公共營(yíng)養(yǎng)師第一章第二節(jié)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師第一章第二節(jié)脂肪肝脂肪肝: :n脂肪肝脂肪肝: :是由肝是由肝細(xì)胞內(nèi)甘油三酯細(xì)胞內(nèi)甘油三酯超過(guò)正常含量所超過(guò)正常含量所致，可有許多因致，可有許多因素引起如：嗜好、素引起如：嗜好、肥胖、糖尿病、肥胖、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)障礙、藥物營(yíng)養(yǎng)障礙、藥物或化學(xué)藥毒素或化學(xué)藥毒素. .肥胖性脂肪肝肥胖性脂肪肝n約約30%50%的肥胖癥合并脂肪肝，重度的肥胖癥合并脂肪肝，重度肥胖者脂肪肝病變率高達(dá)肥胖者脂肪肝病變率高達(dá)61%94%。這。這類(lèi)脂肪肝的治療應(yīng)以調(diào)整飲食為主，基本原類(lèi)脂肪肝的治療應(yīng)以調(diào)整飲食為主，基本原則為則為“一適兩低一適兩低”，即適量蛋白、低糖和低，即適量蛋白、低糖和低脂肪，注意飲食清淡，多吃

2、新鮮蔬菜瓜果，脂肪，注意飲食清淡，多吃新鮮蔬菜瓜果，加強(qiáng)鍛煉積極減肥，只要體重下降，肝內(nèi)加強(qiáng)鍛煉積極減肥，只要體重下降，肝內(nèi)脂脂肪浸潤(rùn)肪浸潤(rùn)就會(huì)明顯好轉(zhuǎn)。就會(huì)明顯好轉(zhuǎn)。 酒精性脂肪肝酒精性脂肪肝n若對(duì)長(zhǎng)期飲酒者若對(duì)長(zhǎng)期飲酒者肝穿刺肝穿刺活檢，活檢，75%95%會(huì)有脂肪浸潤(rùn)。每天飲酒超過(guò)會(huì)有脂肪浸潤(rùn)。每天飲酒超過(guò)80160克，克，則酒精性脂肪肝的發(fā)病率會(huì)增加則酒精性脂肪肝的發(fā)病率會(huì)增加525倍。倍。治療也要從限制酒精攝入開(kāi)始。輕度患者只治療也要從限制酒精攝入開(kāi)始。輕度患者只要戒煙酒要戒煙酒46周，轉(zhuǎn)氨酶就有可能降低到周，轉(zhuǎn)氨酶就有可能降低到正常水平。正常水平。 營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝n

3、營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏是引起脂導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏是引起脂肪肝的重要原因，多見(jiàn)于攝食不足或消肪肝的重要原因，多見(jiàn)于攝食不足或消化障礙，一般在給予高蛋白質(zhì)飲食后，化障礙，一般在給予高蛋白質(zhì)飲食后，或輸入或輸入氨基酸氨基酸后，隨著后，隨著蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)合成恢復(fù)恢復(fù)正常，脂肪肝迅速消除。正常，脂肪肝迅速消除。 糖尿病脂肪肝糖尿病脂肪肝其他疾病引起的脂肪肝其他疾病引起的脂肪肝結(jié)核、細(xì)菌性肺炎及敗血癥等感染時(shí)也可結(jié)核、細(xì)菌性肺炎及敗血癥等感染時(shí)也可發(fā)生脂肪肝。發(fā)生脂肪肝。二、脂肪酸和必需脂肪酸二、脂肪酸和必需脂肪酸1.1.類(lèi)型類(lèi)型飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸: : (1)(1)能

