曲奇餅制作方法大全

1、曲奇餅制作方法大全奶油曲奇-簡單制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行，我有時(shí)全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半個(gè)，不放的也做過沒事鹽2g或少許或不放牛奶16g 一大勺奶粉15g我沒放沒事注意：此方?jīng)]有泡打粉做法：1奶油酥油室內(nèi)軟化后打發(fā)，體積稍變大，顏色變淺2逐漸加糖粉、鹽繼續(xù)攪拌直到融合3分次加蛋液、牛奶，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，使之融為一體4面粉過篩，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式5放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，6烤箱預(yù)熱190度C,烤12分鐘，這個(gè)要自己調(diào)整，我是 180度10分鐘左右，千萬注意看緊點(diǎn)兒，糖油 多愛上色，能調(diào)上下火的烤箱更好了丹麥曲奇

2、材料：約30個(gè)黃油：120克室溫軟化糖粉：40克5大匙細(xì)砂糖：30克2+1/2大匙雞蛋：35克半個(gè)奶：16克1大匙鹽：？小匙奶粉：15克2大匙低筋面粉中筋也可以：145克約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量做法：烤箱預(yù)熱180度1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次參加細(xì)砂糖、 糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。2、分次參加蛋液和奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。3、面粉+奶粉過篩后，一點(diǎn)點(diǎn)參加，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要?jiǎng)澣嚢琛?、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時(shí)，每個(gè)餅干之間要留岀間距。5、 180度，放烤箱上層或中層烤至邊緣著色即可，大約

3、需要 15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊 了?？就旰?，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。注：1、不同花型的餅干要分開烤，每個(gè)餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否那么有的糊 了，有的還沒熟。2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會(huì)變硬。3、做好第一盤，如果不及時(shí)烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤外表著色好，中層烤外表幾乎不 著色，看自己喜歡。4、放糖粉是為了使組織細(xì)膩，最好不要用細(xì)砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更 香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。5、 奶油的打發(fā)程度決定餅干的口感。打得越發(fā)但不能把奶油打化了 ，口感越酥松；打得不太

4、發(fā)，口感脆 硬。6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會(huì)變硬。如果發(fā)現(xiàn)餅干放涼后底部還比擬軟，那就是烤的時(shí)間不夠，放進(jìn)烤箱再烤一會(huì)兒就行了。如果沒有密封，或是很長時(shí)間都沒吃完一般這種情況不會(huì)發(fā)生，好吃唄 ，也會(huì)變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區(qū)別，用中筋時(shí)千萬不要攪出筋。糖量已經(jīng)減過 了，可以不用再減糖了。曲奇制作方法材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克中型蛋2顆、低筋面粉 400公克、高筋面粉100公克、 純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量作法：1. 糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發(fā)變白。2. 拿一小盆

5、，將蛋打散成蛋液，再分23次參加材料1拌勻。3. 低筋面粉和高筋面粉分另U過篩后，分次參加作法2中拌勻。4. 取一大型塑膠袋，把面團(tuán)置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180 C烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。5. 另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40 C的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可參加色素。6. 把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠岀自己喜歡的圖案即可。*冰過后面團(tuán)有更好壓模的特性，也可以適時(shí)加一些高筋面粉在面團(tuán)與餅乾模型上，可使壓模后的面團(tuán)更快脫模。*餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會(huì)因

6、為遇熱溶化而丑化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否那么會(huì)造成巧克力的水、脂別離而造成巧克力不能使用喔！棋子曲奇餅干方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G + 110G、可可粉20G步驟：1. 先將黃油室溫放軟，加糖打發(fā)至顏色發(fā)白。2. 加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。3. 份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個(gè)面團(tuán)。4. 放冰箱冷藏半小時(shí)。5. 取岀整岀形狀，可以隨意的發(fā)揮。6. 預(yù)熱烤箱190。將餅干放入烤十五至二十分鐘。間中，可拿岀烤盤調(diào)換餅干位置，使其均勻著色朱古力提子曲奇餅干材料：1杯牛油?茶匙鹽5/2杯面粉3湯匙牛奶香精數(shù)滴朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量做 法：(1)牛油與糖打勻至呈忌廉狀，參加牛奶，香精，再參加面粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成長筒形面粗團(tuán)。(2) 將面團(tuán)外表再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好，放入雪拒雪至硬身。(3) 再取出切成曲奇塊大小，預(yù)熱焗爐，焗盤鋪上牛油紙，放上曲奇以375oF/180oC 焗十-十二分鐘至金黃色，待涼即可供食檸檬奶油曲奇餅干60G黃油110G面粉60G白糖1/2個(gè)雞蛋15G檸檬汁 少量切碎檸檬皮 1G泡打粉1G小蘇打 做法：1黃油室溫軟化分次參加白糖打至發(fā)白2雞蛋打散備用3檸檬汁和檸檬皮參加打好的