寧鄉(xiāng)縣學校食品安全及食堂管理工作要點

1、寧鄉(xiāng)縣學校食品安全及食堂管理工作要求一、食品安全要求1、各校要健全組織管理機構(gòu)，按要求配備食品安全管理員。2、要明確相關崗位職責，層層簽訂責任狀。3、學校食堂要取得餐飲服務許可證。4、按寧鄉(xiāng)縣學校食堂硬件配備標準進行硬件建設，要有冰柜、留樣冰箱、消毒設備、貨架、三防設施等。5、要定期對飲用水進行檢測、設備清洗、消毒。6、要建立并張貼相關規(guī)章制度。7、要建立健全進貨臺賬，要索證索票，堅持食品48小時留樣制度。8、廚房食堂環(huán)境要干凈、整潔，餐飲具消毒保潔，餐用具擺放整齊。9、不準購進土豆、四季豆等易引發(fā)安全問題的食品，不準制售涼菜、鹵菜。10、學校商店不得經(jīng)營煙、酒、檳榔等商品，不得銷售“三無”商

2、品和垃圾食品。11、學校商店要辦理食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照。12、不準使用未經(jīng)教育局準入的桶裝水。13、要定期開展食品安全教育，對從業(yè)人員進行培訓考核，學校食堂商店從業(yè)人員要辦理健康證，并取得食品安全管理員證書。14、學校食堂、商店不準對外承包。15、各校要建立食品安全應急預案，并演練。二、學生伙食質(zhì)量管理要求1、各校必須嚴格按照寧鄉(xiāng)縣義務教育階段中小學校、幼兒園膳食推薦食譜（見附件）供應學生早、中、晚餐。必須在學生就餐場所按時公示食譜，提供早餐的必須先天晚餐后公示，提供中、晚餐的學校必須在當天第一節(jié)課開始公示中、晚餐食譜。2、學校后勤人員必須在食品到達學校的同時索取進貨票據(jù)，建立健全學?；锸?/p>

3、賬務，督查過程中如查不到當餐食品進貨票據(jù)，視為學校違規(guī)操作。3、各校學生食堂必須堅持零利潤的原則進行經(jīng)營，早餐保證每個學生要有一個雞蛋，中、晚餐每生至少要有一兩肉食；4、實行學校負責人陪餐制度，學校校長、副校長、后勤主任輪流與學生同桌進餐，同時做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。三、學校食品安全及食堂管理督查要求1、教育局班子成員和各科室負責人對聯(lián)點單位所有學校進行定期不定期督查。2、教育后勤辦公室全年對全縣所有學校食堂巡查一次以上，問題突出的單位重點檢查，并按月向局領導匯報督查情況。3、各中心學校成員聯(lián)點包干負責，指導督查轄區(qū)內(nèi)學校食堂工作，并要求每周到校與學生同桌進餐兩

4、餐以上。4、督查情況納入單位年度績效考核，實行倒扣分制，每通報批評一次扣0.3分。附：寧鄉(xiāng)縣義務教育階段中小學校、幼兒園膳食推薦食譜二一二年八月三十日附：寧鄉(xiāng)縣義務教育階段中小學校、幼兒園膳食推薦食譜（試用）中小學校早餐推薦食譜：1、包點、雞蛋、牛奶2、蛋炒飯、雞蛋、酸菜湯3、肉絲米粉（或面條）、雞蛋4、面包（或蛋糕）、雞蛋、牛奶5、早餐提供米飯的學校必須有兩菜一湯中小學校中、晚餐推薦菜譜：菜譜一：紅燒魚塊、青椒炒肉、時蔬、紫菜蛋湯菜譜二：青椒炒蛋、白辣椒大蒜炒肉、時蔬、海帶排骨湯菜譜三：紅椒炒雞雜、插豆角炒肉、時蔬、香菇肉片湯菜譜四：紅椒火焙魚、香干炒肉、時蔬、粉絲肉末湯菜譜五：黃瓜火腿腸、

5、外婆菜炒肉、時蔬、海帶筒子骨湯菜譜六：紅椒炒雞、紅蘿卜炒肉、時蔬、插菜肉片湯菜譜七：辣椒煮魚塊、黃瓜炒肉、時蔬、酸豆角肉末湯菜譜八：黑木耳炒肉、青紅椒燒雞、時蔬、米豆腐湯菜譜九：雞腿、青椒炒肉、時蔬、插菜肉片湯菜譜十：冬瓜燒肉、辣椒炒牛肉、時蔬、紫菜蛋湯菜譜十一：浸辣椒炒雞、紅蘿卜絲炒肉、時蔬、酸豆角肉泥湯菜譜十二：青椒炒肉、豆腐燉魚塊、時蔬、粉絲肉末湯菜譜十三：木耳炒雞、黃瓜炒肉、時蔬、筒子骨燉蘿卜菜譜十四：粉絲牛肉、青椒插豆角炒肉、時蔬、冬瓜排骨湯菜譜十五：香干炒肉、紅燒魚塊、時蔬、米豆腐湯菜譜十六：紅燒鴨塊、黃瓜炒肉、時蔬、海帶肉絲湯菜譜十七：紅薯粉炒肉、青椒炒肉、時蔬、木耳肉絲湯菜譜十

