學(xué)校食堂營養(yǎng)餐安全管理制度匯編

1、營養(yǎng)改善計劃管理制度為貫徹落實國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見（國辦發(fā)201154號）文件精神，建立健全、規(guī)范營養(yǎng)改善計劃的管理工作，認(rèn)真實施好營養(yǎng)改善計劃，根據(jù)我鎮(zhèn)實際，特制定如下營養(yǎng)改善計劃管理制度：1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策要做到家喻戶曉，深入人心。2、加強對學(xué)生的安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前將學(xué)校營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定的飲用餐學(xué)生名單及時上報中心校營養(yǎng)改善計劃辦公室。4、學(xué)校積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和食堂工作人員，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)

2、，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。5、學(xué)校根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實際，科學(xué)搭配午餐食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計營養(yǎng)午餐的種類和數(shù)量，為營養(yǎng)午餐的分析提供依據(jù)。6、學(xué)校合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。7、認(rèn)真做好營養(yǎng)改善計劃相關(guān)事項的完善工作。全面檢查午餐質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。宣養(yǎng)改善計劃食堂安全、食品安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。二、徹底消滅廚房、倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子。三、嚴(yán)禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。四

3、、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，作廢處理。五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾患者，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。六、廚房中的非食用或非直接食用品，如：白堿、小蘇打、明磯、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品，特別是食品混裝。七、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以待檢查。宣養(yǎng)改善計劃食堂食品安全“五四”制“四加強”加強食品安全第一責(zé)任人員意識加強自身衛(wèi)生管理

4、加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)加強與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系“四建立”建立校園食品安全與衛(wèi)生檔案制度建立食品原料米購索證、索票制度建立進(jìn)貨臺賬登記制度建立食品原料入庫核查驗收制度“四做到”食品加工做到生熟分開，燒熟煮透，回鍋加熱防止污染。食品儲存做到隔墻離地，通風(fēng)防潮，防蠅防鼠，先進(jìn)先出。做到不加工銷售“四季豆”、“野生菌”、“涼菜”等易中毒食品。從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔工作衣帽?！八募皶r”食品加工經(jīng)營場所及時清掃餐飲用具及時清洗消毒保潔冰箱食品儲存設(shè)施及時清理發(fā)生食物中毒事故及時向衛(wèi)生行政部門報告“四禁止”禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽

5、及其制品禁止使用劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或食品原料禁止濫用食品添加劑。宣養(yǎng)改善計劃食品衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不”制度采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期原料保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)、過期的原料；3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)、過期的原料；4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食品。二、成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗；二刷；三沖；四消毒。四、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被子;4、勤換工作服。五、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定

6、”辦法1、定人；2、定物；3、定時間；4、定質(zhì)劃片分工、包干負(fù)責(zé)。宣養(yǎng)改善計劃食堂原料采購制度一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品；二、食堂原材料采購必須相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)雖。要確保食品及原材料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)雖和衛(wèi)生；三、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品；四、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢

7、查食品的色、香、味、形等感官性狀。五、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。宣養(yǎng)改善計劃食品加工制作規(guī)范制度一、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。二、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官形狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。三、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，防止交叉污染。四、食品在烹飪后至出售前若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用，間隔不超于3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。在沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)

8、出售。五、盛裝原料的器皿；使用未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、學(xué)校食堂不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。宣養(yǎng)改善計劃食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、食堂、廚房周圍要經(jīng)常保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味和污漬，廢物應(yīng)有加蓋的垃圾桶盛裝；二、不在食堂、廚房內(nèi)亂堆亂放、亂拋棄果皮垃圾和雜物，不隨地吐痰；三、堅持每天兩小掃，每周末一大掃的制度；四、徹底消滅老鼠、蒼蠅、嶂螂和蚊蟲等公害及其孽生地，每兩周噴藥一次；五、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好,如有損壞要及時維修和更新；六、非廚房工

9、作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。宣養(yǎng)改善計劃食堂工作人員職責(zé)一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，保持食堂的整潔；二、做到衣冠整潔，隨時做好個人衛(wèi)生；三、認(rèn)真做好教職工，學(xué)生的就餐，生活用水等服務(wù)工作；四、保持內(nèi)部清潔（食堂），做到地上不見垃圾，雜物，水池內(nèi)不見殘湯、菜渣，不見鍋、瓢、碗、盆、碟、湯匙、筷子等；五、做好葷素菜的合理搭配，力求新鮮、可口、多樣化；六、隨時處理好剩余飯菜，做到當(dāng)天不留熟菜；七、認(rèn)真做好餐廳，廚房內(nèi)的衛(wèi)生工作；八、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)膳食搭配比例。九、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的日常事務(wù)工作。宣養(yǎng)改善計劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及教師陪餐制度為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特

10、制定教師陪餐制度。1、學(xué)校實行營養(yǎng)餐陪餐制，陪餐教師按值周表由值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師輪流，每天按時陪餐。2、陪餐教師要熟悉每餐的食譜，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天日志。3、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘領(lǐng)餐，首先檢查食品衛(wèi)生、質(zhì)雖，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗食品必須與學(xué)生食品完全一樣，確定無任何問題方可學(xué)生食用。4、陪餐人員檢查，食用10分鐘后無良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時迅速阻止其他人不得食用。5、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得陪餐。營養(yǎng)改善計劃學(xué)生食堂就餐須知一、中學(xué)一日三餐，午餐列為營養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食

