學(xué)生食堂制度復(fù)習(xí)進(jìn)程

1、食堂安全制度為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。二、操作中生、熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。食堂衛(wèi)生制

2、度一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、專(zhuān)（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。三、倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。四、操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅(jiān)持生、熟分開(kāi)，紅、白案分開(kāi)，防止交叉污染。五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘

3、、三消毒、四保潔。六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開(kāi)、定期清洗。七、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷(xiāo)售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r(shí)隔離治療。食堂保管室制度一、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防浪費(fèi)。三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交別人代管。四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)司務(wù)長(zhǎng)要貨數(shù)量過(guò)磅進(jìn)貨，超過(guò)數(shù)字的必須經(jīng)司務(wù)長(zhǎng)或分管伙食的總務(wù)主任同意，方可過(guò)磅。五、食品憑領(lǐng)料單出庫(kù)，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)計(jì)量，如實(shí)登記由

4、領(lǐng)料人簽字后放行。六、加強(qiáng)管理與核算，搞好每月收支存帳目。七、確保保管室清潔衛(wèi)生。食堂后勤人員管理規(guī)定加強(qiáng)總務(wù)后勤隊(duì)伍管理，是提高后勤隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)水平的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，搞好為教學(xué)、為師生員工服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)總務(wù)后勤人員管理特作如下規(guī)定：1、全體總務(wù)后勤的干部職工必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的認(rèn)識(shí)水平，自覺(jué)做好后勤服務(wù),為學(xué)校新一輪發(fā)展努力工作。2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)干部職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的，有針對(duì)性地鉆研業(yè)務(wù)，有條件的要參加有關(guān)部門(mén)組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)和技術(shù)，提高后勤服務(wù)的質(zhì)量和工作效率。3、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)

5、守工作崗位，努力做好各自的工作，需要外出辦事的必須向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告或請(qǐng)假。4、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防電、防水、防盜等安全工作。5、工作上團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺(jué)做到分工不分家。6、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺(jué)以校為家，以做好工作為已任，時(shí)時(shí)處處都從增收節(jié)支為出發(fā)點(diǎn)，努力當(dāng)好學(xué)校這個(gè)大家。7、要大公無(wú)私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)點(diǎn)，不徇私情，不謀私利。8、總務(wù)后勤工作是學(xué)校工作的重要組織部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)及時(shí)，態(tài)度耐心熱情，不拖拉不推諉。9、加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受任何影響。食堂工作人

6、員紀(jì)律根據(jù)學(xué)?！凹訌?qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)各崗位責(zé)任、促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特作如下規(guī)定：1、上班、下班不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。2、每個(gè)食堂必須服從責(zé)任承包人的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對(duì)突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動(dòng)配合。3、工作人員統(tǒng)一就餐，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。4、每個(gè)崗位必須保持工完場(chǎng)凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。5、每個(gè)食堂工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位責(zé)任做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲。6、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度。7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。8、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯，禮

7、貌待人，文明服務(wù)，售菜公平，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。1、必須牢固樹(shù)立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好師生生活。2、必須牢固樹(shù)立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以食品衛(wèi)生法的要求作為行動(dòng)指南，注意飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。3、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無(wú)故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。4、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。5、重視食堂衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。6、牢固樹(shù)立“學(xué)生至上，教師至上”的觀念。

8、文明操作，熱情待人，售菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。食堂人員崗位職責(zé)一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會(huì)化的需要。二、增強(qiáng)防患意識(shí)，把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長(zhǎng)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。四、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)域及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹(shù)立良好形象。五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。1、嚴(yán)格程序食堂所需主要食品及用具必須先造購(gòu)物請(qǐng)示單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可購(gòu)進(jìn)。2、采購(gòu)主食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)常單位采購(gòu)食品，并按

9、照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在采購(gòu)小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。3、嚴(yán)格購(gòu)菜計(jì)劃，盡可能地防止庫(kù)存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免因庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按購(gòu)菜計(jì)劃購(gòu)物，而造成損失浪費(fèi)或造成事故的，應(yīng)追求采購(gòu)人員責(zé)任，并根據(jù)損失情況扣發(fā)采購(gòu)人員的獎(jiǎng)金。4、嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄或生產(chǎn)水產(chǎn)類(lèi)食品），嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食

10、品。5、加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要儀器的價(jià)格必需由采購(gòu)小組集體會(huì)商，報(bào)主管部門(mén)后定價(jià)，及時(shí)掌握市場(chǎng)行情，調(diào)整物品價(jià)格，盡可能地減少開(kāi)支。食堂組長(zhǎng)崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好師生生活。二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。三、認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制訂出本食堂的菜譜，每天制訂好購(gòu)菜計(jì)劃，每天核算，掌握盈虧，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。四、加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂人員烹調(diào)水平的不斷提高。五、嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和審批制度。六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂人員搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任

11、，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。食堂保管工作職責(zé)1、嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購(gòu)的主要食品必須有購(gòu)物請(qǐng)示單保管方可驗(yàn)收進(jìn)貨。2、保管在驗(yàn)收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標(biāo)志“QS。3、在驗(yàn)收肉類(lèi)食品時(shí)，必須檢查是否經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢驗(yàn)或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收蔬菜類(lèi)時(shí)，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購(gòu)要求。4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。5、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。6、食品貯存場(chǎng)所，禁止存放有毒、有害物品。7、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。食堂餐具消毒崗位責(zé)任制一、當(dāng)

12、餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。三、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。四、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。五、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。食堂粗加工崗位責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、藐、肉臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。8、加

13、工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、食品充分加熱，防止里生外熟。三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。五、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。食堂食品留樣制度1、我校學(xué)生食堂各窗口為師生提供的每餐、每樣食品都必需由窗口負(fù)責(zé)人指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已清洗消毒的專(zhuān)用器具中；專(zhuān)用器具不得挪用。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免樣品被污染。4、留樣食品冷卻后交給由當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)的檢查