營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題、單項(xiàng)選擇題1 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.熱能D 礦物質(zhì)C.維生素3 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉6 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸8 食物中長期缺乏維生素

2、B1易引起（）A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）B 奶類D 大豆B 適宜攝入量D 估計平均需要量A.肉類C.水果11 RDA指的是（）A.推薦營養(yǎng)素供給量C,可耐受的高限攝入水平12糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）B 蛋氨酸D 賴氨酸A.苯丙氨酸C.蘇氨酸13消瘦型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）B 熱能A.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)14下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖B.多尿C.高血壓D.佝僂病15維生素B2

3、的良好來源是（）A白菜B菠菜D 動物肝臟C.大米16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）B.鈣D 維生素A（）B 提供能量D 提供必需氨基酸）B 維持健康所必需D 維持人體生長）B 梨子D 動物肝臟A.鈉C.銅17下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)18 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)A.天然食物組成成分C.每日需要較多19 維生素A的主要來源是A.馬鈴薯C.小麥20人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）B 賴氨酸D 蛋氨酸D 在人體的缺乏癥（）A.蘇氨酸C.色氨酸21下列哪項(xiàng)不是維生素B 在兒童發(fā)生癩皮病D 在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松

4、癥（）B 缺鋅所致生長發(fā)育遲緩D 缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥A.在成人發(fā)生骨軟化癥C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病22嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括A.缺鐵性貧血C.缺乏維生素D所致佝僂病23老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）A骨質(zhì)軟化癥B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥24鈣的最好來源是（）A小蝦皮B各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜25下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（）A.促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素26 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D

5、.體重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（）A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）11528 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長發(fā)育遲緩29 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸30 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸C、繳氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸31 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 人體營養(yǎng)

6、狀況評價不包括（）A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測C.個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測量33 硫胺素缺乏所致疾病是（）A光過敏性皮炎B癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病34 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形35 與能量代謝無關(guān)的維生素是（）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素36 鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A.植酸B.維生素KC.膳食纖維D.維生素D37 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥38 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、

7、鋅、銘、鎰C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒39 下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A干眼病、角膜潰瘍B色盲癥C.生長發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A.神經(jīng)B.肝臟C腎臟D膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ〢汞B,鉛C砷D.鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A.豬瘟B.豬丹毒C炭疽D結(jié)核結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A甲醇B細(xì)菌污染細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A阿托品B巰基解毒劑疏基解毒劑C美蘭D抗菌素抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A姜黃B檸檬黃檸檬黃C紅曲D蟲

8、膠紅酸蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A傷寒B甲型肝炎甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎暴飲暴食性胃腸炎8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A肝損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ǎ〢.鉛B甲基汞C.碑D鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（）A抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A食品添加劑B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D鉛12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）A.奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品13.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B檸檬黃C.紅曲D蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)

9、為）A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C.紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15.哪種塑料單體對人無害（）A氯乙烯B,苯乙烯C乙烯D,甲醛16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(）A 抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污最重的食品是A.奶類）B畜禽肉類C糧油及制品D水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A.肝B.腎C大腦D心臟20. 下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素C21. 下列哪種人畜共患傳病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（）A豬瘟B豬水皰病C口蹄疫D結(jié)核22. 河豚毒素的

10、毒作用部位為（）A消化系統(tǒng)B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng)D生殖系統(tǒng)23. 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A奶類B畜禽肉類C海產(chǎn)品D糧豆類24. 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A加堿B加酸C加熱D紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）A.鎘B汞C鉛D砷26.下列哪種不是防腐劑A苯甲酸及鈉鹽）B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚D對羥基苯甲酸酯類A.加堿B加酸加酸C.加熱D紫外線照射紫外線照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）A628，保持30分鐘B13787，保持2秒C.8085C,保持1015秒D717，保持15秒29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）A有害金屬B添加

11、劑添加劑C細(xì)菌污D多環(huán)芳烴多環(huán)芳煌30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（）A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢D魚鰓和眼睛二、多項(xiàng)選擇題1在下列哪種狀態(tài)時機(jī)體處于正氮平衡（A疾病期C生長發(fā)育期E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些A亞油酸C.a-亞麻酸E二十二碳六烯酸3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A嚴(yán)重貧血C發(fā)育遲緩E.幽齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有A暗適應(yīng)能力下降C神經(jīng)炎E.癡呆B疾病恢復(fù)期D饑餓時（）B硬脂酸D二十碳五烯酸）B味覺下降D.免疫力下降（）B皮膚炎D腹瀉5 成年人機(jī)體能量消耗主

