后勤人員學習記錄卡

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.2.28參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題學習后勤人員過程考核細則學習內(nèi)容（一）出勤及請假（10分）全體后勤工作人員必須按規(guī)定時間上下班，早上8：30前、下午2：30前到總務主任辦公室簽到，不得擅離崗位，因事外出或請假必須履行請假手續(xù)，簽到缺少一次扣0.1元，曠工一次扣1分。（二）常規(guī)管理（40分）1、工作態(tài)度（10分）（1）按時參加學校例會或后勤工作會議； （2）服從領導安排和調(diào)配，熱情服務師生，積極為師生排憂解難；2、服務意識（10分）（1）經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，在工作期間，必須按照學校統(tǒng)一要求穿工作服戴工

2、作帽，佩戴健康證；（2）炊事人員在食品加工過程中，必須做到人不離崗，杜絕無關人員進入食堂，防止不良人員在師生食物中投毒。堅決杜絕非食堂人員進入食堂； （3）烹制食品、食物必須按時進行，未按時開飯的，扣發(fā)當事炊事員1分；（4）食品加工過程中，對大米、白面、蔬菜數(shù)量、品種要有計劃，做到合理調(diào)配，杜絕嚴重浪費現(xiàn)象。（5）工作人員不得在食堂內(nèi)抽煙。 3、履行職責（20分）（1）食堂衛(wèi)生責任到人，教師食堂衛(wèi)生由教師食堂炊事員負責，學生食堂衛(wèi)生由學生食堂炊事員負責，后勤人員要相互協(xié)調(diào)做好食堂的衛(wèi)生工作。（要求：每天保持廚房、保管室內(nèi)的整潔、做到墻面無灰塵、地面灶面無污水、雜物、房頂屋角無蜘蛛網(wǎng)；食堂用具應

3、做到兩勤，即勤洗、勤消毒。每餐清洗用具、每周一次消毒）（2）每周一、三需按學校要求認真做好各項消毒工作，并完成消毒記錄。（3）值班人員要做好每日的檢查工作和每餐的飯菜留樣工作，并作好相應記錄；（4）后勤工作人員因違反操作流程或個人失誤引起的一切不安全事故，視情節(jié)輕重扣110分，直至辭退，并按學校規(guī)定扣除本學年安全獎金。備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.3.5參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題廚師操作衛(wèi)生要求學習內(nèi)容一、廚師衛(wèi)生1、廚師需要持健康合格證上崗；2、穿工作服上崗3、定期體檢4、重視手消毒二、操作衛(wèi)生1、盛裝成品要使用經(jīng)過消毒的餐飲具；2、烹調(diào)操作時，嘗味

4、應使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中；3、不得面對食物咳嗽、打噴嚏；4、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊余汁。備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.312參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題餐飲業(yè)餐用具消毒方法學習內(nèi)容消毒是保證餐用具衛(wèi)生的關鍵。常用的消毒方法有物理消毒和化學消毒方法。物理消毒程序：準備洗滌漂洗消毒保潔化學消毒程序：準備洗滌消毒漂洗保潔一、清洗方法：一刷二洗三沖1、刷：倒凈餐具、容器中所剩食物殘渣；可用刮、擦、刷等輔助方法進行。2、洗：使用食品工具、設備專用洗滌劑洗滌，先將洗滌劑按比例倒入水中，水溫調(diào)節(jié)至4560度，放入餐具，浸泡一定時間，然后洗滌。3、將餐具取

5、出，直接用清水沖凈。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上。2紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。3洗碗機消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。（二）化學消毒。主要為使用各種含氯（漂白粉等）消毒藥物消毒。1使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。2化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.3.19參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題餐具的保潔和使用衛(wèi)生要求學習內(nèi)容餐具保潔的基本要求：1、消

6、毒后的餐具要自然瀝干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干。2、將已消毒好的餐具及時放入有醒目標識的餐具保潔柜內(nèi)備用。3、保潔柜專用（勿存放其他容器、雜物）4、保潔柜門要完整，關閉要緊密。5、拿取、使用餐具時，不用抹布擦拭，以免造成新的污染。6、保潔柜應定期清潔。7、保潔區(qū)消滅蟑螂等害蟲，以免病菌污染。餐具使用衛(wèi)生要求：1、不得重復使用一次性餐飲具。2、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放。備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.3.26參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題食物中毒預防和處理學習內(nèi)容食物中毒：是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食

