深圳大學茶和生活答案解析

1、范文范例參考一、單選題（共50.00 分）1 .臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。A.冷卻B.保溫C.開竅D.中和正確答案：D2 .通常泡茶用水的總硬度不超過（）。A.15cB.20 cC.25CD.30C正確答案：C3.在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案：B4 .茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。A.5%B.6%C.7%D.4%正確答案：A5 .宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為 （）。A.北苑別

2、錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏正確答案：B二、判斷題（共30.00分）1 .水中的溶解物越多，pH值越大。A.正確B.錯誤正確答案：B2 .普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅A.正確B.錯誤正確答案：A3 .花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A.正確B.錯誤正確答案：A三、填空題（共20.00 分）1 .指郊外露天的茶聚。其特色是走進大自然， 以茶為媒介實現人與自然的和諧 相處。正確答案：云席2 .紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫；而黑茶屬于 ，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強。 正確答案：后發(fā)酵茶1 .烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色。

3、A.褐色B.紅褐色C.青褐色D.黃褐色正確答案：C2 .在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案：B3 .判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A.滋味B.湯色C.香氣D.季節(jié)正確答案：C4 .茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在轉動時，注意調整頭、胸、雕三軸的角度C.在營業(yè)場所輕快小跑D.站立時兩手合握于腰部正確答案：C5.紅茶的呈味物質，茶褐素是使 （），它的含

4、量增多對品質不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C二、判斷題（共30.00分）1 .茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大A.正確B.錯誤正確答案：A2 .花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A.正確B.錯誤正確答案：A3.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉，通常反復二三次才將茶杯斟滿。A.正確B.錯誤正確答案：A三、填空題（共20.00 分）1 .茶葉中的主要藥用成分有 、茶多酚、維生素類、礦物質、氨基酸等。正確答案：咖啡堿2 .茶席的特征包括實用性、藝術性、綜合性

5、、 。正確答案：獨立性 一、單選題（共50.00 分）1.白茶沖泡的全部器具包括 （）A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正確答案：C2.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺正確答案：C3 .陸羽茶經指出：“其水，用山水上，（） 中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者 上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案：D4 .在沖泡黃茶和（）時，通常在沖泡 50-75S

6、后才開始品茶。A.白茶B.紅茶C.綠茶D.青茶正確答案：A5 .夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成A.春天B.夏天C.寒天D.熱天正確答案：C二、判斷題（共30.00分）1 .潮汕工夫茶第一次沖水后，20s內要將茶湯倒出，也稱洗塵泡。A.正確B.錯誤正確答案：B2 .煮茶分成三個階段，即“三沸”。當水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。A.正確B.錯誤正確答案：A3 .紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A.正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00 分）1.黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝似綠茶，在發(fā)酵過程中加以悶黃。一、單選題（共50.00 分）1 .臺

7、灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于（） 上，將壺中浸泡約1 min的茶湯通過濾網倒入公道杯中A.品茗杯B.公道杯C.蓋杯D.玻璃杯正確答案：B2 .泡茶和飲茶是（） 的主要內容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴正確答案：C3 .下列哪個不屬于茶席的類型（）A.參賽席B.觀賞席C.實用席D.文人席正確答案：D4 .“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解A.飲酒B.抽煙C.吃點心D.喝咖啡正確答案：C5 .茶席始于我國（）,由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝正確答

8、案：C二、判斷題（共30.00分）1 .茶席首先是一種物質形態(tài)，其實用性是它的第一要素。A.正確B.錯誤正確答案：A2 .泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調。A.正確B.錯誤正確答案：A3 .茶席設計的文案不具有主觀性。A.正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00 分）1.在宋代，茶席不僅置于自然之中，還把一些取型捉意于自然的藝術品設在茶席上，而焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”。正確答案：插花一、單選題（共50.00 分）1.（） 瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建

9、德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)正確答案：D2清代茶葉已齊全（）A.三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類正確答案：D3 .我國舊時有以（）作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海 外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。A.眉飛色舞B.眺望遠方C.擊節(jié)拍案D.再三請茶正確答案：D4 .陸羽茶經指出：“其水，用山水上，（） 中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者 上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案：D5 .茶道服飾應以名族特色為基礎。著裝整潔大方為好要體現一種風雅的內涵，和歷史淵源， 宜穿（）A.西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運動衣正確答案：

