速凍肉制品(乳化肉制品)的關鍵環(huán)節(jié)控制管理辦法

1、00000000000質量管理文件文件編號0000/GL23文件名稱關鍵環(huán)節(jié)控制管理辦法版本狀態(tài)文件名稱速凍肉制品（乳化肉制品）的關鍵環(huán)節(jié)控制管理辦法一、原輔料驗收關鍵控制點的確定原料驗收：速凍肉制品所用的原料肉可能含有以下危害：病毒，如新城疫、禽流感；致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。所用的輔料可能存在國家禁用的一些食品添加劑。綜上所述，確定原輔料驗收為速凍肉制品在生產加工的關鍵控制點，制定了相應的作業(yè)指導書，實施了質量控制，并有相應操作記錄。二、關鍵控制點管理辦法1、原輔料驗收管理辦法：1、對于所供原料或輔料必須提供以下證件：（1）營業(yè)執(zhí)照（2）組織代碼證（3）官方合格檢測報告來貨原料肉必須

2、提供以下證件：（1）動物檢疫合格證明（2）運輸車輛消毒證明（3）非疫區(qū)證明2、配料管理辦法添加劑符合GB2760和作業(yè)指導書，嚴禁超范圍超量使用；3、油炸管理辦法設定油炸鍋溫度175C,油炸時間4分鐘，保證制熟。4、速凍管理辦法速凍機溫度設定為-35+2°C,產品速凍時間達到30分鐘，速凍后產品中心溫度必須達到-18C.否則不予以包裝，重新速凍。每袋產品必須過金屬探測器，產品中不得含有Fe。A1.5mm,Sus。>2.0mmiLll異物。速凍肉制品（魚糜制品）的關鍵環(huán)節(jié)控制管理辦法一、原輔料驗收關鍵控制點的確定原料驗收：速凍肉制品所用的原料肉可能含有以下危害：病毒，如新城疫、禽

3、流感；致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。所用的輔料可能存在國家禁用的一些食品添加劑。綜上所述，確定原輔料驗收為速凍肉制品在生產加工的關鍵控制點，制定了相應的作業(yè)指導書，實施了質量控制，并有相應操作記錄。二、關鍵控制點管理辦法1、原輔料驗收管理辦法：1、對于所供原料或輔料必須提供以下證件：（1）營業(yè)執(zhí)照（2）組織代碼證（3）官方合格檢測報告來貨原料肉必須提供以下證件：（1）動物檢疫合格證明（2）運輸車輛消毒證明（3）非疫區(qū)證明2、配料管理辦法添加劑符合GB2760和作業(yè)指導書，嚴禁超范圍超量使用；3、油炸管理辦法設定油炸鍋溫度175C,油炸時間4分鐘，保證制熟。4、速凍管理辦法速凍機溫度設定為-3

4、5+2°C,產品速凍時間達到30分鐘，速凍后產品中心溫度必須達到-18C.否則不予以包裝，重新速凍。每袋產品必須過金屬探測器，產品中不得含有Fe。A1.5mm,Sus。>2.0mmiLll異物。腌臘肉制品關鍵控制環(huán)節(jié)管理辦法一、原輔料驗收關鍵控制點的確定原料驗收腌臘肉制品所用的原料肉可能含有以下危害：病毒，如新城疫、禽流感；致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。所用的輔料可能存在國家禁用的一些食品添加劑。綜上所述，確定原輔料驗收為腌臘肉制品在生產加工的關鍵控制點，制定了相應的作業(yè)指導書，實施了質量控制，并有相應操作記錄。二、關鍵控制點管理辦法1、原輔料驗收管理辦法：1、對于所供原料或輔料必須提供以下證件：（1）營業(yè)執(zhí)照（2）組織代碼證（3）官方合格檢測報告來貨原料肉必須提供以下證件：（1）動物檢疫合格證明（2）運輸車輛消毒證明（3）非疫區(qū)證明2、配料管理辦法添加劑符合GB27