面包店的生產(chǎn)成本管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)壹、前言壹、前言.2貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)貳、面包店的成本結(jié)構(gòu).2（一） 、生產(chǎn)成本費(fèi)用.2（二） 、營(yíng)銷成本費(fèi)用.4（三） 、利潤(rùn).4叁、面包店的生產(chǎn)成本管理叁、面包店的生產(chǎn)成本管理.5（一） 、原材料的成本管理.7（二） 、人工費(fèi)用的管理.7（三） 、生產(chǎn)管理.8四、結(jié)語四、結(jié)語.9精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理壹、前言壹、前言我們常有機(jī)會(huì)與面包店的老板談到有關(guān)面包店的合理利潤(rùn)問題，我們感覺到有許多老板對(duì)面包店的成本計(jì)算與利潤(rùn)目標(biāo)都沒有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店里收

2、的款不會(huì)短少就滿足了。對(duì)自己制造出來的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡(jiǎn)單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于這種經(jīng)營(yíng)方式的面包店有沒有賺錢只有到年底時(shí)老板自己一個(gè)人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)則比較困難，因?yàn)樗麄儫o法知道目前利潤(rùn)到底有多少，以及如何增加利潤(rùn)的方法。貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤(rùn)。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對(duì)自己面包店的經(jīng)營(yíng)成本確

3、實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤(rùn)的方法才能奏效。（一）（一） 、生產(chǎn)成本費(fèi)用、生產(chǎn)成本費(fèi)用生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)1.1.直接原材料成本：直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2.2.間接原材料成本：間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。3.3.損耗：損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒有銷售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4.4.直接人工成本：直接人工成本：是指直接用于生

4、產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來計(jì)算。5.5.間接人工成本：間接人工成本：是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。6.6.設(shè)備及廠房的折舊：設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過常年的使用和運(yùn)作，其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7.7.場(chǎng)地的租金：場(chǎng)地的租金：是指租賃生產(chǎn)場(chǎng)地所固定支出的費(fèi)用。8.8.包裝材料費(fèi)用：包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。9.9.水、電、瓦斯費(fèi)：水、電、瓦斯費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、瓦

5、斯的費(fèi)用。10.10. 雜支：雜支：指購(gòu)買清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)等的費(fèi)用。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（二）（二） 、營(yíng)銷成本費(fèi)用、營(yíng)銷成本費(fèi)用營(yíng)銷成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1.1.人事費(fèi)用：人事費(fèi)用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。2.2.租金：租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。3.3.設(shè)備折舊：設(shè)備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。4.4.回收品：回收品：指當(dāng)天沒有銷售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5.5.運(yùn)輸費(fèi)用：運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸

6、工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6.6.促銷費(fèi)用：促銷費(fèi)用：面包店開展一些促銷活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。7.7.稅收支出：稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳的所得稅。8.8.雜支：雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（三）（三） 、利潤(rùn)、利潤(rùn)面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤(rùn)，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤(rùn)。我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提高產(chǎn)品價(jià)格的情況下，要提精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)高面包店的利潤(rùn)，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤(rùn)部分能增加。我們同時(shí)亦能了解

7、烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤(rùn)、高所得的行業(yè)。無法利用最便宜的原材料來制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤(rùn)。因此，面包店的利潤(rùn)是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤(rùn)相當(dāng)重要的項(xiàng)目。叁、面包店的生產(chǎn)成本管理叁、面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的 1、材料成本；2、人事成本；3、雜項(xiàng)成本支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車間的 1、采購(gòu)管理；2、倉(cāng)庫(kù)管理；3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計(jì)管理

8、；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)備管理；9、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理；10、安全管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)成本管理等 13 項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見管理方法如下：精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)常見的管理對(duì)象及方法功能評(píng)定管理方法常用事項(xiàng)適用對(duì)象機(jī)能提升價(jià)值計(jì)算功能系統(tǒng)設(shè)計(jì)功能I E生產(chǎn)流程全部系統(tǒng)改善Q C品質(zhì)提升產(chǎn)品價(jià)值提升T Q C總體的品質(zhì)提升以質(zhì)量為核心來改善全公司的體制P M設(shè)備保全生產(chǎn)保全V A降低原料成本降低原料成本 降低運(yùn)作價(jià)格O R方法選擇最適合的方法或者系統(tǒng)的計(jì)算E E設(shè)備投資的經(jīng)濟(jì) 計(jì)算合理的方法或者系統(tǒng)的

9、經(jīng)濟(jì)計(jì)算期間成本管理產(chǎn)品成本計(jì)算 其間損耗計(jì)算運(yùn)作業(yè)績(jī)計(jì)算研究成本管理方法選擇系統(tǒng)核對(duì)計(jì)算（注）：為相對(duì)重要的技術(shù)a、IE（工業(yè)流程管理學(xué)）方法方法b、QC（質(zhì)量管理）方法方法c、TQC（全面質(zhì)量管理）方法方法d、PM（制程維護(hù)）方法方法e、VA（價(jià)值分析法）方法方法f、OR（經(jīng)營(yíng)計(jì)劃研究）方法方法g、EE（工程經(jīng)濟(jì)）方法方法精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（一）（一） 、原材料的成本管理、原材料的成本管理 一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤(rùn)。一般在國(guó)外的烘焙業(yè)對(duì)此二項(xiàng)目有一些表格來控制，使每天的

10、每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng)產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出來之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來，每個(gè)產(chǎn)品的銷售金額以及未銷售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的成本表相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表則面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（二）（二）

11、 、人工費(fèi)用的管、人工費(fèi)用的管理理上面已經(jīng)提到過烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開的讓老板知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、店長(zhǎng)等作為預(yù)計(jì)下一周師傅的工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時(shí)。（三）（三） 、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)管理生產(chǎn)是為銷售面設(shè)計(jì)的，因此為能滿足銷售需求，對(duì)生產(chǎn)而言就可分為：財(cái)務(wù)功能設(shè)備維修一般產(chǎn)銷的方法：材料管理 P D C A人員功能(Plan)(Do)(Check)(Action)技術(shù)提供生產(chǎn)制造產(chǎn)品銷售也因此在管理上可分成二段式管理：管理七要素（7M）1、Man（人質(zhì)/量）4、Method（方法效果）2、Material（材料質(zhì)/量）5、Minute（時(shí)間、工程效率）3、Money（資金成本）6、Machine（機(jī)械、設(shè)備效率） 第一段管理7、Market（市場(chǎng)行銷）第二段管理精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)綜合生產(chǎn)管理而言，因應(yīng)不同生產(chǎn)需求