4、降低血清膽固醇、低密度脂蛋能降低血清膽固醇、低密度脂蛋白白膽固醇和甘油三酯的含量（分別降膽固醇和甘油三酯的含量（分別降低低17%17%、22%22%和和22%22%）n(2)(2)同時(shí)增加高密度脂蛋白同時(shí)增加高密度脂蛋白膽固醇膽固醇（HDLHDLC C）好膽固醇的含量（增加）好膽固醇的含量（增加n11%11%），從而減緩動(dòng)脈粥樣硬化，有效預(yù)），從而減緩動(dòng)脈粥樣硬化，有效預(yù)防冠心病防冠心病 n(3)(3)還能增加抗氧化的活性，降低結(jié)腸癌、還能增加抗氧化的活性，降低結(jié)腸癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，改善葡萄糖含量，預(yù)乳腺癌的危險(xiǎn)性，改善葡萄糖含量，預(yù)防糖尿病防糖尿病。多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸 :作用：在

5、降低低密度脂蛋作用：在降低低密度脂蛋白白膽固醇，也降低高密度脂蛋白膽固醇，也降低高密度脂蛋白膽膽固醇的含量，在保健作用打折扣了固醇的含量，在保健作用打折扣了n2 2、必需脂肪酸、必需脂肪酸n(1)(1)是機(jī)體生理所必需，體內(nèi)不能合成的，是機(jī)體生理所必需，體內(nèi)不能合成的，必需由食物供給的多飽和脂肪酸，只有亞必需由食物供給的多飽和脂肪酸，只有亞油酸一種油酸一種n(2) (2) 生理功能生理功能 1) 1) 是組織細(xì)胞的組成成分，特別是參是組織細(xì)胞的組成成分，特別是參與線立體及細(xì)胞膜磷脂合成，缺乏可導(dǎo)致與線立體及細(xì)胞膜磷脂合成，缺乏可導(dǎo)致線立體腫脹，膜通透性、脆性增加，易得線立體腫脹，膜通透性、脆性

6、增加，易得皮炎，濕疹。皮炎，濕疹。 2) 2)與脂類(lèi)代謝有關(guān)系與脂類(lèi)代謝有關(guān)系n3)3)動(dòng)物精子形成與必需脂肪酸有關(guān)動(dòng)物精子形成與必需脂肪酸有關(guān)n4)4)必須脂肪酸是合成前列腺素必須的前必須脂肪酸是合成前列腺素必須的前體物質(zhì)體物質(zhì)n5)5)對(duì)對(duì)X X射線引起的一些皮膚損傷有保護(hù)射線引起的一些皮膚損傷有保護(hù)作用作用3.3.必需脂肪酸食物來(lái)源必需脂肪酸食物來(lái)源 最好的來(lái)源是植物油，尤其是橄欖油最好的來(lái)源是植物油，尤其是橄欖油種類(lèi)種類(lèi)飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂單不飽和脂肪酸肪酸多不飽和脂多不飽和脂肪酸肪酸橄欖油橄欖油161675759 9花生油花生油191953532828葵花籽油葵花籽油111

7、133335050玉米油玉米油151531315454豆油豆油141424245959椰子油椰子油78786 62 2菜籽油菜籽油131359592828意大利人現(xiàn)在崇尚的意大利人現(xiàn)在崇尚的“地中海地中海”式的膳食結(jié)構(gòu)式的膳食結(jié)構(gòu) 有利于心血管病、腫瘤等慢性非傳染性病，主要的特點(diǎn)是：有利于心血管病、腫瘤等慢性非傳染性病，主要的特點(diǎn)是： 1 1） 食用橄欖油食用橄欖油 2 2） 進(jìn)食大量的新鮮蔬菜：意大利每天吃進(jìn)食大量的新鮮蔬菜：意大利每天吃500500克以上克以上新鮮蔬菜，而且多以生食為主，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不新鮮蔬菜，而且多以生食為主，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不被破壞被破壞例如例如: :西紅柿（番茄）