12、要用于：（A生長發(fā)育C疾病能量代謝E活動與各種勞動6 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（A壞血病C骨質(zhì)軟化癥E營養(yǎng)不良性水腫）B基礎(chǔ)代謝D食特殊動力作用）B營養(yǎng)性貧血D癩皮病7以下食蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.肉類C.豆類E.蛋類8 膳食調(diào)查不包括（）A稱重法C查帳法E體格檢查法9 下列說法正確的是（A蛋類中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E牛奶是鐵含量很低的食B.谷類D蔬菜類B回顧詢問法D生化檢查法）B蛋類中含卵磷脂低D雞蛋中的鐵吸收很差11 植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收(B 在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥D 在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥)10維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病C.在兒童發(fā)生癩皮

13、病在E.在老年人發(fā)生座瘡1 鐮刀菌毒素包括()A.維生素AC.非血色素鐵E.鋅12 鐵的良好來源應(yīng)包括A.動物血C.牛肉E.魚肉13 下列哪些不是維生素D原(A.肝臟中的視黃醇C.水果中的胡蘿卜素E.植物油中的生育酚14 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A.天然存在于食物中C.不參與機(jī)體組成E.每日需要較多15 下列哪些不是硒的缺乏癥(A.克汀病C.克山病B維生素B1D.鈣B菠菜D動物肝臟)B酵母細(xì)胞中的麥角固醇D.動物皮下的7-脫氫膽固醇)B人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要D每克維生素可提供1681(4kcal)熱能)B肝豆?fàn)詈俗冃?Wilson氏病)D糖尿病E.克雅氏綜合征16下列有關(guān)必需脂肪酸的

14、說法哪些是正確的(19 下列哪些缺乏癥與維生素C 缺乏無關(guān)(A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成C.油酸有必需脂肪酸活性E.亞油酸是s3系列脂肪酸17不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有A.高脂血癥C.缺鐵性貧血E.便秘18下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝A.年齡C.氣溫E.內(nèi)分泌激素B.亞麻酸是3-3系列脂肪酸D棕櫚酸不是必需脂肪酸()B骨質(zhì)疏松癥D糖尿病)B性別D民族)B 痤瘡D 性發(fā)育遲緩A.骨質(zhì)軟化癥C.缺鐵性貧血E.壞血病食品：A.單端抱霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素E.環(huán)氯素2食.輻照可用于()A.漂白B滅菌火菌C.殺蟲D抑芽抑芽E.改性3去除食.中的多環(huán)芳烴可用下

15、列哪些方法()A.吸附劑去除B加堿去毒加堿去毒C.日光紫外線照射D水洗水洗E.冷藏去毒4食.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目()A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B食.添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D食.標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括()A.延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能6影響食.腐敗變質(zhì)的因素是)A.食品的水分B.微生物C.食品的營養(yǎng)成分D環(huán)境溫度E.PH7食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為()A.人與人之間可直接傳染B潛伏期短C.中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的臨床癥狀E.中毒由動物性食品所引起8阿托.可緩解下

16、列哪種中毒的癥狀()A.有機(jī)磷中毒B亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D河豚魚中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9為保證食.質(zhì)量對冷凍工藝要求()A.快速冷凍B快速解凍C.緩慢冷凍D緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10A.與食衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是(B根霉屬)曲霉屬C.青霉屬D鐮刀菌屬E.木霉屬11細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為()A.人與人之間可直接傳染B細(xì)菌性食物中毒最常見C.有明顯的地區(qū)性D有明顯的季節(jié)性E.中毒由動物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽C.甲醇D.富化物E.雜醇油13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A.赭曲霉B.黃曲霉D 煙曲霉C.構(gòu)巢曲霉E.寄生曲霉1

17、4 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C.過氧化物值D.酸價E.K值15 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（）A.警告B.罰款C.予以取締D.吊銷衛(wèi)生許可證E.扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A胃腸炎型B敗血癥型C,溶血性D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）B 單體D 熱解產(chǎn)物）B 鹽腌D 減少魚體損傷）B 微生物污染D 二甲基亞硝胺（）B 碘價D 過氧化物值A(chǔ).有害金屬C.添加劑E.低聚合度化合物18 魚類保鮮的方法是（A.低溫C.防止微生物污染E.高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是A.甲醇C.黃曲霉毒素E.二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是A.酸價C.皂化價E.談基價21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類制品22促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括A堿性條件B酸性條件C硫氰根D亞硝酸鹽含量增加E.水分答案一、單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)1B2A3C4A5B6A7C8C9C10D11A12D13B14B15D16B17D18C19D20C21B22D23D24C25A26D27B28A29B30B31C32C33D34A35B36B37A38C39B食品1B