后，即無害化處理后作肥料。最好進行水旱輪作，以免病蟲發(fā)生交叉感染，降低來年的病蟲的發(fā)生基數，從而減輕其危害。中、低溫型食用菌與水稻輪作的原理和基礎是溫度互補，以充分利用水稻生產后冬閑田的土地空間和光溫資源。食用菌栽培后的殘料可加工成優(yōu)質有機肥，可還田作水稻生長的肥料。本區(qū)域的“菇、稻輪作” 、“稻稻、菇輪作” 、和“耳稻輪作”等模式都不乏成功的例子。如縉云縣筧川村1500畝的香菇基地，應用菇稻輪作模式，通過生態(tài)方式減少香菇雜菌，獲得