8、：番茄紅素是一種類(lèi)胡蘿卜素，是目西紅柿（番茄）：番茄紅素是一種類(lèi)胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)，在各種果蔬前已知的抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)，在各種果蔬 中當(dāng)以番茄的含量最高中當(dāng)以番茄的含量最高。 不同類(lèi)型膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)(一一)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 這是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、西歐、北歐諸國(guó)的典型膳食結(jié)構(gòu)。其膳食構(gòu)成以動(dòng)物性食物為主，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維為主要特點(diǎn)（“三高一低”）的缺陷。易誘發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所謂富裕性疾病， (二)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦

9、、孟大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些國(guó)家等屬此類(lèi)型。膳食構(gòu)成加拉和非洲一些國(guó)家等屬此類(lèi)型。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。此類(lèi)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。此類(lèi)膳食雖然沒(méi)有歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食雖然沒(méi)有歐美發(fā)達(dá)國(guó)家“三高一低三高一低”膳膳食的缺陷，但膳食質(zhì)量較差，如蛋白質(zhì)和脂食的缺陷，但膳食質(zhì)量較差，如蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。某些肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。某些礦物質(zhì)和維生素常顯不足，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏病。礦物質(zhì)和維生素常顯不足，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 (三)動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)n該類(lèi)型以日本為代表。膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。 (四)

10、地中海膳食結(jié)構(gòu) 意大利人現(xiàn)在崇尚的意大利人現(xiàn)在崇尚的“地中海地中?！笔降纳攀辰Y(jié)式的膳食結(jié)構(gòu)構(gòu) 有利于心血管病、腫瘤等慢性非傳染性病，主要的特點(diǎn)是：有利于心血管病、腫瘤等慢性非傳染性病，主要的特點(diǎn)是： 食用橄欖油食用橄欖油食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主； 進(jìn)食大量的新鮮蔬菜：意大利每天吃進(jìn)食大量的新鮮蔬菜：意大利每天吃500500克以上新鮮蔬克以上新鮮蔬菜，而且多以生食為主，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不被破壞菜，而且多以生食為主，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不被破壞例如例如: :西紅柿（番茄）：番茄紅素是一種類(lèi)胡蘿卜素，是目西紅柿（番茄）：番茄紅素是一種類(lèi)胡蘿卜素，是目前已知的抗

11、氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)，在各種果蔬中當(dāng)以番前已知的抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)，在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含量最高茄的含量最高。1、熟吃西紅柿有助抗心血管、熟吃西紅柿有助抗心血管病病 最近英國(guó)科學(xué)家研最近英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，煮熟的究發(fā)現(xiàn)，煮熟的西紅柿更有益于西紅柿更有益于健康，其中有助健康，其中有助于抗心血管疾病于抗心血管疾病的番茄紅素更容的番茄紅素更容易被人體吸收易被人體吸收。n英國(guó)利物浦約翰英國(guó)利物浦約翰穆?tīng)査勾髮W(xué)科學(xué)家戈登穆?tīng)査勾髮W(xué)科學(xué)家戈登等人在研究中發(fā)現(xiàn)，西紅柿含有豐富的等人在研究中發(fā)現(xiàn)，西紅柿含有豐富的番茄紅素，起著抗氧化劑的作用。番茄番茄紅素，起著抗氧化劑的作用。番茄紅素能夠阻止脂蛋白氧化，在防

12、止動(dòng)脈紅素能夠阻止脂蛋白氧化，在防止動(dòng)脈硬化方面發(fā)揮重要作用。與生西紅柿相硬化方面發(fā)揮重要作用。與生西紅柿相比，煮熟西紅柿中的番茄紅素更容易被比，煮熟西紅柿中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。人體充分吸收。n現(xiàn)代科學(xué)研究表明：人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧現(xiàn)代科學(xué)研究表明：人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)?，自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)祝鸭t素作為一種極強(qiáng)的抗氧化劑，可以有番茄紅素作為一種極強(qiáng)的抗氧化劑，可以有效地清除體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基。研究效地清除體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基。研究發(fā)現(xiàn)人體血液中番茄紅素濃度越高，人體免發(fā)現(xiàn)人體血液中番茄紅素濃度越高，人體免疫能力就越