10、B二、判斷題（共30.00分）1 .擂茶在宋代時的名稱叫米粥A.正確B.錯誤正確答案：B2 .歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A.正確B.錯誤正確答案：A3 .時大彬現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”A.正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00 分）1 .宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為。正確答案：大觀茶論2 . “水為茶之母”，用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用，因此好茶必須配以好水，擇泡茶用水時，一般使用。按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自來水也是通過凈化后的。正確答案：第1空：天然水第2空：天然水1 .舌

11、底鳴泉是生津的最高境界，重點在“（）”字，有接連不斷之意。A.舌B.底C.鳴D.泉正確答案：C2 .基本茶類分為不發(fā)酵的（）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A.綠茶類B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶正確答案：A3 .如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，下列哪種上茶順序是不正確的（）A.以上茶者為起點，由遠而近依次上茶B.以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶C.在上茶時以客人的先來后到為先后順序D.上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用正確答案：A5.紅茶的呈味物質，茶褐素是使（），它的含量增多對品質不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

12、B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C6 .現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A.許世海B.陳鳴遠C.顧景洲D.邵大亨正確答案：C7 .洞庭碧螺春的外形特征是 （）A.光滑如針8 .緊結如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫正確答案：C8 .茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在1825c之間最適宜生長。A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境正確答案：B9 .陸羽茶經指出：“其水，用（） 上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者 上”。A.河水B.溪水C.泉水D.山水正確答案：D10 .干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，

13、或有（）。A.密披茸毛B.稍帶白毫C.較多白毫D.略顯茸毛正確答案：C11 .我國舊時有以（）作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。A.眉飛色舞B.眺望遠方C.擊節(jié)拍案D.再三請茶正確答案：D12 .在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A.水溫B.水質C.壺溫D.水量正確答案：A13 .由于（）制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用水。A.龍井茶B.碧螺春C.烏龍茶D.毛尖正確答案：C14 .下列行為不合乎茶禮的是（）A.先為主人上茶，后為客人上茶B.先為主賓上

14、茶，后為次賓上茶C.先為女士上茶，后為男士上茶D.先為長輩上茶，后為晚輩上茶正確答案：A15 .茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣，這種現象稱為（）A.入口即化B.茶水分離C.香氣內斂D.舌底鳴泉正確答案：B16 .茶道服飾應以名族特色為基礎。著裝整潔大方為好要體現一種風雅的內涵，宜穿（）A.西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運動衣正確答案：B二、判斷題（共28.00分）1 .普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。A.正確B.錯誤正確答案：A2 .回甘是指澀感在口中轉化消失過程中產生的甜A.正確B.錯誤正確答案：B3 .判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備大小勻整、香氣

15、濃郁。 A.正確95的沸和歷史淵源,B.錯誤正確答案：B4 .紅茶根據制作方法不同，分為：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。A.正確B.錯誤正確答案：A5 .由于上好的綠茶大多茶芽細嫩，易被高溫炯黃，而玻璃杯具有散熱快，透明，易于觀賞茶葉在水中舞動的特點，恰恰成為綠茶的最佳伴侶A.正確B.錯誤正確答案：A6 .喝茶的客人收到奉茶，也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘二回味，切忌喝完后皺眉。A.正確B.錯誤正確答案：A7 .泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類1g茶葉的沖泡50-60 ml沸水為好。A.正確8 .錯誤正確答案：A8 .泡茶前，我們需要整理好我

16、們的儀容儀表，以示對賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調。A.正確B.錯誤正確答案：A9 .均分茶湯即用茶壺來回分茶，使每個杯中的茶湯濃淡均勻，以體現茶人間的友好平等。A.正確B.錯誤正確答案：A10 .層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。A.正確B.錯誤正確答案：A11 .用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應迅速將碗蓋橫蓋在碗上，使蓋沿與碗間不留空隙。A.正確B.錯誤正確答案：B12 .葉底是沖泡后剩下的茶渣.評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。A.正確B.錯誤正確答案：A13 .壺的清洗：沖泡茶

17、后的茶壺，首先去茶渣，再用熱水清洗一次壺底；清洗后蓋好壺蓋， 由壺外澆水，趕走壺內水汽，可兼收養(yǎng)壺和清潔的雙重效果。A.正確B.錯誤正確答案：A14 .紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A.正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00 分）1 .洗茶又稱：用沸水高沖入蓋碗茶壺，水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在茶葉未張開的時候將這第一道茶水導入茶海，漱杯。正確答案：醒茶2 .苦是一種味道，澀是一種?？嗍怯刹枞~內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。正確答案：感覺3 .白茶按照鮮葉采摘嫩度的不同，分為芽茶和葉茶兩類， 如福建的白毫銀針是，貢眉是

