餐廳安全管理制度

1、餐廳服務員管理制度1、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。2、對消防設施維護保養(yǎng)和使用人員應進行實地演示和培訓。3、對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。4、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。5、熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。6、按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。7、發(fā)現(xiàn)設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。8、上班時間不準抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續(xù)。9、發(fā)現(xiàn)火災時，迅速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打 119

2、電話通知公安消防部門。10、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況， 保持設施整潔、 衛(wèi)生、 完好。11、用電安全管理：(1) 嚴禁隨意拉設電線，嚴禁超負荷用電。(2) 電氣線路、設備安裝應由持證電工負責。(3) 下班后，該關閉的電源應予以關閉。(4) 禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時

3、向餐廳主管反映。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。8、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。9、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。10 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。11、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色菜點。12 、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。13 、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。14 、 熟悉餐牌和酒水牌的內容， 如： 食品的制作方法等。15 、做好餐后收尾工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，劃清分工包干責任區(qū)，保持干凈并定期檢查。2

4、、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施，消滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現(xiàn)象。5、餐廳工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。6、餐廳工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，工作時間不得吸煙。7、餐廳工作人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。8、餐廳工作人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。9、餐廳工作人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應及時調離崗位食堂烹調加工衛(wèi)生管理制度1、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓

5、合格 證。2、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā) 置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒 指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調問。3、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工感觀異 ?；蚋瘮∽冑|等可能影響員工健康的食品。4、熟制大塊食品，中心溫度不低于70 C ,食品懸調后至由售一般不超過 2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超 過24小時，在確認未變質情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可 由售。5、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食 品不得接觸有毒物、不潔物。6、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定 的臺案上，不得放置在地面。7、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹 布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束 后，及時清理臺面、地