13、強(qiáng)。但是我們的身體不會(huì)制造番疫能力就越強(qiáng)。但是我們的身體不會(huì)制造番茄紅素，人體只有通過(guò)適量地補(bǔ)充番茄紅素茄紅素，人體只有通過(guò)適量地補(bǔ)充番茄紅素才能維持其分布在血清中的濃度，幫助身體才能維持其分布在血清中的濃度，幫助身體對(duì)抗各種因自由基引起的疾病，增強(qiáng)人體的對(duì)抗各種因自由基引起的疾病，增強(qiáng)人體的免疫力。免疫力。 n因?yàn)榉阎械姆鸭t素存于細(xì)胞壁內(nèi)，通因?yàn)榉阎械姆鸭t素存于細(xì)胞壁內(nèi)，通過(guò)加熱后才能有效破壞其纖維結(jié)構(gòu)，使其過(guò)加熱后才能有效破壞其纖維結(jié)構(gòu)，使其中的最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素番茄紅素得以釋出，中的最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素番茄紅素得以釋出，為人體吸收?？茖W(xué)研究證實(shí)：生吃蕃茄僅為人體吸收?？茖W(xué)研究證實(shí)：生吃

14、蕃茄僅能吸收能吸收1010的番茄紅素。一個(gè)大的生蕃茄的番茄紅素。一個(gè)大的生蕃茄含茄紅素約含茄紅素約3.53.5毫克，但絕大多數(shù)是毫克，但絕大多數(shù)是“全反全反式式”番茄紅素，不易為人體吸收，唯有經(jīng)番茄紅素，不易為人體吸收，唯有經(jīng)過(guò)加工煮過(guò)后，才會(huì)成為易吸收的過(guò)加工煮過(guò)后，才會(huì)成為易吸收的“順順式式”。 n西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱(chēng)為神奇的西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。菜中之果。n它所富含的維生素它所富含的維生素A A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A A，能促，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥

15、、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。皮膚病的良好功效。n現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素C C的量，是控制和的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩量，對(duì)高血脂癥很有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎病等病人，慢降低血壓、利尿

16、、消腫作用，對(duì)高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。有良好的輔助治療作用。 n西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酷氨酸酶護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。經(jīng)常食用可以促起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。經(jīng)常食用可以促進(jìn)身體的新陳代謝，促進(jìn)皮膚的光滑，可以作為減進(jìn)身體的新陳代謝，促進(jìn)皮膚的光滑，可以作為減肥的替代食品，也可以成為水果美味。肥的替代食品，也可以成為水果美味。 n將西紅柿搗

17、爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻，將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻，涂面部和手臂，涂面部和手臂，1515分鐘后洗凈，常用能減皺紋。常分鐘后洗凈，常用能減皺紋。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤(rùn)。紅潤(rùn)。n中醫(yī)認(rèn)為西紅柿甘、酸、微寒、入肝、中醫(yī)認(rèn)為西紅柿甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經(jīng)脈，可養(yǎng)顏美容、消除疲勞、脾、腎經(jīng)脈，可養(yǎng)顏美容、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積胃脹食積。2、西紅柿的五種經(jīng)典吃法、西紅柿的五種經(jīng)典吃法（1）西紅柿雞蛋面）西紅柿雞蛋面n美食家說(shuō)，西紅柿美食家說(shuō)，

18、西紅柿用來(lái)消暑解渴可與用來(lái)消暑解渴可與西瓜媲美。不過(guò)，西瓜媲美。不過(guò)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，味道再稍加些醋，味道更好更好。 （2）西紅柿炒雞蛋）西紅柿炒雞蛋n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗癌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗癌（3）西紅柿拌豆腐）西紅柿拌豆腐4）西紅柿燉牛肉）西紅柿燉牛肉 （5）西紅柿姜湯）西紅柿姜湯n1、姜是辛溫食物，有利于預(yù)防感冒，生姜表皮中有較多營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)該少去皮或不去皮，避免養(yǎng)分的流失。n2、西紅柿里含有抗衰老的物質(zhì)，有美容養(yǎng)顏的功效。3、怎樣辨別催熟西紅柿、怎樣辨別催熟西紅柿n催熟

