復(fù)合飲料研制

1、功能復(fù)合飲料研制果蔬營養(yǎng)豐富，含有人體所需的糖、有機酸、礦物質(zhì)和各種維生素，這些成份易被人體消化吸收，還有增進(jìn)健康，防治疾病，延緩衰老的功能，對老年人及兒童尤為適應(yīng)。將新鮮果蔬菜加工成果蔬汁，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成功能復(fù)合飲料，制品很好的保持了原料原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，同時乂增加了益生菌代謝產(chǎn)物，提升了飲品的功能和營養(yǎng)價值。乳酸菌是人體腸道中有益的微生物之一。乳酸發(fā)酵制品具有較強的保健作用，能幫助消化、治療便秘，被喻為保健療效食品。乳酸發(fā)酵的酸牛奶早已問世，而乳酸發(fā)酵的果蔬汁飲料市場仍是空白。在蔬菜汁發(fā)酵過程中，乳酸菌代謝產(chǎn)生乳酸、其他有機酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使發(fā)酵飲料具有特殊的風(fēng)味。乳酸菌

2、產(chǎn)生的有機酸和抗菌素能抑制大腸桿菌、腐敗菌的異常發(fā)酵。利用保加利業(yè)乳桿菌和嗜熱鏈菌(1:1)發(fā)酵胡蘿卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸發(fā)酵蔬菜汁飲料，綜合了蔬菜汁與乳酸發(fā)酵的雙重優(yōu)點，成品既具蔬菜的天然營養(yǎng)和色澤，乂具乳酸發(fā)酵的獨特風(fēng)味。乳酸發(fā)酵蔬菜汁，能夠大大提高原料的營養(yǎng)價值，平衡各種氨基酸含量，使之適合人體需要的比例，發(fā)酵后不改變甚至?xí)黾硬糠志S生素的含量。長期食用此類發(fā)酵飲料，調(diào)節(jié)人體代謝平衡，對人體健康大有裨益。乳酸發(fā)酵果蔬飲料是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)科學(xué)加工制成果蔬汁，加工過程最大限度的保持原料的營養(yǎng)成份，有效成份和良好的感官質(zhì)量。采用多種益生菌混合發(fā)酵，菌種之間的共生作用，使其生長代謝互

3、相促進(jìn)，同時，菌種之間合理的混合比例對發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味、口感等產(chǎn)生良好的效果。發(fā)酵后經(jīng)離心、過濾后，添加植物浸提液，精心調(diào)配而成產(chǎn)品。一、產(chǎn)品方案復(fù)合果蔬汁(主要考慮維生素營養(yǎng))果蔬原料：擬采用蘋果、密猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡蘿卜、紅薯、山楂、梨、楊梅、橄欖、海棠、番茄汁、大棗、枸杞、橙子、西瓜等原料生產(chǎn)復(fù)合汁飲料。藥食兩用植物（葛根、淡竹葉、人參果、黃芷、茯苓、蓮子肉、松茸，等）生產(chǎn)工藝流程不同原料（新鮮原料）活洗（剔除腐爛、破損果實）破碎（加保護(hù)劑護(hù)色、抗氧化）酶處理（酶解條件）榨汁（確定不同原料的加水比例）過濾（除去不溶解物質(zhì)）澄活果汁（藥食兩用植物）植物提取物復(fù)配（以一定的比例

4、復(fù)配）過濾殺菌成品功效成分：各種維生素如維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸、氨基酸、礦物元素枸杞多糖、大棗多糖成分、異黃酮、生物堿、枸椽酸及氨基酸，還含皂貳、糅質(zhì)及樹脂等。適應(yīng)人群：亞健康中老年人，具有補充營養(yǎng)，降低血液膽固醇、降壓以及消食補益的作用，具有抗白由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。（2）功能復(fù)合飲料（抗病、提高免疫力）果蔬原料：木瓜、苦瓜、黃瓜、西芹、蘋果、杏、山茱萸、山藥、白果、意苞仁、香菇、松茸、核桃，養(yǎng)麥、生姜、苦菜、芹菜、百合、馬齒克、橄欖、絞股藍(lán)、五味子、葛根、洋參、杜仲、龍眼等。生產(chǎn)工藝流程新鮮原料分選活洗破碎復(fù)合發(fā)酵液植物浸提

5、液乳酸菌乳酸發(fā)酵調(diào)配醋酸發(fā)酵果汁二級過濾殺菌成品功效成分：1、綠原酸：降壓效果明顯，并對血壓有雙向調(diào)節(jié)功能、抗炎、抗病毒及促進(jìn)胃腸蠕動和利膽、保肝、解除痙攣。2、黃酮類化合物（榴皮素）：降低血糖、降低膽固醇等作用。3、a-亞麻酸：分解出DHAEPA可降低血脂、調(diào)節(jié)血壓。4、松脂素二葡萄糖昔：利尿、增強機體免疫功能、調(diào)節(jié)心血管功能。5、環(huán)烯酬菇類化合物：抗腫瘤活性。6、尼平昔酸：抗衰老作用、減肥、潤腸通便作用。7、含有黃酮類物質(zhì)、多糖、磷脂、氨基酸、維生素、常量和微量無機元素等活性成份，乳鏈菌素等具有營養(yǎng)保健作用。適應(yīng)人群：高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。長期食用，對肝病、糖尿病療效顯著，

6、可以提高人體的免疫功能。本品具有清熱生津、補腎健脾、活血通絡(luò)的作用。二、分析檢測項目1.總糖（化學(xué)法）總酸（滴定法）總可溶性固形物（折光法）氨基酸檢測（氨基酸白動分析儀）蛋白質(zhì)（凱氏定氮法）脂肪（重量法）碳水化合物（水解法）鈉（火焰原子吸收光譜儀）維生素（VAVD3三、研究期限：計劃時間：2014.6-2014.8，項目生效后3個月內(nèi)完成實驗樣品的研制。四、研制經(jīng)費：（1）原料費：8500.0元水果原料、蔬菜原料、藥食同源植物元、各種乳酸菌、氨基酸等。（2）實驗材料費：3000.0元購買藥品、酶制劑、試劑以及低值易耗品等。(3) 小型設(shè)備：螺旋榨汁機2300元勞務(wù)咨詢費：本科生、研究生等相關(guān)人員實