餐飲企業(yè)策劃案

1、盡膳盡美餐飲公司籌劃方案一、籌劃方案的目的商業(yè)方案書是投資者投資前的方案,可以讓投資者對(duì)自己所創(chuàng)立的企業(yè)、所面對(duì)的市場(chǎng)以及潛在的風(fēng)險(xiǎn)等做出清楚的分析和判斷.商業(yè)方案書的目的主要有2個(gè)：一是創(chuàng)業(yè)融資,在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中期利用商業(yè)方案書向外部投資者尋找投資,商業(yè)方案書是融資過程中不可缺少的一局部；二是開展規(guī)劃,商業(yè)方案書有助于企業(yè)整理、思考并確定其中長(zhǎng)期的開展戰(zhàn)略和規(guī)劃,時(shí)刻了解自己企業(yè)的情況以及市場(chǎng)的開展等.二、創(chuàng)業(yè)描述一餐廳名稱：盡膳盡美二定位：中高檔養(yǎng)生膳食館三理念：綠色、養(yǎng)生、食補(bǔ)、健康、藥膳我們希望用綠色的食材烹飪出健康的食物,用食補(bǔ)來養(yǎng)生.同時(shí)利用中醫(yī)藥膳的原理和食譜指導(dǎo)人們正確的食補(bǔ)和

2、養(yǎng)生.順應(yīng)自然,在不同的時(shí)間吃不同的食物,這就是“季的意義.四風(fēng)格：中國風(fēng)用古樸、厚重的中式裝修凸顯養(yǎng)生的主題和高檔的定位,同時(shí)希望營造一種靜謐又輕松的氣氛五目標(biāo)客戶群：女性客戶、商務(wù)客戶、老年客戶、家庭客戶原因：1、首先我們認(rèn)為注重養(yǎng)生,有養(yǎng)生需要和消費(fèi)動(dòng)機(jī)的是這幾類人群.女性的身體非常的柔弱,非常需要調(diào)養(yǎng),中醫(yī)的養(yǎng)生食療也是非常適合女性調(diào)養(yǎng)的方法；商務(wù)客戶常年工作勞累、會(huì)談應(yīng)酬,會(huì)產(chǎn)生諸多職業(yè)病.又由于忙于工作而疏于鍛煉和調(diào)理,因此在身體健康以及正確飲食上有所欠缺；老年客戶由于年齡的問題身體機(jī)能會(huì)有一定程度的衰老和退化,因此養(yǎng)生和食補(bǔ)也成為了一種需要；而家庭客戶我們是希望帶給他們一種輕松的

3、家庭聚餐氣氛.2、其次我們的餐廳定位為中高檔養(yǎng)生膳食館,因此這個(gè)定位也就要求我們的目標(biāo)客戶群需要具備一定的消費(fèi)水平.我們定位的商務(wù)客戶、女性客戶以及老年客戶等都是具有一定消費(fèi)水平的中高端客戶群.3、中醫(yī)食療的理念和菜譜、功能等都比擬適合我們定位的目標(biāo)客戶群的需要.六選址：上海徐匯區(qū)原因：1,靠近目標(biāo)客戶群,該地區(qū)有不少中高檔住宅小區(qū).他們的消費(fèi)水平高,同時(shí)又注重養(yǎng)生,這是我們的理想目標(biāo)客戶群.2,地方較為寬敞,有停車場(chǎng)、小包廂等設(shè)施,但同時(shí)交通又很便利.3,環(huán)境比擬安靜、周圍有個(gè)茶館,茶味飄香.4、附近沒有這一類型的餐廳,我們認(rèn)為這是一個(gè)市場(chǎng)空缺.三、行業(yè)分析及開展前景一行業(yè)分析近年來,我國的