7、品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性病患。食物中毒分為細菌性食物中毒和化學性食物中毒。一、細菌性食物中毒常見原因：1、生熟交叉污染2、食品未燒熟燒透3、員工帶菌污染食品4、進食未經(jīng)加熱的生食品二、細菌性食物中毒預防三項基本原則：1、防止污染：防止食品受到細菌污染2、控制繁殖：控制細菌的生長繁殖3、殺滅病原菌：徹底加熱三、細菌性食物中毒預防方法1、避免污染（生熟分開、手部消毒、避免鼠類昆蟲等接觸食品）2、控制溫度和時間（制作時間和貯存時間）3、清洗和消毒-4、控制加工量（食品的加工量應與加工條件相吻合）備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.4.2參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主

8、題化學性食物中毒預防與處理學習內(nèi)容1、化學性食物中毒常見原因（1）農(nóng)藥殘留 （2）獸藥殘留（3）未按規(guī)定使用食品添加劑（4）用工業(yè)食品原料加工食品（5）天然有毒物質(zhì)未去除（6）誤食有毒食物質(zhì)（7）食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質(zhì)的污染 （8）貯藏不當2、預防常見化學性食物中毒的措施（1）農(nóng)藥引起的食物中毒預防措施浸泡（30分鐘） 沖洗 燙泡（1分鐘）（2）天然有毒物質(zhì)引起的食物中毒預防措施豆?jié){（80熱水煮沸5分鐘）四季豆要燙煮10分鐘再炒。（3）貯藏不當引起的食物中毒改善原料存放環(huán)境 低溫保存食物中毒處理程序：醫(yī)療救治，及時上報，保護現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查，按衛(wèi)生監(jiān)督部門要求對現(xiàn)場處理備 注寺頭

9、中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.4.9參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題餐飲業(yè)從業(yè)人員日常衛(wèi)生要求學習內(nèi)容從業(yè)人員（員工），指餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。一、員工需取得健康合格證后方可上崗。二、日常衛(wèi)生要求：1、操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）2、工作服宜用白色或淺色布料制作3、著裝整齊，頭發(fā)禁止外露4、禁止留長指甲和涂指甲油。5、禁止佩帶飾物。6、上廁所前脫工作服三、員工應做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。隨時洗手接觸直接入口食品人員的工作服應每天至少更換一次。備 注

10、寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.4.16參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題從業(yè)人員操作時手的衛(wèi)生要求學習內(nèi)容1、洗手程序 在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕雙手涂上洗滌劑雙手互相搓擦20秒用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水籠頭關閉）2、在下列情形時應洗手開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

11、備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.4.23參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題討論如何調(diào)整飯菜花樣，怎樣提高飯菜質(zhì)量學習內(nèi)容張益亮：做工稍微精細一點，菜切精細一點，切小一點；買肉的時候挑選好一點的，切的時候切小一點?？埳纾簻?、米其做的時候調(diào)料可能多加一點，多放點醬油，色香上再提高一點。李海英：做湯面、米其時可以將菜炒一下放進去。成偉偉：怎樣提高飯菜質(zhì)量，我覺得首先應該端正態(tài)度，只要你是真心實意去做，把給師生做飯當成給自己家人做飯，就能夠做好。備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.5.7參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題從業(yè)人員食品處理區(qū)

12、禁止的行為要求學習內(nèi)容食品處理區(qū)是指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。1、個人衣物及私人物品禁止帶入操作間（如手機、雜志、藥品、香煙等）2、食品處理區(qū)內(nèi)禁止的地方行為（1）吸煙（2）用手指蘸食物嘗味（3）用炒菜勺舔嘗（4）吐痰（5）面對食物打噴嚏、咳嗽。備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.5.14參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題采購食品的衛(wèi)生要求學習內(nèi)容1、采購的肉類應符合衛(wèi)生要求，應有獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證明。2、采購的禽蛋應外表清潔，完整無損，略感粗糙，具有光澤。3、采購的蔬菜、水果應新鮮。4、定型包裝食品應標簽完整中，在保質(zhì)期內(nèi)/備 注寺頭中心學校后勤人員學習記錄卡學習時間2014.5.21參加人員全體后勤人員主 講 人成偉偉學習主題食品貯存的衛(wèi)生要求學習內(nèi)容1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物質(zhì)及個人衛(wèi)生用品；2、貯存食品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄；3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食