小學(xué)食堂食品安全月度自查表

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上附件1學(xué)校食堂食品安全月度自查表檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容是否食品安全管理情況建立了以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任有健全的食品安全管理組織機(jī)構(gòu)并運(yùn)行良好有專職食品安全管理人員并落實(shí)食品安全責(zé)任健康管理情況建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的健康證明未發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗有開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)的相關(guān)材料,從業(yè)人員能夠基本掌握相關(guān)知識(shí)索證索票落實(shí)情況食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不采購、儲(chǔ)存和使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)

2、品將一次性餐飲盛具、筷子、洗滌消毒用品等食品相關(guān)產(chǎn)品納入規(guī)范管理 清洗消毒情況消毒池與其他水池分開使用餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求設(shè)置專用餐具保潔設(shè)施（柜），保潔設(shè)施（柜）不得存放雜物消毒環(huán)節(jié)人員是否掌握基本消毒知識(shí)加工制作管理情況沒有使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)食品原料等影響食品安全的行為冷凍（冷藏）設(shè)施、加工工具和盛器做到生熟分開，預(yù)防交叉污染有能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的專用留樣設(shè)備，加工食品按規(guī)定留樣，做好留樣記錄食堂飲用水水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）食品添加劑情況符合專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求無非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，不購買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽環(huán)境衛(wèi)生情況加工場(chǎng)所

3、是否清潔衛(wèi)生就餐場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生,環(huán)境良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施原料貯存情況原料貯存符合安全要求，庫存食品、調(diào)料沒有“三無”產(chǎn)品原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯（根據(jù)實(shí)際自行添加檢查情況）由于學(xué)校無食堂，上面一些情況不存在上次檢查問題整改情況發(fā)現(xiàn)問題整改落實(shí)情況存在問題學(xué)校無食堂注：1.各學(xué)校根據(jù)實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)隱患情況，可在此基礎(chǔ)上制訂自查表。 2.選擇“否”項(xiàng)的應(yīng)在“存在問題”欄里對(duì)問題予以詳細(xì)說明。檢查時(shí)間： 2016年2月24日 檢查人（簽字）： 專心-專注-專業(yè)附件2學(xué)校食堂食品安全季度檢查表名稱： 地址： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查時(shí)間： 檢查項(xiàng)

4、目檢 查 內(nèi) 容是否許可情況具有有效許可證超出許可經(jīng)營范圍食品安全管理情況建立了以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任有健全的食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專職食品安全管理人員健康管理情況建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的健康證明未發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識(shí)索證索票落實(shí)情況食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合

5、安全要求，庫存食品、調(diào)料沒有“三無”產(chǎn)品清洗消毒情況配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）加工制作管理情況沒有使用超期變質(zhì)食品原料等影響食品安全的行為生熟食品未存在交叉污染按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）食品添加劑情況達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求無違法違規(guī)使用食品添加劑和非食用物質(zhì)，以及儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽情況環(huán)境衛(wèi)生情況廚房是否清潔衛(wèi)生就餐場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生,環(huán)境良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施月度自查情況建立月度自查制度，并有月度自查記錄校長定期召開食

6、品安全專題會(huì)議，并對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查應(yīng)急體系制定實(shí)際有效的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案上次檢查問題整改情況發(fā)現(xiàn)問題整改落實(shí)情況存在問題備注：1.此表一式兩份，一份學(xué)校留存，一份監(jiān)管部門留存。 2.選擇“否”項(xiàng)的應(yīng)在“存在問題”欄里對(duì)問題予以詳細(xì)說明。檢查人（簽字）： 學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）： 附件3學(xué)校食堂食品安全飛行檢查表名稱： 地址： 負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話： 類型：大學(xué) 中學(xué) 小學(xué) 幼兒園 集體用餐配送單位 其他檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容是否許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍食品安全管理情況建立了以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任落實(shí)季度檢查制度，并檢查到位對(duì)

7、前期檢查提出整改意見落實(shí)情況進(jìn)行再檢查有專職食品安全管理人員健康管理情況建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的健康證明未發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識(shí)索證索票落實(shí)情況食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品、調(diào)料沒有“三無”產(chǎn)品清洗消毒情況配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)

8、施（柜）加工制作管理情況沒有使用超期變質(zhì)食品原料等影響食品安全的行為生熟食品未存在交叉污染按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）食品添加劑情況達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求無違法違規(guī)使用食品添加劑和非食用物質(zhì)，以及儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽情況環(huán)境衛(wèi)生情況廚房清潔衛(wèi)生就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,環(huán)境良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施月度自查情況是否建立落實(shí)月度自查制度校長定期召開食品安全專題會(huì)議，并對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查應(yīng)急體系制定實(shí)際有效的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案存在問題備注：1.此表一式兩份，一份學(xué)校留存，一份監(jiān)管部門留存。