18、。正確答案：第1空：芽茶第2空：葉茶4 .,即先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。 這種方法適用于茶芽細嫩，緊細重實的茶葉，其還有另外一個名字：落英繽紛 正確答案：上投法5 .根據綠茶的殺青和干燥方法不同，可將綠茶分為炒青綠茶、蒸青綠茶、和曬青綠茶正確答案：烘青綠茶7 .湯色是茶葉形成的各種色素， 溶解于沸水中而反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化， 審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結合進行。湯色審評主要抓住三方面。正確答案：色度、亮度、清濁度8 .泡茶時手是全場的焦點，泡茶時一定要保持手的干凈，不要殘存化妝品的氣味，不要留長指甲，涂指甲油，不要佩戴飾物。另

19、外泡茶前切忌，這會影響品茶人對茶香的感受。正確答案：噴香水，灑香水9 .素有茶七酒八之說。茶倒七分滿，沖水時，杯中水以七分滿為宜，留下三分空間，其意為“七分茶，”正確答案：三分情10 .茶是禮儀的使者， 可融洽人際關系，茶禮包括了泡茶前、泡茶時、敬茶時和的禮儀。正確答案：品茶時1 .藏族最常飲用的是（B）A.甜茶B.酥油茶C.烤茶D.奶茶2 .科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據（B ）等方面進行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質C.季節(jié)、氣候和價格D.季節(jié)、氣候和器具3 .茶性是指茶葉表現出的性味及其特性，包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)

20、酵程度決定了茶葉性味的不同。下列哪種茶屬于溫性茶（D）。A.碧螺春B.大紅袍C.君山銀針D.安化黑茶4 .茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現（ DD而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤D.茶可以解毒5 .唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是（D）。A.粗茶B.散茶C.末茶D.餅茶6 .茶葉中哪種成分帶來鮮爽的口感（A）。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.礦物質8 .煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（B）。A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝9 .洞庭碧螺春的外形特征是（C）A.光滑如針B.緊結如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫10 .下列哪個不屬

21、于茶席的類型（D）A.參賽席B觀賞席C.實用席D.文人席11 .下列哪個不屬于茶席的設計要點（A）A.內涵全包B.擺設得當C.主體明顯D.畫面完整12 .防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（B），避免高溫高濕和陽光直射。A.水分含量不足B.水分含量過高C.水分含量適中D.過分干燥13 .茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（B）、西點類、中式點心類五大類。A.甜點類B.糖果類C.水果類D.小吃類14 .茶文化的三個主要社會功能是（C ）。A.修身、齊家、入仕B.寡欲、清心、廉儉C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身滿分：2.00分得分：2.00分15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為 （B）

22、。A.北苑別錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏16 .宋代（D）的主要內容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶17 .要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。A.7B.6C.5D.418 .廣義茶文化的含義是（A）。A.茶葉的物質與精神財富的總和B.茶的物質及經濟價值關系C.茶葉藝術D.茶葉經銷19 .茶葉中的（D）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.氟化物C.葉綠素D.茶多酚20 .茶席始于我國（C）,由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝二、

23、判斷題（共44.00 分）1 .在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A.正確B.錯誤正確答案：B2 .綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香A.正確B.錯誤正確答案：B3 .社會鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。A.正確B.錯誤正確答案：B4電腦工作者、腦力工作者應該多喝綠茶，可以抗輻射，保持精力充沛。A.正確B.錯誤正確答案：A5 .茶席首先是一種物質形態(tài)，其實用性是它的第一要素。A.正確B.錯誤正確答案：A6 .茶具是茶席設計的首要選擇。A.正確B.錯誤正確答案：B7 .根據季節(jié)喝茶的原則時：春飲花茶理郁氣，夏飲紅茶驅暑濕，秋品綠茶解燥熱，冬日烏龍暖脾胃。A.正確B.錯誤正確答案：B8 .煮茶分成三個階段，即“三沸”。當水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。A.正確B.錯誤正確答案：A9 .茶葉中的維生素 A維生素E,維生素K屬于脂溶性維生素A.正確