19、香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長(zhǎng)期的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。食用對(duì)人體有害。n催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開(kāi)一看籽呈綠色或未長(zhǎng)感很硬，外觀呈多面體，掰開(kāi)一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁；而自然成熟的西紅柿蒂周?chē)行┚G籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁；而自然成熟的西紅柿蒂周?chē)行┚G色，捏起來(lái)很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉色，捏起來(lái)很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。4、吃西紅柿注

20、意個(gè)禁忌、吃西紅柿注意個(gè)禁忌（1 1）不宜和黃瓜同時(shí)食用）不宜和黃瓜同時(shí)食用（2 2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí) 不宜食用不宜食用（3 3）空腹時(shí)不宜食用）空腹時(shí)不宜食用（4 4）不宜食用未成熟的番茄）不宜食用未成熟的番茄（5 5）不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用）不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用（6 6）服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用）服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用5、糖尿病患者西紅柿黃瓜能代替水果、糖尿病患者西紅柿黃瓜能代替水果嗎嗎n對(duì)糖尿病患者有益的蔬菜對(duì)糖尿病患者有益的蔬菜n(1).黃瓜（青瓜）黃瓜（青瓜） 含糖量?jī)H含糖量?jī)H1.6%，可為，可為糖尿病人提供維生素

21、糖尿病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類(lèi)和礦物質(zhì)。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆欠逝值奶悄虿∪思昂喜⒏咿D(zhuǎn)變?yōu)橹?，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食療蔬菜。血脂的糖尿病人的食療蔬菜?(2)苦瓜3.萵苣（萵萵苣（萵筍）筍） 糖與糖與脂肪的含量脂肪的含量均極低，卻均極低，卻含有胰島素含有胰島素激活劑，是激活劑，是療控糖尿病療控糖尿病的理想蔬菜的理想蔬菜 (4)竹筍竹筍 纖維素含量極纖維素含量極高，可延緩高，可延緩腸道中食物腸道中食物的消化和葡的消化和葡萄糖的吸收，萄糖的吸收，有助于控制有助于控制餐后血糖餐后血糖 (5).洋蔥洋

22、蔥 所含前列腺素所含前列腺素A和含硫氨基和含硫氨基酸有擴(kuò)張血酸有擴(kuò)張血管、降血壓管、降血壓和血脂的作和血脂的作用，對(duì)預(yù)防用，對(duì)預(yù)防糖尿病的并糖尿病的并發(fā)癥有益。發(fā)癥有益。 n (6).銀耳銀耳（白木（白木耳）耳） 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富，熱豐富，熱能低，富能低，富含植物纖含植物纖維和銀耳維和銀耳多糖，食多糖，食之有助延之有助延緩血糖上緩血糖上升。升。 6、醉酒與西紅柿、醉酒與西紅柿7、科學(xué)合理食用西紅柿、科學(xué)合理食用西紅柿 （1）購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)精心挑選）購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)精心挑選 （2）推薦食用完整的番茄）推薦食用完整的番茄 （3）烹調(diào)熟食乃明智之舉）烹調(diào)熟食乃明智之舉 （4） 適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處

23、維護(hù)健康的維護(hù)健康的11種新特蔬菜種新特蔬菜n櫻桃番茄櫻桃番茄-美容抗癌的小西紅柿美容抗癌的小西紅柿n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：nA A）櫻桃番茄中維生素）櫻桃番茄中維生素PPPP的含量居果蔬之的含量居果蔬之首，維生素首，維生素PPPP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對(duì)肝病也有輔助治療作用。對(duì)肝病也有輔助治療作用。nB B）櫻桃番茄中維生素）櫻桃番茄中維生素C C的含量是西瓜的的含量是西瓜的1010倍，由于其中有機(jī)酸可保護(hù)維生素倍，由于其中有機(jī)酸可保護(hù)維生素C C在在煮食時(shí)不受或少受破壞，所以對(duì)多種癌煮食時(shí)不受或少受破壞