9、2.選擇“否”項(xiàng)的應(yīng)在“存在問題”欄里對(duì)問題予以詳細(xì)說明。 檢查組長簽字： 學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字： 組 員 簽 字： 檢 查 時(shí) 間： 附件4學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查表監(jiān)管責(zé)任部門： 得分： 學(xué) 校 名 稱： 得分： 合計(jì)： 地址： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查時(shí)間： 類型：大學(xué) 中學(xué) 小學(xué) 幼兒園 集體用餐配送單位 其他檢查項(xiàng)目分值檢 查 內(nèi) 容評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任落實(shí)情況（30分）15是否落實(shí)季度檢查制度，是否檢查到位發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)的問題是否有針對(duì)性查看季度檢查記錄，沒有不得分；檢查記錄發(fā)現(xiàn)問題與實(shí)際不符酌情扣分，檢查流于形式，酌情扣分7.5是否對(duì)前期檢查提出整改意見，并對(duì)落實(shí)情況進(jìn)

10、行再檢查查看監(jiān)督檢查相關(guān)執(zhí)法文書，未再檢查扣3分，相關(guān)執(zhí)法文書，缺一項(xiàng)扣2分，扣完為止7.5是否實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，且量化等級(jí)B級(jí)以上未評(píng)定不得分，B級(jí)以下、未公示、資料不全，一項(xiàng)扣2分，扣完為止學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)情況（20分）5是否實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，是否建立以校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)不以校長為法定代表人(或負(fù)責(zé)人)，或校長已更換，但許可證未變更，不得分；未建立以校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)無相應(yīng)文件，不得分5學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人是否親自參加檢

11、查和督查學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人沒定期到食堂進(jìn)行自查檢查，扣3分；學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人未參加督查，分管負(fù)責(zé)人參加扣1分；學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人均未參加扣2分5校務(wù)會(huì)是否對(duì)食品安全問題召開專題會(huì)議進(jìn)行研究，校長是否參加，每學(xué)期不少于1次查看專題報(bào)告、會(huì)議記錄，不足1次不得分，無專題報(bào)告、會(huì)議記錄，缺一項(xiàng)扣2分，扣完為止5學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人是否親自對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，每學(xué)期不少于1次查看檢查記錄、整改記錄，不足1次不得分，無檢查記錄、整改記錄，缺一項(xiàng)扣2分，扣完為止食堂食品安全管理情況（55分）3是否持有效許可證，是否存在超范圍經(jīng)營問題無有效許可證（無證或過期）、超范圍

12、經(jīng)營，不得分5學(xué)校食堂內(nèi)及周邊環(huán)境是否清潔食堂內(nèi)外環(huán)境發(fā)現(xiàn)一處不清潔扣0.5分，扣完為止3場(chǎng)所布局是否合理發(fā)現(xiàn)一處布局流程明顯不合理扣1分，扣完為止5設(shè)施設(shè)備是否齊全可正常使用，有滿足需要的清洗、消毒和保潔設(shè)施，餐飲具清洗消毒合格發(fā)現(xiàn)一必配設(shè)施設(shè)備未配備，或不能正常使用，一項(xiàng)扣0.5分，扣完為止，清洗消毒不合格，酌情扣分，最多扣3分5是否嚴(yán)格落實(shí)食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度抽查三種產(chǎn)品索證索票資料和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，未建立索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得分，索證索票資料和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，缺少一種資料或進(jìn)貨查驗(yàn)記錄扣1分，一種資料不合要求，扣1分，扣完為止8是否按照餐飲服務(wù)食品安全

13、操作規(guī)范的要求加工制作食品現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房，發(fā)現(xiàn)一處明顯不符合操作規(guī)范事項(xiàng)，扣1分，扣完8分為止3從業(yè)人員是否持有效健康證明，每學(xué)期培訓(xùn)一次以上現(xiàn)場(chǎng)抽查6名從業(yè)人員，每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明，或無培訓(xùn)記錄、試卷，一項(xiàng)扣0.5分，扣完為止2是否有專職食品管理員，并持有效健康證和培訓(xùn)證查看專職食品安全管理員任命文件、健康證和培訓(xùn)證。少一項(xiàng)不得分3食品添加劑是否實(shí)行了“五專兩公開”，是否有禁用物質(zhì)有禁用添加劑或非法添加物，扣1分，“五專兩公開”，缺一項(xiàng)扣0.5分，扣完為止2是否有過期食品、“三無”食品發(fā)現(xiàn)過期食品、“三無”食品一項(xiàng)，扣0.5分，扣完為止4是否按照規(guī)范要求進(jìn)行食品留樣，做好留樣記錄未留樣，

14、不得分；未按照要求進(jìn)行留樣、記錄，酌情扣分，扣完為止2嚴(yán)禁儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)加工食品發(fā)現(xiàn)采購使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)，不得分5是否制定實(shí)際有效的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案并熟悉處置過程未制定應(yīng)急處置預(yù)案扣3分，應(yīng)急預(yù)案流于形式；明顯不符合實(shí)際情況扣2分；相關(guān)負(fù)責(zé)人及管理人員不熟悉處置過程扣2分。5設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室，采用HACCP等食品安全管理體系（加分項(xiàng)）設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室，或采用HACCP等食品安全管理體系，一項(xiàng)加2.5分存在問題備注：1.督查中發(fā)現(xiàn)的問題必須責(zé)令限期整改，整改后由各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)落實(shí)情況進(jìn)行再檢查；對(duì)違法問題依法查處。 2.此表一式三份，一份學(xué)校留存，一份監(jiān)管責(zé)任部門留存，一份督查部門留存。 檢查組長簽