酒水與調(diào)酒教學(xué)大綱2013

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上調(diào)酒與酒吧服務(wù)課程教學(xué)大綱鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院二一三年九月十五日調(diào)酒與酒吧服務(wù)課程教學(xué)大綱學(xué)時(shí)數(shù)：32 學(xué)分?jǐn)?shù)：3適用專業(yè)：工商企業(yè)管理 編寫日期：2013年9月15日一、課程性質(zhì)、目的和任務(wù) 調(diào)酒與酒吧服務(wù)是工商企業(yè)管理專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)課。該課程是研究酒水的分類、特點(diǎn)、產(chǎn)地和酒水鑒賞、酒水文化及酒水調(diào)制與酒水服務(wù)的一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科。通過本課的教學(xué)使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實(shí)踐等方式，使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的

2、實(shí)際問題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二、課程教學(xué)的基本要求該課程對(duì)中外各類酒水特點(diǎn)、調(diào)制方法、咖啡調(diào)制方法，以及各類飲料的調(diào)制方法，進(jìn)行了綜合性的論述，同事介紹了酒吧的服務(wù)、管理以及成本核算管理，應(yīng)對(duì)了培養(yǎng)酒店服務(wù)管理專業(yè)復(fù)合型、實(shí)用型人才的要求，要求學(xué)生通過該課程能夠及時(shí)掌握酒水、酒品、茶藝、咖啡調(diào)制、酒吧服務(wù)、就把日常管理及酒吧成本控制的基礎(chǔ)性知識(shí)，達(dá)到理論與實(shí)際操作的有機(jī)結(jié)合。三、課程教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)第一章酒水知識(shí)1課程教學(xué)基本要求 1 ）了解酒的基礎(chǔ)知識(shí)2 ）了解中國酒、外國酒的蒸餾酒、釀造酒、配制酒的原料、特點(diǎn)、分類、飲用方法以及著名酒品。3 ）介紹茶葉

3、、咖啡、可可等非酒精飲料的特點(diǎn)、分類及飲用方法。 2、 課程教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 1 ）教學(xué)重點(diǎn) 酒的分類及特點(diǎn)2 ）教學(xué)難點(diǎn) 酒的特點(diǎn)及飲用方法3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒的基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié) 中國酒第三節(jié) 外國酒第四節(jié) 茶葉第五節(jié) 咖啡 可可第六節(jié) 非酒精飲料第二章 酒品調(diào)制1 課程教學(xué)基本要求 1 ）了解酒類的調(diào)制方法 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 1）教學(xué)重點(diǎn) 調(diào)酒器具雞尾酒調(diào)制方法經(jīng)典雞尾酒的配方2）教學(xué)難點(diǎn) 雞尾酒調(diào)制方法3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 調(diào)酒用具第二節(jié) 雞尾酒原料第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制第四節(jié) 經(jīng)典雞尾酒第三章 茶藝1課程教學(xué)基本要求 1）了解茶的種類及泡制方法 2教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 1）教學(xué)重點(diǎn) 茶具的種類

4、茶藝的要素茶的沖泡2）教學(xué)難點(diǎn) 茶的沖泡3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 茶具介紹第二節(jié) 茶藝第四章 咖啡調(diào)制1課程教學(xué)基本要求 1）了解咖啡用具以及調(diào)制方法教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) ）教學(xué)重點(diǎn) 咖啡用具咖啡飲品調(diào)制方法）教學(xué)難點(diǎn) 經(jīng)典咖啡飲品的配方及調(diào)制3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 咖啡用具第二節(jié) 咖啡調(diào)制第三節(jié) 常見咖啡飲品第五章 酒吧服務(wù)1課程教學(xué)基本要求 1）了解酒吧的日常營業(yè)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) ）教學(xué)重點(diǎn) 酒吧種類酒吧常用器具的配置酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）教學(xué)難點(diǎn) 酒吧營業(yè)程序3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 酒吧概述第二節(jié) 酒吧設(shè)備第三節(jié) 酒吧服務(wù)第四節(jié) 雞尾酒會(huì)的承辦第六章 酒吧日常管理1課程教學(xué)基本要求 1）了解酒水日常管理程

5、序教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) ）教學(xué)重點(diǎn) 酒水驗(yàn)收程序控制酒水存貨質(zhì)量管理酒水發(fā)放原則和程序）教學(xué)難點(diǎn) 酒水管理程序3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 酒吧人員配備與工作安排第二節(jié) 酒水驗(yàn)收管理第三節(jié) 酒水儲(chǔ)存管理第四節(jié) 酒水領(lǐng)發(fā)管理第七章 酒吧成本控制1課程教學(xué)基本要求 1）了解咖啡用具以及調(diào)制方法教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) ）教學(xué)重點(diǎn) 咖啡用具咖啡飲品調(diào)制方法）教學(xué)難點(diǎn) 經(jīng)典咖啡飲品的配方及調(diào)制3、課程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 酒水采購數(shù)量管理第二節(jié) 酒水采購價(jià)格管理第三節(jié) 酒水生產(chǎn)管理第四節(jié) 酒水的銷售管理四、課程各教學(xué)環(huán)節(jié)要求本課程除講授外，還需輔以實(shí)踐教學(xué) 一、實(shí)踐教學(xué)體系的基本原則與要求 1 、堅(jiān)持以學(xué)生為中心，積極推行因材施

6、教，鼓勵(lì)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。 2 、加大對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力培養(yǎng)的力度。 3 、注重“調(diào)酒與酒吧服務(wù)”實(shí)踐教學(xué)的整體優(yōu)化，注重課程之間和內(nèi)容方面的有機(jī)聯(lián)系，使課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外的教學(xué)活動(dòng)形成統(tǒng)一的整體。 二、考核要求； 本課程的考核分兩部分：即平時(shí)考核和課程期末考試。 平時(shí)成績占課程總成績的30%，包括書面作業(yè)的完成情況（10分）和學(xué)生的到課率（15分），由任課教師根據(jù)學(xué)生的到課率、學(xué)習(xí)記錄、完成作業(yè)情況及其它教學(xué)活動(dòng)的情況（5分）綜合評(píng)定。 課程考試成績占課程總成績的70%。卷面成績滿分為100分，折合70分入冊(cè)。 五、學(xué)時(shí)分配章節(jié)主要內(nèi)容各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配作業(yè)題量備注講授實(shí)驗(yàn)討論習(xí)題其它小計(jì)第一章酒水知識(shí)426第二章酒品調(diào)制44210第三章茶藝第四章咖啡調(diào)制44210第五章酒吧服務(wù)22第六章酒吧日常管理22第六章酒吧成本控制22合計(jì)188632六、課程與其它課程的聯(lián)系本課程在教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)節(jié)等方面與相關(guān)課程為飲食文化、餐飲服務(wù)、服務(wù)禮儀等。七、教材及教學(xué)參考書調(diào)酒藝術(shù)技能實(shí)訓(xùn)，陳映群編著，機(jī)械工業(yè)出版社，2008年1月葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)教程，夏薇主編，重慶大學(xué)出版社，2012年9月咖啡的調(diào)制，張粵華主編，重慶大學(xué)出版社，2012年11月調(diào)酒師.中級(jí)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心組織編寫，中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，2004年1月調(diào)酒師教程，孫方勛編著，中國輕工業(yè)