24、，所以對(duì)多種癌癥都有預(yù)防作用。癥都有預(yù)防作用。n最適合的人群：想美容的女性和癌癥患最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。者。n不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。易引起胃部疾病，最好是飯后食用。n食用方法：食用方法：A A）直接生食；）直接生食；B B）拌沙拉或）拌沙拉或其它方式?jīng)霭?；其它方式?jīng)霭瑁籆 C）煮食或做番茄醬。）煮食或做番茄醬。n櫻桃蘿卜別和水果同食櫻桃蘿卜別和水果同食n2 2四棱豆四棱豆-植物蛋白之王植物蛋白之王n別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：四棱豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，全株都營(yíng)

25、養(yǎng)價(jià)值：四棱豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，全株都是寶，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦是寶，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦n物質(zhì)雄居豆類(lèi)食物之冠，有物質(zhì)雄居豆類(lèi)食物之冠，有“植物蛋白之植物蛋白之王王”的美稱(chēng)。又因?yàn)楦缓F質(zhì)被稱(chēng)為的美稱(chēng)。又因?yàn)楦缓F質(zhì)被稱(chēng)為“補(bǔ)補(bǔ)血血”蔬菜。蔬菜。n最適合人群：素食者和需要補(bǔ)鐵的人群。最適合人群：素食者和需要補(bǔ)鐵的人群。n不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食。和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食。n食用方法：炒食或涼拌需熱水焯透。食用方法：炒食或涼拌需熱水焯透。n3 3、紫背天葵、紫背天葵-防癌保健蔬菜防癌保健蔬菜

26、 別名：紅風(fēng)菜、血皮菜、觀音菜別名：紅風(fēng)菜、血皮菜、觀音菜n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鮮嫩莖葉維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鮮嫩莖葉維生素C C含量較高，含量較高，還含有黃酮苷，可以延長(zhǎng)維生素還含有黃酮苷，可以延長(zhǎng)維生素C C的作用，的作用，其中鐵含量為其中鐵含量為7575毫克毫克/ /每百克鮮食部分，每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類(lèi)含量的二三十倍，是大白菜、蘿卜和瓜類(lèi)含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，長(zhǎng)期食與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，長(zhǎng)期食用此菜具有治療咳血、痛經(jīng)、血?dú)馓?、用此菜具有治療咳血、痛?jīng)、血?dú)馓?、支氣管炎，盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥支氣管炎，盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。的功效。n最適合的人群：產(chǎn)

27、后婦女等需要補(bǔ)血的最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群。人群。n不可不知：不能生食。不可不知：不能生食。n4、仙人掌仙人掌-超級(jí)健康菜超級(jí)健康菜n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：nA A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，低鈉、無(wú)草酸蔬）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，低鈉、無(wú)草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導(dǎo)致菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱(chēng)補(bǔ)鈣、保鈣的最佳選擇。人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱(chēng)補(bǔ)鈣、保鈣的最佳選擇。nB B）具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)）具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)多余的膽固醇，脂肪和

28、糖分，起到行氣活血、清熱解多余的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。n最適合人群：需要補(bǔ)鈣的人群，高血脂，高血糖人最適合人群：需要補(bǔ)鈣的人群，高血脂，高血糖人群。群。n不可不知：食用仙人掌無(wú)刺，無(wú)毒，但野生仙人掌不但不可不知：食用仙人掌無(wú)刺，無(wú)毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素。所以，千有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素。所以，千萬(wàn)不可食用野生的仙人掌或用來(lái)觀賞的仙人掌，食用仙萬(wàn)不可食用野生的仙人掌或用來(lái)觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市里購(gòu)買(mǎi)。人掌最好是從超市里購(gòu)買(mǎi)。n食用方法：食用方法：A A）涼拌；）涼拌；