4、餐飲業(yè)開展非常迅速.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平不斷提升.近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大開展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊.也由于餐飲的市場(chǎng)擴(kuò)張和開展有前景,導(dǎo)致更多的投資者紛紛投資餐飲,因此餐飲的蛋糕在一步一步做大.這似乎看起來餐飲業(yè)是一片光明前景,但是我們也應(yīng)該要看到另一面：2021年對(duì)于餐飲業(yè)來說,是不平凡的一年,餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的影響,會(huì)對(duì)沒有實(shí)力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌.近年來,餐飲行業(yè)本錢不斷升高,食材本錢、勞動(dòng)力本錢、房租本錢、稅費(fèi)上升,利潤(rùn)下降.這“四

5、升一降的行業(yè)性難題使得中小餐飲企業(yè)生存困難,這也是2021年餐飲業(yè)洗牌的一個(gè)重要的原因.因此毫不夸張的說在餐飲業(yè)前景一片光明之下,中小餐飲企業(yè)卻是生存困難、日子難過.而隨著人們生活水平的不斷提升,社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生重大變化,特別在“吃的方面,要求越來越高,希望常吃常新,吃出品味,吃出文化,吃出健康.為了適應(yīng)這一變化,餐飲業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列舉措,改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式,加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展步伐.二開展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到,隨著經(jīng)濟(jì)的開展和人民生活水平的提升,人民的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的變化.在餐飲消費(fèi)上,人們對(duì)餐飲業(yè)內(nèi)容有了更新更高的要求,更加注重綠色和食品本身的營養(yǎng).我

6、們的食療養(yǎng)生膳食館是針對(duì)目前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大,大局部人的生理心理健康都處于亞健康狀態(tài),以及人們?cè)絹碓阶⒅厥称佛B(yǎng)生的作用而提出的.食療養(yǎng)生餐飲在餐飲行業(yè)中雖然屬于新興的工程,但是卻是順應(yīng)了現(xiàn)在消費(fèi)者需要的產(chǎn)品.而且現(xiàn)在也已經(jīng)有了成功的典范,例如百年養(yǎng)生名店一一頤壽堂.據(jù)此這種情況我們認(rèn)為食療養(yǎng)生膳食館是有著巨大的開展前景的.同時(shí)我們對(duì)上海地區(qū)的食療養(yǎng)生餐飲進(jìn)行了了解,中國自古以來就有食補(bǔ)的傳統(tǒng),上海人每逢節(jié)令,常要食補(bǔ),并且還流傳著“"一年補(bǔ)通通補(bǔ)到頭,不如補(bǔ)霜降等俗語.可見上海人很好的繼承了食補(bǔ)的傳統(tǒng),并且現(xiàn)在的人們也越來越關(guān)注飲食健康,養(yǎng)生觀念比擬強(qiáng).,因此食療養(yǎng)生膳食館有廣闊的市場(chǎng)

7、.其次,上海餐飲市場(chǎng)內(nèi)對(duì)食療養(yǎng)生的開發(fā)還處于比擬基礎(chǔ)的階段.酒店、酒樓等有相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā),但是沒有形成品牌和口碑；中小餐飲企業(yè)專做食療養(yǎng)生的餐廳不多,有限的幾家或是專做幾種甚至一種菜品,或是定位高檔、私房菜系列.因此在廣闊的市場(chǎng)中卻只有有限的幾家餐廳的情況下,我們認(rèn)為我們的食療養(yǎng)生膳食館有巨大的市場(chǎng)空間.同時(shí),我們特色的仿古裝修以及量身定做的食療方案也會(huì)讓我們和其他餐廳進(jìn)行區(qū)分,形成我們獨(dú)特的特色四、人員安排行政人經(jīng)理1人共計(jì)6人店長(zhǎng)1人采購部主管1人員工2人財(cái)務(wù)部主管1人收銀1人后勤主管1人共計(jì)12人廚師主廚1人副廚3人配菜員2人傳菜員4人洗碗工2人效勞員包廂主管1人共計(jì)12人月支務(wù)員4名大