11、堂就餐秩序，自覺排隊，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對伙食和工作人員有意見，要通過膳食委員會學(xué)生代表向?qū)W校反映。宣養(yǎng)改善計劃食堂安全操作制度一、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備；二、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷；三、隨時消除

12、油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙；四、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施檢查；五、未經(jīng)食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所;六、餐具消毒注意事項1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作；3、水不開、蒸氣溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止再次污染；5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其它設(shè)施沖洗干凈。宣養(yǎng)改善計劃食堂食品衛(wèi)生制度一、堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放；二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用；三

13、、一切食具，炊具盒必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用；四、一切食品要做到五防（即防塵、防蠅、防鼠、防毒、防盜）杜絕食品中毒事故的發(fā)生；五、凡是超過食品日期和變質(zhì)不熟的食品不準(zhǔn)擺賣出售；六、供應(yīng)飯菜時，工作人員要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具，不能用于抓。宣養(yǎng)改善計劃食堂冷藏衛(wèi)生制度一、食堂工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品'動物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4C左右溫度下短期保存；二、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔、無異味；三、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先

14、出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再次冷凍；四、冷庫中各類食品應(yīng)分開存放，生、熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍冷藏；五、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。宣養(yǎng)改善計劃食品留樣制度一、食堂每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；二、每餐、每樣食品必須按要求留足100150g,分別盛放在已消毒的餐具中；三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人；五、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；六、每餐必須作好留樣記錄、留

15、樣日期、食品名稱，便于檢查；七、留樣食品必須保留48小時，時間到留樣人簽字后，方可銷毀;八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存入與留樣食品無關(guān)的其它食品。宣養(yǎng)改善計劃財務(wù)管理制度一、資金實行月初預(yù)撥，月末報賬制，學(xué)生實行實名制管理，有增減情況，月末上報，月初調(diào)整。二、各學(xué)校加強資金管理，確保資金安全，做到誰主管誰負(fù)責(zé)。三、專賬管理，各學(xué)校設(shè)置營養(yǎng)餐經(jīng)費專賬。賬務(wù)做到日清、周平、月結(jié)，以校核算、平衡，確保零利潤經(jīng)營。四、各學(xué)校采購物品時及時索取發(fā)票（能取得正規(guī)發(fā)票的必須索取正規(guī)發(fā)票），并由出售者、采購者、驗收者、保管者、校長簽字負(fù)責(zé)。五、每天公示當(dāng)日營養(yǎng)餐價目。六、每周公示物品采購情況（品名、

16、數(shù)量、單位、供貨人、聯(lián)系電話）七、每月25-30日，各學(xué)校持補助匯總表、學(xué)生簽名冊報送中心學(xué)校學(xué)籍管理人員核準(zhǔn)，經(jīng)中心學(xué)校校長、鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)、鎮(zhèn)長審批后方可核銷。八、上月賬務(wù)核銷清楚，方能撥付下月資金。九、加強內(nèi)部監(jiān)控，做到會計、出納、審核三分離，并且保證三者沒有親緣關(guān)系。十、由財政部門組織定期、不定期檢查，賬務(wù)不規(guī)范的，責(zé)令限期整改，違規(guī)違紀(jì)的報上級有關(guān)部門處理。宣養(yǎng)改善計劃經(jīng)費使用公示制度為保證經(jīng)費的合理使用，提高經(jīng)費使用效益，特制定營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費使用公示制度。1、學(xué)校實行營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費賬目公示制度，做到資金使用規(guī)范，安全、有效。、營養(yǎng)改善計劃所有資金必須?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁以任何理由、任何方

17、式截留、滯留、擠占和挪用，絕不允許以金代物，也不得將經(jīng)費直接發(fā)放給學(xué)生家長。2 、學(xué)校每生每天4元營養(yǎng)午餐專用經(jīng)費。3 、學(xué)校設(shè)立公示牌，定期公布專項資金收支情況和營養(yǎng)午餐采購價格等相關(guān)信息，公開舉報電話、設(shè)立意見箱，廣泛接受家長和社會各界監(jiān)督。5、營養(yǎng)改善計劃實施情況是學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，學(xué)校要建立并不斷完善營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費使用公示制度。宣養(yǎng)改善計劃食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了提高學(xué)校預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范各類公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)中華人

18、民共和國傳染病防治法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合本校實際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，立即停止食堂經(jīng)營活動，保護(hù)好現(xiàn)場，啟動應(yīng)急預(yù)案。二、第一時間向當(dāng)?shù)卣畧蟾?，向教育主管部門和衛(wèi)生部門報告。三、學(xué)校立即組織護(hù)送患者到醫(yī)院救治。四、學(xué)校校長現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)組織調(diào)度，全面處理相關(guān)問題。五、認(rèn)真落實好上級部門的意見和要求，把事態(tài)控制在最小范圍。六、對玩忽職守，以疏于管理，造成學(xué)校食物中毒或者其它食源生疾患的責(zé)任人；隱瞞實情不報的責(zé)任人一經(jīng)查實報上級部門處理。宣養(yǎng)改善計劃食堂食品發(fā)生事故處理流程圖事故發(fā)生臨時應(yīng)急救治