29、B B）炒熟；）炒熟；C C）燉熟）燉熟n5、貝貝胡蘿卜貝貝胡蘿卜-降壓降脂的小蘿卜降壓降脂的小蘿卜n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含2020多種維生素、木質(zhì)素、多種維生素、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等成分，對(duì)促進(jìn)人體發(fā)育，干擾素誘生劑等成分，對(duì)促進(jìn)人體發(fā)育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素的分泌都有良血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對(duì)人體更量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對(duì)人體更加有益。加有益。n最適合的人群：高血壓、高血脂患者。最適合的人

30、群：高血壓、高血脂患者。n不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。n食用方法：食用方法：A A）直接生食）直接生食B B）榨汁；）榨汁；C C）炒食）炒食n6 6、迷你黃瓜、迷你黃瓜-糖尿病人的首選糖尿病人的首選n別名：荷蘭黃瓜、乳黃瓜別名：荷蘭黃瓜、乳黃瓜n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類(lèi)的首位，主要作用是抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)變瓜菜類(lèi)的首位，主要作用是抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以有減肥的作用。因含有葡萄為脂肪，所以有減肥的作用。因含有葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等不

31、參與糖的糖苷、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。代謝，所以很適合糖尿病人食用。n最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。n不可不知：不宜與維生素含量高的水果和不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因?yàn)槊阅泓S瓜中含有維生素蔬菜同吃，因?yàn)槊阅泓S瓜中含有維生素C C分分解酶，會(huì)分解和破壞其它水果和蔬菜中的解酶，會(huì)分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素維生素C C的吸收。的吸收。n食用方法：食用方法：A A）直接生吃）直接生吃B B）涼拌或炒食）涼拌或炒食C C）腌漬腌漬n7 7、番杏、番杏-清熱解毒的洋菠菜清熱解毒的洋菠菜n別名：新西蘭菠菜、

32、洋白菜、夏菠菜別名：新西蘭菠菜、洋白菜、夏菠菜n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質(zhì)，具清熱解毒，祛風(fēng)消腫，涼血利物質(zhì)，具清熱解毒，祛風(fēng)消腫，涼血利尿的功效。尿的功效。n最適合的人群：對(duì)胃癌、食道癌、直腸最適合的人群：對(duì)胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。癌有一定治療作用。n不可不知：番杏含有單寧，在食用前一不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。般需用熱水焯透。n食用方法：食用方法：A A）炒；）炒；B B）涼拌；）涼拌；C C）做湯。）做湯。n8 8、奶白菜、奶白菜-富含纖維素和硒富含纖維素和硒n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

33、葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的養(yǎng)價(jià)值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還含雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預(yù)有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。防結(jié)腸癌。n最適合的人群：因?yàn)槔w維比較短，口感清甜，最適合的人群：因?yàn)槔w維比較短，口感清甜，很適合小孩子。很適合小孩子。n不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有害的亞爛的奶白菜硝酸鹽回轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，誤食會(huì)有中毒癥狀，所以，腐爛的硝酸鹽，誤食會(huì)有中毒癥

34、狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬(wàn)不可以吃的。奶白菜是千萬(wàn)不可以吃的。n食用方法：食用方法：A A）炒；）炒；B B）燒；）燒；C C）做湯。）做湯。n9 9、球莖茴香、球莖茴香-增進(jìn)食欲的健胃菜增進(jìn)食欲的健胃菜n別名：甜茴香、意大利茴香、佛羅輪薩茴香。別名：甜茴香、意大利茴香、佛羅輪薩茴香。n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素C C和茴香腦，有健和茴香腦，有健胃、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效，可治療胃腕寒胃、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。n不可不知：在烹飪時(shí)要急火短炒，并注不可不知：在烹飪時(shí)要急火短炒，并注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時(shí)，焯水意掌握好火候