6、八：青椒炒雞、榨菜絲炒肉、時蔬、豆腐湯菜譜十九：豆腐燉魚、白椒炒肉、時蔬、紫菜蛋湯菜譜二十：雞腿、青椒炒肉、時蔬、玉米排骨湯學前教育機構(gòu)每日餐、點建議食譜（一） 早 餐中 餐午 點晚 餐晚 點值日員星期一雞雜面條紅蘿卜炒肉大白菜紫菜雞蛋湯蘋 果牛 奶糖 卷黃瓜炒火腿腸白菜苔海帶排骨湯蘋 果星期二豆腐腦蛋糕粉絲炒牛肉小白菜香菇排骨湯香 蕉牛 奶肉 包木耳炒雞丁豆芽菜豬肝菠菜湯香 蕉星期三肉包子八寶粥煮黃豆花生炒肉油菜苔藕片排骨湯碰 柑牛 奶煮雞蛋茄子丁炒肉紅燒米豆腐大骨菜葉墨魚湯哈密瓜星期四蔥卷綠豆粥長豆角炒肉雪里蕻木耳雞湯圣女果牛 奶小饅頭洋蔥炒蛋萵筍葉玉米排骨湯火腿腸星期五榨菜面條煮雞蛋萵筍

7、絲炒肉榨菜絲魚肉豆腐湯雪 梨牛 奶蔥 卷冬瓜炒肉冬莧菜筒子骨胡蘿卜湯蔥 餅 學前教育機構(gòu)每日餐、點建議食譜（二）早 餐中 餐午 點晚 餐晚 點值日員星期一豬肉包八寶粥冬瓜炒肉包菜海帶排骨湯蘋 果牛 奶蛋 糕茄子炒肉紅菜苔豬血肉沫湯南瓜餅星期二蔥 卷綠豆粥黃瓜炒火腿腸白菜苔紅棗燉雞桔 子牛 奶小籠包紅燒豆腐酸菜炒蛋豬肝菜葉湯蒸火腿腸星期三牛肉面條煮雞蛋紅蘿卜炒肉萵筍片草魚燉豆腐桂 圓牛 奶糖 卷花菜炒肉萵筍葉筒子骨南瓜湯金錢桔星期四豆沙卷紅豆粥韭菜炒雞蛋大白菜羊肉燉蘿卜蘋 果牛 奶豆沙卷香干炒西芹大蒜葉炒肉玉米燉排骨雪 梨星期五糖 卷小米粥煮黃豆花生炒肉冬莧菜西紅柿蛋湯碰 柑牛 奶蛋 糕炸雞腿榨

8、菜炒肉蝦米菜葉湯桔 子 學前教育機構(gòu)每日餐、點建議食譜（三）早 餐中 餐午 點晚 餐晚 點值日員星期一肉 包豆 漿韭菜炒雞蛋紅燒包菜海帶排骨湯蘋 果牛 奶小籠包千張皮炒肉萵筍片豬肝菜葉湯蔥 餅星期二蔥 卷綠豆粥黃瓜炒火腿腸白菜苔草魚燉豆腐碰 柑牛 奶蛋 糕木耳炒雞肉冬莧菜蝦仁菜葉湯香 蕉星期三雞雜木耳面 條煮黃豆花生炒肉雪里蕻西紅柿蛋湯鴨 梨牛 奶糖 卷粉絲炒牛肉紅燒茄子墨魚排骨菜葉湯蒸火腿腸星期四豆沙卷紅豆粥長豆角炒肉萵筍葉紫菜蛋湯金錢桔牛 奶小饅頭花菜炒肉豆芽菜玉米排骨湯雪 梨星期五糖 卷小米粥紅蘿卜炒肉油菜苔筒子骨南瓜湯香 蕉牛 奶餅 干紅燒冬瓜炒肉大白菜香蔥蛋湯桔 子 學前教育機構(gòu)每日

9、餐、點建議食譜（四）早 餐中 餐午 點晚 餐晚 點值日員星期一面 包豆腐腦紅蘿卜炒肉白菜苔西紅柿蛋湯蘋 果牛 奶小籠包花菜炒肉豆芽菜玉米排骨湯蔥 餅星期二豆沙卷紅豆粥黃瓜炒火腿腸萵筍絲墨魚排骨菜葉湯碰 柑牛 奶蛋 糕木耳炒雞肉冬莧菜南瓜筒子骨湯香 蕉星期三榨菜雞雜面條煮黃豆花生炒肉雪里蕻紫菜蛋湯鴨 梨牛 奶豆沙卷包菜炒肉紅燒冬瓜蝦米粉絲湯蘋 果星期四肉 包綠豆粥韭菜炒蛋小白菜香芋燉排骨金錢桔牛 奶小饅頭香干炒肉藕片炒肉豬肝菜葉湯鴨 梨星期五酸菜包小米粥煮雞蛋千張皮炒肉大頭菜香菇排骨湯香 蕉牛 奶蔥 餅蒜苗炒牛肉菠菜米豆腐肉沫湯碰 柑寧鄉(xiāng)縣學前教育機構(gòu)膳食指導意見1、要根據(jù)幼兒生理需求，參考“中

10、國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）”制訂幼兒膳食計劃。2、要根據(jù)膳食計劃制訂帶量食譜（標注清楚食物的營養(yǎng)素含量），12周更換一次，食譜必須在食堂張貼。食物品種要多樣化且合理搭配，并將花樣食譜張貼家長可見處，接受監(jiān)督。3、在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過程中方法要科學合理，減少營養(yǎng)素的損失，符合營養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，符合幼兒口味。4、至少每季度要進行一次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制園所應達到“DRI”的80%以上，寄宿制托幼機構(gòu)應達到“DRI”的90%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應當達到“DRI”的80%以上。三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比是蛋白質(zhì)1215%，脂肪3035%，碳水化合物5060%。全日熱量分配：早餐提供的能量約占一日的30%（包括上午10點的加餐），午餐提供的能量約占一日的40%（含下午3點的午后點），晚餐提供的能量約占一日的30%（含晚上8點的少量水果、牛奶等）。5、只提供