8、廳主管1人月房務(wù)員4人保潔員2人五、財(cái)務(wù)分析一籌資本工程共投資120萬,籌資方式為股東出資和銀行貸款融資.股東投資：100萬股東共5人,每人出資20萬銀行貸款：20萬大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款二工程投資工程金額店租一年期合同,共30萬兀裝修40萬廚房用具22萬餐具10萬證照費(fèi)2萬宣傳費(fèi)用3萬日常運(yùn)營資金13萬合計(jì)120萬三員工工資及各項(xiàng)費(fèi)用工資：經(jīng)理1人：7000元/月店長(zhǎng)1人：5000元/月采購2人：4500x2=9000元/月財(cái)務(wù)1人：4000元/月收銀員1人：3000元/月主廚1人:16000元/月副廚2人8000*2=16000元/月配菜2人:2500x2=5000元/月洗碗2人:2000x2=4

9、000元/月傳菜4人:2500*4=10000元/月效勞員：2600x10=26000元/月保潔員2000*2=4000元/月工資合計(jì)：99000元/月其他費(fèi)用：維修費(fèi)：10000元/年水電費(fèi)：12000元/年材料費(fèi)：按每日2000元計(jì)算,一年材料費(fèi)總計(jì)730000元總營運(yùn)本錢：1825000元/年?duì)I業(yè)收入：人均消費(fèi)100元,每天平均接待客人500人,一年的營業(yè)收入元.每年稅前禾I潤(rùn)：元,粗略估算,前期投入1200000,一年可以收回本錢.六、意爭(zhēng)分析一競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、養(yǎng)生特色：養(yǎng)生這一詞對(duì)于現(xiàn)在注重健康的消費(fèi)者來說具體特殊的吸引力.特別是我國傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生,有著悠久的歷史和文化,是我們國家所獨(dú)有

10、的特色.養(yǎng)生是一種高深的人體科學(xué),不同的養(yǎng)生館打起了不同的養(yǎng)生牌,但是主要表現(xiàn)在中醫(yī)按摩、推拿、足療等方面,食療方面的養(yǎng)生館還很少,所以我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).2、性價(jià)比高：在這里顧客可以找到適合自己的食物,一年四季都有新品推出,花一樣的錢享受不一樣的美食和效勞,同時(shí)又能到達(dá)養(yǎng)生的目的,一舉三得,何樂而不為.3、菜品豐富：我們餐廳的菜單均是經(jīng)過精心挑選,主菜單有9葷9素8湯,同時(shí)每一季還會(huì)針對(duì)該季適合進(jìn)補(bǔ)的食材推出新的6道菜式,顧客可以針對(duì)自己的喜好結(jié)合自身的情況選擇菜品.4、就餐環(huán)境：別的餐廳存在著裝修風(fēng)格與提供的菜品不符合的情況,無法達(dá)到顧客的要求.而我們的餐廳以古典的中國風(fēng)為主,提供的菜

11、品也是傳統(tǒng)的中餐,我們?yōu)轭櫩蜖I造了一個(gè)舒適、放松的用餐環(huán)境,使顧客在用餐過程中能到達(dá)身心的完全放松,這也是養(yǎng)生理念在環(huán)境方面的表達(dá).5、特色養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)療程：我們將會(huì)針對(duì)VIP客戶推出為其量身定制的調(diào)養(yǎng)療程,針對(duì)不同客戶的不同身體狀況,有針對(duì)性的進(jìn)行食補(bǔ),這將是我們店的一大特色.二競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)1、品牌劣勢(shì)：目前市場(chǎng)上已經(jīng)存在著一局部養(yǎng)生餐館,這些餐館已經(jīng)有了定的知名度,有的甚至已經(jīng)有了一定的品牌優(yōu)勢(shì).而我們的餐館是一個(gè)全新的品牌,我們的品牌還有待顧客熟悉和接受,這是我們市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì).2、經(jīng)驗(yàn)缺乏：目前還沒有做得很成功的養(yǎng)生餐館,我們無法找到可以借鑒的餐廳和養(yǎng)生餐館的經(jīng)營模式,這一切都需要經(jīng)營者自己摸索,