35、，涼拌球莖茴香時(shí)，焯水切記過(guò)火，且要加入少量的白醋，還必切記過(guò)火，且要加入少量的白醋，還必須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，球莖茴香可加工成片、須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。塊、條、絲、丁等形狀。n食用方法：食用方法：A A）炒；）炒；B B）涼拌。）涼拌。n1010、烏塌菜、烏塌菜-維生素菜維生素菜n別名：塌棵菜、黑菜等。別名：塌棵菜、黑菜等。n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素C C和鈣的含量特別高。另和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦物鹽類(lèi)。物鹽類(lèi)。n不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質(zhì)

36、最上乘。品質(zhì)最上乘。n食用方法：炒食、煮湯更有風(fēng)味、宜爆炒、食用方法：炒食、煮湯更有風(fēng)味、宜爆炒、涮菜等。涮菜等。n1111、彩色甜椒、彩色甜椒-抗癌減肥的辣椒抗癌減肥的辣椒n別名：彩椒、甜椒。別名：彩椒、甜椒。n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：較同科作物西紅柿、茄子之營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：較同科作物西紅柿、茄子之營(yíng)養(yǎng)成分高許多。含有豐富的維生素成分高許多。含有豐富的維生素C C，還含有辣，還含有辣椒堿，辣椒色素，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)脂肪椒堿，辣椒色素，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)的脂肪積存，達(dá)到減的新陳代謝，防止體內(nèi)的脂肪積存，達(dá)到減肥的目的。肥的目的。n不可不知：顏色越深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，青色不可不知：顏色越

37、深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質(zhì)較軟。和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質(zhì)較軟。n食用方法：食用方法：A A）涼拌，可以與各種時(shí)鮮蔬菜一）涼拌，可以與各種時(shí)鮮蔬菜一起涼拌；起涼拌；B B）炒食）炒食膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類(lèi)、豆類(lèi)、果仁等；土豆、谷類(lèi)、豆類(lèi)、果仁等；脂肪提供能量占膳食總能量比值在脂肪提供能量占膳食總能量比值在25一一35，飽和脂肪所占比例較低，在，飽和脂肪所占比例較低，在78；每天食用少量適量奶酪和酸奶；每天食用少量適量奶酪和酸奶；每周食用少量適量魚(yú)、禽，少量蛋；每周食用少量適量魚(yú)、禽，少量蛋； 以鮮魚(yú)為主：

38、吃魚(yú)油（以鮮魚(yú)為主：吃魚(yú)油（EPA和和DHA多）海多）海鮮、海魚(yú)鮮、海魚(yú)以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；甜食每周只食用幾次；每月食用幾次紅肉每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品產(chǎn)品)；大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣 一一. 分類(lèi)分類(lèi)(如下如下)( (一一) )、按葡萄分類(lèi)：、按葡萄分類(lèi)：1.1.山葡萄酒（野葡萄山葡萄酒（野葡萄酒）酒）以野生葡萄為原以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。料釀成的葡萄酒。2.2.葡萄酒葡萄酒以人工培植的釀以人工培植的釀酒品種葡萄為原料酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。釀成的葡萄酒。( (二二) )、按色澤分類(lèi)：、按色澤分類(lèi)：1.白葡萄酒白葡萄酒2. .紅葡萄酒紅葡萄酒3.3.桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒(三三)、按含糖量分類(lèi)、按含糖量分類(lèi)：n1.干葡萄酒干葡萄酒n2.2.半干葡萄酒半干葡萄酒n3.3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒n4.4.甜葡萄酒甜葡萄酒(四四)、按是否含二氧化碳分類(lèi)：、按是否含二氧化碳分類(lèi)：1.靜止葡萄酒靜止葡萄酒2.起泡葡萄酒起泡葡萄酒二二、紅酒